Quesos Oliva האלט די טראדיציאנעלן קראַפצמאַנשיפּ פון זייַן פּראָדוקטן.
קורוועס און גאָרגעס. וואַליז און שטיין מאסע. װײסגעװאשט ע דערפער , או ן שטײגע , געברויכט ע גאסן . נידעריק טעמפּעראַטורעס און נאַס ווינטערס. די שפּאַניש יאָדלע אַ סך רעגן. פילע יבעריאַן פּראָדוקטן. און אַ פּלאַץ פון קעז. די סיעראַ דע קאַדיז איז דער עמבלעם פון די פיך און קעז רוץ פון דער פּראָווינץ און קאַנסאַנטרייץ 70% פון די אַרטיסאַן מילכיק, לויט די אַססאָסיאַטיאָן פון קעז פּראָדוסערס פון די סיעראַ דע קאַדיז (QUESICA).
דעם באַרג וווין, וואָס קאָוינסיידז מיט די סיעראַ דע גראַזאַלעמאַ נאַטוראַל פּאַרק פֿאַר רובֿ פון זייַן לענג, עס האט אָפּטימאַל אַגראָקלימאַטיק מעלות פֿאַר Grazalemeña Merino שעפּס און Payoya גאָוץ. ביידע געבוירן ברידז, אין געפאַר פון יקסטינגשאַן, זענען שליסל צו דער פּראָדוקציע פון טשיזיז וואָס האָבן ווערן די קולטור און גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע פון דער געגנט.
"וואָס ינפלואַנסיז זענען די פּאַסטשערז. דער טאַם קומט פון וואָס די שעפּס און גאָוץ עסן, "זאגט Isabel Pacheco, פֿון Hermanos Mangana Macías. זינט 2011, דעם משפּחה געשעפט איז געווען דער רעפֿערענץ פֿאַר קעז אין די מיוניסאַפּאַלאַטי פון Benaocaz. דאַנק צו וואָרט פון מויל און אַ פּאָר פון "גוטע דיסטריביאַטערז" זיי געמאכט פּראָגרעס אין די יאָרן נאָך דעם קריזיס. "מיר זענען פאַרמערס און מיר מאַכן אונדזער אייגענע פּראָדוקטן. דאָס גיט בטחון און זיכערקייט. ”
אין Hermanos Mangana Macías זיי אַרבעטן מיט רוי מילך, פּונקט ווי אין Quesos Oliva. "מיט פּאַסטשעראַזיישאַן אַלע די גוט זאכן וועגן מילך זענען פאַרפאַלן", פארזיכערט זיין פּראָמאָטער, טשאַראָ אָליוואַ, אין איר פאַרלייגן אין Villaluenga del Rosario.
די עקאַלאַדזשיקאַל פּראָדוקציע פון Quesos Oliva האט מער ווי 40 יאָר.
"עס איז אונדזער מילך. מיר געמאכט דעם קעז אין די פעלד איידער אַלע די געזונט באדערפענישן אנגעקומען. דאָ אַלץ איז געטאן דורך האַנט און די בלויז עלעקטריש זאַך איז די וואַקוום פּאַקקאַגינג מאַשין, "זאגט טשאַראָ בשעת ווייזן צו די פּלעיטאַ, די קואַדזשעראַ, די ענטרעמידזשאָ אָדער די געטשעראָ. מכשירים פֿאַר אַ קראַפט וואָס איצט ווידער קאַפּטשערז די אינטערעס פון די קאַנסומער.
"די רוי מאַטעריאַל איז פונדאַמענטאַל און דיין אייגענע פיך פאַסילאַטייץ אַ קוואַליטעט קעז," ווייזט José Luis Holgado פֿון Quesos Pajarete. José Luis האט אויף זיין פאַרם לאַ לאַפּאַ מיט 1,300 שעפּס און 600 גאָוץ פון האָדעווען צו קריגן פריש און לעצטנס מילד מילך וואָס איז פּאַסטשערייזד אין דער פאַבריק וואָס עס האט אין די אַוצקערץ פון די שטאָט פון Villamartín.
Ubrique, Grazalema, Alcalá de los Gazules, Arcos de la Frontera און Prado del Rey זענען עטלעכע פון די קעז-מאכן האָצפּאָץ אין דער געגנט, ווו Villaluenga del Rosario, אַ מאַנדאַטאָרי האַלטן פֿאַר קעז ליבהאבערס. מיט ווייניקער ווי 500 באוווינער, די מיוניסאַפּאַלאַטי איז שטוב צו זעקס קעז פאבריקן, אַרייַנגערעכנט La Covacha, El Saltillo, Quesos Villaluenga del Rosario און La Velada. עס איז אפילו אַ קעז מוזיי וואָס דערווייַל, און רעכט צו דער פּאַנדעמיק, אַקסעפּץ בלויז וויזיץ דורך רעזערוואַציע.
