די שטעט פון בריטטאַני זיי קוקן ווי פאַנטאַזיע. זייַן ביטשיז בייד דורך די אַטלאַנטיק זיי זענען מאַגיש, און זייער גאַסטראַנאַמי, פֿון אן אנדער וועלט. אין דער היים פון אַ מיטשעלין שטערן שעף איר וועט סאַבלימאַט די דערפאַרונג הנאה דיין עסנוואַרג און די באַזונדער פֿעיִקייטן פון די סוויווע. דאָ מיר פאָרשלאָגן דרייַ.
און עס איז אַז בריטטאַני איז די וויגעלע פון גרויס שעפס און פילע פון זייַן געזונט-באקאנט קיילים זענען געמאכט מיט פאַרשידן פלייווערז פון לאַנד און ים, מיט די ספּעציעל פאַרבינדן פון זייַן באַקוויט, איינער פון זייַן מערסט וואַליוד פּראָדוקטן, באקאנט ווי דאס שווארצע גאלד פון בריטאניע.
עס איז אַזוי ווערסאַטאַל און געזונט-באקאנט אַז עס איז פארוואנדלען אין מעל צו מאַכן זייַן באַרימט קיכלעך (גייער פּאַנקייקס), און איז אויך געוויינט צו אנדערע קולינאַריש קרייישאַנז ראַפינירט, שטענדיק ינדזשויד אין דער געזעלשאַפט פון אַ גוט גלאז פון ברעטאַן עפּלזאַפט אָדער מעלאָכע ביר.
Marion and Baptiste Denieul, שעף אין L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZHדע לאַ גאַרע 7, 56380 Guer
באַפּטיסט דעניעול אַרבעט אַ פאַרבייַסן מיט באַקוויט ביי Maison Tiegezh, וואָס איז שוין אַ הויז קלאַסיש. פֿון זײַן קיך דערצײלט אונדז דער שעף דעם סוד: דאָס איז א פראלין צוגעגרייט מיט קעראַמאַל, סאָלטיד פּוטער און וואַניל מוס, א מין, וואס א ברעטאנישער קינדהייט פריינד ברענגט אים יעדן יאָר אין זיין טשעמאָדאַן פון מאַדאַגאַסקאַר.
באַפּטיסט ס פאָרשלאָג איז סאַפיסטאַקייטיד קיילים ניצן קלאָר זאכן, אַזאַ ווי בראָטן רינדערנס מיט ווינאַיגרעטטע וואָס ער מאַכט אין כּבֿוד צו זײַן פֿאָטער, און זײַן גרינס קרוק־מאָנסיע מיט אַן אויסטער־טאַרטאַר.
זיין רעסטאָראַן איז ליגן אין די גאר קאמיוניע, באַוווסט פֿאַר די לעדזשאַנדערי בראָסעליאַנד וואַלד, ווו ער איז געבוירן די לעגענדע פון מלך אַרטהור. מי ט אונד ז װײז ן ד י פארמעגן , דערצײל ט ע ר אונד ז אי ן דע ר פארגאנגענהייט עס איז געווען אַ קרעפּעריע פון זיין מוטער, און אַ באַר, וואָס געהערט צו זײַן טאַטן, דורך וועלכן די מענטשן פֿון שטעטל זײַנען דורכגעגאַנגען צו טרינקען אַ טרינקען פֿאַר מיטאָג.
מײזאן טיעזש, גער, בריטאניע.
די משפּחה איז געווען ניט ביכולת צו פאַרקויפן די פאַרמאָג און סאַגדזשעסטיד צו באַפּטיסט נעמען באַשולדיקונג פון די געשעפט זינט ער האט געארבעט אין פּאַריז פֿאַר שעפס ווי געזונט באקאנט ווי Eric Frechon און Alain Ducasse.
דער יונג מענטש געקויפט דעם פּלאַץ מיט זיין פרוי מאַריאָן, געבן לעבן אין 2013 צו די טיגעזש קרעטשמע, מיט אַ גורמיי רעסטאָראַן און זייַן אַנעקס, די ביסטראָ. אין 2015 עס איז געווען אויסדערוויילט דורך דער פראנצויזיש פירער Gault & Millau ווי דער בעסטער יונג שעף אין בריטטאַני, וואָס ער האָט גענוצט צו געוועט אויף הויך קוויזין. זיין ערשטער מיטשעלין שטערן געקומען צוויי יאָר שפּעטער ווען ער איז געווען 25 יאָר אַלט, און איז געווארן די יאַנגגאַסט פראנצויזיש שעף צו באַקומען דעם דערקענונג.
נאָך דעם הצלחה, ער געמאכט אַ פאַרלענגערונג. ע ר הא ט געקויפ ט דא ס ארומיק ע הויז , א מגרש , צ ו שאפ ן זײ ן אײגענע ם סאָד און באשטעלט דעם דיזיין פון זעקס צימערן מיט סויט צו קענען ארייננעמען דינער וואס זענען געקומען פון ווייטנס און געוואלט שלאָפן נאָך מיטאָג.
באַטס פייסינג די ים אין La Ferme du Vent, בריטטאַני.
