עקאַלאַדזשיקאַל וויינעריז: מאַרשרוט דורך די כעלטאַסט וויינז

עקאָ ווייַן פון סיעראַ נעוואַדאַ

** LA ENCINA WINERY (La Encina, Alicante) **

José Maria Espí Sánchez האָט געוואָלט צוריקקומען צו פּראָדוצירן דעם ווייַן וואָס ער האָט געמאכט מיט זיין פאטער אין זיין קינדשאַפט אין די משפּחה וויינערי, צוריק אין די 1950 ס. פֿון דאָרט, Bodega La Encina איז געבוירן אין 2006 . און ווי עס איז געווען געטאן אין דער פאַרגאַנגענהייט, José Maria אנגעהויבן צו מאַכן ווייַן געוויינטלעך, אָן צוגעלייגט פּראָדוקטן. זיי זענען עקספּערץ אין אָרגאַניק פאַרמינג און ביאָדינאַמיק פּראַקטיסיז. זייער טריפּס צו אָרגאַניק וויינעריז אין פֿראַנקרייַך און איטאליע האָבן געהאָלפֿן זיי שליימעסדיק זייער אַרטיסאַנאַל ווינעמאַקינג טעקניקס.

די ווייַנגאָרטן זענען אין Almansa און Caudete אין Castilla la Mancha און Villena אין Alicante . זיי זענען לענדער אָן פיללאָקסעראַ און פּראַקטאַקלי אָן פונגאַל אנפאלן, ווו זיי וואַקסן געבוירן ווערייאַטיז און צולייגן בייאָדינאַמיק פּרעפּעריישאַנז. די אָביעקטיוו: זיי קוקן פֿאַר באַקטיריאַל טעטיקייט צו צושטעלן אַלע די ריטשנאַס פון נאַטירלעך נוטריאַנץ פֿאַר די פעלד און די וויניערדז. זיי נוצן די רעגן וואַסער און שניידן נישט די גראָז וואָס וואקסט אין די וויניערדז אַזוי אַז עס גיט אָקסיגענאַטיאָן, כיידריישאַן און וואָג צו די וויינז. דער רעזולטאַט פון אַלע דעם דעדיקאַציע איז ויסגעצייכנט און זייער זייער געזונט וויינז.

אלבעט איך נויאַ וויניערדז

** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, באַרסעלאָנאַ) **

די קאַלטיוויישאַן פון אָרגאַניק ווייַן איז נישט עפּעס וואָס איז געבוירן אין דעם יאָרהונדערט. און אויב נישט זאָגן עס צו די Albet i Noya וויינעריז, דער ערשטער צו באַקענען דעם עקאַלאַדזשיקאַל פּראָדוקט אין די פּענינסולאַ . עס איז געווען אין די שפּעט 1970 ס ווען דער פערט דור פון די משפּחה אנגעהויבן צו פּראָדוצירן אָרגאַניק וויינז פֿאַר די דאַניש מאַרק. היינטיגע צייטן, הונדערט פּראָצענט פון זייַן וויינז זענען אָרגאַניק געשאפן . זיי וואַקסן אַרויף צו 15 ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן וואָס פאָרשטעלן די פלייווערז און פּערזענלעכקייט פון Penedés. צו טאָן דאָס, זיי נוצן אָרגאַניק פערטאַלייזערז אָן כעמישער רעזאַדוז און נאַטירלעך טריטמאַנץ וואָס טאָן ניט טוישן די עראַמאַטיק קאַמפּאָונאַנץ פון די פרוכט. נאָר נעמען אַ טרינקען צו פאַרשטיין.

** LAS CEPAS וויינערי (Logroño, La Rioja) **

Las Cepas איז אן אנדער משפּחה וויינערי דעדאַקייטאַד צו אָרגאַניק וויינז זינט 2003. זייַן ריאָדזשאַ וויניערדז זענען ליגן אין שטיינערדיק און קאַלקאַרעאָוס לאַנדסקייפּס סעראַונדאַד דורך אַ גרויס בייאָודייווערסאַטי וואָס קאַנטריביוץ געוויינטלעך צו פּעסט קאָנטראָל. דער Riojan פּויער Alberto Ramírez ווייסט זייער גוט אַז ביידע פּראָדוקציע און פּראַסעסינג דאַרפן יגזאָסטיוו קאָנטראָל. פֿאַר דעם סיבה, זיי קאָנטראָלירן זייער גוט די טעמפּעראַטור פון די וויינז, די אָטעם, די צייט זיי פאַרברענגען אין די פאַס און די דרינגלעך, וואָס זיי טאָן דזשענטלי אין אַ ווערטיקאַל פּנעוומאַטיש פּרעסע צו ויסמיידן אַנוואָנטיד פלייווערז. פֿאַר ווייַן פערמאַנטיישאַן, זיי נוצן פראנצויזיש דעמב באַראַלז . און פֿאַר באַטלינג, די קאָרקס זענען נאַטירלעך און די באָקסעס זענען געמאכט פון ריסייקאַלד קאַרדבאָרד. זיי פּראָדוצירן ווערייאַטיז פון Tempranillo, Graciano און Garnacha.

