דיינינג ס
** זעקס סענסיז דאָראָ וואַלי, פּאָרטוגאַל **
די קיך פון דעם 19 יאָרהונדערט מאַנער הויז איז ליגן אויף שפּיץ פון אַ בערגל אָוווערלוקינג די דאָוראָ וואַלי , עפנט פאר געסט אין קליין גרופּעס. פריער רעזערוואַציע, דער שעף פון דעם קאָמפּלעקס פּריפּערז די בעסטער רעסאַפּיז פון דער געגנט אין פראָנט פון זיין געסט , אויסשליסלעך באזירט אויף פריש פּראָדוקטן האַלב געוויינטלעך.
די קיילים, פול פון קאָלירן, טאַם און פרייד, ויסמיידן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי טאַם ענכאַנסערז, לעקטינס, לאַקטאָוס, גלוטען און צוקער, פייווערד בעסער דיידזשעסטשאַן און אַבזאָרפּשאַן פון נוטריאַנץ און בוסט די ימיון סיסטעם. פאר דעם, היסכייַוועס צו אַ מעניו פון סיזאַנאַל פּראָדוקטן, ווו פּאַשטעס אָבער אין דער זעלביקער צייט וויסן זענען פֿאַראייניקטע.
זעקס סענסיז דאָוראָ וואַלי
** VILA MONTE פאַרם הויז, פּאָרטוגאַל **
אין דאס האָטעל אין די אַלגאַרווע, יעדער שבת פירט דער שעף אַ גרופּע פון געסט צו די היגע מאַרק און צו די פיש מאַרק אין די ארומיקע שטאָט, ייַנטיילן מיט זיי זיין עצות צו זיין געראָטן מיט דער בעסטער סיזאַנאַל פּראָדוקט.
ער גייט אויך דורך דעם סאָד וואָס ער קאַלטיווייץ אויף די פאַרם זיך , ווו זיי פאַבריק פילע פון די ינגרידיאַנץ זיי נוצן אין זייַן א טערראַ רעסטראַנץ, מיט פּויעריש און כאָוממייד קוויזין , און ** Laranjal , מיט שעפעריש מעדיטערראַנעאַן קוויזין**.
לעבן דעם גרינס גאָרטן איז דער שעף טיש פּלאַץ, ווו דער שעף, ווען ער אָנקומען פון די מאַרק, אַרבעט אויף דערזען אַ טייסטינג מעניו . מיט א פּרייַז פון 70 עוראָס , באשטייט פון אַ באַגריסונג קאָקטייל, סטאַרטערס און הויפּט קורס, פאַרבייַסן און קאַווע, פּערד מיט אַ סעלעקציע פון די בעסטער אַלגאַרווע וויינז.
אין ווילאַ מאָנטע גאַסטראָנאָמיע סאַפּאָוזיז אַ צוריקקער צו די אָריגינס און צו די עכט, וועמענס באַזע זענען ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי מאַסלינע ייל, פלער דע סעל, פייגן, קאַראָב בינז, אָראַנדזשאַז, מאַשרומז, אַובערגינעס, טאַמאַטאָוז, קאָריאַנדער, צווישן אנדערע.
די האָלץ-פייערד ויוון און די דזשאָספּער זענען צוויי פונדאַמענטאַל עלעמענטן, צו מאַכן טעגלעך ברויט, אָדער פּיצאַז, ברוסטשעטאַס און בראָטן צוגעגרייט אין אַ טראדיציאנעלן וועג. כיילייץ אויך זייער פריש סאַלאַדס, רייַז מיט היגע וועדזשטאַבאַלז און עראַמאַטיק הערבס פון דעם גאָרטן, אָדער גראַטאַנז ווי די טיפּיש קסאַרעם פון די אַלגאַרווע , אַ דיק פּאַפּשוי קרעם מיט קלאַמז, בייקאָן, שינקע און טשאָריזאָ.
