די אילוסטרירטע מאפע פון גאליציאנע טשיזיז

די אילוסטרירטע מאפע פון גאליציאנע טשיזיז

עס איז שווער צו געפֿינען עמעצער אין ספּאַין וואס קען נישט וויסן די טעטיללאַ טשיזיז אָדער טאָמער די פון סאַן סימאָן דאַ קאָסטאַ , צוויי פון די מערסט פאָלקס טראַדיציאָנעל גאַליציאַנער טשיזיז . ווייַל, כאָטש גאַליציע טוט נישט דערגרייכן די אַסטוריאַן דייווערסיטי, עס איז אַ גרויס קעז פּראָדוצירער.

אָבער, עס זענען פילע אנדערע בעקאַבאָלעדיק טשיזיז וואָס זענען נאָך גרויס אומבאַקאַנט און, צוזאַמען מיט זיי, אַ גאַנץ סעריע פון נייַע אויסלייגונגען וואָס רעוואַלושאַנייזינג די פּאַנאָראַמאַ.

איז נייַ דור פון טשיזמייקערז האט געבראכט צו דעם וועלט פרישע אידייען, מאנגל אין פאראורטיילן און, אין פילע קאַסעס, אַ טריינינג אין אנדערע אייראפעישע פּראַדוסינג געביטן וואָס האט אויפשטיין די דורכשניטלעך קוואַליטעט און ענריטשט די סעקטאָר.

דערווייַל, אין דערצו צו די פיר טייפּס פון קעז באדעקט דורך אַ ד.אָ. (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa און Cebreiro) פילע קליין מילכיק ס שטרעבן צו צוריקקריגן דיסאַפּירינג טראדיציאנעלן טשיזיז אָדער דורך פּראָטים אויף אַ נייַע וועג.

קיינמאָל ווי ביז איצט די וועלט פון קעז עס איז געווען אַזוי געמישט אין די נאָרטוועסט. עס איז די שליימעסדיק צייט שלאָגן דעם וועג י ויספאָרשן די מאַפּע פון גאַלישיאַן טשיזיז , אָדער דורך באזוכן די פּראָדוסערס אָדער דורך איינער פון די קליין ספּעשאַלייזד שאַפּס וואָס האָבן אַפּטיד פֿאַר די קוואַליטעט פּראָדוקציע און זיי העלפֿן עס צו דערגרייכן קאָנסומערס אויף אַ טעגלעך יקער אָדער דורך צו וויסן זיי אויף דער ערד, ניצן זיי ווי אַ טערעץ צו אַנטדעקן ספּעקטאַקיאַלער מקומות.

מיר פאָרשלאָגן אַ רייַזע פון גאַליציע דורך עטלעכע פון זייַן מערסט טשיקאַווע טשיזיז : פֿון דעם באַרג פון לוגאָ, די אוממעגלעך סלאָפּעס פון די Ribeira Sacra, פֿון די ספּעקטאַקיאַלער וואַלד וואָס איז די שפּיל אָנליין פֿרייַ צו די פּליטן (יא, אין גאליציע איז אויך דא) פון די Terra Cha צו אַנטדעקן די גלייבן דייווערסיטי פון אַ קעז סצענע נאָך ווייניק באקאנט.

TOUZA VELLA

פארוואס נישט אָנהייבן מיט די Ribeira Sacra? אויב עס איז אַ געגנט וואָס האט אַלע די שטימצעטל צו זיין די טוריסט אָרט וואָס איר האָט געזוכט, עס קען זיין דאָס: די ימפּרעסיוו קאַניאָן פון די טייַך סיל , די וויינז קליימינג אַרויף כּמעט ווערטיקאַל סלאָפּעס , איינער פון די גרעסטע קאַנסאַנטריישאַנז פון ראָמאַנעסק קהילות און מאַנאַסטעריז אויף די האַלב - ינדזל, ספּעקטאַקיאַלער דאָרפיש הייזער ...

Touza Vella

און איצט אויך איינע פון די גרויסע גאליציאנער קעז פאבריקן . אין דעם אָרט ווו די Ribeira Sacra ווערט, ביסל דורך ביסל, די מאַסיף סענטראַל אָורענסאַנאָ, אַן אַלט לאָנקע - די Touza Vella - היינט איז איינע פון די ווייניק גאליציאנער פארמס געווידמעט צו פראדוצירן פון ציגעלע מילך.