אָרגאַניק וויינז לאַס סעפּאַס

** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, מאַדריד) **

צו אַנטדעקן דער ערשטער וויינערי מיט די עקאַלאַדזשיקאַל פּראָדוקציע סערטאַפאַקיישאַן פון די קאַמיוניטי פון מאַדריד, מיר האָבן צו אַרומפאָרן צו Belmone de Tajo, צו די סאָוטהעאַסט פון די קהל. דאָ איז די Andrés Morate וויינערי, לויפן דורך אַ משפּחה פון ווינגראָוערז וואָס פילן אמת ליבע פֿאַר זייער לאַנד און זייער וויינז . זייַן וויניערדז זענען איבער 80 יאר אַלט און פּראָדוצירן פינף ווייַנטרויבן ווערייאַטיז, וואָס געבן העכערונג צו געשמאַק וויינז. עקאַלאַדזשיקאַל און ביאָדינאַמיק.

** BODEGAS LEZAUN (לאַקאַר, נאַוואַר) **

אין די פוטכילז פון די Urbasa און Andia בערג און מיט אַ פּריוולידזשד קלימאַט פֿאַר וויטיקולטורע, די וויניערדז פון Bodegas Lezaun וואַקסן, איינער פון די מערסט אַוואָרדיד אין דער פּראָדוקציע פון וויינז פון בייאַלאַדזשיקאַל אָדער עקאַלאַדזשיקאַל אַגריקולטורע . די קוואַליטעט פון זייַן וויינז איז בוילעט. דאָ זיי אַרבעט פּיינסטייקלי צו טייַנען די נאַטירלעך ציקל פון יעדער ווייַן אין די קעלער . זיי נוצן קאַמפּאָוסטיד שעפּס מיסט ווי פערטאַלייזער און קאַמבאַט פּעסץ מיט פּשוט סאָלץ (שוועבל און קופּער) און פאַבריק-באזירט פּרעפּעריישאַנז. זייער טעמפּראַנילאָ אָן סולפיטעס איז געשמאַק. די וויינערי, וואָס אויך האט אַ גריל, אָרגאַניזירט ** טאָורס פון די וויניערדז דורך פערד וואָגן און סעגווייַ **, צווישן אנדערע אָפּציעס.

Camino Alto Wineries

** ווינעריעס קאַמינאָ אַלטאָ (ווילאַקאַñאַס, טאָלעדאָ) **

אין דער געגנט באקאנט ווי Camino Alto de El Romeral, אין וואָבבלי , וואַקסן עטלעכע ווייַנגאָרטן וואָס זענען נאָך קאַלטאַווייטאַד ווי עס איז געווען געטאן פריער, אין אַ טראדיציאנעלן וועג. זיי זענען די וויניערדז פון Camino Alto, עטלעכע וויינעריז וואָס זענען פעסט באגאנגען צו אָרגאַניק פאַרמינג אָן קעמיקאַלז און רעספּעקטעד פון די סוויווע . דער רעזולטאַט איז פאַנטאַסטיש: נאַטירלעך און זייער געזונט וויינז. צווישן זייַן קאַסטיליאַן וויינז מיר געפֿינען טעמפּראַניללאָס, קאַבערנעט סאָוויניאַן און פּעטיט ווערדאָט. די וויינערי אָרגאַניזירט וויזיץ און ווייזט ווי ווייַן איז געמאכט פון די ווייַנגאָרטן צו די גלאז, מיט ווייַן טייסטינג אַרייַנגערעכנט.

** PARRA JIMÉNEZ וויינערי (לאַס מעסאַס, קוענקאַ) **

די Parra Jiménez ברידער און זייער פאטער זענען דעדאַקייטאַד צו אָרגאַניק פאַרמינג זינט די 1990. Parra Family Organic זענען אַרטיסאַנאַל פּראָדוסערס פון פאַרשידענע טייפּס פון וויינז און אנדערע פּראָדוקטן אַזאַ ווי קנאָבל, ביאָדינאַמיק טוווע און מאַנטשעגאָ שעפּס קעז. אַלץ מיט די עקאַלאַדזשיקאַל פירמע . די משפּחה האט עטלעכע פאַרמס און וויינעריז צווישן Cuenca און Toledo, כאָטש אויב מיר זענען קוקן פֿאַר די אָנהייב פון אָרגאַניק ווייַן פּראָדוקציע, מיר מוזן גיין צו Bodega Parra Jiménez. דאָ זיי שטאלץ באַלעווען זייער 170 כעקטאַרז דעדאַקייטאַד צו אָרגאַניק ווייַן . זיי טאָן ניט וויסן וואָס קעמיקאַלז זענען (און טאָן ניט ווילן צו הערן וועגן זיי). די פערטאַלייזער זיי דאַרפֿן איז צוגעשטעלט דורך די מיסט פון זייער פלאַקס פון שעפּס. אַלע הונדערט פּראָצענט נאַטירלעך.

