וואָס אַ סעודה, גרויס סעודה!
די ערד פון גאָט פון די בערבערס, די וואַנטעד קייסעריש פעסטונג וואָס געדינט ווי אַ באַסטשאַן פֿאַר די קאַראַוואַן רוץ צו שווארצע אפריקע, די ראָזעווע שטאָט פון מאָריש טאַלעס און אגדות , די שפּילפּלאַץ פון סולטאַנס און עמירס , די צוריקציענ זיך און מנוחה פון מלכים ...
מאַרראַקעש יוואָוקס אַלע די עקזאָטישיזאַם פון אפריקע און, אין דער זעלביקער צייַט, פילז זייער נאָענט, כּמעט אייראפעישער. די שטאָט איז ** דזשיאַגראַפיקאַל שיידוועג צווישן די מדבר, די אַטלאַס בערג ** און די אַטלאַנטיק ברעג, אָבער עס איז אויך אַ באַגעגעניש פונט פֿאַר פאַרשידענע עטניק גרופּעס און קאַלטשערז.
מיר ליבע קאָוסקאָוס, אָבער היט אייך, עס איז מער, פיל מער
פֿון די דאָמינאַנטע אַלאַויטע ביז די בערבערישע שבטים, דורכגײַענדיק דורך אַ סך אויסלענדער וואָס האָבן געפֿונען אין איר אַ מקלט און אַן עקזאָטישן גן־עדן. די פראנצויזיש פאַך איבערגעלאָזט אַ האַרט קולטורעלע ירושה וואָס טראָגט נאָך און די סאַקסעסיווע כוואליעס פון קינסטלער און אינטעליגענטן האָט דער שטאָט אַ לופט געגעבן באָוכימיאַן און פעסטיוו.
אָבער, און טראָץ די ינפלואַנסיז, אין די גאַסטראַנאַמיק פעלד , מאראקעש איז געבליבן, ביז איצט, געטריי צו אירע טראדיציעס . די ריזיקע עשירות פון מאָראָקקאַן קוויזין עס האָט זיך באַוויזן דער עיקר אין הייזער, וווּ פרויען, טראַדיציאָנעל די קאָכן, גרייטן זיך עכט סעודות יוזשאַוואַלי לינגקט צו מוסלים רעליגיעז און משפּחה פעסטיוואַטיז.
אָבער זיין גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פייסינג דעם ציבור עס איז געווען זייער קליין און עפּעס מאַנאַטאַנאַס . מיר אַלע וויסן - און ליבע - האַריראַ, קאָוסקאָוס, טויב פּיראָג אָדער הינדל אָדער לאַם טאַגינעס, אָבער עס איז אַ וועלט ווייַטער פון מאָראָקקאַן קוויזין.
די טיפקייַט פון זייַן גאַסטראַנאַמי , ד י פינםטיק ע אי ן זײ ן באנוצ ן פו ן בשמים , או ן ד י פארצװײגטקייט , װא ס אי ז בי ז איצ ט געװע ן באגרענעצט ע צ ו הײמען , הײב ן זי ך צ ו זע ן דא ם ליכטי ק או ן װײז ן זי ך דע ם באזוכער .
די ופלעב פון די ריאַדס פון די מעדינאַ , די ווונדערלעך מאַנשאַנז האָבן וויטאָוד ביז אַ ביסל יאָרצענדלינג צוריק צו די אַרויס אויג, און זייער קאַנווערזשאַן אין קליין לוקסוס האָטעלס מיט אַ ינקריסינגלי סאַפיסטאַקייטיד פאָרשלאָג - לאָמיר טראַכטן, למשל, אַז ** רויאַל מאַנסאָ ר ** דעלאַגייטאַד זייַן קיטשאַנז צו יאַנניק אַלענאָ , אַ דריי-שטערן פּאַריזער-, ווי אויך די אָנקומען פון די גרויס האָטעלס אין די פּאַמעראַל, האָבן געמאכט מאַרראַקעטש לעבן אַ קליין גאַסטראַנאַמיק בום.
די רוי מאַטעריאַל איז פּאַמפּערד
א נאָך אָנפירנדיק באַוועגונג געגעבן דעם ריזיק פּאָטענציעל פון די מאָראָקקאַן גאַסטראָנאָמיע, אָבער אין וואָס זייער טשיקאַווע ענדערונגען אָנהייבן צו זיין בליק.
