"עס איז אַ געגנט מיט אַ טויזנט לאַנדסקייפּס וואָס קענען מאַכן איר משוגע"
זיין טריינינג אין דער קיך אנגעהויבן זייער פרי , אין 14 יאָר , װע ן ע ר הא ט אנגעהויב ן ארבעט ן אי ן רעסטאראן Estany Clar de Cercs . הייַנט, זיין קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך ריזיק שעפֿערישקייט, אַנביטאַבאַל טעכניק און קעסיידערדיק כידעש, וואָס מאכט אים אָפן פֿאַר אַלע טענדענץ . ווי אַ גוטער קאָכער, ווייסט ער זייער גוט, וווּ איז די קולינאַריש גרויסקייט פֿון זײַן לאַנד. איינער פון די געביטן וואָס רובֿ סאַפּרייזיז איר פֿאַר די פאַרשיידנקייַט און קוואַליטעט פון זייַן פּראָדוקט איז La Garrotxa.
אַן גלייבן אָרט רעכט צו זייַן וואַלקאַניק סיינגולאַריטי, מיט אַ יינציק לאַנדשאַפט און אַ פרוכטבאַר און וויטאַל לאַנד, ווו פּראָדוקטן וואַקסן וואָס פירן צו זיין אייגענע קוויזין. " די וואַלקאַניק זאָנע פון לאַ גאַרראָטקסאַ , די וואַל ד'ען באַס און די טאָל פון ביאַניאַ זיי זענען זייער ספּעציעל געביטן מיט גאַסטראַנאַמי דיפּלי איינגעווארצלט אין הויך באַרג קוויזין. דאָרט קענען מיר געפֿינען שטאַרק פּראָדוקטן, זייער נאָענט צו טראַדיציע, אַזאַ ווי fesols (בינז), פאַרראָ, שוואַרץ נאַפּס , די קאַרטאָפל פֿון Vall d'en Bas , אָדער די לאַם. נאָר צו פּרובירן זיי, עס איז ווערט צו באַזוכן די געגנט, זאגט דער יונג שעף געבוירן אין מאַנרעסאַ.
איינער פון די טינגז וואָס Jordi רעקאַמענדז צו די גאַסט מיט גאַסטראַנאַמיק נייַגעריקייַט און ומרויק איז צו באַזוכן די אָריגינס יריד אין אָלאָט , אַ גאַסטראָ-עסנוואַרג יריד וואָס איז געהאלטן אַניואַלי אין דעם שטאָט פון די פּירענעעס פון קאַטאַלאָניאַ . "צוליב די פּיקיוליעראַטיז פון דער געגנט, זייער צעשפּרייטע באַפעלקערונג געביטן אין אַ מאַונטאַנאַס טעריטאָריע, דעם יריד סערוועס צו שטעלן אַ פּנים צו קליין פּראָדוסערס אָדער פּראַסעסערז און ברענגען זיי נעענטער צו די לעצט קאַנסומער, עפּעס וואָס אַנדערש וואָלט זיין אוממעגלעך ". עס זענען שטענדיק גוט ווענדט צו געבן און עס איז באַקוועם צו נאָכפאָלגן Jordi ס גאַסטראַנאַמיק אינסטינקט.
אָריגינס פער אין אָלאָט: אויף דער שטעג פון די פּראָדוקט
“ אין אַז געגנט איך האָבן אַ פּלאַץ פון ליבע פֿאַר דעם רעסטאָראַן Les Cols אין Olot און איך אויך טאַקע ווי צו באַזוכן די קאַל'ענריק רעסטאָראַן אין דעם טאָל פון ביאַניאַ. עס מיינט נישט אז די אנדערע זענען בעסער אדער ערגער, נאר דאס זענען די וואס איך קען בעסט און מיט וועמען איך האב די מערסטע פריינדשאפט, און מען קען אויך עסן זייער גוט ביי ביידע . אבער עס זענען פילע טראדיציאנעלן ערטער, מיט היים קוקינג וואָס זענען אויך ווערט עס. . עס איז אַ וואַלקאַניק געגנט ווו עס איז אַ פּלאַץ פון גרין, אַ פּלאַץ פון נאַטור און אַ פּלאַץ פון הויך בערג: אַ טויזנט לאַנדסקייפּס ווו איר קענען ווערן משוגע ", זאגט דזשאָרדי.
"איך וואָלט אויך הויכפּונקט Olot, וואָס איז די שטאָט פון וואַלקיינאָוז ; אַ אַנפערגעטאַבאַל דענקמאָל . און זינט איך טאַקע ווי געשיכטע און מידייוואַל טעמעס, עס זענען צוויי ערטער וואָס איך בין לייַדנשאַפטלעך וועגן, זיי זענען Besalu און Santa Pau ", דערקלערן.
די מאַשרומז אין די קאַל'ענריק רעסטאָראַן ... MA-RA-VI-LLA
יעדער טאָג, אַ פּאַסירונג
Jordi Cruz ס קוויזין איז עוואָלוטיאָנאַרי און ומרויק, באזירט אויף די פּראָדוקט און די צו טראַדיציע אָבער ווו עס איז פיל פּלאַץ פֿאַר פאַנטאַזיע . “איך וויל אז מיינע קליענטן זאלן אוועקגיין דערפרייען מיט דעם געפיל אז זיי האבן זייער גוט געגעסן, אז דאס וואס זיי האבן באצאלט איז ווערט; סאַפּרייזד און יקסייטאַד און מיט אַ געשעפט צען . מיר מאַכן אַ פּראָדוקט-באזירט און אַוואַנט-גאַרד קיך יונייץ די צוויי זאכן אין אַ זייער עלעגאַנט וועג, אָבער ווו די פּראָדוקט, ווי אין קיין גוט הויז, עס איז דער יסוד פון אַלץ ". כידעש איז דיין קיווערד.
