ברוכים הבאים צו Frantzén.
דער טאָג וואָס ביאָרן פראַנצן איז געווען אנערקענט ווי דער בעסטער שעף אין דער וועלט אין 2019 דורך דער בעסטער שעף אַוואַרדס , פאָרויס - ניט ווייניקער - ווי דזשאָאַן ראָקאַ און דאַביז מונאָז, טאָמער ער געקוקט צוריק אין ווונדער. ווייַל ער וואָלט קיינמאָל האָבן ימאַדזשאַנד אַזאַ אַ פיט בשעת ער איז געווען פאַכמאַן דעדאַקייטאַד צו פוטבאָל און, אין די נאָכמיטאָג, ער געלערנט אין דער שולע פון האָספּיטאַליטי.
נאָך אַ יבערשרעקן געפֿירט דורך אַ קאַנדזשענאַטאַל האַרץ פּראָבלעם, Björn באַשלאָסן צו אָפּגעבן זיך גוף און נשמה צו דער קיך . ער דורכגעגאנגען די בעסטער קיטשאַנז אין לאָנדאָן, איז געווען אין L'Arpege דורך Alain Passard , אין פּאַריז, און אפילו געארבעט ווי אַ שעף אויף אַן אַנטאַרקטיקאַ אַרומפאָרן. ביז אין 2008 איז ער געקומען אין זײַן לעבן געאָגראַפֿישע פעסטקייט און ער האָט געעפֿנט, צוזאַמען מיט זײַן שותּף און בעקערײַ שעף דניאל לינדעבערג, דעם רעסטאָראַן. פראנצען/ לינדעבערג אין די גאַמלאַ סטאַן קוואַרטאַל פון סטאָקכאָלם , לעבן סאָלנאַ, די שטאָט ווו ער איז געבוירן אין 1977.
אפילו אַ יאָר איז נישט דורכגעגאנגען זינט זיין ייַנשווערונג און עס האט שוין אַ מיטשעלין שטערן אויף זיין פאַסאַד. לינדעבערג האָט באלד נאָך פארלאזט דעם פראיעקט, וואָס אין 2013 איז ריניימד געווארן Frantzén . פיר יאר שפּעטער און מיט נאָך איין שטערן אויף זיין רעקל, ער אריבערגעפארן צו זיין קראַנט אָרט: א שיינע דריי-שטאקיגע געביידע פונעם 19טן יארהונדערט אין נארמאלם , אַ קוואַרטאַל ווו איר ווילן צו בלייַבן און לעבן און ווו עס אַטשיווד טרי-סטאַרדאַם.
וואַלד און וואַרעם טאָנעס געבן טייַטש צו אַ קאָנסיסטענט דינסט וואָס נעמט איר אויף פליגל פון דעם מאָמענט איר גיין דורך די זייער דיסקריט טיר פון די לאָקאַל ביז, עטלעכע שעה שפּעטער, איר לאָזן עס סידוסט דורך אַ געפיל פון אַבסאָלוט העדאָניזם.
Björn Frantzén איז געווען אנערקענט ווי דער בעסטער שעף אין דער וועלט אין 2019.
דער אַפּעריטיף סטאַרץ אויף די דריט שטאָק , אַ געגנט יקוויפּט מיט סאָופאַז, נידעריק טישן און גרויס פֿענצטער וואָס לאָזן אין די שוואַך שטראַלן פון די נאָרדיק זון און געבן דעם פּלאַץ עפּעס ספּעציעל. אַלץ דאָ פּרידיספּאָוזיז איר צו הנאה און ינווייץ איר צו לאָזן זיך גיין מיט אַ שאַמפּאַניער (אָדער צוויי), און דאָס איז די גאַזירטע וויינז דורך די גלאז אַז זיי פאָרשלאָגן צו אָנהייבן זענען לעגאַמרע סטאַנינג.
