לערן צו פאַרבינדן די טייסטיאַסט פארבן אין דער קיך
צי איר נעמען היים יעדער געווירץ סלוי וואָס טאָן איר זען ... און דעמאָלט די ווייסט נישט וואָס צו טאָן מיט אים? צי עס מאכט איר קראַנק ווען זיי זאָגן איר אַז " שפּריצן אַ ביסל קומין , ווי דאָס, דורך אויג"? איר קיינמאָל וויסן ווי פיל אָרעגאַנאָ איז אויך אָרעגאַנאָ ? אין דעם פאַל, האַלטן לייענען: מיר קענען העלפֿן איר.
די ענטפֿערס צו אַלע דיין געווירץ תפילות (ניין, עס איז נישט אַ ינווענטיד וואָרט) האָבן זיי Anjalina Chugani , אַ לאָנדאָן-געבוירן קאָכן פון ינדיאַן אָפּשטאַם וואָס וואוינט אין באַרסעלאָנאַ . דאָרט ער לערנט וואַרשטאַטן (אין עסטאַבלישמאַנץ אַזאַ ווי Espai Boisa , קוקיעקע , געבוירן צו קאָכן אָדער דער פּאַטענט ) און פּריפּערז זיין געווירציק רעסאַפּיז, עפּעס ער טוט "ווי אַ פאָרמיטל צו אויסדריקן זיך און צו ופהיטן די פלייווערז און סמעללס וואָס האָבן אנגעצייכנט זיין קינדשאַפט ", ווי סטייטיד אויף זיין וועבזייטל.
אין ספּאַין, בשמים זענען געניצט ... ביסל
"די סיבה איך פאָקוס מיין קוקינג אויף בשמים איז צו כּבֿוד און ווייַזן די גאַסטראָנאָמיע פון מיין לאַנד און יבערשיקן מיין אָריגינס דורך קוקינג. איך איז געבוירן מיט די פלייווערז קאָריאַנדער און קומין אין מויל! זיי זענען זייער פּראָסט טייסץ און אַראָמאַ אין די ינדיאַן קוויזין, און איך מיסט זיי אין אייראפעישער גאַסטראַנאַמי. איך פּעלץ אַז עס איז אַ ריס וואָס איך מוזן פּלאָמבירן," דער שעף דערקלערט.
אין פאַקט, ווען מיר פרעגן אים וואָס זענען די מערסט נאָוטאַבאַל דיפעראַנסיז צווישן ינדיאַן און שפּאַניש קוויזין, ער רעפערס דווקא צו די מישן פון בשמים און ווי צו נוצן זיי. "אין ספּאַין, עס איז זייער פּראָסט צו נוצן עראַמאַטיק הערבס אַנשטאָט פון בשמים. אויך די טעקניקס זענען אַנדערש ווען עס קומט צו באַהאַנדלונג פון זיכער ינגרידיאַנץ. אין אַלגעמיין, ווו איך טראַכטן עס זענען פילע סימאַלעראַטיז צווישן שפּאַניש און ינדיאַן קוויזין, איז אַז ביידע קאַלטשערז פילן שטאָלץ פון זייער טראדיציעס און זיי וועלן פאָרזעצן צו האַלטן זיי, "זאגט טשאַגאַני.
אָבער, און כאָטש עס מיינט צו אונדז אַז מיר האָבן אַ פול פּאָליצע, דער מומחה איז געשלאגן דורך ווי קליין בשמים זענען געניצט אין אונדזער קיך, טראָץ דעם ברייט צוטריט מיר האָבן צו זיי. אָבער עס אויך אנערקענט אַז ווען מיר נוצן זיי, מיר טאָן עס רעכט "ועם פאַרגעניגן", און גיט ווי אַ בייַשפּיל די געראָטן נוצן פון זאַפרען אין פּאַעללאַ אָדער צימערינג אין קאַטאַלאַניש קרעם.
ווי צו נוצן בשמים רעכט?
