Clara Díez, פֿון Quesería Cultivo, איינער פון די 100 יונג טאלאנטן פון גאַסטראַנאַמי
זיי זענען אונטער 30 יאר אַלט, שאַפֿן, זיי כידעש , זיי זענען באגאנגען און זיי שטעלן פאַרלאַנג, פיל פאַרלאַנג. אין זיין פאַל, צו רעדן פון דזשענעריישאַנאַל ענדערונג וואָלט זיין נאַיוו. זיי זענען קיין איינער ס פאַרבייַט . זיי זענען דאָ, זיי זענען די 100 יונגע טאלאנטן פון גאסטראנאמיע און זיי האָבן אַ פּלאַץ צו זאָגן. און די פאַקולטעט פון גאַסטראָנאָמיק ססיענסעס און פוד פאָרשונג צענטער פון סאַן סעבאַסטיאַן , די באַסק קולינאַריש צענטער , הא ט זי ך גענומע ן א שריט , דור ך דע ר באשטעטיק ן זײ ן ארבעט .
אויף דער רשימה, שעפס, געבעקס שעפס, סאָמאַליערז, צימער מאַנאַדזשערז, פּראָדוסערס, ריסערטשערז , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די געביטן פון פֿאַרקויף אָדער מענטש רעסורסן ... און עס איז אַז ניט אַלץ איז סטאָוווז אין גאַסטראַנאַמי . די קולינאַריש אַלוועלט איז קאַמפּרייזד פון פאַרשידענע זונ - סיסטעמען: "גאַסטאָנאָמיע איז אַ ווערט קייט פון פאַרשידענע פאַכמאַן פּראָופיילז און די געמארקן צווישן זיי זענען דיילוטאַד צו העכערן קוואַפּעריישאַן און קאַמפּליסיטי צווישן זיך," זיי זאָגן Traveler.es פֿון די סאַן סעבאַסטיאַן צענטער, שוין אַ רעפֿערענץ אין אייראָפּע.
און אין דעם קאַנקאַטאַניישאַן פון טאלאנטן, די נעמען טיילן זייער דייַגע פֿאַר בויען די נייַע פּרעזענט פון די נאציאנאלע גאַסטראַנאַמי באזירט אויף די היסכייַוועס צו סאַסטיינאַביליטי , מיט די קשר פון שעפֿערישקייט און טעריטאָריע , מיט די עמפּאַטי צווישן טימז , די אַרבעט-לעבן וואָג אָדער די נוצן פון טעכנאָלאָגיע צו פֿאַרבעסערן פּראַסעסאַז און קונה באַציונגען. און װי, מיט די לייַדנשאַפט פֿאַר אַ גוט געטאן אַרבעט.
אין דער הרובע
עטלעכע פון די מערסט באַטייַטיק רעסטראַנץ אין ספּאַין , פו ן ד י פא ר װעלכ ע ד י גוידע ר זײנע ן אומבאדינגט , האב ן אי ן זײער ע מאנשאפט ן ד י ױנג ע אבע ר שוי ן באקװעט ע הענ ט פו ן ד י דאזיק ע שעף . מוגאַריץ , דער רעסטאָראַן פון Andoni Luis Aduriz de Errenteria האט דרייַ פון די באַוווסט נעמען אויף זייַן שטעקן: די שעפס Andres Lopez און Ignacio Zuzulich י Fran Baixas , ר & די קאָכן. אויך אין די ר & די קיך, אָבער דאָס מאָל אין דער גרופּע קיך DSTAge Concept דורך שעף דיעגאָ גועררעראָ, שיינט אָריאָל בריק . ווייַטער דרום, אין די aponiente פון Ángel León (El Puerto de Santa María) אַרבעט דער שעף דוד טשאַמאָרראָ. לויס קאַלעלטאַ , זייַן יגזעקיאַטיוו שעף, איז אויך אויף דער רשימה.
