PanDomè: ווי די בעקערייַ אין דיין שטאָט, אָבער אין מאַדריד
אין די נומער 6 פון Martin de Vargas סטריט, לעבן דעם כאַסאַל און האַוועניש פון מאָטאָרס וואָס איז מאַדריד ס Glorieta de Embajadores, PanDome עס עפנט שוין עטליכע וואכן טאג טעגליך אירע טירן, און ערמוטיקט די שכנים און פארבייגייער אריינצוגיין מיט אַ אַפּעטיטלעך טאָמבאַנק באזירט אויף ברויט, באַרס און פאַרפירעריש פּייסטריז, און מיט אַן נאָך מער אַטראַקטיוו שטעלונג הייַנט: אַז פון מאַכן אַ קהל, און זאָרגן ניט בלויז פון וואָס איז געפֿינט אָבער אויך פון די וואס פאַרנוצן עס. ווער וואָלט האָבן געדאַנק אַז אין דעם פונט איר וואָלט זיין יקסייטאַד צו גיין קויפן ברויט?
ווייל דווקא אזוי פילט מען אריבער די שוועל, נאך פריער, ווען מען מיינט שוין אין שטוב, אז היינט גייט מען זיך געבן אַ קוואַליטעט פרישטיק, אַז דער סאָוס פון דיין עסנוואַרג איז געגאנגען צו פאַרדינען אַ ברױט װאָס איז צו אים, אַז, זינט מיר זענען דאָ, איר נעמען אַ פּיצאַ באַזע און עטלעכע פריש מאַקאַראָנען נאָך אַ טאָג, און זינט איר זענט נישט ייַלן, אויב דאָמעניקאָ איז אין דער בעקערייַ, איר קען אויך האָבן אַ שמועס מיט אים.
די אַפּעטיטלעך טאָמבאַנק באזירט אויף ברויט, באַרס און פאַרפירעריש פּייסטריז
“איך וואלט געוואלט, אז מען זאל דא געפינען א נאענטן ארט, ווי עס וואלט געווען א בעקעריי אין א שטעטל, די בעקעריי פון מיין שטעטל אדער פון די פאלקס-שטאט, ווייל אלע מאדרילענער האבן א שטעטל”. דערקלערט Domenico Rosso, איינער פון די קריייטערז פון PanDomè, צו Traveler.es.
אז 'איך וועל דיר מארגען באצאלן ווייל איך האב איבערגעלאזט מיין בייטל' וואס פאר'ן מיסטרוי איז געווען די נארמאלע האט מען געהערט מער אדער די קליינע אין שטוב לויפן ענינים ווייל מיר קענען זיך שוין און קיינער גייט זיי נישט שווינדלען. "וואָס דיפיינז מאכן אַ קוואַרטאַל, בייסיקלי."
דאָמעניקאָ רעפערס נישט צו זיך ווי אַ בעקער. ער זאָגט, אַז עס װאָלט געװען איבעריק, אַז ער איז דאָ נאָר דרײַ יאָר, אַז ער איז מער אַ ברויט פילאָסאָף, און דאס דער בעקער און דער הויפּט פון דער בעקערייַ איז Javi, מיט וועמען די PanDomè פּאַסירונג אנגעהויבן אין 2019, ווען זיי געעפנט זייער ערשטער קראָם אין די Tirso de Molina מאַרק, אין Puerta del Ángel.
"אַרטיסאַן פּראָדוקט פון דעם טאָג, כאַנמייד, מיט ליבע", Domenico סאַמז וואָס איר קענען קויפן ביי PanDomè.
אין PanDomè זיי האָבן צווישן 15 און 20 ווערייאַטיז פון ברויט, און זיי שטענדיק טראַכטן צו פאַרגרעסערן
דערנאָך עס גייט אין דעטאַל און הייבט צו ינומערייט. דאָרף ברויט, פּויער ברויט, גאַליציאַנער ברויט, קאָרן ברויט, קאָרן מיט ניסלעך, מולטי-זוימען, פראנצויזיש נוסח לאַבן, ווייץ, פּאַפּשוי און טורמעריק ברויט; גאַנץ ווייץ ברויט, ספּעלד ... "מיר האָבן צווישן 15 אָדער 20 ווערייאַטיז פון ברויט (...) עס זענען גאַנץ אַ ביסל, אָבער מיר זענען ומרויק אַסעץ און מיר שטענדיק ווי צו כידעש. מיר וואָלטן, למשל, געוואָלט מאַכן קאַנדעאַל ברויט”.
