איינער פון די יקערדיק אַסטוריאַנס? די בינז
די פלאַגשיפּ רעסטאָראַן פון שעף נאַטשאָ מאַנזאַנאָ , ** Casa Marcial **, אנערקענט מיט צוויי מיטשעלין שטערן און דריי רעפּסאָל סאַנז דרייט זיך אַ פערטל יאָרהונדערט דאָס יאָר.
צו פייַערן, די מאַנזאַנאָ משפּחה גיט אַ פּראָגראַם פון צוועלף יינציק קנאַל-אַרויף דינערז אין וואָס די הויז קוקס זענען באגלייט דורך אנדערע באַרימט שעף.
נאך די באזוכן פון מיטגלידער פון דער שפאנישער גאסטראנאמישער 'רויאליטעט' ווי מארטין בעראַסאַטעגוי אָדער מלאך לעאָן אין פרילינג, די צווייטע פאַסע פון די אַנריפּעאַטאַבאַל באַנגקוואַץ הייבט זיך אין סעפטעמבער, און צווישן די פארבעטן שעפס וועט זיין Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz אָדער Joan Roca.
שעף נאַטשאָ מאַנזאַנאָ
די אַסטוריאַן גאַסטראַנאַמי שולדיק זייַן אַ פּלאַץ צו די מאַנזאַנאָ משפּחה. מיט נאַטשאָ אין דער רודער, צוזאַמען זיי האָבן פארטיידיקט ווי ווייניק אנדערע די מאל אַנדערוואַליוד אַסטוריאַן פּראָדוקט, דערהויבן די אַניוועסדיק פּאַפּשוי שטיקל , דערהויבן דעם באדייט פון די ווערטער **'pitu de caleya' (פרייַ-קייט הון) ** אָדער מאַכן ווער עס יז וואס האט פארזוכט זייער מעהודערדיק היים-געמאכט קראָקוועטטעס.
זייַן קיילים ויסשליסיק פרעשנאַס און לאָזן די דינער צו טרעפן די מסורה , ווייַזן די רוץ בשעת ויספאָרשן די כידעש פון די טעכניק, וואָס זיי באַהערשן צו שליימעסדיק און וואָס אַלאַוז זיי צו שפּילן מיט שעפֿערישקייט אין וועט.
און אַלע דעם בעטינג אויף היגע און סיזאַנאַל פּראָדוקטן , אין קרייישאַנז אַזאַ ווי קלאַמז מיט זייער סאָוס און גראַניטאַ מיט אַלדזשי פּיוריי; האַק מיט בלענדיד סאַלאַט, האָללאַנדאַיסע און טרוקן רוי; אָדער גרילד ענדיוו, באַטערמילק און אַרוגולאַ פּעסטאָ.
"ווען איך קוק צוריק, אין די פֿינף־און־צוואַנציק יאָר בלײַב איך מיט דעם פֿאַקט האָבן וואַליוד וואָכעדיק קיילים. טאָמער הייַנט די אַסטוריאַן קוויזין איז נישט פארשטאנען אָן זיי, אָבער אַ ביסל יאָרן צוריק זיי זענען קיילים וואָס זענען נישט געזען אין רעסטראַנץ, ז ײ זײנע ן געװע ן מאכלי ם װא ס אי ן ד י הײזער "זאגט נאַטשאָ אויף די אנדערע עק פון די טעלעפאָן.
די קליין דאָרף פון די סאַלגאַר , אין פּערז , איז געווען דער אָרט אויסדערוויילט 25 יאר צוריק דורך די אַסטוריאַן שעף צו עפענען זיין ערשטער רעסטאָראַן, ** Casa Marcial .** לויף דורך זיין משפּחה זינט 1898 , נאטשאָ און זיינע שוועסטערס - אסתר, סאַנדראַ און אָלגאַ - האָבן רעפאָרמירט דעם אַלטן משפּחה-באַר און אים געגעבן אַ נייעם לעבן.
רייַז מיט פּיטו
פון דעם צענטער פון אַסטוריאַס עס זענען צוויי וועגן צו באַקומען צו Casa Marcial. די יזיאַסט און פאַסטאַסט איז דורך ווייַטערדיק די מאָטאָרווייַ אין דער ריכטונג פון Santander און קער אַוועק אין Arriondas. פֿון דאָרט איז בלויז פינף קילאָמעטערס פון די שמאָל שפּור וואָס פירט צו דער רעסטאָראַן.
די אנדערע, מער פּאַסיק פֿאַר דרימערז און ראָמאַנטיקס ווי פֿאַר פּראַגמאַטיסץ, איז די פיטו שאָסיי , אַ באַרג וועג (אַס-260) מיט אַ ספּעקטאַקיאַלער מיינונג פון וואָס איר קענען זען ביידע די סיעראַ דעל סוווע און די פּיקאָס דע אייראָפּע ** ווי געזונט ווי די שיין ביטשיז פֿון וועגאַ אָדער לאַ יסלאַ.
די קיך פון Casa Marcial האט געראטן צו קוקן ביידע אויף די ימפּאָוזינג בערג וואָס אַרומרינגלען עס און אין די קאַנטאַבריאַן ים וואָס כיידז הינטער זיי, מאכן די היגע פּראָדוקט שייַנען און קריייטינג מעהודערדיק קיילים.