אַז אַמבער וואָס קוקט אין די ים אין דעם רעסטאָראַן אלקנה פון געטאריע האט צוויי יונגע טאלאנטן: דער שעף טולדאָ מאַנטעראָלאַ און רות פרז , קיך רגע. און אויך אין Guipúzcoa, אָבער דאָס מאָל אין דער הויפּטשטאָט, Jordi Bross איז געשטאנען אין זיין שטעלע ווי הויפּט שעף פון די רגע סאָרט מיט לאַטייַן סמאָוקס פון Aduriz: Topa Sukalderia.
קאַטאַלאָניאַ איז אויך פאָרשטעלן דאַנק צו די ינדזשאַנואַטי פון אַלבערטאָ דוראַ , שעף דע אַנגלע (באַרסעלאָנאַ); יוסף פראַנסיס מעדינאַ , קאָפּ שעף אין Hoja Santa (Barcelona); וואַן קאַרלאָס גאַרסיאַ , קיך רגע עניגמאַ (באַרסעלאָנאַ); Martina Puigvert Puigdevall , קאָפּ שעף בייַ Les Cols (אָלאָט) י עליזאַבעטה נאָללאַ , קאָפּ שעף פון דער קעלער פון Can Roca (גיראָנאַ).
קאַרלאָס פרייד -העף שעף רעדן גרינג-, רובין מארטין - קאָפּ פון די געבעקס אָפּטיילונג Paco Roncero רעסטאָראַן — י אַלבערטאָ פּאַטשעקאָ -העף שעף אָפּשאַצונג - שטעלן זייער סייץ אויף מאַדריד.
די שעף לויס גאָמעז (רעסטאָראַן ריקאַרד קאַמאַרענאַ), אַדריאַן סאַנטשעז (קאַראָלינע קערט זיך) דיעגאָ אַלוואַרעז (מערקאַטבאַר) און נאנין פרץ (מאַוראָ & סענסאַי) נעמען די רשימה צו די וואַלענסיאַן קהילה י marbella איז פאָרשטעלן ווידער מיט דער שעף פון דעם רעסטאָראַן skina, מאַריאָ קאַטשינעראָ , אַ האַלטן אַוואָרדיד זיין צווייטע מיטשעלין שטערן אין 2020. מארטין וואַסקעז ריאָ , צװײטע ר קי ך פו ן דע ם גאליציאנע ר רעסטאראן קולער דע פּאַו (רעבאָרעדאָ) , אי ז אוי ך א טײ ל פו ן ד י ױנגעלײט , װעלכ ע האב ן ד י לעצט ע יאר ן ארויםגעװיזן .
און אויך, אַנטראַפּראַנערז
עטלעכע האָבן גענומען אַ שריט פאָרויס און לאָנטשט זייער אייגן רעסטראַנץ. לויט Jose Maria Aizega , דירעקטאָר פון דער באַסקישער קולינאַריש צענטער, איינער פון די מערסט מערקווירדיק זאכן וועגן זיין אַרבעט איז אַז כידעש פון טראַדיציע און די לינק מיט די טעריטאָריע , "קוקן אַ פּלאַץ אין זייַן רוץ און טראדיציעס, בשעת ביז אַ ביסל יאָרן צוריק, כידעש איז געווען מער לינגקט צו נייַע טעקניקס און יקספּיריאַנסיז."
עס איז דער פאַל פון Fernando Alcala de Kava (מארבעלע), מאַריאַ אַניז דע אַמאָנאַלאָלאַ (יזאַראַ), Iñaki Azkue פֿון וואַסקיטאָ (הייליקער סעבאַסטיאַן), Gonzalo Baquedano פון Ajonegro (לאָגראָנאָ), רבקה בארינקא דע גאלערנא (הייליקער סעבאַסטיאַן), Borja Susilla פון Tula (קסאַביאַ), וויקטאָר קועוואַס -פיינאַליסט התגלות שעף אין מאַדריד Fusión 2020-, ביז איצט Amadia (Las Rozas) און מיט אַ נייַע פּרויעקט אין זינען, קאַרלאָס הערנאַנדעז דעל ריאָ פון דעם רעסטאָראַן צושטימען (סאַלאַמאַנקאַ) Inaki Murua פון Ikaro (לאָגראָנאָ), שמואל נאווירא פון מו-נאַ (פּאָנפערראַדאַ) , סערגי פּאַלאַסין פון די אַלטשעמיקס (באַרסעלאָנאַ), וואַן מאַנועל סאַלגאַדאָ דע Dromo (Badajoz) , אלעקסאנדער סערראַנאָ פון אלעקסאנדער (מיראַנדאַ פון עבראָ) , וויקי סעוויללע פֿון אַררעלס (Saguntum) און Javier Rivero פון מעטרעסע טאַווערן (טאָלאָסאַ) . זיי פאָרשטעלן דעם טאַלאַנט אין דער קיך און די חוצפּה צו קאַטער אין וואָס איז נאָך אַ געשעפט וואָס זאָל זיין רעוועכדיק.
