אַלישאַ בענאַדע, פון ריין ווייץ
Alicia Benade, Isabel Rivas, María Navarro און Mª Cruz Barón שפּילן אַ קריטיש ראָלע: אַלע פון זיי זענען פונדאַמענטאַל ברעקלעך פון אַ ווערט קייט וואָס הייבט זיך אָן אין פֿעלד און ענדיקט זיך בײַ אונדזערע טישן. מיר גערעדט מיט זיי וועגן ענדערונגען פון ריכטונג, די אָפּזוך פון געבוירן טוווע אָדער די צוקונפֿט פון די בעקערייַ.
ALICIA BENADE DURÁN, פּויער (ווייץ און ריין)
אַליסיאַ און איר ברודער אנגעהויבן, אין ניטל 2017, צו זייען ווייץ קאַללאָברע אין אַ משפּחה פעלד פון 900 קוואַדראַט מעטער פון זיין פּאַריש, Pexegueiro (טוי, פּאָנטעוועדראַ) , ווו גאָרנישט איז כאַרוואַסטיד פֿאַר 20 יאר, ינקעראַדזשד דורך אַ "פאַרשילטן!" זײ ן באבע אין דער פאָרעם פון כּעס. דעם טאג, ער האָט געקויפט אַ באַגועט וואָס איז נאָך צוויי שעה געווען ווי אַ שטיין און האָט עס אַוואָרפן אויפן דיל , באקלאג ט אוי ף נידעריג ע װײץ , פארפרוירענע ם טײג , או ן ד י גענוצ ן פו ן הייוון , אדע ר צוקער , װא ס הא ט גארניש ט געהא ט צ ו טא ן מי ט ד י ברוי ט װא ס ז י הא ט געגעס ן אי ן אי ר יוגנט : ז י הא ט געבענק ט נא ך דע ם געשמאק ן או ן ריח ן פו ן ד י גאליציש ע ברויט , מי ט זײע ר קרוכלע ר קארסט ע או ן ברעמען . ווייך, געמאכט מיט נאַטירלעך פערמענט (מוטער טייג) , שטאַרק און פּראַלאָנגד נידינג, הויך כיידריישאַן און אין אַ האָלץ ויוון.
ברויט הייבט זיך דאָ
דא ם צוזאמע ן מי ט דע ם פאקט , װא ס ז י הא ט אויסגעדרו ק צ ו איר ע אײניקלעך , דע ם צער , װא ס ז י הא ט געפיל ט דע ם לאנד , א ן ארבעט , הא ט אליש ע מי ט אי ר ברודע ר זי ך אראפגעלאז ט צ ו דע ר ארבעט , געשטיצט ע פו ן זײע ר פאטער ם או ן אנדער ע ברודער . ״ד י גאנצ ע שטעט ל הא ט זי ך אומגעקער ט װײ ל מי ר האב ן זי ך אנגעהויב ן מי ט עטלעכ ע פעלדע ר פו ן מײנ ע פעטער , װעלכ ע האב ן געװאוינ ט אי ן דײטשלאנד , אבע ר באל ד האב ן א ס ך שכני ם אונד ז געגעב ן זײער ע . פֿאַר אונדז צו ריין זיי און האָדעווען זיי . אין קער, מיר באַצאָלן זיי אין מין." נאָר דעמאָלט זיי געלערנט אַז ווערייאַטיז פון געבוירן ווייץ, גערופן "לאַנד ווייץ" , דורך אַ פאָרשונג צענטער וואָס געהערט צו די Xunta de Galicia. " זיי האָבן צונויפגעשטעלט מער ווי 60 ווערייאַטיז צו געפֿינען די מוטער און פאטער פון גאַלישיאַן ווייץ ". און זיי, איצט, אַרבעט דווקא מיט אַז קאַלאָברע ווייץ , אַ זוימען פון סערטאַפייד ריינקייַט, מיט פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל ינדיקאַטיאָן און וואָס האט נישט אַנדערגאָן מאָדיפיקאַטיאָנס צו זיין מער פּראָדוקטיוו.
