Sogliola alla Scapece
די סורף קלוב עס איז געווען דער האָטעל וווּ די שטערן פון דעם מאָמענט ראַבד פּלייצעס בעשאַס זייער בלייַבן אין מיאַמי. עס איז געווען אַ ריזיק ניו יאָר ס פּאַרטיי צו קלינגען אין דעם יאָר 1931 וואָס לאָנטשט עס און, 90 יאר שפּעטער, דער זעלביקער טאַנצפּלאַץ איז איצט שטאָלץ ווי lido , זיין נייַ מעדיטערראַנעאַן קוויזין רעסטאָראַן.
עליזאַבעטה טיילער, פראַנק סינטראַ און די דוקעס פון ווינדסאָר -די שאַמפּאַניער באַר וואָס גיט לידאָ אַנערז זיי מיט אַ קאָקטייל פון פּראָסעקאָ, פערשקע פּיוריי און עלדערפלאָווער פּינע - געוויינט צו בלייַבן אין וואָס איז איצט גערופן די פיר סעאַסאָנס האטעל און רעזידאַנסיז, אָונד דורך רייַף טייקון האַרוויי פירעסטאָנע.
זיין איז געווען ניט נאָר קיין האָטעל, נאָר עס פאַנגקשאַנד ווי דער אָרט ווו די גרויס ראַבד פּלייצעס גראַציעז אין פּריוואַטקייט און סעראַונדאַד מיט די לוקסוס און עפלעכקייט וואָס צופֿרידן זיי אַזוי פיל. יא מעלדונג איך האב אים באזוכט, נאר אז זיי האבן זיך נישט געטוהן דא. זיי זאָגן אויך אַז ווינסטאָן טשערטשיל פלעגט מאָלן אין זיין צימער, אַז עליזאַבעטה אַרדען עס איז געווען זייער פּאַראַדעס דאָ און עס איז געווען ניט ומגעוויינטלעך צו זען עטלעכע אנדערע קייאַק אין די בעקן. טישן געמאכט פון אייז פֿאַר אַ מיטאָג? זיי האָבן זיי אויך, יאָ.
די ניו יאר ס יוו וואָס האט לעבן צו די סורף קלוב
מיט א רעפאָרם דער סורף קלוב, מיט פיר יאָר צוריק, איז געווען סלאָולי גענומען סטעפּס צו שטעלן זיך צוריק אויף די מיאַמי מאַפּע, ספּאַסיפיקלי אין די קונסט דעקאָ געגנט פון מיאַמי. ינדנברעך זייַט , נאָענט צו ווייַס זאַמד ביטשיז און צווישן מיאַמי ביטש און באַל האַרבאָור . כאָטש עס איז ניט מער דער נערוו צענטער און אַפּעריישאַנז פון די רייַך און באַרימט, עס נאָך מיינטיינז אַז געפיל פון עקסקלוסיוואַטי.
זיין רויק און קלאָר צניעות איז פאַרבאָרגן צווישן שיידז פון בלוי און אַ כאַרמאָוניאַס גרין וואָס איז איצט טויגעוודיק פון טראַנספּאָרטינג די דרום איטאליע , מיט אַן ינלענדיש פּלאַן דורך די דיזיינער און אַרכיטעקט יוסף דיראַנד און איצט מיט די דערצו פון לידאָ, דער נייַ רעסטאָראַן געפירט דורך איטאַליעניש שעף אַנטאָניאָ מערמאָליאַ און ווו מאַכאַגאַני אַרטשעס באַגריסן איר אין די עסצימער אַדזשוינינג אַ טעראַסע שאַמפּאַניער באַר, דלאָניע ביימער און סונבאַמז.
לידאָ און זייַן שאַמפּיין בר
דער שעף סעלאַברייץ די קונסט פון פּאַשטעס און דאָרעמדיק איטאַליעניש סענסיביליטי צווישן יידל קיילים רוי און דייַגע אין כמות אָבער נישט אין קוואַליטעט, צוגעגעבן צו עטלעכע מאַקאַראָנען ינספּייערד דורך קאַלאַבריאַ , דע ר ארט , װא ו ע ר אי ז געבויר ן געװאר ן או ן װא ו ע ר הא ט זי ך אנגעהויב ן זײ ן פאך ע ארבעט ן אי ן זײנ ע עלטער ן האטעל , מי ט א לײמענ ־ פיש ע מי ט געגרילט ע צוקיני ; צפֿון אַטלאַנטיק יעללאָפען טאַרטאַר; יאַפּאַניש ריסיאָלאַ מיט האַנט-שנייַדן האַמאַטשי, טאַנדזשערין און מינץ; אָדער אַן עלישע מאַקאַראָנען מיט קאַרש טאַמאַטאָוז און באַסיל.
