א פירער פֿאַר ליבהאבערס פון יידיליק שטעט און גוט עסנוואַרג
אָדער גאַנץ פאַרקערט, די מערסט ווייַט און היימיש ערטער צו אַנטדעקן די באַסק קוויזין אין אַלע זייַן עסאַנס. ווייַל אויב איר זענט אַ ליבהאָבער פון גוט עסנוואַרג און קענען נישט פאַרשטיין אַ יאַזדע וואָס איז נישט גאַסטראַנאַמיק, די Pays Basque איז, אָן אַ צווייפל, דיין דעסטיניישאַן. Bon appétit!
אויף די ברעגעס פון די קאַנטאַבריאַן ים, **20 מינוט פון די בלענדיק ביאַריץ ** און ווייניקער ווי 20 קילאָמעטערס פון אונדזער לאַנד, איז סיינט יוחנן פון לוז — סיינט-דזשין-דע-לוז אין פראנצויזיש —, אַ מעסטיזאָ שטאָט, פול מיט קאַנטראַס. אַ פֿאַרזאַמלונג צווישן באַסקי און פראנצויזיש קולטור, וועמענס ים פאַרגאַנגענהייט איז נאָך גילטיק.
אין זיין גאַנץ, וואָס איז געווארן די באַזע פון די באַסק קאָרסאַירס אין די 17 יאָרהונדערט גרופּעס עלף ווילעס און דערפער ליגן צווישן די בערג און די ים. און טראָץ דעם פאַקט אַז ספּאָרט, נאַטור און געשיכטע זענען עטלעכע פון זייַן הויפּט טוריסט אַטראַקשאַנז, גאַסטראַנאַמי איז געווארן אן אנדער פון די פונדאַמענטאַל פּילערז פון דעם געגנט.
פון פישערייַ מיט ספּעסאַמאַנז ווי געשמאַק ווי די דאָרש, האַק, רויט מוללעט און מאַסאַלז ; צו די כאַראַקטעריסטיש פּירענעאַן פלייש אַזאַ ווי די לעצטנס ריקאַווערד באַסק כאַזער אָדער טשיזיז באזירט אויף רוי ציגעלע מילך אַזאַ ווי " ארדי גאסנא ". און צו ענדיקן אַזאַ טיפּיש סוויץ ווי די באַסק שטיקל - גאַטעאַו באַסק, אויב איר ווילן צו זיין קענער - אָדער די לעדזשאַנדערי מאַקאַראָנס. באשטימט, אַ געשמאַק קוויזין, פון קוואַליטעט און מער וועריד ווי וואָס מיר קענען געפֿינען אין אנדערע געביטן פון דער מדינה. אַזוי כאַפּן דיין גאָפּל - לעפל ווייַל אונדזער קולינאַריש פּאַסירונג הייבט איצט.
Olhabidea
זעגל פאַך
ווייל אַ קאָוסטאַל שטאָט, עס איז נישט חידוש אַז די פיש און שעלפיש מאָנאָפּאָליזירן אַ גרויס טייל פון די רעסטראַנץ און קולינאַריש אָפרינגז אין דער געגנט. ווי די פישער האבן געוואוינט נעבן דעם פארט, איז נישט שווער צו געפינען א ברייטע ליסטע פון ערטער אין איר געגנט, ספעציעל אין Rue de la Republique.
אָבער, אונדזער באַליבסטע ווענדט זענען בלויז אַ ביסל מינוט פון סיינט דזשין דע לוז. מיט איר אַנמיסטייקאַבאַל רויט אַוונינגס, איז ** Chez Margot ** _ (41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, געפירט דורך איינער פון די מאַטריאַרקס ווי קלוג און ריזיליאַנט ווי דער ים, און איר זון הינטער דעם הרובע. א קרעטשמע ווו ווייַס פיש איז מלך, האַלב אין אַ ומענדיקייַט פון סאָסיז און אַקאַמפּנימאַנץ אַזאַ ווי זופּ טטאָראָ פיש, גרילד סקאַמפּי אָדער האַק אין גרין סאָוס.
און וואָס וואָלט אַ מאַריטימע דעסטיניישאַן זיין אָן אַ גוט ברעג באַר? אויף די ברעג, מיט די כוואליעס ברייקינג ביי דיין זייַט, איז La Guinguette _(טשעמין ד'ערראָמארדיע, סיינט-דזשין-דע-לוז) _. א ברעג צוריקציענ זיך מיט ווינטידזש מעבל און סורפער מאָוטיפס ווו צו האַלטן צוזאמען דעם וועג מיט די בעסטער גרילד טינטפיש, שרימפּ סעוויטשע, סאַלאַדס און האַמבורגערס.