גאַרמענדיאַ, אַ מערסט נאַטירלעך ווייַן

** גאַרמענדיאַ וויינערי (וויזמאַלאָ, בורגאָס) **

אן אנדער וויינערי וואָס באַטראַכט אָרגאַניק פאַרמינג ווי אַ לעבן פילאָסאָפיע איז Bodega Garmendia. ווי אַן אַנעקדאָטע, Patxi Garmendia ער האָט נישט בדעה זיך אָפּצוגעבן מיט וויין ווען ער האָט קונה די ראָסאָליאַ נחלה אין 1991. אַלץ האָט זיך געביטן ווען ער האָט געפֿונען אַן אַלט וויינערי. זײַן נײַגעריקייט האָט אים געבראַכט צו פֿאָרשן די ווײַן־טראַדיציע פֿון לאַנד און זינט דעמאָלט האָט ער זיך געווידמעט מיט ווײַן גוף און נשמה . און ניט נאָר קיין ווייַן, אָבער דער וואָס איז געשאפן אָרגאַניק. זייַן וויניערדז פּראָדוצירן טעמפּראַניללאָ, מערלאָט, גאַרנאַטשאַ, וויוראַ און ווערדעדזשאָ. די רוי מאַטעריאַל איז רעספּעקטעד צו די מאַקסימום, ווי געזונט ווי די גאנצע ווינעמאַקינג פּראָצעס אין וואָס טראדיציאנעלן מעטהאָדס זענען ריקאַווערד. דער רעזולטאַט פון אַלע דעם דעדיקאַציע איז שפיגלט אין די געשמאַק און הויך קוואַליטעט פון די וויינז.

** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **

ביי 1,000 מעטער העכער ים שטאַפּל, צווישן סיעראַ נעוואַדאַ און סיעראַ דע גאַדאָר, מיר געפֿינען די Bodega Cortijo El Cura. דעם וויינערי אין די אַלפּודזשאַראַס פון אַלמעריאַ האט פּראַדוסינג אָרגאַניק וויינז פֿאַר מער ווי צען יאָר אויף אַ 25 כעקטאַר פאַרם. זיי האָדעווען געבוירן לאַוגאַר ווייַנשטאָק ווערייאַטיז אַזאַ ווי Jaén Blanca אָדער Jaén Negra, אַלע איינגעווארצלט אין גוט פרוכטבאַר לאַנד ליגן אין די סיעראַ נעוואַדאַ נאַטוראַל פּאַרק . די שניט איז מאַניואַלי, די וויינז טאָן ניט ינקאָרפּערייט הייוון בעשאַס זייער פּראָדוקציע, און אין די יידזשינג צימער זיי רוען אין אמעריקאנער דעמב באַראַלז. אין זייער לעצטע פאַסע זיי טאָן ניט דערקלערן און זיי קוים פילטער צו באַוואָרענען די נאַטירלעך נוטריאַנץ פון די ווייַנטרויבן. שוין אין די פלאַש, די נאַטירלעך סעדאַמאַנטיישאַן פון די געשמאַק אַנדאַלוסיאַן וויינז נעמט אָרט.

עקאָ לאגלען פון Cortijo El Cura

** BENGOETXEP פאַרם (אָלאַבעריאַ, Guipúzcoa) **

די באַסק ווייַן פּער עקסאַלאַנס איז טקסאַקאָלי . און אין Guipúzcoa עס איז אַ וויינערי ווו זיי פּראָדוצירן עס אויף אַן עקאַלאַדזשיקאַל וועג, אָן פּעסטאַסיידז, כעמישער פערטאַלייזערז אָדער טשאַד דייאַקסייד. מיר זענען גערעדט וועגן בענגאָעטקסעפּ. לאָוקייטאַד אויף די באַלקאָן פון Goierri, Iñaki Etxeberri מאכט דעם געשמאַק באַסק ווייַן אַוועק פון די ים ווינטל . אַלע דיין פּראָדוקציע איז גאַווערנד דורך סאַסטיינאַבאַל קרייטיריאַ : פון די ווייַנשטאָק צו די גלאז. אין זייַן וויניערדז, אַ ווייַן איז געשאפן מיט אָטאָטשאָוס ווערייאַטיז אַזאַ ווי Hondarribi Zuri, Petit Corbu און Gros Manseng. זייַן פערמאַנטיישאַן איז דורכגעקאָכט אויף זייַן אייגן ליעס און די קלעראַפאַקיישאַן פון די יויך איז דורכגעקאָכט דורך נאַטירלעך סעדאַמאַנטיישאַן אין דעם טאַנק זיך. . דער ווייַן אַוואַדע טוט נישט אַנטוישן.

_ איר קען אויך זיין אינטערעסירט ... _*

• 22 סיבות צו טרינקען ווייַן
• וועגן וויין און ווייבער

  - די מערסט שיין וויניערדז אין דער וועלט - הויך-פליענדיק וויינז: די אָונאַלאַדזשיקאַל מאַפּע וואָס איר זאָל וויסן

  - דאָס זענען די בעסטער וויינז אין ספּאַין (און פּעריאָד פּילקע)

  - זעקס וויינערי קאָואָרדאַנאַץ צו געניסן Rueda ווייַן - אַלע אַרטיקלען פון Almudena Martín