איידער איר זוכט פֿאַר דער בעסטער בורראַטאַ אין באַרסעלאָנאַ, לאָזן אונדז געדענקען אַז ליבהאבערס פון גוט איטאַליעניש קעז וויסן אַז בורראַטאַ עס האט עפּעס אַנדערש. איז ספּעציעל. דעם נאַש איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט מיט קו ס מילך, קריייטינג אַ זעקל פון ספּון טייג וואָס איז אָנגעפילט מיט אַ קרימי ינלענדיש באזירט אויף מאָזזאַרעללאַ און קרעם, גערופן אַ פּאַפּ stracciatella . אין קורץ, עס איז ווי אַ זעקל פון סטאַפט מאָזזאַרעללאַ. א קעז אין זיך, ווייך און קרימי, פשוט יריזיסטאַבאַל.
בורראַטאַ אין מיין פאַקינג רעסטאָראַן, באַרסעלאָנאַ.
מיין פאקינג רעסטאָראַן, Carrer Nou de la Rambla, 35
דאָס אָרט מישט זיך די איטאַליעניש רוץ פון די באַזיצער, Matteo Bertozzi, מיט קאַטאַלאַניש גאַסטראַנאַמי, צו פאָרשלאָגן אַ ברייט סעלעקציע פון קיילים און טאַפּאַס. ווען דער שעף אָונז דעם רעסטאָראַן, איר וויסן אַז די עסנוואַרג וועט זיין סענסיישאַנאַל. מאַטטעאָ פּריפּערז יעדער שאַפונג מיט גרויס זאָרג, ניצן משפּחה רעסאַפּיז, אָבער ריסטראַקטשערד, צו געבן זיי אַן אָריגינעל פאַרבינדן.
די בורראַטאַ איז איינער פון זיין שטערן קרייישאַנז און עס ענדערונגען לויט די סיזאַנאַל פּראָדוקטן. דעם ווינטער זי פּריפּערז עס מיט אַ ראָזעווע בעעטראָאָט סאָוס, קאַווערינג די מאַקאַראָנען בישליימעס. עס אויך מוסיף וואָלנאַץ און קריספּי קאַלע. דער רעזולטאַט איז די מערסט אַטראַקטיוו און אָריגינעל. דו זאלסט נישט זיין ינטימידייטיד דורך קאָלירן. דער שורש האט א זיס און זייער מילד געשמאַק וואָס טוט נישט אַראָפּרעכענען פון די קעז.
דער פּראָדוקט קומט אין דעם רעסטאָראַן עטלעכע טעג אַ וואָך פֿון איטאליע. ווי דער שעף זאגט, ווען סאַלעקטינג די בורראַטאַ, "עס איז וויכטיק אַז עס האט אַ ליכטיקן טעם, צו קענען צו פאַרבינדן עס מיט אנדערע ינגרידיאַנץ און נישט צו פיל דערמאָנען די כייַע.
זייַן קיילים זענען נישט די בלויז זאַך וואָס סאַפּרייזיז די וואס קומען צו דעם רעסטאָראַן. פון די האַרץ פון די ראַוואַל געגנט. "פילע פרעגן אונדז וועגן דעם נאָמען פון דעם אָרט," זאגט דער באַזיצער. דעריבע ר הא ט ע ר געשריב ן אוי ף א טאוול די ייראַניק אַנעקדאָט פון עטלעכע קאַנפליקטינג פריינט (ער און זיין פּאַרטנערס) פון די דרוק פון ייַנטיילונג זייער געשעפט.
הינטער אים איז אויך פאראן נאך אן אומגעשריבענע מעשה: פריער ער געלאפן מיין פאַקינג קיך. ער איז געווען דעדאַקייטאַד צו צוגרייטן קייטערינג און פּריוואַט געשעענישן, פאַרדינסט א געטריי קליענטעלע אַז ער האָט געבעטן אַן אָרט, וווּ ער קען פֿיזיש גיין יעדן טאָג פֿון דער וואָך.
בורראַטאַ אין דזשאָבס, באַרסעלאָנאַ.
דזשאָבס רעסטאָראַן, מאיארקא גאס , 170
אן אנדער זייער גוט אָפּציע צו פּרובירן אַ בורראַטאַ מיט אַ פערזענלעכע פאַרבינדן. דעם אָרט פון קוואַרטאַל פון l'Esquerra de l'Eixample עס איז לעפיערעך נייַ. עס ריאָופּאַנד אין די סוף פון יולי, זינט איידער די פּאַנדעמיק זיי האָבן שוין אַפּערייטינג פֿאַר אַ ביסל חדשים און זיי האָבן גענוצט די ברעכן צו אָנהייבן פֿון קראַצן, מיט אַ מער פאַנגקשאַנאַל מעניו דיזיינד צו ווערן אַ פאַראַנטוואָרטלעך אָרט, ווו אַלץ איז געניצט און עסן ווערט נישט אוועקגעווארפן. אַלע פּראָגראַמען זענען פריי פון דערנער און ביינער. וואָס איז אויף די טעלער, איר קענען עסן.