די גלאבאלע זאָרג וועגן דעם פּראָדוקט און ווי צו באַקומען עס האָבן אויך דורכגעדרונגען מאָראָקקאָ , אַזוי עס איז ניט מער ומגעוויינטלעך צו זען פירות און וועדזשטאַבאַלז, אָדער אפילו אָרגאַניקלי סאָורסעד און פאַרמד פלייש, אויף מעניוז.
רוי מאַטעריאַלס זענען קערד פֿאַר מער ווי אלץ און עס איז גרינג צו געפֿינען קוואַליטעט פיש און שעלפיש אין די רעסטראַנץ, אָילס וואָס קאָנקורירן מיט די שכנים אין די צאָפנדיק מעדיטערראַנעאַן און אַ גרינס גאָרטן וואָס האט גאָרנישט צו מעקאַנע ווער עס יז.
נאָוואַדייַס אין מאַרראַקעטש, אויב איר ווילט, איר קענען עסן זייער גוט.
געבן מאָהאַ (81 Rue Dar El Bacha)
בעסער צייט ויסקומען צו האָבן דורכגעגאנגען פֿאַר די טעלעוויזיע שטערן ס רעסטאָראַן מאָהאַ פעדאַל . דער וואָס איז געווען די מאַנשאַן פון די דיזיינער פּיער באַלמאַין ריטיין עטלעכע פון זייַן כיין - און מען קענען לייכט ימאַדזשאַן די מאַדזשיקאַל נעכט פון מוזיק און דאַנסינג אַרום די פּאַטיאָ ס סטאַוו, סעראַונדאַד דורך גרינערי און ליט בלויז דורך ליכט ליכט - אָבער ווייניק סאַפּרייזיז זענען געזען אין דער קיך, מיט אַ אַנאָריגינאַל מעניו.
שעף מאָהאַ פעדאַל
אָבער, עס איז ווערט דערמאָנען גלענצנדיק טויב געבעקס, דין, ליכט, קריספּי און מיט אַ שעפעדיק זיס און זויער פילונג, ווי געזונט ווי אַ געשמאַק פאַרבינדן פון מאַראַנץ קווייט וואַסער; די סעלעקציע פון בריואַץ (ציגל געבעקס אָנגעפילט מיט פלייש, קעז און וועדזשטאַבאַלז) קאַמפּלייז, אָבער די גרילד לאַם און מערגוז וועט נישט גיין אַראָפּ אין געשיכטע.
די דינסט איז עפּעס ומגעלומפּערט אָבער בלייבט פרייַנדלעך, אין אַ דעקאַדענט און אָנגענעם סוויווע.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
די מערסט עקזאָטיש ווערסיע פון די Hakkasan גרופּע איז גערופן לינג לינג און זיי קען נישט האָבן אויסדערוויילט אַ בעסער אָרט אין מאַרראַקעטש ווי די ספּעקטאַקיאַלער מאַנדאַרין מיזרעכדיק ריזאָרט, אַן אָאַזיס פון לוקסוס ווייַט פון דער שטאָט און בייַ די טויערן פון דער מדבר.
אינעווייניק, עס איז אַ מאָדערן פּלאַץ מיט פּשוט שורות און ווייך לייטינג, מוזיק אַנימאַטעד דורך דדזשס און קאָסמאָפּאָליטאַן אַטמאָספער.
פֿון דער קיך קומען אויס זייער געזונט-ריזאַלווד קיילים, אַזאַ ווי געשמאַק לאם דזשיאַאָזיס און באַמבו טונקל סאַם קערב אויף פּאַר מיט זייער לאָנדאָן "קאַזאַנז".
די הויפּט אָנעס מאַך צווישן כינעזיש און סאָוטהעאַסט אַסיאַן קוויזין: גוט בראָטן קאַטשקע און ריכטיק גרין פּאַפּייאַ סאַלאַט מיט פּראָנז.