אָנהייב אַפּס
רעסטראַנץ זענען אַ וויכטיק פאָקוס פון אַנטראַפּראַנעריאַל טעטיקייט אָבער עס זענען געווען די וואס האָבן געוואוסט ווי צו נוצן נייַע טעכנאָלאָגיע צו "דעקן נייַע באדערפענישן און סעקטאָראַל קאַנסערנז". אונטער דעם האַנאָכע, די באַסק קולינאַריש צענטער האט אויך אויסגעקליבן עטלעכע יונגע מענטשן וואָס האָבן שוין ביכולת צו צושטעלן סאַלושאַנז צו די נייַע באַניצער פאדערונגען.
אין פילע פון די קאַסעס, זייער דייַגע פֿאַר סאַסטיינאַביליטי איז געווען שליסל. אין די צו גוט צו גיין אַפּ פון וואָס אוריאול רעול איז אַ פאַרוואַלטער אין ספּאַין, דער באַניצער קענען געפֿינען די האָטעל עסטאַבלישמאַנץ אַז אין די סוף פון די טאָג זיי ווילן רעדוצירן דיין וויסט און אַז דערפֿאַר פאָרשלאָגן זיי דאָס עסן, וואָס זיי גייען נישט פֿאַרקױפֿן און דערפֿאַר, אַװעקװאַרפֿן, אין רידוסט פּרייזן.
אויך, בעקריט , פון וועלכע סערגיאָ פּלאַטדזשאַ איז קאָ-גרינדער, איז אַ פירמע דעדאַקייטאַד צו דער פּראָדוקציע פון פּראָטעין שייקס וועמענס אָנהייב איז ינסעקץ; José Senande איז דער סעאָ פון oSIGris , א געצייג פון קאָאָפּעראַטיווע לאַנדווירטשאַפטלעך גערעטעניש פאַרוואַלטונג , י פּאַבלאָ ראַדריגאָ איז פֿון טראַסעאַבלע , פירמע וואָס דיטערמאַנז די אָנהייב פון עסנוואַרג פּראָדוקטן דורך די בלאָקטשיין.
זיי זענען אויך געוויזן Pepe Nunez , קאָ-גרינדער און GoPure סעאָ -נוטרישאַנאַל גיידאַנס רירעוודיק אַפּלאַקיישאַן צו עסן געזונט, Free Irizar , קאָ-גרינדער פון joinup - אָנהייב אַרויף פֿאַר פאַרבינדן באָקע טוערס מיט האָספּיטאַליטי געשעפטן — י וויקטאָר גאַרסיאַ , וואָס מיט GoFoodie געוואלט צו קאַטער אַ אַפּלאַקיישאַן וואָס וואָלט העלפֿן די באַניצער צו געפֿינען די בעסטער קיילים , נישט די רעסטראַנץ - פֿון דיין דזשיאַגראַפיקאַל געגנט.
