אין שפאניע, אזיע און לאַטייַן אַמעריקע האָבן שוין מער ווי ריפּט אַוועק מיט די מערדזשער . די פארייניקטע שטאטן פארפלייצן אונדז, אין פאַקט, עס האט דערשטיקט אונדזער ווערטערבוך און רעסטראַנץ מיט געזונט קיילים, טעקסאַן פּולד כאַזער, סמאָאָטהיעס וואָס שלאָגן מילקשייקס, פינגער עסנוואַרג וואָס מאכט אונדז פאַרפירן די סנאַקס פון אַ לעבן און גאַס עסנוואַרג וואָס קומט צו זיין די גאַס עסנוואַרג וואָס פארמערט אין אַלע עקן פון דעם פּלאַנעט.
פאַלאַפעל
הוממוס, באַבאַ גאַנאָוש, פאַלאַפעל, טאַבולה ... אַלע די קיילים זענען שוין באקאנט אין אונדזער לאַנד. צום סוף, אונדזער עסנוואַרג סצענע איז געווארן אַ ינטערסעקשאַן פון קאַלטשערז אין וואָס די קיילים רעזאַנייט אין מעניוז און רעסטאָראַן מעניוז. נאך מער מעגליך איז צו זאגן אז עס איז נישט דא איינער וואס האט שוין נישט געוואגט זיי צוגרייטן פון צייט צו צייט אין שטוב. אָבער און פארוואס עס איז געווען ביז 2020 אַ שטאַרק (און מאָדערן) בייַזייַן פון ישראל גאַסטראָנאָמיע ? קאָן זײַן, אַז מיר זײַנען נישט געװען צוגעגרייט, קאָן זײַן, אַז ס'זענען נאָך נישט געװען קײן יונגע אונטערנעמער, װאָס האָבן דאָס געטראַכט אין שפּאַניע איז געווען אַ גרויס נויט פֿאַר אַ פול-פלעדזשד חומוס . קיין קאַנד טשיקקפּעאַס, קיין ליידיק לאַמפּס.
גוט נייַעס ערייווז Chamberí צו שאָקלען די קולינאַריש פּאַנאָראַמאַ פון בוענאָס איירעס מיט Fayer, וואָס נאָך BarGanzo - אין די Chueca קוואַרטאַל - איז געקומען צו סגולע דעם ענין אַדינג צו דעם פאָרשלאָג אַ גוט מאַסע פון אַרגענטינע געווירץ . "מאַדריד איז, לויט אונדזער מיינונג, די מערסט הייַנטצייַטיק און ינאַווייטיוו שטאָט אין אייראָפּע: צו נעמען, טאָן געשעפט און עסן," זיי באַמערקן. Martín Loeb און Alejandro Pitashny, גרינדערס פון פוד מאַקראָ , אַן ינוועסמאַנט פאָנד ספּעשאַלייזד אין גאַסטראַנאַמיק קאַנסעפּס. " מאַדריד האָט פֿאַרדינט צו האָבן אַ רעסטאָראַן באזירט אויף ישראל עסנוואַרג. מיר גלייבן העכערן די גאַסטראָנאָמישע קוואַליטעט וואָס עקזיסטירט אין ישראל, וואָס איז אויך אַן אָרט פון הויך כידעש פֿאַר וויסנשאַפֿט, טעכנאָלאָגיע און שעפֿערישקייט", לייגן זיי צו. און צו דעם לייגן מיר צו די אַרגענטינע פייערן און די גריל... דאָס איז פֿײַער: פֿײַער! ", זאָגן זיי יקסייטאַד.