מאָדערן פּלאַץ און פריילעך און קאָסמאָפּאָליטאַן אַטמאָספער
ויסגעצייכנט דינסט, אַ פריילעך אַטמאָספער, אַ טשיקאַווע ווייַן רשימה - כאָטש די פּרייסאַז זענען שרעקלעך אין ערשטער - און אַ הויך-מדרגה קאָקטייל באַר.
די שליימעסדיק אָרט צו פייַערן אַ ספּעציעל מיטאָג.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
אַחוץ דעם בליצפּאָסט כיין וואָס איז ליגן אין די גלענצנדיק גאַרדענס פון דעם האָטעל לאַ מאַמאָוניאַ , Le Marocain איז אויך אַ גוט רעסטאָראַן און אַ קלאַסיש צו שטענדיק האַלטן אין זינען.
זיין קוויזין אָלטערנייץ מאָדערן קיילים מיט אנדערע מער פּויעריש און טראדיציאנעלן אָנעס וואָס זענען זייער געזונט צוגעגרייט און פאַרדינען צו זיין אָרדערד אויף יעדער וויזיט, אַזאַ ווי אַ גרינס קאָוסקאָוס, קעפטאַ און מערגוז וואָס איז האַרציק און סאַטיספייינג.
אויב איר נעמען אין חשבון די אַרקאַטעקטשער פון דעם אָרט, די מוזיק, די האַלב-פּריוואַט פּאַטיאָוז און די אַטמאָספער וואָס איז ברידינג דאָ, די דערפאַרונג ערנז אפילו מער באָנוס פונקטן.
און, פון קורס, עס איז בלויז שיין און נייטיק צו נעמען אַ שפּאַציר דורך זייַן גאַרדענס און האָבן אַ קאָקטייל - איידער אָדער נאָך מיטאָג - אין די האָטעל ס שטענדיק גלענצנדיק טשערטשיל בר.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
אין די אָופּיאַלאַנט פּאַלאַס עס סאַדי , אַ ריזאָרט וואָס הייזער די בלויז קאַסינאָ אין דער שטאָט, איז לאָוקייטאַד דעם ספּעקטאַקיאַלער רעסטאָראַן מיט אַ הויפט פּאַטיאָ וואָס דערמאנט קאָרטיאַרד פון די ליאָנס פון די אַלהאַמבראַ.
פּערפעקשאַן אין דעטאַל אין די פּאַלאַס עס סאַדי
גאָרנישט האט שוין ספּערד אין זייַן אַרקאַטעקטשער און באַפּוצונג צו שאַפֿן אַ ויסערגעוויינלעך פּלאַץ ווו פאטעמא האל, דער אינטערנאַציאָנאַלע שטערן פון מאָראָקקאַן קוויזין, קען אַריבערפירן די נאַש און עלאַגאַנס פון זיין פּאַריזער מאַנסוריאַ צו זיין געבוירן לאַנד.
אויף די מעניו, שטאַרק קיילים פילטערד דורך האַל ס סאַטאַל זיפּ און אַ מעסיק נוצן פון בשמים. יקערדיק און איך מאַדפאָון קאָוסקאָוס -ליכט, כּמעט יטיריאַל-, ראָוסטיד וואַכטל ימפּעריאַל מיט אַניאַנז, אַלמאַנדז און האָניק געדינט מיט אַ זאַפרען, צימערינג און נאָיראַ יויך; און אַ געשמאַק לאַם שאַנק מיט מאַנדאַלז און רייזאַנז.
די דינסט און פּרייסיז זענען אין שורה מיט די לוקסוס פון די טיש און די שיסל. אין פאַקט, עס איז מיסטאָמע די מערסט ראַפינירט ווערסיע פון מאָראָקקאַן קוויזין.
TERRASE DES EPICES ( 15 סוק טשעריפיע ; _סידי אבדעלאזיז ) _
אין די האַרץ פון די מאַרראַקעטש מעדינאַ, דעם מאַלטי-פּלאַץ וועניו וואָס ברענגט צוזאַמען אַ פּאַטיססעריע, אַן אָרגאַניק און מעלאָכע קראָם, און אַ דאַך רעסטאָראַן פו ן װעלכע ר מע ן באטראכט ן פאנטאסטיש ע אנקוק ן פו ן דע ר גאנצע ר שטאט .