פינף כעקטאַרז וואָס קענען זיין באזוכט דורך אַפּוינטמאַנט און פון וואָס קליין וואונדער אַזאַ ווי די Touza Vella ריפּענד , א רוי ציג מילך קעז, פון זייער אייגן סטאַדע , וואָס גייט אויף פאַרקויף מיט 40 טעג פון מאַטשוריישאַן.

O REXO

מיר פאָרזעצן אויף Ourense און מיט אַן אַנדער זעלטנקייט. Allariz איז איינער פון די מערסט שיין דערפער אין די צפון פון ספּאַין און עס האט, אויף זייַן אַוצקערץ, אַ ביסל באקאנט פּלאַץ מיט אַ יינציק כאַראַקטער.

די Ecospace O Rexo , 3 קילאמעטער פון דער שטאָט, איז אַ וואַלד אויף די ברעגן פונעם טייך אַרנאָיאַ וואָס איז געווען דעקערייטאַד מיט יאָרן צוריק דורך די קינסטלער אַגוסטין יבאַרראָלאַ . צווישן פעלזן און קאלירטע ביימער גרייזט עס א גאנצע יאר ארום די שטאדע לאטקסא שאף מיט װעמענס מילך װערט געמאכט דעם אײגענעם קעז אויף דער זעלבן פארם.

דער רעזולטאַט איז אַ יינציק קעז אין גאַליציע, פּוטערי, וואָס איז מאַרקאַטאַד מיט 90 טעג פון מאַטשוריישאַן און אַז עס איז ווערט קוקן פֿאַר, טראָץ זייַן קליין פּראָדוקציע.

אָ רייקסאָ

אָפּל

גערעדט פון טעטיללאַ טשיזיז מיר זענען גערעדט וועגן אַ טיפּ, נישט אַ סאָרט אָדער אַ פּראָדוצירער. עס איז א טראדיציאנעלן פּראָדוקציע פּראָטעקטעד דורך אַ פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָנהייב אַ און וואָס דערווייַל האט וועגן 40 פּראָדוסערס פאַרשפּרייטן איבער גאַליציע.

עס איז זיכער איינער פון די מערסט פאָלקס גאַליציאַנער טשיזיז און מער לייכט רעקאַגנייזאַבאַל, רעכט צו זייַן כאַראַקטעריסטיש פאָרעם " קאָנקאַווע-קאַנוועקס קאַניקאַל ", לויט דער באַאַמטער דעפֿיניציע, כאָטש די נאָמען פון די קעז גיט אַ פיל קלירער געדאַנק פון זייַן שורות.

מיר האָבן רעפערענצן פון דיין פּראָדוקציע אין מינדסטער פון מיטן 18טן יארהונדערט און עס איז דערווייַל איינער פון די מערסט קאַנסומד היגע טשיזיז אַרויס פון גאַליציע.

א גוט אָפּציע צו באַקומען צו וויסן זיי אויף דער ערד איז צו צוגאַנג די Pazo de Anzuxao , א מאַנשאַן געבויט אין 1713 , װעלכע ר הא ט זי ך פי ר צענדליקע ר יאר ן געהא ט א אײגענע קעז־פאבריק.

ניפּאַל

MARIANNE

מואר געריכטן איז א קליין משפּחה קעז קראָם ליגן אין אַ קליין טאָל אויף די אַוצקערץ פון סילעדאַ (פּאָנטעוועדראַ) ,אין א געגנט, אָ דעזאַ , מיט ספּעקטאַקיאַלער לאַנדסקייפּס אַזאַ ווי די פון די Fervenza do Toxa , א װאסערפאל אין מיטן װאלד פון אלטע בײמער, אדער א פּאָנט דעמאָ , די בריק פון די שעד.

סטאַרטינג פון די טראדיציאנעלן טשיזיז געמאכט דורך די גרינדערס, די רגע דור פון דעם מילכיק, דײַטש און ריטאַ , האט שוין יקספּלאָרינג אנדערע אַוואַנוז. אין דעם וועג, צוזאמען מיט מימאָסאַ, זייער "לאַנד קעז" , די קאָרטעס דע מואַר קאַטאַלאָג איצט כולל עטלעכע יינציק טשיזיז, אַזאַ ווי מאַריגאָלד אָדער מאַנדי.