איך פּראָדוצירן
אויף די טעלער עס איז ניט בלויז שעפֿערישקייט און קולינאַריש טעקניקס. קיין פּראָדוסערס רעסטראַנץ קען טאָן קליין און עטלעכע יונג מענטשן האָבן גענומען דעם וועג פון אַ פאַראַנטוואָרטלעך, סאַסטיינאַבאַל פּראָדוקציע באגאנגען צו די טעריטאָריע . אין דעם זינען, די פיייקייַט באזירט אין סאַן סעבאַסטיאַן האט כיילייטיד Pablo Ruiz פון די משפּחה אָרגאַניק קעז פאַבריק Los Tiemblos , א יגנאַטיוס סאַנטאָס פון די לאַ פייַאַ אָרגאַניק קעז פאַבריק , א Julen Arburua פון די קאָרטאַריקאָ באָרדאַ קעז פאַבריק , א Andrea Urzaiz פֿון Oil Artajo , א Francisco Romero, ביקיפּער פון על זאַגאַנדיללאָ , א יגנאַטיוס גאַררידאָ , פּראָדוצירער בייַ פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל אָנווייַז Faba און Verdina Asturiana שוין Xavier de Acha , פּראָדוצירער פון ספּאַרזשע.
אין דעם סעקטאָר פון פיך רייזינג שטיין אויס Avelino Souto de Midon י אַלמודענאַ מענדעז, אַסטוריאַן פיך ברידער און פּראָדוצירער און די יאַנגגאַסט אויף דער רשימה - זי איז בלויז 19 יאר אַלט -. Igone Salvias און Iñaki Intxausti האָבן שוין אַרייַנגערעכנט פֿאַר זייער אַרבעט אין די פּראָדוקציע פון אָרגאַניק פּראָדוקטן . דער ערשטער אונטער די סאָרט Soronea Baserria און דער צווייטער מיט זיין אייגענעם עקספּלויטיישאַן פון וועדזשטאַבאַלז און פיך אין די Gipuzkoan Goierri.
אין די ווייַן אינדוסטריע , די באַסק קולינאַריש צענטער האט אונטערשיידן מייקל לאס צו - פּראָדוצירער פון איזאַסטעגי עפּלזאַפט-, מיכאל זאַקגניני -אָענאָלאָגיסט און וויטיקולטוריסט אין די סיי סאָלאָ וויינערי-, מאַנועל מענדעז -אָענאָלאָגיסט און וויטיקולטוריסט פון Albariño טאָן פערריראָ-, ראָק גראַמאָן אַ -אָענאָלאָגיסט און וויטיקולטוריסט פון די גראַמאָנאַ וויינערי-, ישמאַעל עטשאַפּרעסטאָ -וויטיקולטוריסט פון פאַרקויף Moncalvillo — י לוסיאַ פוענטעס -קאָ-גרינדער, אָענאָלאָגיסט און סאָמאַליער פון 40דזשאָס וויין-.
ווייַטער פון די קיך
צימער מאַנאַדזשערז, סאָמאַליערז, מענטש רעסורסן, פֿאַרקויף און קאָמוניקאַציע מאַנאַדזשערז, ריסערטשערז, קאַנסאַלטאַנץ . אַלע געביטן זענען רעפּריזענטיד אויף דער רשימה פון די באַסק קולינאַריש צענטער און האַלטן די יונג מענטשן וואָס האָבן דערגרייכט עקסאַלאַנס איידער די עלטער פון 30 אויף זייער טימז. אין די עסצימער, למשל, די הויפּטקוואַרטיר פון Eduardo Alemán אין די Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella אין Martin Berasategui (Lasarte-Oria), אַנאַ פלאַש אין על פּאָבלעט (וואַלענסיאַ), Marta Campillo אין DiverXo (מאַריד), Francesca Cane אין Mugaritz (Errenteria), Terresa González אין די סוטאַן גרילל (האָנדאַריביאַ), Álvaro Medina de Culler de Pau (אָ גראָווע), Victor Iglesias אין די Nacho Manzano גרופע (Arriondas), Ana Martinez אין Topa Sukalderia (הייליקער סעבאַסטיאַן).