קעז קורד צעשיידונג פּראָצעס.
איינער פון די פּיאָניר טשיזמייקערז איז טשאַראָ. ער איז שוין 42 יאָר "אין די פֿיס פון די קאַניאָן" און שיקט ווײַטער כאָטש זײַן טאָכטער, דעליה אָלמאָס, איז איצט פֿאַראַנטוואָרטלעכט פֿונעם געשעפֿט. Quesos Oliva מאכט אַ קליין פּראָדוקציע און האט קיין דיסטריביאַטערז. אַלע פארקויפונג איז גלייַך אין נומער 1 באַלמעס סטריט. מאַנועל מאַנרעאַל פירט די מאָטאָרסיקליסט אַנטעראַזש וואָס קומט פון די סעוויליאַן שטעט פון Lebrija און די קעפ פון סאַן וואַן . "איך קום יעדער מאָל איך לויפן אויס. עס איז זייער גוט. לאָמיר זען צי איר קענען כאַפּן ווי עס געשמאַק דאָרט (ווייַזנדיק אויף די העפט)”, ער טשאַלאַנדזשיז מיר.
טוריזם העכערונג לינגקט צו קעז קריייץ אַן עקאָנאָמיש שטאָף פֿאַר די קאַנסערוויישאַן פון דאָרפיש העריטאַגע און דזשענערייץ הונדערטער פון דירעקט און ומדירעקט דזשאָבס. "קעז אַנגקערז מענטשן צו דער ערד," דערקלערט דזשאָסע לויס. "פילע מענטשן קומען. קעז איז די פונדאַמענטאַל זייַל פון די היגע עקאנאמיע און דעפּענדס אויף טוריזם, רעסטראַנץ און שאַפּס ", דערקלערט אַנאַ רואַנאָ, אַן אָנגעשטעלטער פון Payoyo. דעם Villaluenguense געשעפט האט אַ קראָם אין די פאַסילאַטיז פון זייַן פאַבריק.
Carlos Ríos און Andrés Piña פּראָמאָטעד Payoyo מיט דעם געדאַנק פון "שטעלן אין ווערט אַ פּראָדוקט וואָס איז געווען ענטרענטשט אין די קויל פון די באַקאַנטע", לויט די קאַמעמעראַטיוו בוך פון די פירמע 'ס 20 יאָר. מיט מער ווי 30 ווערייאַטיז פון קעז, "דער איינער וואָס קומט אויס די מערסט איז די געמישט האַלב-געהיילט איינער," זאגט אַנאַ, וואָס איז געווען הינטער די טאָמבאַנק פֿאַר מער ווי 11 יאר.
פּראָדוקטן פון די Payoyo פירמע.
גאַסטראָנאָמיק רעפערענץ
Payoyo, פּראָוטאַגאַנאַסט אין פּרייזאַז און ירידים, פירט אַ באַוועגונג וואָס האט פּאַזישאַנד די טשיזיז פון די סיעראַ דע קאַדיז אין די גאָורמעט מאַרק. די אַנטוויקלונג פון טראדיציאנעלן רעסאַפּיז האט פייווערד די אויסזען פון אנדערע ילאַבריישאַנז און טעקסטשערז און די פּאַליטרע פון פלייווערז איז יקספּאַנדיד. די פּאַסאַבילאַטיז קייט פון ציגעלע קעז, שעפּס קעז און אַ געמיש פון ביידע זיי קענען זיין סמירד מיט פּוטער, ראָוזמערי, פּאַפּריקאַ, עראַמאַטיק בשמים ...
זענען טשיזיז פון טאַווערנז און באַרס, אָבער וואָס האָבן געראטן צו סניק אין הוט קוויזין. די בייַזייַן פון Payoyo אין רעסטראַנץ אַזאַ ווי טיקקעץ בר און ביבאָ איז אַ ביישפּיל פון זיין פּאָטענציעל.
אין די Mangana Macías Brothers קראָם, אַ פאָטאָ פון שעף José Andrés מיט איינער פון זיין טשיזיז איז אן אנדער מאָוטאַוויישאַן. דעם Benaocaceña קעז פאַבריק אַטשיווד די גאָלד מעדאַל אין די 2018 אַדישאַן פון די אינטערנאציאנאלע וועלט קעז אַוואַרדס פֿאַר זייַן געהיילט מערינאָ שעפּס קעז פון גראַזאַלעם. "און מיר באווייזן זיך מער נישט ווייל נאך דעם גאלד בלייבט נאר אראפ אראפצוגיין אין קאטעגאריע," זאגט די שמייכלענדיקע איסעל, וואס איז אויך נישט מקפיד אויף אנערקענונג. "מייַן גרעסטע צופֿרידנקייט איז דערגרייכן דעצעמבער מיט ליידיק טשיימבערז."
פּראָדוקציע פּראָצעס אין די Payoyo פאַבריק.