Vila Monte Farmhouse
** דיינינגס, תל אביב **
באַרימט רעסטאָראַן ליגן אויף די דריט שטאָק פון די נאָרמאַן האָטעל , איז אַן אָריגינעל צונויפגיסן פון טראדיציאנעלן יזאַקייַאַ-נוסח יאַפּאַניש טאַפּאַס מיט אַוואַנט-גאַרד אייראפעישער קוויזין.
חוץ דעם זיצן אין די באַר געגנט, דינערס קענען היטן די שעפס צוגרייטן די ברעקלעך פון סושי, זייַן יגזעקיאַטיוו שעף, Masaki Sugisaki, איר קענען צוגרייטן אַ ויסשליסיק מעניו ביי דיין "ספּעציעל" טיש, מיט קאַפּאַציטעט פֿאַר בלויז פיר מענטשן, יוזשאַוואַלי באזירט אויף סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ.
אַן עצה? אויב עס איז קיין פּלאַץ אין עס, אן אנדער גוט אָפּציע איז צו זיצן ביי אַ טיש אויף זייַן ימפּרעסיוו עפענען טעראַסע , וואָס אָפפערס אַ אַנפּעראַלעלד פּאַנאָראַמיק מיינונג פון די שטאָט פון תל-אביב.
דיינינג ס
** צו באַראַ, מאַדריד **
אין מאַדריד קוואַרטאַל פון סאַלאַמאַנקאַ , קאַמביינז אַ שפּאַניש הוט קוויזין רעסטאָראַן מיט אַ גאַסטראַנאַמיק באַר מיט אַ טייסטינג מעניו און די אַנמיסטייקאַבאַל פּלאָמבע פון איינער פון די בעסטער שפּאַניש בראַנדז פון יבעריאַן פּראָדוקטן, Joselito . ביי די קיך טיש איר קענען הנאה אַ מיטאָג-ספּעציעל מאָלצייַט צוגעגרייט בעשאַס די דינסט זיך, און אין מיינונג פון די דינערס. זיין קוויזין איז באזירט אויף ערלעכקייט און שטרענגקייַט אין די סעלעקציע פון אַ בוילעט סיזאַנאַל פּראָדוקט פּערטשאַסט טעגלעך און געמאכט מיט טראדיציאנעלן פאָרמולאַס, כאָטש מיט טעכניש אַרבעט פרוכט פון זייַן אַמביציע פֿאַר אַנטוויקלונג אין ר & די.
רעסטאָראַן א בר
OCHIL הויז, סקאָטלאַנד
ליגן און אין די Gleneagles האטעל וואָס האָט געעפֿנט אירע טירן אין יוני 1924 און זינט דעמאָלט איז געווען איינער פון די מערסט עמבלעמאַטיק פון סקאָטלאַנד . די נייַע אָכיל הויז מעכירעס איז לעצטנס אינסטאַלירן דאָ, ינספּירעד דורך די ערשטער פּריוואַט קלאַבז פֿאַר מיטגלידער, און אָריענטיד צו דער אָרגאַניזאַציע פון שנייַדער-געמאכט געשעענישן און פּריוואַט פּאַרטיעס.
דעם פּלאַץ קאַמביינז די טראַדיציע פון אַ לאַנד הויז מיט אַ לאַגזשעריאַס אַטמאָספער פון הייַנטצייַטיק סטיל, און עס איז גאנץ צו געניסן פון אַ הונדערט פּראָצענט פּריוואַט מעניו צוגעגרייט דורך די יגזעקיאַטיוו שעף פון דעם האָטעל, שמעון אַטרידג, וואס האט דעוועלאָפּעד עטלעכע נייַ שפּיל און סעאַפאָאָד קיילים, ניצן די גרויס נומער פון סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ וואָס די געגנט האט.