עס איז מער:
פראַנסעסקאָ בענעדיקט , קאָפּ געבעקס שעף קוויק דאַקאָסטאַ רעסטאָראַן (דעניע)
אַן בעראַסאַטעגוי , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קאָמוניקאַציע מארטין בעראַסאַטעגוי רעסטאָראַן (Lasarte-Oria)
בעלן קאַטרילאָ , חשבון יגזעקיאַטיוו פון די גאַסטראַנאַמיק אַגענטור בראַנדאַליסיאָוס (מדריד)
קלאַראַ צען , באשעפער פון פאָרמירונג / קעז פאַרמינג (מדריד)
claudia ferreres , גאַסט באַציונג מאַנאַגער פון דאַוויעס און ברוק (לאנדאן)
דוד גיל , געבעקס דירעקטאָר פון ElBarri (באַרסעלאָנאַ)
אַרמינץ גאָרראָטקסאַטעגוי , אינטערנאַציאָנאַלע פארקויפונג און ר & די פון געבעקס Rafa Gorrotxategi (טולוז)
רות גאָו , לערער פון מאַסטער 'ס גראַד אין געבעקס און זיס קויסינע פון די באַסק קולינאַריש צענטער (סיינט סעבאַסטיאַן)
Miguel Guarro , קאָפּ געבעקס שעף האָפמאַן שולע (באַרסעלאָנאַ)
אייטאר מאיזטעגוי , עסצימער קאָאָרדינאַטאָר און רעסטאָראַן סאָממעליער אַזורמענדי (לאראבעצו)
ישמעאל מאסיאס , אַדווייזער און סאָממעליער פון די די ליגהטהאָוסע גרופע (קאדיז)
רחל מאסיאס , דירעקטאָר פון פֿאַרקויף און קאָמוניקאַציע דאַני גאַרסיאַ גרופע (מארבעלע)
ראַדזשער מאַרגאַלף , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר בעוורידזשיז און רעזערוויישאַנז ייַנטיילן (קאַדאַקעס)
אסתר מערינו , גרינדער פון דער קאַנסאַלטאַנסי באָווס
ווייַס פון נאָוואַל , בקולינאַרי לאַב פאָרשער, באַסק קולינאַריש צענטער (סיינט סעבאַסטיאַן)
דזשאָאַנאַ פּעדרעט , הויפּט פון מענטש רעסורסן דער קעלער פון Can Roca (גיראָנאַ)
שאַרלאַט פּאָטעאַוקס , קאָאָרדינאַטאָר פון רעסטאָראַן צימער אַזורמענדי (לאראבעצו)
גאָנזאַלאָ ראַדריגעז , דירעקטאָר פון אַפּעריישאַנז פון דאַני גאַרסיאַ גרופע (מארבעלע)
לוי ראַדריגז , מעטער פון די אַסטוריאַן רעסטעריישאַן גרופּע Nacho Manzano (אַסטוריאַס)
דזשאָאַן רוימער , רעסטאָראַן פאַרוואַלטער, טיקיץ (באַרסעלאָנאַ)
סערגיאָ ראָסאַס רעסטאָראַן פאַרוואַלטער Ricard Camarena גרופע (אַליקאַנטע)
מרים רואיז , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קאָמוניקאַציע דעלוז גרופע און פֿירמע (סאַנטאַנדער)
אַלבערטאָ סאַנדאָוואַל , ביזנעס און מאַנאַגער אַססיסטאַנט פון קאָקע וועלט (מדריד)
ריטאַ סאָלער , טייל פון די פֿירמע אָפּטיילונג פון elBulliFoundation דורך Ferran Adrià (באַרסעלאָנאַ)
מאַריאַנאַ סואַרעז , ארײן דער קעלער פון Can Roca (גיראָנאַ)
יהושע אומסין , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר מענטש רעסורסן פון דער רעסטאָראַן מארטין בעראַסאַטעגוי (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פּערטשאַסאַז און דאַקיומענטיישאַן פון די Ricard Camarena גרופע (וואַלענסיאַ)
ימאַנאָל זובעלזו , קאָפּ פון געשעפט אַנטוויקלונג באַסק קולינאַריש צענטער (סיינט סעבאַסטיאַן)
פון די באַסק קולינאַריש צענטער זיי זענען קלאָר אַז די יונג מענטשן בויען אַ נייַ מאָדעל פון גאַסטראַנאַמי און רעסטעריישאַן קאַמביינינג פּאַטערנז פון דער פאַרגאַנגענהייט מיט זייער אייגן ינגרידיאַנץ. און באַגריסונג צו.