מאַריאַן

צווישן זיי, די מאַריאַן , וואָס זיי מאַכן מיט רוי קו ס מילך , מיט וואָס 2.5 קג ברעקלעך זענען געשאפן, וואָס זענען דעמאָלט לינקס צו דערוואַקסן אלנגעוויקלט אין היי פֿאַר 3 חדשים, וואָס געפֿירט זיי צו אַנטוויקלען קאָמפּלעקס פלאָראַל, ערביישאַס אָדער אפילו טאַפי אַראָמאַ.

פּאַפּריקאַ קעז

אין דער זאָנע פון Monterroso, Antas de Ulla און Agolada , אין די געאָגראַפֿישע צענטער פון גאַליציע, איז טראַדישאַנאַלי געמאכט אַ יינציק קעז . עס איז וועגן אַ לאַנד קעז קלאַסיש, א קו ס מילך קעז וואָס, אין דעם פאַל, איז געמאכט אַדינג פּאַפּריקאַ צו די פּאַפּ און דאָס איז שפּעטער ערלויבט צו דערוואַקסן מער ווי געוויינטלעך אין אנדערע פּלאַנירונג פון דער זעלביקער משפּחה.

עס איז ווערט אַפּראָוטשינג דעם געגנט, אַוועק פון די הויפּט טוריסט רוץ, באזוכן די Os Pendellos אַלט מאַרק, אין אַגאָלאַדאַ , װעלכ ע טײל ן האלט ן פא ר פו ן מיטלאלטעריש ן אפשטאם , או ן באקומע ן א שטיק ל פו ן דע ם אינטערעסאנט ן קעז , אי ן אײנע ם פו ן ד י שאַפּס אין Antas אָדער Monterroso אָדער דורך קאָנטאַקט, למשל, די דיקיקסאַ קעז פאַבריק , איינער פון זייַן הויפּט פּראָדוסערס.

קוויקסאָ מיט פּאַפּריקאַ

GALMESANO

טראָץ זיין איינער פון די נייַ-געקומענער, די Galmesano האט שוין ריזיק פּאָפּולאַריטעט . עס איז געמאכט אין אַרזואַ , אײנע ר פו ן ד י גאליציש ע שטעטלע ך מי ט גרעסטע קעז טראַדיציע , אבער עס איז א קעז וואס האט ווייניג צו טאן מיט וואס מען האט געמאכט אין דער געגנט א גאנצע לעבן.

איז וועגן גרויס ברעקלעך פון האַלב שווער מאַקאַראָנען , וואָס מאכט עס אַ יינציק קעז אין די צפון פון ספּאַין, וואָס איז לינקס דערוואַקסן אַ מינימום פון 12 חדשים איידער געגאנגען אויף פאַרקויף, נאָרמאַלי אין פאַר-שנייַדן וועדזשיז.

מענטשן אָפט רעדן וועגן עס קאַמפּערינג עס מיט אנדערע ענלעך טשיזיז, ספּעציעל איטאַליעניש, אָבער איך האָנעסטלי גלויבן אַז דאָס דיוואַליוז עס. גאַלמעסאַנאָ איז אַן טשיקאַווע גענוג קעז אויף זיך. אָן האָבן צו פאַרגלייַכן זיך צו ווער עס יז אַנדערש.

גאַלמעסאַן

ARZUA-ULLOA

מיר זענען נאָך אין דער געגנט צו רעדן וועגן אן אנדער פון די טראדיציאנעלן טשיזיז פון גאַליציע , װידע ר באשיצ ט דור ך א פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין וואָס יקסטענדז דורך עטלעכע מיוניסאַפּאַליטיז אויף איין זייַט און די אנדערע פון די גרענעץ צווישן לוגאָ (דיסטריקט פון Ulloa) און A Coruña.