דער שעף, וויקטאָר פּרוס, צוגרייטן דיין בורראַטאַ מיט דאַר פּאָמידאָר כיידרייטאַד אין ייל, באַסיל, זאַלץ און פעפער. מיט דעם פּראַסעסינג, ער זוכט אַז די פּראָדוקט טוט נישט פאַרלירן זייַן טאַם און איז דער הויפט עלעמענט פון די שיסל. אויף די מעניו מיר אויך געפֿינען אַן אָפּציע פון גרילד אַובערגינע, סמאָוקט סאַרדין און סטראַקסיאַטעללאַ, ניצן די ין פון די קעז, נאָך דעם געדאַנק אַז איר האָבן צו נוצן אַלץ.
דער נאָמען פון דעם רעסטאָראַן האט אן אנדער טשיקאַווע געשיכטע. אין די היגע זיי זאָגן אונדז אַז קומט פון סטיוו דזשאָבס, גרינדער פון עפּל. אין פּלאַץ הענגען זיי פּאָרטרעטן פון אנדערע שעפעריש פּייאַנירז, וואס העדי לאמאר, אַ 1940 ס האָלליוואָאָד שטערן באַוווסט פֿאַר זיין אַ טעקנאַלאַדזשיקאַל זשעני, אָדער ניקאָלאַ טעסלאַ, ינווענטאָר פון אָלטערנייטינג קראַנט. דער געדאַנק איז צו פאַרייניקן דעם באַגריף פון שאַפונג מיט דעם פון קוקינג: איר שטענדיק האָבן צו כידעש דורך טאן עפּעס אַנדערש פון די מנוחה.
XEMEI, פּאַססעיג דע ל'עקספּאָסיטיאָן, 85
פון וועניס, באזירט אין באַרסעלאָנאַ. הינטער דעם רעסטאָראַן זענען צוויי צווילינג, סטעפאַנאָ און מאַקס קאָלאָמבאָ, וואָס האָט געזוכט צו ברענגען די קולטור פון די ווענעטאָ געגנט, די פון די סיקטשעטי, נעענטער צו די מענטשן פון באַרסעלאָנאַ: קליין פאַרשפּייַז פּלאַטעס צו טיילן מיט חברים.
די ברידער האָבן זיך אָנגעהויבן מיט אַכט טישן אין זייער רעסטאָראַן און אין נאָר איבער 15 יאָר האָבן זיי זיך אויסגעוואַקסן אין אַ גרופּע. זיי איצט פאַרמאָגן באַוווסט ערטער ווי Bar Brutal און Can Pizza אין באַרסעלאָנאַ, און די קאָלאָמבאָ, אין מאַדריד.
די מאַגיש פון דעם רעסטאָראַן איז זייַן קלייאַנטעל. אין באַרסעלאָנאַ עס איז אַ פאָלקס זאגן: דער אויבערשטער מיטל קלאַס קומט נישט אַראָפּ פון אַווענידאַ דיאַגאָנאַל, די אַרטעריע וואָס דיוויידז באַרסעלאָנאַ, ווייַל אין די אויבערשטער נייבערכודז זענען ליגן די מערסט עלעגאַנט רעזידענטשאַל געביטן און רעסטראַנץ. דאָס איז אַ האַלב וויץ, האַלב ערנסט. אַלץ ענדערונגען אויב מיר רעדן וועגן דעם אָרט, ליגן אויף אַ שמאָל גאַס אין די קוואַרטאַל פון שטאָט סעק.
די פאַראַנטוואָרטלעך זאָגן אַז זײַן בורראַט קומט פֿון פּוגליאַ, דער איטאַליעניש געגנט ווו בורראַטאַ ערידזשנאַלי קומט פון. זי איז גרייט מיט פּונטאַרעללע סאַלאַט, אַ טיפּ פון ראַדיקשיאָ באַוווסט פֿאַר אַ ביסל ביטער טעם. צו דעם קאָמבינאַציע, זיי האָבן צוגעגעבן אַנטשאָוויז און אַלמאַנדז. יענע וואס בעסער וועלן אן אנדער קאָמבינאַציע קענען קלייַבן זייער סטראַקסיאַטעללאַ מיט סעסינאַ און וגערקע, אַ זייער פריש שיסל מיט אַ ויסגעצייכנט פּראָדוקט, ווי שטענדיק אין Xemei.