זייַן מעניו איז אַ אָטעם פון פריש לופט מיט לאָנטשיז און דינערז וואָס אָנהייבן מיט אַ פאַרשפּייַז פון כאָוממייד ירושלים בייגל צו פאַרשפּרייטן אויף אַ לאַבנע מיט זעתר און עקסטרע ווירגין מאַסלינע בוימל. נאכגעגאנגען דורך מעזז ווי די קלאַסיש אָדער בוריק הוממוס – געדינט בייַ מאַסאַבאַטשאַ נוסח : מיט די זעלבע ינגרידיאַנץ אויף שפּיץ און עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל–; קיבעה מיט שמאַכטן ניסלעך; קריספּי פאַלאַפעל מיט אַ זייער פריש טאַהיני סאָוס; ווי אויך א סמאָוקט לימענע פיש מיט לאַבנע און פּיקאַלז; ים בראַם טיראַדיטאָ אילת-נוסח; אָדער די Kubenia carpaccio רינדערנס טענדערלוין מיט באַהאַראַט, מינץ ייל און קריספּי בולגור.
baba ganoush
Mariano Muñoz איז דער שעף , א שעף , װעלכע ר הא ט געזוכ ט ד י װארצלע ן פו ן ײדיש ן שפײז ן אי ן דע ר גלות , בשעת Anson & Bonet זענען די סטראַטידזשיק אַדווייזערז צו שלאָגן דעם נאָגל אויף די קאָפּ פון וואָס די מאַדריד ציבור איז קוקן פֿאַר אויף די טעלער. ווי די אַרגענטינע גריל וואָס קענען זיין געזען פון די פייַער צימער און אַז עקסטאָלס קאָרץ אַזאַ ווי די ינטריילז אָדער ריפּ אויג , ווי געזונט ווי פיש פון טאָג, לאַם סוויטברעאַדס און קאָפטאַס , אָדער די כסימע שיסל פון די הויז, די ביין-אין פּאַסטראַמי (אַ געשטעל פון סטירז מאַסערייטיד פֿאַר צען טעג, קאַלט-סמאָוקט פֿאַר אַכט און בראָטן פֿאַר איין).
און פֿאַר פאַרבייַסן? שאָקאָלאַד הוממוס מיט טערקיש דאַר אַפּראַקאַץ, פּיסטאַטשיאָס, אן אנדער צעלקע מאַסלינע ייל און ים זאַלץ.
כאָטש די בריוו איז אַנדערש, Fayer ס גאַסטראַנאַמיק באַזע אין מאַדריד איז די זעלבע ווי זייַן פלאַגשיפּ רעסטאָראַן אין בוענאָס איירעס – וואָס אויך אָפפערס סאַנדוויטשיז, הינדל און אַ שפּייַזקאַמער מיט קאַווע, אַרטיסאַנאַל בעקערייַ, אייז קרעם און ייַנגעמאַכץ – בשעת די בלויז זאַך וואָס ענדערונגען איז די עסטעטיק. " Alejandra Pombo, אונדזער ווונדערלעך אַרכיטעקט , איז געווען ביכולת צו בישליימעס כאַפּן וואָס מיר געוואלט. מיר מאַכן ספּייסאַז לויט דעם קאָנטעקסט, וואָס איז אָרפילאַ סטריט און וואָס דעפינירט אונדזער וויזשאַוואַל אידענטיטעט", זיי דערקלערן וועגן דעם פּלאַץ צעטיילט אין צוויי שטאָק: מיט אַ באַר און אַ ריזיק פֿענצטער פייסינג די גאַס אויף דער ערשטער שטאָק. אויבן, אַ צימער איז באהאלט ן אי ן װעלכע ר ניכטערקײט ן הערשט , א ן קײ ן דעקאראציע ם אנדערש מאַטעריאַלס אַזאַ ווי טראַווערטינע אָדער ירושלים שטיין , טשערז ינספּייערד דורך Pierre Jeanneret און אַ גרויס אָוואַל ווודאַן הויפט באַנק.
פאָרמאַל און ינפאָרמאַל. סטראַקטשערד און שעפעריש. ערנסט און שפּאַס. דאס איז פייר. און 2020 הבטחות צו זיין זיין גרויס יאָר.
אַדרעס: Calle de Orfila, 7, 28010 מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: +34910053290
פּלאַן: פון מאנטאג ביז שבת פון 1:30 PM. בייַ 01:30 אַ.מ. זונטיק פארמאכט.