ניט בלויז דאַרף מען מאַכן די טשיזיז אין דער געגנט, נאָר די מילך מיט וואָס זיי זענען געשאפן, דאַרף אויך קומען פון היגע פּראָדוסערס. דער רעזולטאַט זענען קייַלעכיק, פלאַך ברעקלעך, מיט אַ ליכט, קרימי פּאַפּ און אַ ביסל זויער אַראָמאַ וואָס זענען בכלל מאַרקאַטאַד מיט קליין קיורינג און וואָס האָבן אַ פּלאַץ פון פּראַסעסערז.

מער ווי רעקאַמענדיד איין סאָרט אָדער אנדערן, וואָס איך וועל רעקאָמענדירן אויף דעם געלעגנהייט איז צו גיין די געגנט רויק , באַזוכן שאַפּס אין אַרזואַ, אין Melide, אין פּאַלאַס אָדער אין פריאָל קומען נענטער צו די ספּעקטאַקיאַלער מאָנאַסטערי פון סאָבראַדאָ דאָס מאָנקסעס , גיי ארויף צו דער Montes do Bocelo אָדער Serra do Careón און דעמאָלט פּרובירן די קעז, פֿאַר פאַרבייַסן, נאָך אַ קלאַסיש מעניו אין Chelo House (Arzúa) אָדער היגע קוויזין דערהייַנטיקט אויף א פּאַראַדאַ דאַס בעסטאַס (פּאַלאַס דע ריי) איידער איר באַשליסן אויף איין פאַבריקאַנט אָדער אנדערן.

און, אויב איר זענט אינטערעסירט אין דעם טיפּ פון טראדיציאנעלן קעז פון סענטראַל גאַליציע, זיין זיכער צו פּרובירן די לאַנד טשיזיז וואָס זענען געמאכט אַרויס די דינאָמאַניישאַנז פון אָנהייב, עטלעכע פון זיי פון ריזיק קוואַליטעט.

אויב איר טאָן ניט וויסן ווו צו אָנהייבן, דאָ ס אַ אָנצוהערעניש: קאָנטאַקט די Marques de Valladares קעז פאַבריק , אין וויגאָ, און לאָזן Alejandro פירן איר . אָדער פרעגן אים, גלייַך, וועגן די ספּעקטאַקיאַלער Queixos da Josefa , װעלכ ע װער ן געמאכ ט אי ן דע ר געגנט , או ן װעלכ ע ע ר פארקויפ ט .

Arzua-Ulloa

XIROS

אנדערע נוקאַמערז וואָס האָבן שלאָגן די נאָגל אויף די קאָפּ באַלד נאָך סטאַרטינג זייער אָפּעראַציע. מיר רעדן וועגן די יו ביסקאַטאָ קעז פאַבריק , אי ן קלײנע ם שטעטל Os Xiros, אין Guitiriz (Lugo) , ווו מרים און מיכאל זיי מאַכן קעז מיט האַנט מיט די מילך פון קי פון אַ ארומיקע פאַרם.

איינער פון די מערסט טשיקאַווע איז די קסיראָס , א רוי ע קו־מילק ע קעז , מי ט א ווייכע ר פאסט ע או ן פארשימלטע ר שאָלעכץ , מי ט דע ם כאראקטעריסטיש ן הייל־אראם , ווא ס הא ט געבראכ ט א קלײנ ע רעװאלוצי ע אי ן דע ר לאקאלע ר קעז־סצענע , או ן מע ן געפינע ן זי ך שוי ן אוי ף דע ם מענו ת פו ן רעסטאראנטן , װ י א . קולער דע פּאַו (אָ גראָווע) אָדער Pampin Bar (Santiago).

קסיראָס

מאָראָ

די Eume געגנט עס איז גאנץ פֿאַר אַ געטאַוויי. pontedeume מיט זיין קליין מידייוואַל צענטער אויף די ברעג פון די עסטשוערי, איז די ידעאַל באַזע לאַגער צו ויספאָרשן ווי Fragas do Eume איינע פון די גרויסע נאטורליכע אוצרות פון גאליציע, די Caveiro מאַנאַסטערי אָדער די קליין קאָווע פון Centroña , באוואוסט אלץ קאָווע האַוואַיי.