דאָמעניקאָ שטימען מיט זיין קלייאַנץ אין טייסץ: דאָס דאָרף־ברויט, זײַן באַליבסטע, איז דאָס, וואָס פֿאַרקויפֿט דאָס מערסטע. "עס איז אַ יקערדיק ווייַס ברויט, וואָס איז גוט פֿאַר טאָסט, צו באַגלייטן מיט פלייש, ייל אָדער צו עסן אַליין ווייַל פון ווי רייַך עס איז."
ער אנערקענט אויך אז עסן גוט ברויט האט אסאך צו טאן מיט וואס יעדער מענטש וויל, כאטש ער ליסטעד דריי עלעמענטן וואס זענען געווענליך פאר קוואַליטעט. "עס דאַרף זיין געמאכט מיט גוט מעל, אויב עס איז אָן אַדאַטיווז און עקאַלאַדזשיקאַל, בעסער; האט צו האָבן אַ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון בייַ מינדסטער דרייַ אָדער פיר שעה ביז, יידילי, עס וואָלט זיין וועגן 12 קאַלט. דאס מאכט דאס ברויט ארויס מיט אסאך מער טעם, די גלוטען אנטוויקלט זיך בעסער און צום סוף האט די ברויט מער טעם און איז אויך גוט דיידזשעסטיד. דאָס אויך האט צו טאָן מיט די זויער: אַ ברויט דאַרף האָבן אַ זייער גוט זויערטייג, עס איז פונדאַמענטאַל”.
דעם קוואַסאַנט איז שוין געווארן טייל פון עטלעכע רוץ אין די הויפּטשטאָט
אין דעם פונט ויסקערן היים. אָדער פֿאַר די וואַרשטאַט. „דאָס וויכטיקסטע, וואָס מען זאָגט נישט, איז, אַז דאָס ברויט ווערט נישט געמאַכט פֿון מעל, עס ווערט געמאַכט דורך דעם בעקער. א גוטע בעקער איז וואָס מאכט די חילוק. עס זענען פילע מענטשן וואָס טאָן דאָס ימפּראַווייזד אָדער זענען נישט פּראָפעסיאָנאַל און עס טוט נישט געבן איר אַ ויסגעצייכנט ברויט, כאָטש זיי האָבן גוט מעלז, אַ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס און אויך אַ ויסגעצייכנט זויערטייג. דאָס איז ווו קראַפצמאַנשיפּ, דערפאַרונג און וויסן קומען אין."
שטעלן אַלע דעם צוזאַמען ליבע איז אויפגעשטאנען מיט די רעזידאַנץ פון Puerta del Ángel און איצט האָפן זיי אַז עס וועט אויך טאָן אַזוי מיט די פון אַמבאַסאַדאָרז.
"דער מאַרק [פֿאַר טירסאָ דע מאָלינאַ] איז געווארן זייער קליין פֿאַר אונדז. דער פּראָדוקט אויף די מאַרק איז זייער גוט, אָבער דאָ, מיט אַ גרעסערע פּלאַץ, עס אַלאַוז אונדז צו האָבן אַ גרעסערע וואַרשטאַט מיט בעסער קוואַליטעט מאשינען. דער ויוון איז צוויי מאָל די גרייס פון דעם ויוון מיר האָבן, אין טערמינען פון קאַפּאַציטעט און סטרוקטור, און פון קורס עס איז טעקניקלי אַ פיל בעסער ויוון ווי די אנדערע ". דאָמעניקאָ דערקלערט.
