Jay & Joy, דער ערשטער וועגאַן קעז קראָם אין פּאַריז (און פֿראַנקרייַך)
די קיינמאָל געזען אין די וויג פון ראַטאַטאָויללע , די לעצטע שטרוי אין דער מדינה וואָס באַרימערייַ מיט זייַן יאָרהונדערט גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע און זייַן קאַונטלאַס ווערייאַטיז פון טשיזיז . א טײ ל האבע ן זי ך געװאג ט עפע ן א מילכיק-פריי קרימערי אין די הויפּטשטאָט פון די קעז מלכות , אין פּאַריז. יא, מיר זענען גערעדט וועגן גרינס קעז , און די אַרקאַטעקץ פון די העלדיש געדאַנק זענען די חתונה געשאפן דורך די ווענעזועלאַן מרים און פראַנקאָ דייַטש עריק : באַגריסונג צו Jay & Joy.
Jay & Joy, דער ערשטער וועגאַן קעז קראָם אין פּאַריז (און פֿראַנקרייַך)
פּאַריזער דורך אַדישאַן, דאָס פּאָר וואָס האָט זיך באגעגנט בעשאַס אַ קלערן סעסיע אין אַן איניציאטיוו צו פירן אַ געזונט און מער רוחניות לעבן, ביסל דורך ביסל אנגעהויבן צו בייַטן זייער דיעטע, איינער וואָס האָט זיי פילן גוט; מיט די צייט זיי געווארן וועגעטאַריער און נאָך דעם וועגאַן . "ביידע לייַדנשאַפטלעך וועגן גאַסטראַנאַמי און קעז ליבהאבערס , מיר געפונען עס שווער צו סאָושאַלייז אין פּאַריז, אָן געפיל יקסקלודיד ביי דינערז מיט פריינט, די אַפּעראָס ... זינט די באַרימט קעז באָרדז וואָס זענען אַזוי פאָלקס דאָ זענען געדינט דורך סיסטעם, "מודה מרים. דאָס האָט זיי געשפּרונגען אין דער שאַפונג פון זיין ינאַווייטיוו פּרויעקט און וואָס איז איצט זיין לייַדנשאַפט: Jay & Joy , די ערשטע גרינס קרעם פון פֿראַנקרייַך , אין וועלכע זיי פּראָדוצירן געשמאַק און צוטריטלעך פּראָדוקטן, רעספּעקטעד צו דער ערד און די לעבעדיק ביינגז וואָס באַוווינען עס.
אַזוי, זיי פארלאזן זייער פּראַפעשאַנז (ער, אַן ינזשעניר; זי, דעדאַקייטאַד צו שניט), צו אָפּגעבן זיך גוף און נשמה צו דעם פּאַסירונג. מיט אַ פּלאַץ פון פּערסאַוויראַנס און לינינג אויף די ה אַנסעסטראַל פראנצויזיש קעז מאכן טעקניקס און אין די טריינינג קונה אין די écoles fromageres מערסט רעפּיאַטאַבאַל, געראטן צו אַנטוויקלען אַ savoir-faire דער איינציקער וואָס ווערט אָפּשאַצן האנטװערקער ארבעט , ימאַדזשאַן אַ וועריד קייט פון אַפּעטיטלעך וועגאַן ווראַמאַגעס (ווי זיי רופן די 'פאַקטיש שווינדל טשיזיז', איר זענט פאָקס פֿון ), כאַנדקראַפטיד מיט כידעשדיק געוועב און כאַראַקטער.
אין Jay & Joy זיי אויך לערנען איר ווי צו צוגרייטן די שליימעסדיק וועגאַן קעז ברעט
אַזוי דאָס נייַ קרימערי לייגט אן אנדער ברירה צו קלאַסיש מילכיק געזעגענען זיך צו די מילך פון ווייך גאָוץ, קאַוז, שעפּס, בופלאָוז אָדער אַ געמיש פון אַלע פון זיי . ביי Jay & Joy די "טשיז" זענען געשאפן בלויז פֿון ניט-מילכיק מילך און אָרגאַניק אָילסעעדס, בשמים, הערבס און קנאָבל ..., פֿון קליינע פּראָדוסערס, אין זייער וואַרשטאַט-לאַבאָראַטאָרי אין שטעטל La Croix Saint Ouen , איין שעה פון פּאַריז.
די פאַסאַד פון Jay & Joy
טכילעס, זייער פּראָדוקטן זענען פארקויפט בלויז דורך דיסטריביאַטערז און דיין אַטעליער . היינט, ווייַזן זיך אין זייער בוטיק , דורך וועג פון בעקאַבאָלעדיק קעז , אין וועלעכע Laëtitia, Barthelemy און Mary זיי רעקאָמענדירן וועגן די צען קרייישאַנז וואָס קענען זיין אָרדערד גאַנץ אָדער שנייַדן. צווישן די בעסטער סעלערז, זיין ספּעציאַליטעט Joséphine , װעלכע ר הא ט געקענ ט באטראכטן אַן אָלטערנאַטיוו צו קאַמעמבערט , געמאכט פון מאַנדל מילך און פערמענטעד קאַשו ניסלעך מיט אַ וועלוואַטי פלאַוערי שאָלעכץ און אַלט פֿאַר 15 טעג אין זייער קעלער, מיט אַ סאַטאַל פרוטי געשמאַק. זיי באַרימערייַ מיט דזשיל, מיט גרויס פּערזענלעכקייט , וואָס קען זיין ענלעך ראַפינירט ציגעלע קעז ; און די Jeanne, איינער פון די פאַוואָריטעס, וואָס וואָלט זיין נאָענט צו אַ ווייך בלוי קעז , געמאכט פון פריש מאַנדל מילך, קאַשו און קאָקאָסנוס מילך.