אַוואַרדס זענען איצט פּראָסט פֿאַר די היגע פּראָדוסערס. אין די לעצטע אַדישאַן פון GourmetQuesos, די טשאַמפּיאַנשיפּ פון די בעסטער טשיזיז אין ספּאַין, די ילאַבריישאַנז פון La Pastora de Grazalema זענען געווען פאָרשטעלן צווישן די פינאַליסץ צוזאַמען מיט די פון Quesos Pajarete אָדער די פון El Bosqueño, וואָס האָט אַרויסגעוויזן אַ שאָף-קעז געהיילט אין בוימל און ראַם.
די פירמע, וואָס איז ליגן אין דער שטאָט פון על באָסקווע, האָט געראטן צו מאַכן איר גראַזאַלמעñאַ שעפּס מילך קעז די "דריט בעסטער קעז אין דער וועלט" אין 2017. "עס איז דער בעסטער-סעלינג איינער," זאגט דער אָנגעשטעלטער פּאַטריסיאַ פּינאָ. דער נאָמען קומט פון די ווייץ קלייַען ראַפּער וואָס קאָווערס די קעז. "עס איז אַ זייער אַלט רעצעפּט. די ייל איז געווען דער נאַטירלעך פּראַזערוואַטיוו און די קלייַען איז געניצט אַזוי אַז עס וואָלט נישט דריפּן בעשאַס אַריבערפירן, "דערקלערט פּאַטריסיאַ.
El Bosqueño איז די קאָמבינאַציע פון טראַדיציע און כידעש און האט פילע פאָלקס רעסאַפּיז וואָס האָבן שוין קענען צו אַדאַפּט צו הייַנט ס גומע. די ברידער Ramón און Miguel Gago זענען די דרייווינג פאָרסעס הינטער איינער פון די סיעראַ דע גראַזאַלאַמאַ קעז רעפערענצן און די אַנטראַפּראַנעריאַל מאַכט פון די שטאָט: "פילע מענטשן אָפענגען אויף קעז: פון די וואס אַרבעטן אין דער פאַבריק צו פאַרמערס, האָטעליערז און סוחרים", מודה פּאַטריסיאַ.
אין דערצו, El Bosqueño האט אין זייַן פאַסילאַטיז אַ קליין קעז ינטערפּרעטאַטיאָן צענטער פֿאַר וויזאַטערז צו לערנען וועגן פאַרשידענע אַספּעקץ פון זייער קולטור, פון זייַן וויכטיקייט אין מענטש דערנערונג, זייַן פּלאַנירונג און די וישאַלט פון אַ סענטשעריז-אַלט טראַדיציע וואָס איז געווארן אַ וועג פון לעבן.
El Bosqueño איז איינער פון די קעז רעפערענצן פון די סיעראַ דע גראַזאַלעמאַ.
PAYOYO MESS
די Payoyo פירמע גענומען זייַן נאָמען פון די ניקקנאַמע דורך וואָס די באוווינער פון Villaluenga del Rosario זענען באקאנט. א) יא, Payoyo איז נישט אַ דינאָמאַניישאַן פֿאַר אַ טיפּ פון קעז און איז נישט געמאכט מיט מילך פון אַ זיכער האָדעווען . עס איז אַ פּאַטאַנטאַד און ליגאַלי דערקענט טריידמאַרק זינט 1996. די סאַבסאַקוואַנט קאַטאַלאַגינג פון די געבוירן האָדעווען פון די פּייַויאַ ציג טוט נישט העלפן קאָנסומערס צו וויסן די חילוק. און אין פילע קאַסעס די קעז פון די סיעראַ דע קאַדיז איז מאַרקאַטיד ווי פּייַיאָאָ. פון Payoyo זיי אויסדריקן אַז "עס איז אַן פּרווון, אַן עקאָנאָמיש אינטערעס, צו מאַכן די קאַנסומער פֿאַרשטיין אַז אַלע טשיזיז געמאכט מיט Payoya ציגעלע מילך זענען Payoyo".
צו האַלטן די באַלאַגאַן, וואָס שאַטן ביידע די פירמע זיך און אנדערע היגע פּראָדוסערס, זינט 2015 אַלע פּראָדוקטן דערייווד פון די פּייַויאַ ציג מוזן טראָגן די באַאַמטער פּלאָמבע פון די 100% אַוטאָטשטהאָנאָוס האָדעווען, רעגולירן וואָס אויך רעגיאַלייץ די פּראָדוקטן פון די מערינאָ שעפּס פֿון Grazalemeña. José Luis Holgado אנערקענט אַז Payoyo האט געגעבן וויזאַביליטי צו היגע פּראָדוקטן און "האט געעפנט דעם וועג", אָבער ער רימאַרקס אַז דער ווייַטער שריט איז צו באַקומען די פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין (DOP).
אַזוי זענען די פּייַויאַ ציג.