אַנטשאָווי, אַ נאַש פון די ים
עטלעכע קאָמפּאַניעס שטיין אויס אין דעם מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, אַזאַ ווי Don Bocarte, וואָס סאַלעקץ די בעסטער אַנטשאָוויז און פּאַקידזשד אין ביידע עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און ראַפינירט , אין אַ קייט פון פּראָדוקטן וואָס כולל לימיטעד סעריע פֿאַר כאַט קוויזין און קאַנס מיט נידעריק זאַלץ אינהאַלט.
צװיש ן זײנ ע פארמעג ן געפינע ן מי ר אוי ך קאַנטאַבריאַן באָניטאָ (פריש, ונפראָזען ספּעסאַמאַנז, מיטל-גרויס אין גרייס און נאָר האַלב), אָדער אין מאַסלינע ייל אָדער גרילד מיט עפּלזאַפט עסיק; אַלמאַדראַבאַ בלועפין טונפיש געכאפט אין בארבאטע; מלך רויט קראַב געוויינטלעך אפגעהיט; האַלב ספּרוט אין זייַן זאַפט; מאַרינאַטעד אַנטשאָוויז נאָך אַן אייגענע רעצעפּט אין עפּלזאַפט עסיק און געווירציק עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל; און די קוטטלבאָנע פון די הוט קוויזין סעריע, פישט אין די בוכטע פון ביסקייַ און צוגעגרייט אויף די קלאַסיש וועג, מיט ציבעלע אין זיין טינט.
אויב מיר אַרומפאָרן ינלענדיש, מיר געפֿינען אן אנדער גרויס קאַנטאַבריאַן קלאַסיש: די סאָבאַאָס פּאַסיעגאָס , וואָס האָבן אַ פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל אָנווייַז אין די פּאַס געגנט. דעם פּוכיק זיס, ווען געמאכט אין אַ באַלאַנסט וועג לויט זיין אָוועס טראַדיציע, גיט בילכערקייַט צו די טאַם פון עכט פּוטער, אַטשיווינג אַ באַלאַנסט, ווייך און זאַפטיק רעזולטאַט. אזוי טוט ער עס די שטעקשוך , אַ וואַרשטאַט אין La Vega de Pas וואָס סאַלעקץ די בעסטער פּוטער דערייווד פון די מילך פון קאַנטאַבריאַן קאַוז צו מאַכן, צוזאַמען מיט צוקער, עגגס און ווייץ מעל, זיין געשמאַק פּאַסיעגאָ סאָבאַאָס אָן ניצן דיעס אָדער פּראַזערוואַטיווז אין זייַן צוגרייטונג.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑA ANCHOVIES
די אַנטשאָווי (Engraulis encrasicholus) איז אַ קליין פיש מיט אַ קאַמפּרעסט גוף, שוואַרץ-בלוי צוריק און זילבערן בויך, וואָס לעבט אין שולן וואָס מאַך מיט גרויס גיכקייַט. רעכט צו דער סומע פון פעט קאַנטיינד אין זייַן פלייש, עס איז קלאַסאַפייד ווי בלוי פיש און דער בעסטער צייט צו פאַרנוצן עס איז פון אפריל-יולי. עס איז פישט מיט אַרטיסאַנאַל טעקניקס. די וואָס זענען געמאכט אין Santoña זענען די מערסט פּרעסטידזשאַס פון די סאָלטיד רעכט צו זייער שטאַרק אַראָמאַ, אָנגענעם געוועב און ראָזעווע פלייש.
די טראדיציאנעלן קיורינג סיסטעם אין די קאַנטאַבריאַן ים איז די פאַס . אַמאָל זיי קומען צו די פּאָרט, זיי זענען דעקאַפּיטיד און סמירד מיט זאַלץ. פֿאַרמאַכט, און אָן רימוווינג די רוקנביין, זיי זענען עריינדזשד אין באַראַלז פאָרמינג קאַנסענטריק לייַערס פון פיש פון גלייַך גרייס. עס איז וואָס איז באקאנט ווי ליטער ', די ווייניקערע אַנטשאָוויעס עס זענען פּער אָנוואַרפן, די גרעסערע זיי זענען און דעריבער די מער שאָוינג זיי וועלן זיין ווען עס קומט צו פּלייטינג (וואָס טוט נישט מיינען אַז עס זענען נישט קלענערער אָנעס, גלייַך פייַן און געשמאַק).
דער בעסטער: פֿון Santoña
ווען דער פאס איז פול ווערט עס צודעק און מען לייגט א וואג אויפ'ן אויבערשטן, אז דורך דעם דרוק לאזן זיי ארויס די גאנצע פליסיקייט און דיהידרירן זיך רעכט א דאנק די ווירקונג פון זאלץ. נאָך די מאַטשוריישאַן צייט (צווישן 6 און 12 חדשים), זיי זענען געוואשן צו באַזייַטיקן זאַלץ, זייער עקן זענען שנייַדן, די הויט איז אַוועקגענומען און זיי זענען מאַניואַלי 'ראַבד' אַזוי אַז זיי זענען זייער ריין און אָן ביין איידער זיי שטעלן די לענדן אין די קאַנס, צו וואָס די ייל איז צוגעגעבן.
_* פֿאַרעפֿנטלעכט אין די Condé Nas טראַוועלער גאַסטראָנאָמיק גייד 2015, עס איז איצט אויף פאַרקויף אין דיגיטאַל פֿאָרמאַט ביי Zinio און Apple. _ איר קענט אויך אראפקאפיע די אַפּלאַקיישאַן פֿאַר אַנדרויד און אין די אַפּ סטאָר גאָר פריי און אָנהייבן דייווינג אין די שפּאַניש גאַסטראָ מאַפּע.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- גאַסטראָראָווטע אין קאַנטאַבריאַ: וואַליז, טשיזיז און סוויץ
- קאַנטאַבריאַ, פּלאַן C: די אָלטערנאַטיוו פּראָגראַם צו רייַזע די טיררוקאַ
- שפּיץ 10 שטעט אין קאַנטאַבריאַ: אָוווערדאָוס פון גרינערי, וואַסער און ראַקס - די דעפיניטיווע פודי אַפּלאַקיישאַן: מיר לאָנטשט די 2015 גאַסטראָנאָמיק גייד אַפּ
- אַלע די אַרטיקלען פון Arantxa Neyra