אין Embajadores זיי האָבן סטאַרטעד אויף די רעכט פֿיס. זייער רום איז זיי פארגעגאנגען. דיין אָדער אַז פון דעם קוואַסאַנט וואָס איז שוין געווארן טייל פון עטלעכע רוץ אין די הויפּטשטאָט. און פון קורס, דאָ קומט די קשיא. ווער טאָן איר ליב מער: די קוואַסאַנט אָדער די דלאָניע בוים? ווייל כאטש זי קומט אן מיט ווייניגער פאנפארע, האט זי אויך אירע חסידים און פארשטייט זיך די וויכוח אויף דער גאס.
דער פאלם בוים אויך האט זייַן לעגיאָן פון פאַנס
"דער פאלם בוים האט אן אנדער בלאָז געבעקס, עס האט אַ ביסל מער פּוטער און עס האט אַ דין און קריספּי בלאָז געבעקס", דאָמעניקאָ דערציילט.
"און די קוואַסאַנט האט אַ שיין דאָזע פון פּוטער און, וועגן דער קלאַסיש שפּאַניש קוואַסאַנט, מיר לייגן ווייניקער צוקער און מיר טאָן דאָס מער אין פראנצויזיש סטיל. עס אויך דיפערז פון די פּאַריזער קוואַסאַנט ווייַל מיר לייגן אַ ביסל ווייניקער פּוטער. פראנצויזיש האט אַ פּלאַץ פון פּוטער. ונדזערער מיר גלויבן עס איז מער באַלאַנסט אין טאַם. און דאן מיר לייגן אַ ריר פון האָניק וואָס, למשל, דער דלאָניע בוים האָט נישט”.
די קרעאַסאַנט און דער פאלם בוים זענען געווען פּריידיד דורך זייער רום, יאָ, אַ ציען-פון-מלחמה וואָס מיר וואָלט נישט זאָרג אויב עס דויערן איבער צייַט אַזוי אַז מיר וואָלט האָבן צו פאָרזעצן צו פּרובירן איינער און די אנדערע ינדעפאַנאַט ביז מיר געראטן צו באַשליסן ( אויב דאָס איז מעגלעך), אָבער זיי זענען נישט אנגעקומען קיין מארטין דע ווארגאס אליין.
פּיין אָדער שאָקאָלאַד, שאָקאָלאַד קוואַסאַנט, לאַנג שאָקאָלאַד (ווי אויב עס איז געווען אַ נעאַפּאָליטאַן, אָבער עס האט אַ ביסל ביטער קאַקאַאָ אין סטריפּס אויף די אַרויס), האָזענע נוס פּראַלין אָדער געבעקס קרעם קראַפינג, וואָס וואָלט זיין אַ געמיש פון קוואַסאַנט און מאַפינג. "עס איז שייפּט ווי אַ מאַפונג, אָבער עס איז געמאכט מיט קוואַסאַנט טייג. שטעלן עס אין די ויוון גיט עס אַ אַנדערש טאַם אָדער געוועב ווי אַ נאָרמאַל קוואַסאַנט.
עס וועט זיין שווער צו קלייַבן
ז ײ האב ן אוי ך געבראכ ט אונטע ר ד י געװער די פּאַנעטטאָן. שוין באקאנט צווישן די איטאַליעניש ציבור, זייַן הצלחה איז רעכט "צו אונדזער זויערטייג, ווייַל מיר נוצן אַ ספּעציעל סאָורדאָוג פֿאַר פּאַנעטטאָנע, און די לאַנג פערמאַנטיישאַנז. עס איז אַ פּראָצעס וואָס לאַסץ כּמעט דריי טעג. די פּרייַז? 24 עוראָס פֿאַר וועגן 700 אָדער 800 גראַמז פון פאַרגעניגן.
מיר וועלן נאָך האָבן צו וואַרטן, אַנשטאָט, צו קויפן דאָרט זייַן שוין מיטאַקאַל פּיצאַז. אין דער מאָמענט, עס איז מעגלעך צו וועקן דיין אַפּעטיט מיט דיין באַזע צו גיין. עס איז געמאכט מיט אַ געמיש פון מעלז מיט וואַסער, זאַלץ און ברויט מוטער טייג. "עס טורנס אויס אַ זייער געשמאַק באַזע. קונה קענען קלייַבן קויפן בלויז די באַזע פון די פּיצאַ אָדער די פּיצאַ קיט, וואָס וואָלט זיין געמאכט פון די באַזע, מאָזזאַרעללאַ און פּאָמידאָר.