גוט אַטמאָספער און אַ זייער געראָטן קיך וואָס קאַמביינז טראַדיציע און מאַדערנאַטי מיט היגע און אינטערנאַציאָנאַלע טעקניקס. סערוויס איז עפעקטיוו און פרייַנדלעך, און קאַקטיילז זענען געדינט ביז זונ - ונטערגאַנג.
עס איז ווערט צו פּרובירן טאַנדזשיאַ מאַרראַקעש טיפּיש פֿאַר דער שטאָט , צוזאמענגעשטעלט פון א שאנק פון לאם אדער קאלבפלייש, געקאכן אויפן גרילל אויף צוועלף שעה, מיט זויערע לימענע, קנאבל, ציבעלע, קאריאנדער, פּעטרעשקע און א געמיש פון ביז 32 בשמים אין א ליים פאן. אַבסאָלוט רעקאַמענדיד.
ימאַדזשאַן מיט טיי דאָ און איצט
RIAD KNIZA _(34 דערב ל'האָטעל, באַב דאָוקאַלאַ) _
די שיין ריאַד קניזאַ עס איז איינער פון די דזשולז פון דער שטאָט. אַן 18th יאָרהונדערט מאָריש מאַנשאַן גאָר געזונט דורך אַנטיקוואַריאַן האַדזש מאָהאַמעד באָוסקרי מיט די הילף פון בעקאַבאָלעדיק מאַטעריאַלס און די מערסט קוואַלאַפייד קראַפסמען. אויב יעדער פון די רומז איז אַ חלום - די רויאַל סוויט איז באמת ימפּרעסיוו - דער רעסטאָראַן איז אַרויף צו די אַרבעט, פּייינג עקסטרעם ופמערקזאַמקייַט צו דער קלענסטער דעטאַל.
דער מעניו האט עטלעכע אָפּציעס וואָס זאָל זיין אָרדערד אין שטייַגן, און זענען געדינט אין ווינטער אין אַ כיינעוודיק לעבעדיק צימער מיט אַ קאַמין. אין די זוממער, די פּאַטיאָ איז די אויסדערוויילטע בינע און עס איז יוזשאַוואַלי ענלייוואַנד מיט לעבן מוזיק.
די קוויזין איז שטרענג טראדיציאנעלן און זייער געזונט עקסאַקיוטאַד. די האַריראַ (די טראדיציאנעלן גרינס, פּאָמידאָר און געווירץ זופּ) איז געשמאַק, ווי איז סאָרטירונג פון בריאָואַץ, מאָראָקקאַן סאַלאַדס אָדער הינדל פּאַטיז. אבער ווו עס טאַקע שטייט אויס איז לאַם טאַדזשינעס (סטעווס) מיט ניסלעך, הינדל מיט הזיתים און זויער לימענע אָדער פיש און וועדזשטאַבאַלז. אויב געוואלט, זיי אויך האָבן אַן אָפּציע וואָס אַדכירז צו די וועגעטאַריער קאַנאַנז.
צו דעם ווינקל פון רחבא קדימה איז געקומען די כוואַליע פון געזונטע רעסטראַנץ און אָרגאַניק פּראָדוקטן
NOMAD _(1 דערב אהרן) _
די כוואַליע וואָס סוויפּס די מערב באזירט אויף געזונט רעסטראַנץ און אָרגאַניק פּראָדוקטן האט ריטשט מאַרראַקעטש. און נאָמאַד איז די שליימעסדיק בייַשפּיל פון דעם. עס קען זיין בישליימעס אין קאָפּענהאַגען אָדער ברוקלין, אָבער עס איז אויף אַ טעראַסע - מיט קוקן פון די מעדינאַ - לעבן די געווירץ מאַרק, ווו וועגעטאַריער קיילים, אָרגאַניק פּראָדוקטן זענען פארמערט און, היט אייך, ווייַל אַלקאָהאָל איז נישט געדינט דאָ. אַנשטאָט, זיי נעמען דזשוסאַז און ינפיוזשאַנז.
