ווי מיר האָבן געביטן. ווי לאַנג זענען יענע טעג ווען האַלב די וועלט זיך איינגעשריבן פֿאַר (גאַסטאַנאַמיק) טרענדס און מיר סטייד וואַטשינג אַלץ פון אַ ווייַטקייט. אויב פּראַנאַונסינג און וויסן וועגן די עקזיסטענץ פון זיכער קיילים געווען אוממעגלעך צו אונדז , עסן זיי איז שוין געווען אַן אָדיסייע וואָס האָט געדאַרפט אַ געלטיק ינוועסמאַנט צו נעמען אונדז ווייַטער פון אונדזער געמארקן צו פּרובירן זיי.
אויב איידער מיר געפארן צו געפֿינען וואָס האט נישט דערגרייכן ספּאַין, איצט מיר נאָר דאַרפֿן צו וואַרטן אַ ביסל פֿאַר עטלעכע ומרויק מיינונג (און מיט אַ פּלאַץ פון קולטור באַגאַזש) צו וועלן צו מאַכן עס בנימצא צו אונדז. ברוך זיין זיי און ברוך זיין די צייט.
זייער געזונט אין דער וועלט פון קיורינג, ספּאַין קיינמאָל געזען די נויט - און האט נישט אפילו דאַרפֿן עס - צו עקספּערימענט מיט די סמאָוקט אָנעס. נישט אז ס'איז גרינג געווען צו פרובירן אויך אין גרויסע שטעט, מיט א מאנגל אין קוימען מיט רויך-אויסזעצן, אין וועלכן מען קען רייכערן שעהן און אפילו טעג א צײט, אן אנשטערן די שכנים, ארויסגעטריבן פון דער קהילה און דערגרייכן עקסאַלאַנס לעוועלס אַזאַ ווי די וואָס אונדזער ענגליש שכנים - און די ווייַט אמעריקאנער – זיי האָבן מאַסטערד פֿאַר יאָרן.
פריער, לאַנג איידער נעמען ווי בריסקעט אָדער פּאַסטראַמי אנגעהויבן צו זיין געהערט אין רעסטראַנץ און אַרטיקלען אין גאַסטראַנאַמיק קולטור מאַגאַזינז, אַ טשיקאַווע און פאַרבענקט באַנדע אונטער די נאָמען פון ** ראָאָפטאָפּ סמאָוקעהאָוסע ** _(פּאַרלאַמענט סטריט, 19) _ , צוריק אין 2014, אנגעהויבן צו צוריקקריגן די פלייווערז און ילאַבריישאַנז אַז זיי פאַרפעלט פון זייער צייט אין ענגלאַנד: יענע גערויכערט וואָס האט קיינמאָל געווען געזען פריער אין שפּאַניש טעריטאָריע.
“מיר האָבן אָנגעהויבן רייכערן אָן טאַקע וויסן וואו מיר גייען, דאָס איז געווען אַ פערדל, אַ לייַדנשאַפט וואָס איז געווארן אמת אין געהיים דינערז און דאָס, ביסלעכווייַז, אנגעהויבן צו זינקען, "זאגט קאַרלאַ ראָדאַמילאַנס וועגן דעם אָנהייב פון אַ פּרויעקט וואָס זי סטאַרטעד מיט איר מאַן בוסטער טורנער.
דער אינטערעס אין סמאָוקט פּראָדוקטן קומט פון Baxter, וואָס איז פֿון לאָנדאָן, פון זיין מעמעריז און געשמאַק פֿאַר די ערשטיק און טראדיציאנעלן פלייווערז וואָס ער מיסט.
"עס איז געווען נאָך מיר געקומען צוריק פון לאָנדאָן אַז מיר סטאַרטעד מיט די קנאַל-אַרויף דינערז. די שטאָט איז אַ וויגעלע פון מינהגים און פלייווערז און מיר אנגעהויבן צו פאַרפירן זיי. מיר האָבן פּשוט געטאָן וואָס מיר וואָלטן געוואָלט געפֿינען אין באַרסעלאָנאַ, האָט זיך מודה געווען קאַרלאַ אויפֿן טעלעפאָן.
"די פּראָדוקטן וואָס מיר אנגעהויבן צו דינען ביי דינערז געווארן אַ פאַקט ווען מיר געפונען אַ בוידעם אין באַרסעלאָנאַ ווו מיר קען רייכערן. דאָ האָט זיך אָנגעהויבן אַ ביסל די לייַדנשאַפט צו טאָן וואָס מיר ליב געהאט, אַ ביסל טוישן די אַטמאָספער און אפילו די גאַסטראַנאַמיק סצענע וואָס איז געווען אין באַרסעלאָנאַ," ער האלט.