די סורפער און ווינטידזש ברעג צוריקציענ זיך
ווי אין שטוב
איינער פון די בעסטער מידות פון סאַן וואַן דע לוז איז די כיין עקסודאַד דורך די קליין שטעט וואָס מיר קענען געפֿינען אין זייַן דימאַרקיישאַן.
saree - אַוואָרדיד ווי איינער פון די מערסט שיין דערפער אין פֿראַנקרייַך - און Urrugne זענען עטלעכע פון זיי. סעראַונדאַד דורך די גרינערי פון די לאַנדשאַפט און באגלייט דורך די געזאַנג פון די פייגל, מיר קענען געפֿינען Olhabidea _(טשעמין עלה, סרע) _, א באַסק פאַרמכאַוס פון די 16 יאָרהונדערט, וואָס האלט די רויק און האָספּיטאַליטי פון אַ פּריוואַט הויז.
א פאלק פון בלומען, פּיינטינגז און סקאַלפּטשערז באַצירן דעם באָוטיקווע האָטעל געפירט דורך צוויי ברידער און וואָס הייזער אַ געשמאַק רעסטאָראַן סיי פֿאַר זייַן מעניו און פֿאַר זייַן באַגריף. א יידל און עלעגאַנט קוויזין, מיט אַ מעניו וואָס וועריז לויט די צייַט און דיפּענדינג אויף די מאַרק, אָבער שטענדיק מיט פריש פּראָדוקטן און היגע סאַפּלייערז.
Olhabidea
א פילאָסאָפיע זייער ענלעך צו פאַרם ליזאַרראַגאַ _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ דער רעסטאָראַן לויפן דורך סטעפאַנע און וועראָניקווע פּאָולין. א פאַרמכאַוס פון 17 יאָרהונדערט, פלאַנגקט דורך מעדאָוז און בלאָנדע קאַוז, נאָך ריטיין דעם לאַנד גייסט מיט אַ פאַרבינדן פון סאַפיסטאַקיישאַן. פֿאַר זומער טעג, זייַן טעראַסע איז אַן ענוויאַבאַל אָרט צו גוסטירן שעפעריש קוויזין, אָבער באזירט אויף פּראָדוקטן פון דער געגנט.
פאַרם-צו-טעלער קוויזין
גורמיי שאַפּינג
איר קענען קיינמאָל פאַרפירן אַ מאַרשרוט פון גורמיי שאַפּס אויף אַ גאַסטראַנאַמיק יאַזדע. אין דעם צענטער פון דער שטאָט עס זענען קאַונטלאַס גאנץ בוטיקס צו נעמען אַ קליין שטיק פון סיינט דזשין דע לוז מיט איר אָדער, און דורך די וועג פּלאָמבירן די פרידזש און די גאנצע קיך אויב נייטיק. א מאַנדאַטאָרי האַלטן איז דער הויפּט מאַרק, Les Halles , אָפן יעדער טאָג פון דער וואָך - כאָטש די סטראָנגעסט טעג זענען דינסטיק און פרייטאג - גאנץ פֿאַר די אַנטדעקן אַלע די שליסלען צו באַסק גאַסטראָנאָמיע.
כאָטש אויב וואָס מיר זענען קוקן פֿאַר איז ספּעשאַלאַזיישאַן , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ מיט זייַן קאַנד סאַרדינז, טונפיש, באָניטאָ און רעגיאָנאַל פּראָדוקטן באזירט אויף עספּעלעטטע פּעפּערז, פֿאַר עכט קאַנאַסערז.
פֿאַר פלייש ליבהאבערס, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ באָוס אַ ברייט סעלעקציע פון האַמס דו קינטאָאַ, סאַלאַמי, כאַזער-באזירט סאָסידזשיז באַסקס; ווי געזונט ווי פויעס גראַס און שעפּס, ציג אָדער קו טשיזיז פון די פראנצויזיש פּירענעעס. און צו פאַרבינדן? אונדזער פאָרשלאָג איז אַ זייער באַזונדער ווייַן וועמענס וויניפיקאַטיאָן פּראָצעס נעמט אָרט אין די דנאָ פון די ים. דיין נאמען? סטראַטעגיע _(5ביס טשעמין דעס בלוקס, סיבורע) _, װאו עמנואל פאירמעור האלט זײן סוד זיכער.
איר קענען נישט סוף דעם שאַפּינג מאָמענט אָן גיין דורך די טעמפלען פון פראנצויזיש פּייסטריז: מאַיסאָן אדם _(4 אָרט לוי קסיוו, סיינט-דזשין-דע-לוז) _ איז ווינינג פאַנס זינט 1660 דאַנק צו זייַן אַקליימד מאַקאַראָנען, געדינט אין די חתונה באַנקעט פון לוי קסיוו און מאַריאַ טהערעסאַ פון עסטרייך, און זייַן טראדיציאנעלן באַסק פּייסטריז; י פּאַריז _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ מיט זיין אָריגינעל mouchus - 'קוש' אין באַסק - פון מאַנדל, פּיסטאַטשיאָ, שאָקאָלאַד, פּראַלינע און קאַווע, ווי געזונט ווי זייער kanougas, זייַן אַנמיסטייקאַבאַל זיס זיסוואַרג און צייכן פון די הויז.