“מי ר האב ן זי ך רעגיסטרירט , װ י א פארם או ן מי ר האב ן געמאכ ט א ערשט ן פראצע ס שניט , מי ט האנט , מי ט באגרענעצט ע מיטלען . די ערשטע 300 קילאָ האָבן מיר געמאָלן אין אַ רעגיסטרירטן מיל, וואָס האָט דאָס פֿאַר אונדז אָפּגעטאָן. מיר געמאכט אַ פּלאַן פֿאַר דעם פּעקל, באשאפן אַ מינימום ווייאַבאַל פּראָדוקט און גענומען עס צו די שווארצע לאַבעל גאָורמעט יריד צו זען ווי משוגע מיר זענען. מיר זענען געווען זייער יקסייטאַד אָבער מיר האבן נישט וויסן אויב עס איז געגאנגען צו אַרבעטן. מיר האָבן אַלץ פֿאַרקויפֿט." דאָס איז ווי ווייץ און ריין איז געבוירן, זייער סאָרט פון אַרטיסאַנאַל קאַללאָברע ווייץ מעל פון זייער אייגן קאַלטיוויישאַן (זיי האָבן שוין 4 און אַ האַלב כעקטאַרז) , ערד אין א טראדיציאנעלן האָלץ און שטיין מיל , מיט געזעלשאַפטלעך, ינווייראַנמענאַל און געשעפט וויסיקייַט. " מיר טאָן ניט נוצן כעמישער פערטאַלייזערז אָדער הערביסיידז (ניט שפּעטער פּראַזערוואַטיווז, אַדאַטיווז אָדער ימפּרוווערז) און כאָטש מיר טאָן ניט האָבן - נאָך - אַזאַ סערטאַפאַקיישאַן ווייַל מיר האָבן ווייַנגאָרטן אָדער פּאַפּשוי פעלדער ווייַטער טיר און זיי טאָן סאַלפייט, מיר זענען קאַנווינסט אַז די צוקונפֿט איז עקאַלאַדזשיקאַל.
ווי פֿאַר זייער פּראָדוקט, זיי האָבן קלייאַנץ פון גורמיי סטאָרז צו רעסטראַנץ, קאַטערערז, אָרגאַניק פּראָדוקט סטאָרז אָדער בייקערז . זיי אויך פאַרקויפן זייער מעל אָנליין, אויף זייער וועבזייטל, אין באַגס פון 2 צו 10 קילאָ אָדער אין פּאַקאַדזשאַז פון 500 גראַמז.
Trigo y Limpio סעלז זיין מעל אָנליין
איצט זיי שניט עטלעכע 4,500 קילאָ פּער יאָר , אָבער אַלישאַ באַשטיין: "דאָס איז נישט אַ געשעפט און מיר מאַכן נישט גאָלד, עס איז אַ לימיטעד פּראָדוקציע מיט וואָס מיר פּרובירן צו דעקן הוצאות". דע ר גאליציאנע ר פויער , װעלכע ר הא ט זי ך שטודיר ט אי ן געשעפט־אדמיניסטראציע , הא ט געארבע ט אי ן װאלענע , אי ן א פירמע , געװידמעט ISO קוואַליטעט סערטאַפאַקיישאַנז און לאָזן עס צו פאָקוס 100% אויף די משפּחה פּרויעקט , אבער איצט ער קאַמביינז עס מיט אן אנדער אַרבעט. זײ ן ברודער , א ן לאנדווירטשאפטלעכ ע אינזשעניר , הא ט א מאכאני ק או ן עלעקטראני ק װארשטא ט . "ענטרעפּרענעורשיפּ איז נישט גרינג," ער דערציילט אונדז.
ISABEL RIVAS, MOLINERA (ISABEL'S MILL)
יסאַבעל ס געשיכטע איז איינער פון די וואָס באוועגט. זי זאגט זי אנגעהויבן שפּעט, ווייַל איז וועגן צו זיין 60 און עס סטאַרטעד זעקס יאר צוריק, אָבער זיין לעבן פּרויעקט האט געוויזן אַז עס קיינמאָל איז. עליזאַבעטה, מיט דער הילף פון פּאַטריסיאַ, גריינדז קאַללאָברע ווייץ, קאַוועיראָ, קאָרן (פון דער געגנט) און סעגאָוויאַן ספּעלד אין קאָספּעיטאָ (לוגאָ) צו צושטעלן אַ דינסט צו די קהל. "איך טאָן ניט מייַכל מענטשן ווי קלייאַנץ, אָבער ווי פריינט." זי היט זיך אויף אירע שכנים, טאן עפּעס, וואָס זי וואָלט זיך מיט עטלעכע יאָר צוריק קיינמאָל נישט אויסגערעכנט: זי האָט זיך אומגעקערט אַהיים נאָך עטלעכע יאָרצענדלינג אַוועק און זיך אויסגעלערנט דעם מילנערס פאַך, כדי איר שטעטל’ס מיל זאָל נישט פאַרשווינדן.