אויך אין דיין וויטרינע איר וועט געפֿינען Joy Prairie, אַ קרימי "קעז" פאַרשפּרייטן , געמאכט פון קאַשו, מיט עראַמאַטיק הערות פון אַ כאָוממייד מישן פון הערבס (טהימע, אָרעגאַנאָ, באַסיל ...) און פריש קנאָבל; און די Jeta Frais , אַ ווייך רעפֿערענץ אַז ריזעמבאַלז אַ זייער ליכט ציגעלע קעז, צו אָנטאָן גראַטין אָדער סאַלאַדס. פארוואס נישט אַ קרימי דזשאַק פּימענטé סיזאַנד מיט פּימענט ד'עספּעלעטטע, אָדער זייַן ספּעציאַליטעט באזירט אויף פערמענטעד מאַנדל מילך; דער אָריגינעל דזשין פּאָיווראָנס , וועמענס נאָמען ינדיקייץ, באדעקט מיט ברעקלעך פון פעפער, פּאָמידאָר און פעננעל. ווי אַ חידוש, עס וועט זיין געבוירן באַלד זייַן שווער מאַקאַראָנען "קעז" מיט מער טיף פלייווערז , און זיין גרייטיד "קעז" ווערסיע , ידעאַל פֿאַר קוקינג, ינקריסינגלי פארלאנגט דורך זייַן קאַסטאַמערז.
Jeanne, איינער פון זייַן שטערן טשיזיז
"צו צוציען די וואס זענען רילאַקטאַנט צו דעם טיפּ פון וועגאַן עסנוואַרג, אונדזער שעלוועס פאָרשלאָגן אנדערע רייַך און עסטעטיש פּראָדוקטן אַזאַ ווי דזשאַמז, דזשויאָורץ און אייז קרימז , פּוטער, שאָקאָלאַד, און פיש, פלייש און שאַרקוטעריע אַלטערנאַטיוועס, ווי געזונט ווי עטלעכע ווערייאַטיז פון טאָפו , סנאַקס פֿאַר סנאַקס אַזאַ ווי לענטאַל אָדער פּאַפּשוי טשיפּס און קראַקערז; אָדער אפילו joie gras , ינספּייערד דורך פוי גראַס, געמאכט מיט קאַשו, וועמענס אַראָמאַ פון דאַר פרוכט מאכט עס גאנץ צו באַגלייטן עס מיט פייגן, מיט טאָוסטיד ברויט און געצוקערט ציבעלע, אָדער מיט אַ זיס טשאַטניי, זאגט מרים. אויך, צוגרייטן קעז באָרדז צו נעמען אַוועק אָדער פֿאַר היים עקספּרעס , פֿאַר די וואס אַרומפאָרן דער הויפּט דורך וועלאָסיפּעד.
און צו גאָר קאַנוויי זייער פילאָסאָפיע פון לעבן און זייער דיעטע, אויף זייער וועבזייטל זיי פאָרשלאָגן געשמאַק רעסאַפּיז צו כאַפּן דינערס מיט זייער אַראָמאַ און פּערפיומז, ווי די איין דזשיל ריסאָטטאָ , מיט סאַטיד ציבעלע און פּיז; דזשאָסעפינע ס פּיצע , מיט סוי קרעם, קירבעס, שוועמל און שפּינאַט; אָדער די מעהודערדיק לעק, באַרנע און דזשין טערפּקע (זייַן "בלוי קעז" מיט אַ פראַנגקלי געראָטן אויסזען און געשמאַק, צווישן אנדערע דאַנק צו די נוצן פון די פונגוס פּעניסיליום ראָקוועפאָרטי), "גרינג, מיט ווייניק ינגרידיאַנץ און שנעל באַקינג, אויב איר ווילן צו קאַנגקער עמעצער, איך פאַרזיכערן איר אז ס'איז א פולשטענדיק דערפאלג״ קאמענטירט מרים מיט א געלעכטער.
פֿאַר אַלע, וועדזשאַטעריאַנז, וועגאַנז, די טשיקאַווע וואס ווילן צו יבערראַשן די גומען מיט אַ אַנדערש טייסטינג, און די טשיזמייקערז וואָס בעסער אָדער זאָל ויסמיידן לאַקטאָוס, סוי אָדער גלוטען, Jay & Joy איז דיין פּאַריזער קרימערי.
פּריפּערינג וועגאַן דילייץ ביי Jay & Joy
אַדרעס: 5 rue Paul Bert, 75011 זען מאַפּע