די קוויזין איז פריש, געזונט, זייער געשמאַק און מאכט זייער גוט נוצן פון וועדזשטאַבאַלז אין מאָדערן און געווירציק קיילים, ווי די ווונדערלעך טוניסיאַן ציגל פון רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז, יי און גרין האַריססאַ; פאַביאַלאַס צוקיני און פעטאַ קאַפּקייקס מיט יאָגהורט מינץ סאָוס און ויסגעצייכנט גרילד אָרגאַניק לאַם טשאַפּס מיט וועדזשטאַבאַלז און זויער לימענע. לאָזן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן און פּרוּווט די פאַנטאַסטיש מאַראַנץ, קאַרדאַמאָם און ינגבער שטיקל (אָן מעל), ווי געזונט ווי זייַן ויסגעצייכנט קאַווע.
דער גרויס קאַפע דע לאַ פּאָסט _(אַנגלע בולעוואַרד אל מנסור עדהבי) _
די פראנצויזיש לעגאַט פון מאַרראַקעטש איז קענטיק אין דעם אַלט ווילאַ אויף די Mansour Eddahbi בולעוואַרד וואָס דאַמאַנייץ די 16 נאוועמבער קוואַדראַט. א קאָלאָניאַל-נוסח הויז מיט די לופט פון אַ פּריוואַט קלוב און הויך סילינגז, פאַנס אַז קיל די אַטמאָספער, מירערז מיט מאָולדינגז, שוואַרץ און ווייַס טשעקערבאָרד פלאָרז און אַ טעראַסע ווו די ווער ס ווער פון די שטאָט געראַנגל צו זיצן אַראָפּ.
לאַ גראַנד קאַפע דע לאַ פּאָסטע איז אַ גרויס בראַססעריע וואָס סאַלווז גאַליק קלאַסיקס מיט סאָלוואַנסי מיט אַ ריכטיק ביפסטייק טאַרטאַר, אַ ווונדערלעך קאָכער ס טעריין און אַ גוט בראָטן געווירציק הינדל מיט קאַפע דע פּאַריז סאָוס. אַזוי פראנצויזיש אַז איר קענען אָנהייבן מיט אַ קיר און ענדיקן מיט אַ גוט קאָניאַק קסאָ אויף די שפּיץ שטאָק.
די געשמאַק און פאַרביק קוויזין פון שעף Thierry Papillier
אַזעראַ _(1 מענאַראַ בולעוואַרד) _
די געשמאַק און פאַרביק קוויזין פון שעף Thierry Papillier די גלייַכגילטיק רעסטאָראַן פון די Four Seasons Resort, לאָוקייטאַד לעבן די גאַזירטע בעקן פון דעם האָטעל, פיץ ווי אַ הענטשקע. א רילאַקסט סוויווע צווישן דלאָניע און מאַסלינע ביימער און אַן אָפֿן קיך יקוויפּט מיט גרילז און אַ האָלץ ויוון וואָס פּריזיידז איבער דער גאנצער.
אויף די מעניו שטיין אויס פריש און עלעגאַנט קיילים , אַזאַ ווי סאַרדינז סטאַפט מיט טשערמולאַה אָדער פּראָנז מיט קומין, קעראַץ און מאַראַנץ. זיי אויך מאַכן אַ ויסגעצייכנט פּיצאַ מיט וועדזשטאַבאַלז און פריש סעאַפאָאָד פון די אַטלאַנטיק ברעג, אַזאַ ווי עססאַאָויראַ טינטפיש מיט האַלב-קאָנפיט טאַמאַטאָוז.
אין דערצו, זיי זענען ינקעראַדזשד קלאַסיקס צו הנאה ביי די בעקן אַזאַ ווי סאַלאַדס און סאַנדוויטשיז, קאַקטיילז און אַ טשיקאַווע פאָרשלאָג פון היגע וויינז וואָס לאַדן איר צו פאַרברייטערן די טיש אין די עפענען לופט.
_*דער אַרטיקל און די אַטאַטשט גאַלעריע זענען ארויס אין די נומער 128 פון די Condé Nast טראַוועלער מאַגאַזין (מייַ). אַבאָנירן צו די דרוק אַדישאַן (11 געדרוקט ישוז און דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר € 24.75, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פון אונדזער וועבזייטל ) און געניסן פריי אַקסעס צו די דיגיטאַל ווערסיע פון Condé Nast Traveler פֿאַר iPad. די מייַ אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler איז בנימצא אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן עס אויף דיין באַליבסטע מיטל. _