Björn און זיין קאָלעקטיוו אַרבעט מיט אַ איין טייסטינג מעניו פון צען פּאַסיז געוויזן, פּראָדוקט דורך פּראָדוקט, אין אַ קליין קיך ליגן אין די צוריק פון די צימער, פון וואָס דער באַלעבאָס דערקלערט די רוי מאַטעריאַלס מיט וואָס די פאַרשידענע קיילים זענען געמאכט.
אזוי, עס איז מעגלעך צו זען ערשטער האַנט די בלוי האָמאַר שאַקינג זייַן פּינצעט אָדער די ויסשליסיק קאַוויאַר מיט וואָס זיי אַרבעטן, ווייַל יעדער ינגרידיאַנט אין דעם הויז האט אַ געשיכטע הינטער עס. אין דער צייט זיי פאָרשלאָגן פאַרשידן פינגער עסנוואַרג סנאַקס און אין איין ביס, שפּילערייַ פון טעקסטשערז און טעמפּעראַטורעס וואָס צוגרייטן דעם גומען פֿאַר וואָס איז פאָרויס.
די ברירה פון ווייַן איז נישט אַן גרינג אַרבעט , זינט די מעניו איז זייער ברייט און איז פּלייגד מיט גרויס באַווייַזן פון אַלע איבער די וועלט אין שטרענג נאָרדיק פּרייז, אַזוי די עצה פון די סאָמאַליער איז שטענדיק אַדווייזד, וואָס אויך אָפפערס אונדז צו לייגן טשיקאַווע וויינז דורך די גלאז דורכאויס די מאלצייט צו וועמען עס איז אוממעגלעך צו זאגן ניין. דאָ קומט צו שפּילן!
Frantzén איז אין Norrmalm, די קוואַרטאַל ווו איר ווילן צו בלייַבן און לעבן.
אויף דער נידעריקער שטאָק איז דער רעסטאָראַן, אַ ראַכוועסדיק צימער מיט אַ האַרט האָלץ באַר פֿאַר 23 מענטשן פון וואָס די צוגרייטונג פון די קיילים קענען זיין באמערקט, ווייַל די גרויס קיך אַקיאַפּייז כּמעט די גאנצע הויפט פּלאַץ.
די פּאַראַד שטענדיק ריוואַלווז אַרום אַ איין פּראָדוקט ווי דער הויפּט פּראָוטאַגאַנאַסט. מיט אַלץ, Frantzén ריפלעקס זיין השפּעה אויף יאַפּאַניש קוויזין און ניט בלויז ווייַל פון די ינגרידיאַנץ געניצט - שישאָ, צוליב, פערמענטעד ... -, אָבער אויך ווייַל פון זייַן ראַפינירט עסטעטיק און קלאָר פלייווערז.
זיי בלייבן צו געדענקען סקאַלאַפּ מיט גאַלאַנגאַל, דאַשי, מאַשרומז און לייַם זאַפט און די בראָטן לאַם אין זייַן פונט מיט פירות פון די וואַלד.
די שעפס און די צימער מאַנשאַפֿט מאַך אין ריטם ווי אַ באַלעט, סינגקראַנייז די צייט בישליימעס און מאכן דינסט עפּעס צו געדענקען . און עס איז אַז ** Frantzén איז ניט בלויז וועגן עסן **, עס איז אַ טעמפּל ווו איר קענען לאָזן זיך פירן דורך די סענסיז, עפענען דיין מיינונג און הנאה זיך פֿאַר ריין פאַרגעניגן.
ווי איר גיין אַראָפּ אין די ליפט עס סאָונדס די לעצט קאַונטדאַון , און עס איז ווען איר גיין אויס אין דער פאַקט פון די שוועדיש הויפּטשטאָט אַז איר פאַרשטיין אַז איר האָט פּונקט געגעבן זיך איינער פון די מערסט אַנפערגעטאַבאַל גאַסטראַנאַמיק יקספּיריאַנסיז פון דיין לעבן.
עס איז קיין גאַסטראָפילע וואָס וויל נישט גיין צו פראַנצען.
אַדרעס: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 סטאָקכאָלם, שוועדן View מאַפּע
טעלעפאן: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]