די פערמע דו וענט (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
אין די מיטן פון אַ גרין לאָנקע איז Le Ferme du Vent, פֿון דער באַקאַנטער Roellinger משפּחה, אין אַ מאַדזשיקאַל באַשטעטיקן באקאנט פֿאַר זייַן פלאַך ויסטערז און די ווונדערלעך מיינונג פון מאָנט-סיינט-מישל, סצענע פון די גרעסטע טיידז אין אַלע פון אייראָפּע.
אָליוויער ראָעללינגער איז געבוירן געוואָרן אין אַ הויז וואָס האָט געהערט צו דער באַרימט קאָרסאַיר Robert Surcouf. דער זון פון אַ דאָקטער, וואס האט באקומען פּאַטיענץ אויף די פאַרמאָג, ער שטענדיק געחלומט פון די אַדווענטשערז פון קאָרסאַירס און די מעשיות פון דעם מאַגיש נירביי בוכטע.
די מאַנשאַן האָט שפּעטער כאַוזד דעם רעסטאָראַן Bricourt de Olivier, וואָס איז געקומען צו טראָגן דריי מיטשעלין שטערן. צום באַדויערן, אין 2008 ער איז געווען געצווונגען צו צוריקציענ זיך פון דער קיך פֿאַר געזונט סיבות, און La Maison du Voyageur איז געווארן די היים פון די קוקינג וואַרשטאַט, זייַענדיק דער הויפּט אָרט פון ינספּיראַציע און משפּחה שאַפונג.
זיין לעצטע עפן איז די Ferme du Vent, וואָס איז קאַמפּרייזד פון פינף קאַבינס פון האָלץ און פּראָסט שטיין פֿאַר אַ דערפאַרונג פון גאַנץ דיסקאַנעקשאַן, זינט אין די רומז עס איז קיין וויפי אָדער טעלעוויזיע. די מערסט זוכה האָבן אַ וואַנע, פון וואָס צו געניסן די ווייַזן פון די טיידז, ווו אין בריטטאַני עס איז געזאגט אַז זיי קריכן מיט דער גיכקייַט פון אַ גאַלאַפּינג פערד.
מיטאָג איז צוגעגרייט דיין זון הוגאָ ראָעללינגער, װא ם אי ז געגאנגע ן אי ן זײ ן פאטער ם פוס . ער איז בלויז 33 יאָר אַלט, אין דער רודער פון דעם באַקאַנטן רעסטאָראַן Le Coquillaje, און מיט צוויי מיטשעלין שטערן איז ער באַשטימט געוואָרן. בעסטער שעף פון די יאָר 2022 דורך Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks דורך Olivier Bellin, טעמפּל פון היגע אידענטיטעט, בריטטאַני.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks איז אן אנדער פאַרמאָג מיט אַ לאַנג משפּחה געשיכטע, ווי דער היים פון שעף אָליוויער בעללין איז געווען אַמאָל אַ שמיד, וווּ זײַן באָבע באַשלאָסן צו עפענען אַ פאַרם אין די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט, אין וואָס די ווילידזשערז זיי האָבן זיך געטראָפן עסן און פֿײַערן גרויסע סעודות.
אָליוויער איז שטענדיק געווען גרייט צו העלפן אין קיך און האָט געצויגן זיין טריינינג אין Le Paraclet מיטלשול אין Finisterre. אין 1991 ער וואַן די קאָנקורס פֿאַר בעסטער יונג שעף אין די מערב, עפן די טיר פֿאַר אים צו אַרבעטן מיט גרויס נעמען ווי Joël Robuchon אין פּאַריז.
ווען אָליוויער אומגעקערט צו דעם דאָרף, ער גענומען באַשולדיקונג פון די אוױון פֿון זײַן משפּחה, באַגעגעניש מיט די קלייאַנץ וואָס זיין מוטער האט צוזאַמענגעשטעלט: ארבעטער און פאמיליעס װעלכ ע האב ן געפײער ט זײער ע באפ ט או ן חתונות .
דער שעף האט געוואלט צוטיילן די דערפאַרונג ער האט אַקיומיאַלייטיד בעשאַס זיין יאָרן אין אנדערע קיטשאַנז, אַווייקאַנינג דער אינטערעס פון אַ עסנוואַרג קריטיקער וועלכער האָט פארעפנטלעכט אַן אַרטיקל וועגן זיין ווערק אין דער זשורנאַל Le Point. די פאלגענדע יאָר, ער איז געווען ספּאַטאַד דורך די מיטשעלין גייד און געשווינד פּראָמאָטעד צו שטערן שעף אין 2005. דער צווייטער איז געקומען אין 2010.
זײ ן אײגנטי ם אי ז איצ ט א מיטגלי ד פו ן לוקסוס־פאראײ ן אי ן זײ ן אכט־שלאָפצימער Relais & Châteaux און די ויסשליסיק Les Grandes Tables du Monde פירער. זייַן גאַסט פּראָפיל איז אַלע יענע וואס קומען צו דער געגנט צו געניסן מנוחה, די ביטשיז ניט ענג מיט טוריס און זייַן גוט ברעטאַן קוויזין. דער שעף דערציילט אונדז אַז עטלעכע פון זיינע מערסט כאַראַקטעריסטיש קיילים זענען נאָרווייַ לאָבסטערס מיט שוואַרץ קוגל און אַ האָמאַר ינטערפּריטיישאַן פון די ברעטאָן שיסל קי ה פאַרס. סאָונדס אַפּעטיטלעך, רעכט?