וואָס מיר וועלן געפֿינען אין Martín de Vargas וועט זיין דיין פריש מאַקאַראָנען, די טיפּיש צאָפנדיק איטאַליעניש פּאַפּאַרדעללע געמאכט מיט מעל, סעמאַלינאַ און יי. אין דערצו, זיי פאַרגרעסערן די אַנטי און ינקאָרפּערייט די אַרטיסאַנאַל ייַז קרעם פון Gelato Lab. "עס האט איינער פון די בעסטער אייז קרימז איך ווע געגעסן אין מאַדריד," זאגט דאָמעניקאָ.
הײם־געװעג ן שארפער ט ד י אינגעװײניק ט או ן אוי ף געלעגנהײטן , װ י דע ר דאזיקע , ברענג ט גוט ע זאכן . זייער גוט. און עס איז אַז PanDomè איז געבוירן פֿון אַ בענקשאַפט פֿאַר די עסנוואַרג פון דאָרפיש איטאליע אין וואָס דאָמעניקאָ איז געבוירן. אין די 14 יאָר, וואָס ער איז געווען אין מאַדריד, האָט ער איין טאָג געזען זיך נעמען מיט דער מעטראָ צו קויפן ברויט, גוט ברויט. “איך האָב געמײנט, אַז אין יעדן װינקל זאָל זײַן אַ גוטע בעקערײַ. אָבער, אין מאַדריד איז עס נישט אַזוי; און איר גיין צו פּאַריז און דאָרט איר האָבן די קוואַליטעט ווייַל עס איז אַ אַנדערש קולטור ".
די פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר אונדזער לעבן ווערן אַ ביסל טייסטיער
מיר סעזאָן דעם בענקשאַפט מיט די פאַרלאַנג צו צוריקקריגן אַ מער מאַנואַל אַרבעט ווי די וואָס מיר געוויינט צו טאָן אין פראָנט פון אַ קאָמפּיוטער, און דער רעזולטאַט איז אַז די לעבן פון PanDomè קאַסטאַמערז איז נאָר אַ ביסל טייסטיער. איז דאָס די פלאַטערל ווירקונג?
"אָונינג אַ פירמע איז דזשענערייטינג ווערט, אַז עס איז אַ שיין ווערט, אַז עס איז עפּעס איר ווי און אַז עס איז עפּעס גוט פֿאַר געזעלשאַפט; אָבער עס דאַרף זיין עפּעס אַפּרישיייטיד און וואַליוד דורך די בירגערס. דער פאַקט אַז מענטשן געבן איר זייער געצאָלט צו קויפן אַ ברויט, פֿאַר מיר עס האט אַ זייער וויכטיק ווערט ווייַל עס מיטל אַז עס גיט איר בטחון, אַז וואַלועס דיין פּראָדוקט און, פֿאַר מיר, דער קונה איז וויכטיק אין די גאנצע געשעפט זעאונג און מיין פירמע געדאַנק.
א פירמע וואָס טוט נישט האַלטן און וואָס טראַכטן אין די לאַנג טערמין (סאַפּרייזיז וועט קומען, דאָמעניקאָ האפענונגען), שטענדיק מיט זיין דעוויז אין זינען: טראַדיציע, ריטם און רעוואָלוציע. טראַדיציע, פֿאַר די רוץ און וואַלועס; ריטם , פא ר ד י צײ ט פו ן שטאט , אבע ר אוי ך פו ן ברויט , װא ס פלעג ט שטעל ן אוי ף זײע ר פלא ץ מענטשן , װא ס פעל ן עניוות , דור ך ז ײ צווינגע ן צ ו רעספעקטיר ן זײער ע צייטן ; און רעוואָלוציע ווייַל "די זאכן וואָס מיר טאָן, מיר טאָן זיי אונדזער וועג."