די מילנער יסאַבעל ריוואַס
MARÍA NAVARRO, בעקעריי (לאַ אַרטעסאַ, סעוויללע)
איז זעלבסט-געלערנט בעקער, באַרסעלאָנאַן פון אַנדאַלוסיאַן עלטערן און באזירט אין סעוויללע , געהערט צו יענעם צווייג בעקערס אן קיין משפחה טראדיציע, נאר וואס האבן זיך איבערגעקערט צום האנדל.
זי איז אַ סאציאלע אינטעגראַטאָר פון פאַך, אָבער אין 27 יאָר האָט זי אָנגעהויבן מאַכן ברויט אין שטוב און אַלץ האָט זיך געביטן. "איך בין אנגעקומען ווייַל פון אינטערעס אין עסנוואַרג סאַווראַנטי: איך ווילן צו וויסן וואָס איך עסן און ווו עס קומט פון . איך איז אויך געווען אינטערעסירט אין געזעלשאַפטלעך טראַנספאָרמאַציע דורך ברויט, צוריקקומען צו די קוואַרטאַל בעקערייַ ווייַל אַלץ איז דעפּערסאָנאַליזעד מיט גרויס סערפאַסיז און די דייַגע צו פאָרשלאָגן די בעסטער איז פאַרפאַלן צוזאמען דעם וועג. אויך, איך האָב ליב געהאַט צו מאַכן ברויט און איך האָב געמײנט, אַז ס'איז שפּאַס : איך סטאַרטעד צו מאַכן פרענדז און דערנאָך פאַרקויפן צו אָרגאַניק קאַנסומער גרופּעס אָדער היגע געשעפטן.
פֿיר יאָר האָט ער, צוזאַמען מיט זײַן שותּף נאַטשאָ, וועלכער איז אַן אַרכיטעקט, אַ וואַרשטאַט מיט אַ קראָם אין סעוויללע, אין דער לאס אַרקאָס געגנט, לעבן דער נערוויאָן, וואָס האָט אַ סך קוואַרטאַל לעבן. " איך האָב געארבעט אין לאָנדאָן, איך בין אַ פּלאַץ געפארן און איך געוואלט צו בלייַבן אין אַ שטאָט מיט מער ליכט”.
אין לאַ אַרטעסאַ מאַכן זיי ברויט פון טוווע פון אַנדאַלוסיאַן ווערייאַטיז, אַזאַ ווי רעסיאָ דע ראָנדאַ ווייץ אָדער טשאַמאָרראָ ווייץ, לאָוקאַלי געשאפן און אָרגאַניק ("די מעלן קומען פֿון אַ שטיין מיל אין מאַלאַגאַ") און מיט לאַנג פערמאַנטיישאַנז צווישן 18 און 24 שעה . "עס איז זייער סאַסטיינאַבאַל אין אַלע לעוועלס. די קולטור פון טראדיציאנעלע ברויט אין די שטעט איז פארשוואונדן געווארן און ביסלעכווייז קומט זי צוריק. מיר ווילן אַז דאָס זאָל דזשענערייט אַ היגע עקאנאמיע, וואָס ווערדיק אַלע פּאַרטיעס, אַז דער גאנצער פּראָצעס זאָל זיין ווערט פֿאַר אַלע".
מאַריאַ נאַוואַרראָ, פֿון לאַ אַרטעסאַ
זיי האָבן ברויט און יעדער וואָך פאַרשידענע ספּעציעל ברעדז: קאַראָב און רייזאַנז, קירבעס מיט זונרויז זאמען אָדער הזיתים מיט אָרעגאַנאָ. אויך מאַפאַנז (וואָס אַנשטאָט פון שמוץ האָבן מאַסלינע ייל), מאַפאַנז, בריאָטשעס, ביסקאַץ, בראַוניז אָדער צימערינג ראָללס.