כאָטש זיי זענען זיין פּיצע, די עססענטיאַלס פון דיין רעצעפּט בוך, געמאכט מיט אַ פערמענטעד טייג פֿאַר 72 שעה און האַלב אין אַ נעאַפּאָליטאַן ויוון האָלץ-פייערד: מיט סאַן מאַרזאַנאָ מאָזזאַרעללאַ, אַנטשאָוויז און אָרעגאַנאָ; ראָביאָלאַ קעז, פּאַרמאַזאַן, פּאַרמאַ פּראָססיוטטאָ און אַרוגולאַ. און אין צייַט, די טראַפאַל איז נישט פעלנדיק.
מיר זענען אין איטאליע מיט אַ סטאַפּאָוווער אין מיאַמי און אויב מיר פעלן עפּעס אַזוי אַז די לידאָ מאַרשרוט האלט אויף די רעכט שפּור, עס איז די שליימעסדיק קאָקטייל. דאָ זיי דינען די פון די שאַמפּיין בר פון דעם האָטעל, אָפן זינט 2017 און לויפן דורך וואַלענטינאָ לאָנגאָ , געהייסן "אַמעריקע ס מערסט שעפעריש באַרטענדער" דורך טאַלעס פון די קאָקטייל. דיין עסאַנס נעגרוני –מיט דריי פאַרשידענע דזשינס–, דער באַשטימענדיקער מאָמענט – לאָנדאָ’ס געווינער פערד מיט באָמבײַ שאַפיר, אַ לאַקטיק מישן פון שערי וויינז, קאָקאָסנוס מאַסלינע ייל - אָדער די סורף קלוב מאַרטיני - אַ טוויסט אויף דער אָריגינעל 1884 טורף קלוב מאַרטיני, גערעכנט ווי דער 'זיידע פון די מאַרטיני' ווי עס איז געווען דער ערשטער צו מישן דזשין און ווערמוט - זענען קאַנסאַלאַדייטאַד אין אַ מעניו וואָס וועט באַלד וואַקסן אין אַ מעניו גערופן עקסטראַוואַגאַנזאַ און וואָס וועט באַצאָלן צינדז צו די ווונדערלעך יאָרן פון דעם האָטעל.
שאַמפּאַניער-באַר
עס איז קיין האָטעל אָדער רעסטאָראַן ווערט זייַן זאַלץ הייַנט וואָס טוט נישט האָבן אין זינען די פאַקטאָר פון סאַסטיינאַביליטי אין זיין מאָדע אָפּעראַנדי און איז ארבעטן צוזאַמען מיט דער אָרגאַניזאַציע ריין די וועלט מיט וואָס די סורף קלוב שטייט אויס, העלפּינג צו ריסייקאַל אַלע די סאָופּס און פליסיק אַמענאַטיז אין די רומז.
"CTW פּראַסעסאַז די מאַטעריאַלס וואָס שאַפֿן נייַע פּראָדוקטן וואָס זענען געשיקט צו לענדער און מקומות וואָס דאַרפֿן זיי," זיי יבערגעבן פון דעם האָטעל. "אין דערצו, מיר האָבן אויך געהאט אַ פּלאַץ פון הצלחה מיט אָרעאַ , אַ טעכנאָלאָגיע פון 'ריין' וויסט וואָס רעפּליקאַטן די נאַטירלעך דיידזשעסטשאַן פּראָצעס צו פאַרמאַכן זיי אין וואַסער", זיי פאָרזעצן. עס זענען אויך קיין פּאַפּיר טעפּלעך און דעקל, אָבער אַנשטאָט עס זענען בייאָודאַגריידאַבאַל פּראָדוקטן אָדער פּראָדוקטן געמאכט מיט געוויקסן. פּלאַסטיק קאַווע און טיי זייגערס זענען געביטן פֿאַר באַמבו און אַוועקגענומען. אַלע וואַסער לאגלען צו זיין ריפּלייסט דורך קאַנד וואַסער.
די לוקסוס וואָס איז געלעבט דאָ האט אַן אלטע נשמה אָבער עס לאָזט נישט די מיינונג פון אַ געשמאַק צוקונפֿט וואָס ווייסט ווי צו נעמען קעיר פון די ים וואָס שיינט עס, די שטאָט וואָס נעמט זאָרג פון אים און דעם פּלאַנעט וואָס באַגריסן עס. גוט געשען לידאָ!
פראַנק סינאַטראַ כאַנגגינג אַרום די גראַנדור פון די סורף קלוב