עס איז אויך די געגנט צו וואָס איר האָבן צו צוגאַנג צו וויסן קאַפּעלאַ פעלד , א קאאפעראטױו ע װא ס ברענגט צוזאַמען 33 פּראָדוסערס אין דער געגנט און אַז, אין דערצו צו אנדערע הויך-קוואַליטעט באַווייַזן, אַזאַ ווי זיין פארלאנגט (מיר וועלן רעדן וועגן דעם אנדערן טאָג, ווייַל כאָטש מאל עס איז פאַלש איבערגעזעצט, עס איז נישט די זעלבע ווי אין שפּאַניש עס איז באקאנט ווי הייַזקע קעז. ), האט אין זיין קאַטאַלאָג די מאָראָ, איינער פון די מערסט טשיקאַווע גאַליציאַנער טשיזיז אין די לעצטע יאָרן.

על מאָוראָ איז אַ לאַנד קעז געמאכט מיט רוי קו ס מילך , און וואָס איז סאָלד מיט קליין מאַטשוריישאַן (צווישן 20 און 30 טעג, דיפּענדינג אויף גרייס). ביז איצט, גאָרנישט איז ויסערגעוויינלעך. אָבער, עס האט די פּיקיוליעראַטי פון פאָרשטעלן אַ געוואשן סקאָרינקע מיט קאַווע און צימערינג , וואָס גיט עס זייַן כאַראַקטעריסטיש אויסזען און עטלעכע אַנמיסטייקאַבאַל ראָוסטיד אַראָמאַ וואָס דערמאָנען מיר פון יענע סאָף נאָך-מאַלץ מיט אַ קעז אין די צענטער פון די טיש, קאַווע, אַוגאַרדיענטע און אַ פּלאַץ פון שמועסן.

אָ מאָוראָ

סיינט שמעון דאַ קאָסטאַ

דער מיט די טשיזיז סאַן שמעון דאַ קאָסטאַ איז איינער פון די האָפענונג מעשיות פון אָפּזוך. אין די 80 ס און פרי 90 ס דעם טראדיציאנעלער פּלאַנירונג איז נישט גרינג צו געפֿינען אַרויס זייַן פּראָדוקציע געגנט און האט זייער ווייניק פּראָדוסערס.

30 יאר שפּעטער עס איז, צומ גליק, איינער פון די מערסט פאָלקס גאַליציע טשיזיז און עס איז גרינג צו געפֿינען אין קיין סופּערמאַרק קייט . דעם הצלחה איז רעכט צו דער ימפּלאַמענטיישאַן פון אַ פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָנהייב אין 1991 , אבע ר איבער ן אל ץ צ ו ד י אײגנארטיק ע אײגנשאפט ן פו ן א בירטשוואָאָד סמאָוקט קו ס מילך קעז שליימעסדיק ביידע צו פאַרנוצן רוי און צו נוצן אין קוקינג.

אַמאָל ווידער מיר טרעפן אַ פּלאַץ פון פּראַסעסערז, אַזוי, אין אַדישאַן צו באַזוכן די מארקפלעצער און קליין שאַפּס אין זייער פּראָדוקציע געגנט, די געגנט פון א טערראַ טשאַ , עס קען זיין טשיקאַווע צו שטעלן זיך אין די הענט פון אַ מומחה, אַזאַ ווי די אַרקאַדיאָ קאָראָאַס קעז פאַבריק , אין די lugo מאַרק , צו פירן אונדז.

סאַן שמעון דאַ קאָסטאַ

CEBREIRO

אנדערע בעקאַבאָלעדיק קעז מער ווי, כאָטש עס איז געמאכט מיט קו מילך , אי ז גאנ ץ אנדער ש פו ן אל ע אנדער ע פו ן ד י פאבריציר ט אי ן גאליציע ן או ן הא ט אי ן פאקט , מער ענלעכקייט מיט עטלעכע אַסטוריאַן ילאַבעריישאַנז.

די קעז פון אָ סעברעיראָ איז געווען זייער פאָלקס ביז די מיטן פון די לעצטע יאָרהונדערט . פֿון דעמאָלט אָן האָט מען אָנגעהויבן פֿאַרלירן פּראָדוסערס ביזן סוף פֿונעם 20סטן יאָרהונדערט, נאָר מאַניאַפאַקטשערד פֿאַר זיך-קאַנסאַמשאַן, וואָס איז געווען צו מעלדן איר דיסאַפּיראַנס.