פֿאַר עטלעכע מענטשן, די דערפאַרונג פון הנאה כאַט קוויזין , ווי דער איינער וואָס די Manzanos פאָרשלאָגן אין Casa Marcial, נאָר הייבט ווען זיי גיין דורך די טיר פון דעם רעסטאָראַן. אנדערע, אויף די אנדערע האַנט, לאָזן די אַרומיק לאַנדשאַפט אָפפערס זיי אַ פאָרויסיקע ווייַזונג פון וואָס זיי וועלן שפּעטער געפֿינען אויף זייער טעלער. אויב איר זענט איינער פון די לעצטע, דיין וועג צו באַקומען צו דעם כיינעוודיק רעסטאָראַן איז די AS-260.
זייַן באַרימט קראָקוועטטעס, אַ פאַרגעניגן
Casa Marcial איז געווען אַ רעסטאָראַן זינט 1898. אין די הענט פון דער זעלביקער משפּחה זינט דעמאָלט, נאַטשאָ באַשלאָסן צו קאַטער זיין רעסטאָראַן אין 1993 , מיט 22 יאָר.
נאָך זיבן יאָר אין דער קיך פון וויקטאָר הויז , א רעסטאראן אין ** גיחון ** ספעציאליזירט אין פיש, האט נאכא, צוזאמען מיט זיין שוועסטער אסתר, געזוכט צו פארמירן זיין אייגענע שטימע ווי שעף אין די משפּחה דאָרף , אין מזרח אַסטוריאַס, און פון די זעלבע הויז ווו זײנ ע עלטערן , װעלכע ר הא ט געהא ט א קראמע ן באר , זיי האָבן שוין מקריב כאָוממייד עסנוואַרג צו סדר זינט זייער קינדשאַפט.
"ווען איך קוק צוריק איך זען אַז מיין קוויזין האט נישט געביטן אַזוי פיל, אין פילאָסאָפיע און אין פארמען איך נאָכגיין די זעלבע ריכטונג ווי 25 יאר צוריק. ווען איך אנגעהויבן איך געווען זייער יונג , איך בין נישט געפארן, איך בין נישט געווען אין רעסטראַנץ מיט וויכטיק שעפס ... ", ער זאגט.
"דאָס האָט מיר באמערקט וואָס איך האָב געזען אין מיין מוטער 'ס הויז, אין די Gijón פון די פיש קיך. ס'איז אלעס געווען ווי זייער פיל פון מיין סביבה, איך האב אלעמאל געטון וואס איז געווען נאענט ווייל איך האב נישט געהאט נאך פיל ארגומענטן זיך צו קלאפן" זאגט דער שעף, וועלכער לייגט צו. "איך האָב שטענדיק באַצאָלט אַ פּלאַץ פון ופמערקזאַמקייַט צו זאכן פון אַסטוריאַס מיט אַ עפּעס מער מאָדערן, מער פּערזענלעך זעאונג, און די פּרינסאַפּאַלז זענען די וואָס איך נאָכגיין הייַנט."
דער ערשטער מיטשעלין שטערן געקומען אין 1999 , זעקס יאר נאָך דער עפן פון מאַרשאַל הויז , בלויז 28 יאָר אַלט. די רגע איז געהאלטן זינט 2009 , און ביז איצט עס בלייבט דער בלויז רעסטאָראַן אין אַסטוריאַס צו האַלטן דעם דערקענונג.
פיש איז איינער פון זייער ספּעשאַלטיז
פּלאַנטינג אַ רעסטאָראַן פון דעם שטאַפּל אין אַזאַ אַ ווייַט דאָרף, אין אַ געגנט מיט אַ דאָרפיש האַרץ ווו טוריזם האט נישט שטיין אויס אין דער צייַט, סאָונדס קאָמפּליצירט און אין דער זעלביקער צייַט איז איינער פון די פילע סיבות וואָס דעם רעסטאָראַן איז אַזוי ספּעציעל.
"וואו איך בין מערסט גליקלעך איז אין דער קיך, איך טאַקע ווילן צו פאָרזעצן צו קאָכן" זאָגט נאַטשאָ. ער גלויבט אַז עס זענען נאָך פילע ינדידזשאַנאַס ינגרידיאַנץ מיט וואָס מער קען זיין געטאן, אַזאַ ווי גרין ווייץ (ספּעלט) אָדער די ווונדערלעך האָזענע ניסלעך פון דעם לאַנד . "אַסטוריאַן קוויזין האט אַ פּלאַץ פון פּערזענלעכקייט, ווייַל פון זייַן געאָגראַפי עס קענען זיין געזאָגט אַז עס זענען פילע אַסטוריאַס. די אלטע סעאַפאָאָד קוויזין, אַז פון די ריווערס, די גרינס גאָרטן, די טשיזיז ...".
אויב איר טאָן ניט האָבן צייט צו באַזוכן Casa Marcial אָדער איר זוכט פֿאַר אַ טשיפּער אָפּציע, איר קענען פּרובירן די Manzano קוויזין אין כבוד , זייַן מער ינפאָרמאַל רעסטראַנץ אין Oviedo און Gijón. אויך, אסתר מאַנזאַנאָ אָפפערס איר מעהודערדיק גוט אַרבעט אין דער קיך אין די סאַלגאַר , זיין Gijon רעסטאָראַן וואָס האט אַ מיטשעלין שטערן.
מאַרשאַל הויז