צו אָנהייבן דעם עקספּרעסס בעל קלאַס, מיר בעטן די קאָכן פֿאַר אַ יקערדיק קאָמבינאַציע, איינער וואָס שטענדיק אַרבעט: "די צענט פּאָר, די מערסט קלאַסיש, איז קאָריאַנדער און קומין ; איז דער באזע פון רוב אינדיאנער מאכלים״, זאגט ער, צו דעם באזע ווערט געווענליך צוגעלייגט א געמיש פון קאַרדאַמאָם, צימערינג, קלאָוועס, קאָריאַנדער און שוואַרץ פעפער; די קאַנדאַמאַנץ פאָרעם די געמיש באקאנט ווי גאַראַם מאַסאַלאַ , זייער וויידספּרעד אין ינדיאַ, ספּעציעל ווען מאכן קעריז און פלייש קיילים.
אָבער וואָס אויב מיר ווילן צו כידעש? וואָס איז דער סוד קיינמאָל פאַרלאָזן ? לויט Chugani, הצלחה ליגט אין ניצן גאַנץ בשמים , אזוי ווי צימערינג שטעקנס, קלויז, קאַרדאַמאָם... אַזוי, לויט וואָס ער באַשטעטיקט, זיי פירן צו באַקומען די מאַקסימום פּאָטענציעל . "איך רעקאמענדיר היץ די בוימל גענוג און אָנהייבן מיט זיי צו געבן די ערשטער מדרגה פון פלייווערז צו די טעלער אַלע רעסאַפּיז האָבן זייער טריט; אין יעדן איינעם, טאַם איז צוגעגעבן אַזוי אַז דער סוף איז טיפּער," ער ריווילז.
"ווען עס קומט צו פּאַודערד בשמים, אין פאַל מיר ווילן צו קאָכן מיט אונדזער אייגן געמיש, עס איז וויכטיק טאָסט זיי איידער ניצן זיי און לייגן זיי אַפנ האַלבנ וועג דורך קוקינג. אזוי, עס איז בעסטער צו נוצן, ערשטער, די גאנצע בשמים, און דעמאָלט די וואָס קומען אין פּודער. פֿון דעם שריט, לייגן די הויפּט ינגרידיאַנץ צי עס איז וועדזשטאַבאַלז, פלייש אָדער פיש".
אַנדזשאַלינאַ פּאָוזאַז מיט איינער פון איר קרייישאַנז
מיט הענט אין די טייג: פּריפּערינג גאָלדען מילך
Chugani איז פאַסאַנייטיד דורך מעדיציניש זייַט פון בשמים, צו וועלכע ער ווידמען א ספעציעלע אפטיילונג אין זיין ערשטן קוקבוק, נשמה בשמים -און אין וועלכן ער גייט אריין אין דעם בוך וואס ער גרייט זיך יעצט-. אין דעם פארעפנטלעכן באנד ברענגט ער צונויף א פול גלאָסאַר מיט די הויפּט בשמים, זייער איינריכטונגען און זיין ווינינג קאַמבאַניישאַנז, און ער מודה אַז זיין באַליבסטע איז די טורמעריק, פֿאַר, ווי ער אַסערץ, "זיין געזונט בענעפיץ זיי זענען פיל העכער פון די רעשט."
"עס איז אַ געווירץ קיורט אַלץ , ווייַל עס אַרבעט ווי אַן אַנטיסעפּטיק, אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי, אַנטיאַקסאַדאַנט... עס איז די סופּער געווירץ! גאָלדענע-מילך , אַ גאנץ טרינקען פֿאַר די ווינטער סעאַסאָנס. עס איז א ינפיוזשאַן מיט מילך (כייַע אָדער גרינס) און גאַנץ בשמים אַזאַ ווי צימערינג, שטערן אַנאַס און קלאָוועס . צו צוגרייטן עס, מיר רייַבן אַ ביסל פריש טורמעריק אָדער מיר לייגן אַ לעפעלע פון טורמעריק פּודער צו מילך. דעמאָלט מיר לייגן אַ קניפּ פון פעפער אַזוי אַז די טורמעריק איז אַקטיווייטיד און האט אַ גרעסערע ווירקונג אויף דעם גוף. אין די סוף, מיר בוילד און מיר דינען הייס ".