בורראַטאַ אין Les Filles קאַפע, באַרסעלאָנאַ.
LES FILLES קאַווע, קארער דע מינערװא , 2
פאַרבאָרגן אין מינערוואַ גאַס, פּערפּענדיקולאַר צו דיאַגאָנאַל, לעבן Paseo de Gracia, מיר געפֿינען Les Filles קאַפע. אַן אָרגאַניק קוויזין רעסטאָראַן וואָס איז געבוירן מיט די האָפענונג פון די אָונערז צו האָבן אַן אָאַזיס אין דעם צענטער פון דער שטאָט, ווו די מענטשן פון באַרסעלאָנאַ קענען הנאה עסנוואַרג געזונט אויף אַ שטיל און גרין טעראַסע. דער אַרייַנגאַנג פון דעם אָרט קוקט ווי איינער פון די קליין הייזער אין דער געגנט, אַחוץ די מעניו וואָס הענגט לעבן דער טיר.
דעם קאַפע איז אַ פּלאַץ ידעאַל צו הנאה אַ בראַנטש שיין אָדער אַ גלייַכגילטיק מאָלצייַט. זייער בורראַטאַ אויך קומט פון איטאליע און ענדערונגען יעדער סעזאָן. דעם ווינטער זיי האָבן פארשטאפט ניצן טאַמאַטאָוז צו צוגרייטן עס מיט מילגרוים, קריייטינג אַ גוט קאָמבינאַציע פֿאַר זייַן קאָליר און זיסקייַט.
דער שעף האט אויך צוגעגעבן אַ ביסל פיינלי געהאַקט פעננעל צו די שיסל צו צושטעלן געוועב און אַראָמאַ, צוזאמען מיט מיט קראָפּ און פריש באַסיל . צו געבן עס אַ מער ספּעציעל פונט, עס איז דערלאנגט מיט האַלב-דאַר פּאָמידאָר, פּראַוויידינג די רעכט פונט פון אַסידאַטי צו קאַנטראַסט די קרימינאַס פון די בורראַטאַ, מיט שמאַכטן ניסלעך און סומאַק, געבן עס די לעצט פאַרבינדן פון Les Filles קאַפע.
בורראַטאַ אין גאַראַגע בר, באַרסעלאָנאַ.
גאַראַזש באַר, קאלע קאלאבאריע , 75
גוט קעז און גוט ווייַן? דאָס איז דער פּלאַץ. אין די סאַנט אַנטאָני קוואַרטאַל, Garage Bar איז די ידעאַל אָרט פֿאַר ליבהאבערס פון טאַפּאַס און נאַטירלעך טרינקען. זיין קוויזין פאָוקיסיז אויף קיילים מיט טראדיציאנעלן און גורמיי רירט, היגע סיזאַנאַל רוי מאַטעריאַלס און מעהודערדיק היגע און אינטערנאַציאָנאַלע טשיזיז און געהיילט מיץ, אָן פערגעטינג די אָפּציעס פֿאַר סעליאַקס, וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז.
אין זייער פּלאַץ דעדאַקייטאַד צו די וויינערי זיי האָבן אַ קראָם מיט הונדערטער פון רעפערענצן פון נאַטירלעך וויינז פון אַלע איבער די וועלט, פֿון די ווייַן גראָוערז וואָס אָנטייל נעמען אין די וועללאַ טערראַ באַרסעלאָנאַ יריד.
און אויב מיר אַרייַננעמען עס אין דער רשימה פון די בעסטער בורראַטאַ אין באַרסעלאָנאַ, דאָס איז ווייַל זייַן בורראַטאַ מיט סעפּס איז צוגעגרייט מיט סיזאַנאַל פּראָדוקטן, מיט דעם שוועמל ווי די הויפּט ינגרידיאַנט. דער שעף סאָטעס עס מיט אַ ביסל מאַסלינע ייל עמולסיפיעד מיט ראָוזמערי און לייגט עס אלס א באזע אין פארעם פון א מאטראס אויף א טעלער וואו ער לייגט דאן די בורראטא אין צימער טעמפעראטור. דערנאָך, באַצירן עס מיט אַ סאַטיד שוועמל מיט רויט ציבעלע און טראַפאַל ייל. צום סוף, באַצירן די זייטן פון די טעלער מיט אַ כאָוממייד באַסיל פּעסטאָ און אַ ראָוזמערי בלאַט. און אזוי ווייטער! גרייט צו עסן.