עס איז געווען דעמאָלט אַז זיי געפונען אַ קוימען אין אַן אַלט ליאַלקע פאַבריק פון 1890 וואָס זיי קאָנווערטעד אין זייער אַפּעריישאַנז צענטער צו רויך און אַסעמבאַל דינערז אין זייער אייגן פּלאַץ. זינט דעמאָלט, זיי האָבן וויסן ווי צו גווורע זייער פּאָטענציעל אין גאַסטראַנאַמיק גאַס עסנוואַרג איבער יארידן און מיט אַן אָנליין קראָם ווו דער שטערן פּראָדוקט איז סמאָוקט פּוטער.
״יעדער כאפט זיך דערפון, ווייל עס איז קאלט גערויכערט ווי אונזערע פיש, אונטער 30 גראד. עס איז אַ פּשוט פּראָדוקט, אָבער יקערדיק צו באַגלייטן מיט אַ גוט זויער-דייג ברויט, אַ ביסל קעז און אַ גלאז פון ווייַן".
זייער הצלחה האט געכאפט כעדליינז, אָבער זיי נאָך האָבן נישט האָבן אַ גשמיות פונט פון פאַרקויף ווו זייער קאַסטאַמערז קענען געפֿינען, ווען זיי געוואלט און אין דעם מאָמענט, ילאַבעריישאַנז ווי זייער קאַטשקע ברוסט, פּאַסטראַמי, בייקאָן, פּאַנצעטאַ, לאַקס, מאַקרעל אָדער ספּרוט.
אַלע פון זיי, פון קורס, סמאָוקט, און וואָס זענען קאַמפּלאַמענטיד מיט כאָוממייד פערמענץ און פּיקאַלז אַזאַ ווי קימטשי, סאַוערקראַוט, זויער עגגס אָדער גערקינס, די דורכשניטלעך אָפּציע פֿאַר פלייש און פיש וואָס פאַרברענגען שעה אין די רחמנות פון די רויך פון די לעבעדיק פלאַם.
"נישט אז מיר האבן געזוכט צו עפענען א קראם, אבער מיר זענען אויך נישט געווען פארמאכט מיט דעם געדאנק. למעשה איז נישט שווער געווען צו געפינען דעם לאקאל ווייל מיר זענען נישט געקומען מיט דעם ביזנעס געדאנק, דאס איז אלעמאל געפלויגן. באַקסטער און איך זענען געווען אין ליבע מיט אַ קליין הויז אין אַ שיינע ווינקל פון פּאַרלאַמענט גאַס און מיר שטענדיק געזאגט: 'ימאַדזשאַן אַז איין טאָג דאָס הויז איז אונדזער'... און מיר האָבן דאָס נישט געקענט גלייבן, ווײַל דער טאָג וואָס מיר האָבן געזען דעם "פֿאַר דינגען"-צייכן, איז ענדלעך געקומען דער טאָג, "דערמאָנט קאַרלאַ.
"ווען מיר געפונען די קראָם פון אונדזער חלומות, מיר געזאגט 'פארוואס נישט?'"
א מאָרגן גיין אַרום די געגנט איז ווערט סטאָפּפּינג צו זאָגן העלא צו קאַרלאַ הינטער די טאָמבאַנק (אויב זי איז נישט אויף אַ מאַרק רייַזע, געבן אַ וואַרשטאַט אָדער טורינג אַ פאַרבאָרגן ווינקל פון דענמאַרק און איר זוכט פֿאַר סמאָוקכאַוסיז צו באַקומען נייַע געדאנקען פון) און פרעגן איר, ווייַל עס איז פונדאַמענטאַל אַז איר טאָן דאָס, די שליימעסדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ זונטיק בראַנטש: לאַקס און סמאָוקט פאָרעל קאַמביינד מיט זייער פּוטער און עטלעכע נידעריק-טעמפּעראַטור עגגס מיט קראָפּ וואָס וועט דיר געשמאַק ווי כבוד. און צו מאַכן עס אין אַ קאַרניוועראַס סעודה, מישן עס אַלע מיט דיין בייקאָן און פּאַנקעטאַ געמאכט אין די נוסח פון גרויס בריטאַן.
מיט די Rooftop Smokehouse און זיין נייַע דעליקאַטעסאַן, עס איז קיין צווייפל : כבוד איז שטענדיק אַ חזיר – און אַ פאַררויכערט – אַוועק.