די שאַפונג פון פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָנהייב Queixo do Cebreiro געביטן דאס און הייַנט עס זענען שוין פיר פּראָדוסערס וואָס שטעלן אויף דעם מאַרק דעם כאַראַקטעריסטיש קעז פון די מזרח באַרג פון לוגאָ.

די סעברעיראָ איז אַ פריש קעז, גרייני פּאַפּ, י אַראָמאַ רעמאַניסאַנט פון יאָגורט וואָס איז געמאכט מיט קו ס מילך און האט אַ כאַראַקטעריסטיש פאָרעם פון אַ שעף הוט און אַ אנגעצייכנט זויערשטאָף.

אבער, איז עס שטענדיק אַ פריש קעז? כאָטש דאָס איז געווען דער פאַל אין די לעצטע יאָרצענדלינג, דער אמת איז אַז אין דער פאַרגאַנגענהייט זענען געמאכט גרעסערע ברעקלעך, וואָס זיי זענען געהאלטן פֿאַר חדשים אין די האָררעאָס צו דערוואַקסן זיי.

דעם פאַרשווונדן מסורה איז ריקאַווערד אַ ביסל יאָרן צוריק דורך Carlos Reija , פאר ן ד י Queixeria Santo André , וואָס ניט בלויז האט געראטן צו ברענגען צוריק פעלנדיק פלייווערז אָבער, אין דערצו, עס האט אַטשיווד מיט אים עטלעכע פון די מערסט פּרעסטידזשאַס אַוואַרדס אין דעם סעקטאָר.

א גרויס וועג צו אַנטדעקן דעם יינציק קעז איז דורך גיין דורך די פּרימיטיוו וועג אין די לוגאָ געגנט פון Castroverde , באַקומען צו וויסן די ספּעקטאַקיאַלער קירך פון ווילאַבאַדע , ד י װעלדע ר לעבען Chamoso טייך אָדער די דאָרף פון Souto de Torres און דעמאָלט מאַכן אַ אַפּוינטמאַנט מיט קאַרלאָס אין זיין באַררעדאָ קעז פאַבריק צו הערן די געשיכטע ערשטער האַנט.

Cebreiro

SAVEL

מיר ענדיקן די רייַזע צוריק צו די Ribeira Sacra, כאָטש אין דעם פאַל מיר גיין צו די צאָפנדיק געגנט, אויף די ברעג פון די מינאָ טייך, צו לערנען וועגן די פּרויעקט Airas Moniz קעז פאַבריק.

ריטשארד און אננא , צוויי פון די דריי פּרויעקט פּאַרטנערס, האָבן זייער אייגן פיך פאַרם ווען זיי באַשלאָסן צו נעמען אַ ריזיקירן און, צוזאַמען מיט סוסאָ, דער דריט פון די גרינדערס, לאָנטשט אַ קעז פאַבריק ניט ענלעך קיין אנדערע אין דער געגנט.

וואָס זיי טאָן דאָ איז רוי קו ס מילך טשיזיז . אבער דער גרויס חילוק איז אַז ביי Airas Moniz זיי געוועט אויף מילך פון דזשערזי קאַוז, פיל פעטער , װעלכ ע גרײ ט זי ך ארו ם דע ר קעז־פאבריק .

דער רעזולטאַט איז יקסייטינג ברעקלעך, אַזאַ ווי די לאַנד , טויגעוודיק צו זיין באַקאַנט און ינאַווייטיוו אין דער זעלביקער צייט, אָדער די סאַוועל , א גרויס בלוי קעז.

כאָטש די קעז איז פאַנטאַסטיש, ווו נאָר עס איז געקויפט, עס איז באַקוועם אַז באַקומען נעענטער צו Chantada און הערן איר געשיכטע אויף דער ערד, געשמאַק עס אין דעם אָרט ווו עס איז געמאכט, מיט די קי אַ שריט אַוועק, און דאַן אַראָפּ צו די מיניהאָ קאַניאָן , באַזוכן אַ וויינערי און ווונדער די לאַנדסקייפּס צו בעסער פֿאַרשטיין דעם ביסל ווונדער.

סאַוועל