Massimo Bottura, דער געווינער פון 50 בעסטער
ערשטער לייענען : דער איטאַליענישער שעף Massimo Bottura (מחבר פון דעם בוך קיינמאָל צוטרוי אַ מאָגער איטאַליעניש קאָכן ) רייזאַז צו די שפּיץ און שאַטערז די גאָר נודנע דינאַמיק פון די לעצטע יאָרן: Can Roca אָדער Noma, Noma אָדער Can Roca. דער גאסטראנאמישער סצעפטער באוועגט זיך אזוי פון שפאניע קיין איטאליע און אָפּענס דעם וועג צו אנדערע קוויזינז (פייסינג די מידיאַ, איך זאָגן) ווייַטער פון די פּאָסט-אַוואַנט-גאַרד אַדריà און נאָרדיק קוויזין. ס 'איז גוט. Bottura איז אַ טעלעוויזיע כייַע — איך האב דאס געפיל, אז דאס ערשטע קאפיטל פון שעף ס טיש האט א סך געהאלפן דעם פרייז — וואס לאזט אונז איבער מיט א משונהדיקן נאכמאם: אויב דו ווילסט זיין אין 50 בעסטער מען דאַרף וויסן ווי צו קאָכן, יאָ, אָבער אויך זיך פֿאַרקױפֿן...
גוטע נייעס: עטקסבארי איז הויך וויקטאָר אַרגוינזאָניז ווער גייט אריין אין די שפּיץ 10 פון 13. אַלבערט אַדריאַ קריכט צען פאזיציעס מיט זיינע ** בילעטן ** (ביז 29 ) און אזומערנדי הערט נישט אויף אין זיין רואיגן נאר זיכערן קריכן: שוין אין 16.
שלעכטע נייעס: קוויק אַראָפּ צען ערטער, צו 49. אַרזאַק, מוגאַריץ און דאָך סעלער דע קאַן ראָקאַ פאַרלירן שטעלעס.
Massimo Bottura
מער פּרייז: ** Alain Passard ** די אַוואָרד פֿאַר אַ לעבן און ** Joan Roca ** בעסטער שעף אין דער וועלט. ** Pierre Hermé ** (עס איז שווער צו גלויבן אין דעם פונט) איז דער בעסטער געבעקס שעף, ** Dominique Crenn ** בעסטער קאָכן און ** Reale **, אין קאָפּענהאַגען, די מערסט סאַסטיינאַבאַל רעסטאָראַן. די גאַלאַ איז געווען אין ניו יארק, צום ערשטן מאָל, אַוועק פון לאָנדאָן. ווייַטער יאָר וועט גיין צו אויסטראַליע אַזוי איך טאָן ניט וויסן אויב מיר וועלן פאָרויס שטעלעס, וואָס איך האָבן קיין צווייפל איז אַז די "שפּאַניש אַנטעראַזש" וועט טאָן מער אַנאַנאַס ווי אלץ.
צוויי הערות: איך טראַכטן עס איז דער ערשטער מאָל איך האָבן שלאָגן מיין געוועט. און איצט אויס פון וויצן: צווישן דעם קרימינאַל צייט ענדערונג און (לפּחות, פון דאָ מיר טראַכטן וועגן אים) דער באַגריף פון הויך קוויזין איז ויסגעמאַטערט, איך האָבן די געפיל אַז די שייכות און השפּעה פון די אַוואַרדס איז ווייניקער און ווייניקער. איך קען מיך באמת נישט פארשטעלן א רייד אין די קאפעטעריעס היינט אינדערפרי, צי מען רעדט צי גערעכטיקייט איז געשעהן צי נישט מיט אדוריז ; און איך גלייב נישט אז פאר אזורמענדי האלט עס נאך מער רעזערוו. רעדן פֿאַר געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס? אַז פון קורס; אָבער דאָס איז געווען וועגן עפּעס אַנדערש , זיי גלייבן נישט?
אַלע קינאָ ליבהאבערס (איך רעד נישט וועגן קריטיקס, אָבער פּשוט פאַנס) דערוואַרטן און הנאה די אָסקאַרס; צי איר טראַכטן די זעלבע זאַך כאַפּאַנז מיט די רשימות? איך זאג דיר: ניין. די רשימות און פירער מיר וויסן (50 בעסטער, מיטשעלין און רעפּסאָל) זיי לעבן לעגאַמרע ווייט פון דער גאַסטראַנאַמיק פאַקט — פֿון טאָג צו טאָג — און כאָטש סוקולענט, לאַ בוענאַ ווידאַ אָדער אַסקואַ קענען נישט "געווינען אַן אָסקאַר", דאָס וועט מאַכן ווייניקער און ווייניקער זינען ...
סוקולענט (באַרסעלאָנאַ)
איז עס נאָר 50 בעסטער?
לאמיר זעהן. זיי שטימען קאַנפאַדענטשאַל (דורך אַ וועב בלאַט) כּמעט 1,000 פּראָפעססיאָנאַלס פון אַלע איבער די וועלט, צעטיילט צווישן גרויס שעפס, רעסטאָראַן אָונערז און עסנוואַרג פובליציסטן. דער רעסטאָראַן צעטיילט די וועלט אין 27 געגנטן און יעדער געגנט האט זייַן אייגן טאַפליע פון 37 מומחים, אין ספּאַין איז דער מענטש אין באַשולדיקונג קריסטינאַ דזשאָלאָנטש (פון די שטריק פונעם פריערדיקן פרעזידענט, רפאל אנסון). ווי זענען די 37 עקספּערץ אויסדערוויילט? קריסטינאַ טשוזיז זיי און עס איז ניט מער רעדן.