ווען ער דערציילט אונדז וועגן דעם טאָג-צו-טאָג לעבן פון דער בעקערייַ, ער דערקענט אַז עס זענען נאָך פילע סאַפּלייערז וואָס קומען צו די בעקערייַ און גיין גלייַך צו זייער קאָלעגע. אָדער קאַסטאַמערז וואָס ווילן צו וויסן עפּעס ספּעציפיש וועגן ברויט. " עס זענען פילע קליין זאכן פון טאָג צו טאָג. וויזאַביליטי איז דארף אין דעם וועלט ווייַל עס איז זייער זכר”.
MARI CRUZ BARÓN, לערער (אַססיסטאַנט דירעקטאָר פון די באַקינג שולע פון סאַבאַדעל, באַרסעלאָנאַ)
"איך געקומען צו דער וועלט פון ברויט אויס פון נייַגעריקייַט ... און דורך געלעגנהייַט. מײַנע עלטערן האָבן געהאַט אַ רעסטאָראַנען באַר און איך האָב געלערנט קאָכן צו אַרבעטן מיט זיי, אָבער ווען זיי האָבן זיך צוריקגעצויגן, האָבן מיר באַשלאָסן נישט צו פאָרזעצן מיט דעם געשעפט”. עס איז געווען דעמאָלט אַז מאַרי קרוז האָט געצויגן טריינינג, גענומען אַ בעקערייַ קורס ... און איז געווען אין ליבע . "עס געווען צו מיר אַ זייער שעפעריש און מאַדזשיקאַל וועלט, ווייַל די מאסע זענען טאָוטאַלי אַנאַרטשיק און זיי זענען לעבעדיק. איך איז געווען מאַזלדיק צו האָבן זייער גוט לערערס: Xavi Barriga, Xevi Ramon און Manel Cortés.
און דער סטודענט איז געווארן אַ לערער, נאָך ארבעטן פֿאַר 3 יאר אין אַ האַנדערמאַן בעקערייַ. " די שולע איז זייער פייַן אָבער די פאַקט איז די וואַרשטאַט".
לערנען, די לעצטע שריט
איצט זי איז דעפּוטאַט דירעקטאָר פון דער באַקינג שולע, אַ פּרויעקט פון די גילד פון באַקערס פון דער פּראָווינץ פון באַרסעלאָנאַ. "פינף יאָר צוריק יאָהאַן פערראַנט איז אריין ווי דירעקטאָר און מיר גענומען אַ שפּרינגען צו עקסאַלאַנס." כאָטש זייער טריינינג פאָרשלאָג איז באזירט אויף ינטראַדאַקטערי קאָרסאַז און פאַכמאַן סערטיפיקאַץ, זיי אויך האָבן אַ בעל פון אַרטיסאַן בעקערייַ פֿאַר פּראָפעססיאָנאַלס פון 10 וואָכן , ספּעציפיש קאָרסאַז פֿאַר בעקערס וואָס ווילן צו ספּעשאַלייז אין אַ פּראָדוקט אָדער טעכניק, און מאַסטערקלאַסס מיט באַרימט עקספּערץ. "די צוקונפֿט פון די בעקערייַ איז אַשורד: מיר האָבן מער ווי 1,000 סטודענטן אַ יאָר".
Mari Cruz איז געווען אין דעם פאַך פֿאַר כּמעט 20 יאָר און די לעצטע 14, דעדאַקייטאַד צו טריינינג . זי האט געזען װי ביסלעכװײז די זאך האט זיך געביטן. ״ווען איך האָב אָנגעהויבן לערנען און מיטאַרבעטן מיטן פֿאַראיין, האָבן אַלע געמײנט, אַז איך, זײַענדיק אַ פֿרוי, נאָר געשיקט, האָבן זײ נישט פֿאַרשטאַנען, אַז איך מאַכט ברױט. איך מיסט זיי, ווייַל עס איז נישט געוויינטלעך. איצט עס איז ווייניקער און ווייניקער דיסטינגקשאַן, מיר האָבן מער און מער בייַזייַן און עס איז מער געוויינטלעך, עס איז נאָרמאַלייזינג”.