“ מיר זענען מיט פינף טויזנט זאכן אין אַמאָל . אין אונדזער הויז מיר שטענדיק האָבן עטלעכע עפענען שעפעריש פּאַטס. מי ר האב ן געארבע ט ד י גאנצ ן הארבסט ן או ן װינטער ; די טויזנט וועגן צו ויספאָרשן זיי: אין קוקינג, אין קלעראַפאַקיישאַנז, אין מיקראָפילטריישאַנז ... און שטענדיק ארבעטן אויף האַנדלינג מיט די נייַע פּראָדוקטן וואָס קומען און וואָס מיר געפֿינען טשיקאַווע . פֿון דאָרט, אייגענע טעקניקס, אייגענע רעסאַפּיז, וועגן פון דינען אין פאַרשידענע רומז, פילע וועגן פון זיין שעפעריש. יעדער וואָך זיי צושטעלן אונדז מיט צוויי אָדער דריי נייַע קיילים ... ”.
פֿאַר Jordi Cruz, יעדער טאָג איז אַ פּאַסירונג
א גלאָק טורעם קיך
קאַטאַלאָניאַ איז שוין אַ בענטשמאַרק איבער דער וועלט פֿאַר די קוואַליטעט פון זייַן גאַסטראַנאַמי. און דזשאָרדי שטעקט אויס זיין קאַסטן . "עס איז העכסט פּאַזישאַנד אויף דער מאַפּע, ניט בלויז ווייַל Ferran Adrià האט עס זייער גוט , אָבער ווייַל פון אונדזער גאַסטראַנאַמיע, ווייַל פון אונדזער פּראָדוקטן, ווייַל פון אונדזער טראַדיציע, ווייַל פון אונדזער אָרט אויף דער מאַפּע, ווייַל פון די השפּעה פון גרויס קוויזין אַזאַ ווי איטאליע אָדער פֿראַנקרייַך. מיר זאָגן אַז עס איז אַ גלאָק טורעם קיך ווייַל אין כּמעט קיין קליין שטאָט אָדער שטאָט, אין יעדער גלאָק טורעם, עס איז אַ אַנדערש און יינציק שיסל ”.
וועגן דער צוקונפֿט, עס איז קלאָר. "די קיך דאַרף גיין צו טראַדיציע און שעפֿערישקייט אין גלײַכע טיילן" פֿאַרזיכערט ער; און טאָמער אַז איז וואָס דער קאָכן איז נישט דערשראָקן צו קעסיידער עמבאַרק אויף נייַ אַדווענטשערז. " איצט מיר זענען וועגן צו עפֿענען א טעמפּאָ , אַ זייער קיל גאַסטראַנאַמיק ביסטראָ אין דעם צענטער פון באַרסעלאָנאַ; און אונדזער זוכן פֿאַר מאָוטאַווייטאַד מענטשן פירט אונדז צו עפענען אַ מין פון געזונט צענטער אָדער ספּאָרטזאַל גערופן האַרץ , ווו מיר וועלן צונויפגיסן גוט עסן געוווינהייטן מיט גרויס טריינינג און מיר וועלן פאַרקויפן אַ זייער אַטראַקטיוו עסנוואַרג און געזונט באַגריף, "ער זאגט.
א דעטאַל פון די גאסן פון סאַנטאַ פּאַו
די שליסלען פון JORDI CRUZ
ווו צו עסן:
- קאַל'ענריק אין לאַ וואַל דע ביאַניאַ.
- Les Cols אין Olot.
- ABaC, אין באַרסעלאָנאַ. צוויי מיטשעלין שטערן.
-אַנגלע אין באַרסעלאָנאַ. איין מיטשעלין שטערן.
- Bistro Ten's, אין באַרסעלאָנאַ אין פּאַרק האטעל באַרסעלאָנאַ, אין די האַרץ פון די געבוירן דיסטריקט.
צוויי יריזיסטאַבאַל שטעט: Besalu און Santa Pau.
א לאַנדשאַפט ווו צו באַקומען פאַרפאַלן: די Vall de Bianya נאַטוראַל פּאַרק און די Vall d'en Bas.
אַ אַפּוינטמאַנט צו אַנטדעקן נייַע פלייווערז: La Fira Orígen: אַגריפאָאָד פער פון קוואַליטעט פּראָדוקטן אין אָלאָט (21-22 נאוועמבער 2015).
גיי @JordiCruzMas
* דער אַרטיקל איז ארויס אין מאָנאָגראַפיק נומער 80. געדענקט אַז, אין אַדישאַן צו דיין געוויינטלעך קיאָסק און מיט די יוני נומער, די מאָנאָגראַפי אויף קאַטאַלאָניאַ איז פֿאַר פאַרקויף אין דיגיטאַל פֿאָרמאַט אויף Zinio.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין: **
- דער בעסטער ביטשיז אין דער פּראָווינץ פון באַרסעלאָנאַ - לאַקעס אין קאַטאַלאָניאַ ווו איר קענען שווימען דעם זומער
- Top 10 קאַטאַלאַניש שטעט
- קאַטאַלאָניאַ: אַ גאַניידן פון ים און בערג מיט די משפּחה
- די בערג זענען אויך פֿאַר זומער: פֿון Ripollès צו Montjuïc - סיבות נישט צו פאַרלאָזן Dolce Sitges
- די 40 פאָטאָס וואָס מאַכן איר ווילן צו פאַרברענגען זומער (אַלע דיין לעבן) אויף קאָסטאַ בראַוואַ
- נייַן וויינעריז איין שריט אַוועק פון קאָסטאַ בראַוואַ