יעדער "עקספּערט" שטימט פֿאַר זיבן רעסטראַנץ, פון וואָס בייַ מינדסטער דריי וואָוץ מוזן זיין פֿאַר עסטאַבלישמאַנץ וואָס ליגן אַרויס זייער געגנט (און זיי מוזן האָבן געגעסן אין עטלעכע מאָל אין די לעצטע 18 חדשים). די לעצטע פונט דאָך בלײַבט אין די הענט פֿון דער "כּבֿוד" פֿונעם וויילער . קום, עס טוט נישט ענין.
איז עס אַ פארמאכט רשימה פון רעסטאַוראַנץ צו שטימען פֿאַר?
גאָר ניט. 50 בעסטער בעץ אויף די בום פון דראַסטיק ענדערונגען און דעריבער: עפענען רשימות. אַז איז, וואָס אויב דער אויבנדערמאנטער אונטערשריפט (וועט ער זיין א וויילער?) באשליסט צו פלאנצן אל פאלענטינא אלס דער בעסטער רעסטאראן אין דער וועלט, איז ער זוכה צו . זיי ימאַדזשאַן?
ווער בענעפיטן?
צו צוויי טייפּס פון רעסטראַנץ. ערשטער פון אַלע, צו די "הייס" רעסטראַנץ - די וואָס זענען מאָדערן, אין די מויל פון פאָאָדיעס פון אַלע איבער די וועלט (נאָמאַ, דיווערקסאָ, אַלינעאַ ...). ווייל דא גייט עס נישט אן צו זיין בעסער פון דעם אנדערן, נאר צו זיין מער באזוכט ווי ווער עס יז דורך די דינים אויף פליכט. (דעריבער, עס איז גרינג און מסתּמא צו איבערחזרן אין די Top10).
צװײטנם צו די , װא ם זײנע ן גוט ן געפונע ן פו ן א שטרענג ן געאגראפיש ן שטאנדפונקט , א ן װײטערדיקע . אַז ווייַל? ווייַל עס איז מער מסתּמא אַז אַ ריכטער וועט באַזוכן דאָנאָסטי אויף זיין גאַסטראַנאַמיק מאַרשרוט (און דעריבער Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi אָדער Etxebarri) ווי Puerto de Santa María אָדער Dénia.
אָרט פון ל'אָסטעריאַ פראַנסעסקאַנאַ אין מאָדענאַ (ניט דעניאַ)
די רשימה
1. Osteria Francescana (איטאליע)
2.El Celler de Can Roca (ספּאַין)
3. עלף מאַדיסאָן פּאַרק (USA)
4.צענטראל (פּערו)
5. Noma (דענמאַרק)
6. Mirazur (פֿראַנקרייַך)
7. מוגאַריץ (ספּאַין)
8. נאַריסאַוואַ (יאַפּאַן)
9. Steirereck (עסטרייַך)
10. Etxebarri (ספּאַין)
11.ד.אָ.מ. (בראזיל)
12. קווינטאָניל (מעקסיקא)
13. מאַידאָ (פּערו)
14. די לעדבורי (וק)
15. ייַנרייען (USA)
16. Azurmendi (ספּאַין)
17. פּיאַזאַ דואָמאָ (איטאליע)
18. ווייסע ראַבאַט (רוסלאַנד)
19.L'Arpège (פֿראַנקרייַך)
20. בורשטין (האָנג קאָנג)
21. Arzak (ספּאַין)
22. די טעסט קיטשע (דרום אפריקע)
23. גאַגגאַן (טיילאַנד)
24. Le Bernardin (USA)
25. פּודזשאָל (מעקסיקא)
26. די קלאָווע קלוב (וק)
27. סעזאָן (USA)
28. געראַניום (דענמאַרק)
29. טיקאַץ (ספּאַין)
30. אַסטריד און גאַסטאָן (פּערו)
31.Nihonryori RyuGin (יאַפּאַן)
32.אַנדרע (סינגאַפּאָר)
33.אַטטיקאַ (אויסטראַליע) און בעסטער רעסטאָראַן אין אַוסטראַליאַ
34. Tim Raue (דייַטשלאַנד)
35. Vendome (דייַטשלאַנד)
36. באָראַגאָ (טשילע)
37. Nahm (טיילאַנד)
38.De Librije (נעטהערלאַנדס)
39.Le Calandre (איטאליע)
40.Relae (דענמאַרק) און סאַסטיינאַבאַל רעסטאָראַן 2016
41.Fäviken (שוועדן)
42. Ultraviolet פון Paul Pairet (טשיינאַ)
43. ביקאָ (מעקסיקא)
44. עסטעלאַ (USA)
45. מיטאָג דורך Heston Blumenthal (UK)
46. קאָמבאַל זעראָ (איטאליע)
47.Schloss Schauenstein (שווייץ)
48. בלו הילל סטאָון באַרנס (USA)
49. Quique Dacosta (ספּאַין)
50. Septtime (פֿראַנקרייַך)