ניגיריס אין קאַבוקי ראַ
"דאָ" איז קאַסאַרעס. ברייט גערעדט: Marbella. אין פול דעטאַל: פינקאַ קאָרטעסין . ספּעציעל איינער פון די אַכט אָדער צען טישן אין דעם רעסטאָראַן קאַבוקי ראַו : דע ר נײע ר או ן לאנג־געװארטע ר קאבוקי , װעלכע ר הא ט זי ך נא ר א פא ר װאכ ן או ן עס קיקס שוין פון זיך ווייַל פון אַלץ הינטער עס.
אבער מיר זענען נישט גערעדט וועגן אַ קייט. פון קאפיעס. פון צווילינג ברידער. ווייַל דאָ, די וואס האָבן שוין געפרוווט די האַמבורגער אָדער וואַכטל יי ניגויריס אָדער די רויט מולאַט סאַשימי אין די וועלינגטאַן וועט קיינמאָל פּרובירן זיי ווידער. אָדער אויב. אבער זיי קענען אויך קלייַבן אנדערע זאכן. מיר פאַרריכטן: קלייַבן איז נישט די וואָרט, ווייַל אין דעם נײַעם קאַבוקי קלײַבט מען נישט אויס. עס נאָר זיצט. און עס איז לינקס צו טאָן.
דאָ איז געבליבן צו טאָן
עס זענען נערוועס. מיר יבערקוקן די האָריזאָנט. קיין גהעיסאַ פּרינץ אָדער געצווונגען סעטטינגס. ווי אַלץ אין Finca Cortesin, די באַפּוצונג איז פּשוט און עלעגאַנט; סאַטאַל, מיט פּאָרטוגעזיש טיילז און אַנטיק טאַפּעסטריז און בלויז אַ האַנדפול פון טישן (בלויז 30 מענטשן קענען עסן יעדער נאַכט) מיט אַן אָפֿן קיך. צום סוף עפּעס וואָס שטעלט אונדז אין אַ סיטואַציע: די קאָפּ פון די צימער מיט יאַפּאַניש פֿעיִקייטן ... וואס ווען זי רעדט האט אַ אַרגענטינע אַקצענט. קיין טעמעס.
דאן באוויזן זיך רפאל קאראסקא, מיט זיין סורפער-אויסקוק און זיין פאַמיליע פון אַלץ, אַחוץ אַ מומחה אין יאַפּאַניש עסנוואַרג, און גיט וואָס וועט זיין די מעניו: אַ יאַפּאַניש טעאַטער אין עטלעכע אקטן, ווו וואָס פּריוויילז איז די ווייַזן: די יבערראַשן . ער איז געווען דער R&D דירעקטאָר פון די קאַבוקי גרופע פֿאַר אַ סיבה (דאָס איז גאָרנישט) און דער יגזעקיאַטיוו שעף פון קאַבוקי אבאמא, אין טענעריפע. זיין דערפאַרונג ווי אַ תלמיד פון גרויס שאַץ, אַזאַ ווי בערסאַטעגוי אָדער אַרזאַק, האט אים געזונט געדינט, און נאָך Seiji Yamamoto, דער יאַפּאַניש שעף מיט דריי Michelin שטערן.
Rafael Carrasco, שעף פון Kabuki Raw
דאן הייבט זיך אן די אקציע: א ערשטע "אויסקומען" אין וועלכן אין איין נקודה קוקט דער טיש אויס ווי א צירונג-געשעפט פענצטער: העל ויסטערז, רייזער קלאַמז וואָס זענען גרילד איבער אַ יאַפּאַניש האָלצקוילן אַז דורך זייַן קראַפט מאכט עס קאָכן פריער און אַז די דזשוסאַז זענען נישט פאַרפאַלן, און אַ טינטפיש סענדוויטש אין יאַפּאַניש נוסח און די קליין טערבאַץ וואָס כראָמטשען ווי די פארגעסן ווייטבאַיט און אַז מען קען עסן אָן אָפּשטעלן, ווי קאָקאָשעס. יעדער ביס איז ווי זופּן דעם ים . און ס'איז אז אויב רפאל האט אן אבסעסיע ווען עס קומט צו שפייזן אין שטוב, איז דאס די פרישקייט פון די פראדוקט, די פיש וואס מען ברענגט דירעקט פון די סטרייט, פון די פיש מארקעט בארבאטע אדער אלגעסיראס, אדער די גרינס וואס מען וואקסט אין די געגנט (מינוס די וואַסאַבי וואָרצל אָדער די שיסאָ בלעטער, זיי פליען אין טאָקיאָ יעדער וואָך און זענען כּמעט אוממעגלעך צו געפֿינען אין ספּאַין).
דער ערשטער בריק איז ברוטאַל. ווי פיירווערקס. אונדזער יאַפּאַניש פרייַנד אויס, דעריבער, צו ווייַזן אונדז עטלעכע דזשייגאַנטיק סקאַמפּי, וואָס אין אַ ביסל מינוט וועט ווערן אַ געשמאַק סאַשימי און אין אַ זייער געשמאַק און שטאַרק זופּ. דערנאָך וועט קומען די רויט מוללעט ניגויריס וואָס זענען געגעסן פארזאמלט אין ראָללס מיט אַ שיזאָ בלאַט, אַ קראָפּעווע . זיי האָבן אַ קונץ. ערשטער איר דאַרפֿן צו נעמען עס צווישן ביידע הענט און קלאַפּן צו באַקומען אַלע זייַן אַראָמאַ, צו מאַכן די קאַנטראַסט נאָך גרעסער. מיטאָג גייט מיט אַ מייַכל אַלמאַדראַבאַ רויט טונפיש מיט וואַכטל יי און ענדס מיט אַ ויסערגעוויינלעך פּאַליטרע פון ניגווייריס פון פארבן און טעקסטשערז וואָס איז געגעסן מיט די אויגן . װעג ן ד י רײז־בערגלעך ( צ ו װעלכ ע רפאל ק לײג ט גרויםע ר װיכטיגקײט , או ן װעלכ ע װער ט געמאכ ט דר ײ מא ל א טאג , א ז ז ײ זענע ן שטענדי ק שלימות ) : סאַרדין, באַטערפיש מיט טראַפאַלז, פרילינג ציבעלע אָדער קאַלבפלייש. סוי פּראָוכיבאַטאַד.
באַנאַנע…. דער פאָרהאַנג פאַרמאַכן. אבער דאך מיר האָבן אַ מויז אין די אַרבל: מיר האָבן בוקט אַ פּלאַץ.
סאַשימי אין קאַבוקי ראַ