Ochil House, Gleneagles האטעל
** טאַנגאַראַ, סאַו פּאַולאָ **
די וועלט באַרימט שעף Jean-Georges Vongerichten האט געעפנט זיין ערשטער רעסטאָראַן אין דרום אַמעריקע, לאָוקייטאַד אין די מערסט פאָלקס האָטעל אין סאַו פּאַולאָ, Palácio Tangará.
פלאַדאַד מיט נאַטירלעך ליכט און מיט אַ קוק אויף די בערלע מאַקס פּאַרק , אין דעם אָרט איר קענען געשמאַק אַ גאַסטראַנאַמי ינספּייערד דורך די ליכט אַסיאַן קוקינג מעטהאָדס, קאַמביינד מיט אַ פאַרבינדן פון בראַזיליאַן קוויזין, צוזאמען מיט שעפס Pascal Valero און Felipe Rodrigues.
לעצטנס באַלוינט זיין ערשטער מיטשעלין שטערן, Tangará Jean-Georges האט אַן אָנווינקען שעף טיש און, צו פייַערן דעם שטערן, דער רעסטאָראַן האט באשאפן אַ פינף-קורס דיינינג דערפאַרונג, מיט קרייישאַנז ווי קריספּי רייַז און מיזאָ-יוזו יויך ; קראַסטיד ים באַס מיט ניסלעך און זאמען ; און פיוזינג מאכלים ווי די ים באַס סעוויטשע מיט קאָקאָסנוס, לייַם, טשילי און טאַפּיאָקאַ; געפּרעגלט פוי גראַס מיט ינגבער און קעראַמאַלייזד מאַנגאָ, אָדער געשטעל פון לאַם מיט שוועמל באָולאָוגנייזי און בראַקאַלי ראַבע.
טאַנגאַראַ פּאַלאַס
** קיך טיש לאָנדאָן, לאָנדאָן **
אַ פרייַ רעסטאָראַן אין אן אנדער רעסטאָראַן . אַזוי איז דער אָריגינעל באַגריף, טאַקט אַוועק אין די צוריק פון לאָנדאָן ס בובבלעדאָגס, מיט אַ כּמעט קלאַנדעסטין אַרייַנגאַנג , און וואס באשטייט בלויז פון א טיש פאר 20 דינערס.
מיט איין מיטשעלין שטערן , איז אַ גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג אַז ינקעראַדזשאַז פול ינטעראַקשאַן מיט די שעפס און יגזיבאַץ אַ פֿאַרוויילערישע און אַנפערגעטאַבאַל קוקינג ווייַזן. דער מנהל פון דער קיך, יעקב קנאפעט דיזיינז, פּריפּערז און סערוועס אַ מעניו וואָס ענדערונגען יעדער טאָג פון ינגרידיאַנץ, יוזשאַוואַלי פון בריטיש אָנהייב. "מיר ווילן מענטשן צו פילן ווי מיר קאָכן פֿאַר זיי אין שטוב," זאגט קנאַפּעטט זיך.
קיך טיש לאָנדאָן
** ברוקלין פארע, אין ניו יארק **
די מערסט פארלאנגט רעסטאָראַן אין NYC ; מיט צוויי נאַכט שיפץ פון דינסטאג צו שבת, זיי טאָן רעזערוויישאַנז אַרויף צו 6 וואָכן אין שטייַגן . און עס איז אַז, זייַן פּלאַץ, מיט אַ באַר מיט מעטאַל סטולז וואָס סעראַונדז די קיך, נאָר האט קאַפּאַציטעט פֿאַר 18 דינערס.
זיין שעף איז די 3 מיטשעלין שטערן Cesar Ramirez, און סערוועס אַ טייסטינג מעניו ינספּייערד דורך יאַפּאַניש קוויזין אָבער געמאכט מיט פראנצויזיש טעכניק. עס באשטייט פון 20 מעהודערדיק מיני קיילים, מערסטנס באזירט אויף פיש און שעלפיש, פֿאַר מער ווי צוויי און אַ האַלב שעה.