ספּאַגעטי אַגליאָו בוימל
אַזוי אין דיין צייט יאַזדע צו רוים , איר קענען נישט פאַרפירן עטלעכע 'טעכניש' סטאַפּס צו גוסטירן די בעסטער פון די קוויזין פון די רוימער גראַנדמאַדערז, אין עטלעכע קאַסעס, ריינטערפּרעד.
**איטאַליעניש מאַמאַ קוויזין: גראַנדמאַ ביסטראָט**
_(וויאַ דעי קאָרנעל, 26/27) _
אין די האַרץ פון Quadraro Vecchio קוואַרטאַל, גראַנדמאַ ס ביסטראָ טוט פּונקט דאָס: ריינטערפּרעט די רעסאַפּיז פון יעסטעריאָר , מיט ספּעציעל טראָפּ אויף פּאָרינגז, וואָס קייט פון מעלאָכע בירז צו אָרגאַניק וויינז, אַרייַנגערעכנט קאַקטיילז. אנדערע פון זייַן סטרענגקטס זענען אַ בריוו אין שורה מיט די צייַט , די האנטװערקער ברויט מאכן (מיט אָרגאַניק און כאָולמייל פלער אָדער מעלאָכע ביר, אַזאַ ווי Habemus APA) און די שאַפונג פון וועגעטאַריער און וועגאַן קיילים.
צווישן זייַן מערסט סאַקיאַלאַנט פּראַפּאָוזאַלז, מיר הויכפּונקט די סאַפּלייד אַלע'אַרראַביאַטאַ (זייער ענלעך צו די סיסיליאַן רייַז אַראַנסינאָ), די trippa di Uccio (כאָוממייד ברויט טאָסט קאַסיאָ e פּעפּע, מיט רוימישע טריפּפּאַ - טריפּ מיט גרייטיד פּעקאָרינאָ קעז, זאַלץ, פעפער, מינץ, פּאָמידאָר, מער, סעלדעריי און ווייַס ווייַן -) אָדער די ספּאַגעטטאָן אַגליאָ, מאַסלינע ייל און פּעפּעראָנסינאָ מיט בראַקאַלי סטראַססינאַטי און קאַרפּאַקציאָ די באַקקאַלאַ.
ספּאַגעטטאָן אַגליאָ
** איטאליע פוסיאָן בורגערס: סאַן לאָרענזאָ **
_(Via dei Reti, 4) _
אויב איר ווי בעקאַבאָלעדיק קוויזין, אָבער אויך פוסיאָן קוויזין און האַמבורגערס , מיר רעקאָמענדירן איר צו פּרובירן עטלעכע פון די פּראַפּאָוזאַלז פון האַמבורגער סאַן לאָרענזאָ , ווי די קאַסיאָ פּעפּע מיטבאָלז און סיטרוס פרוכט און די מאַטריסע בורגערס (מיט גואַנסיאַלע, מאַשרומז, פּראָוואָלאַ אַפפומיקאַטאַ און אַרוגולאַ) אָדער Gasperino (מיט אָמעלעט, פּאַנקעטאַ די אַמאַטריסע, פּעקאָרינאָ ראָמאַן_אָ קעז, שוואַרץ פעפער און פּאַרמאַזאַן מייַאָנעז, סאַלאַט און פּאָמידאָר). דער בריוו פון דעם בערגער באַר ריוואַלווז אַרום די אמעריקאנער גאַס עסנוואַרג , געמאכט מיט סיזאַנאַל און פריש פּראָדוקטן. אין דערצו, די סאָסיז , אפילו די קעראַמאַל, זענען כאָוממייד און די דיזערץ זענען צוגעגרייט טעגלעך.
דער בעסטער פון איטאליע צווישן ברעדז
** די דריי טראַדיציאָנעל רוימער קיילים אין וועטשי רוים **
_(Via Ferruccio, 12b/c) _
אין דעם רעסטאָראַן מיט מער ווי 100 יאָר אַלט, Riccardo טראַנספערס צו יעדער און יעדער פון זיין ילאַבעריישאַנז די חכמה און גוט אַרבעט פון זיין מוטער אננא אָדער זיין באָבע אנזשאלינא. דיין מעניו פון 27 עוראָס עס כולל 4 קאָרסאַז, פאַרבייַסן, קאַווע, שאָס פון מאַשקע, ווייַן און וואַסער . און די מערסט טשיקאַווע זאַך איז אַז עס קאַנטאַמפּלייץ דרייַ רעפּריזענאַטיוו רעסאַפּיז פון רוימישע גאַסטראַנאַמי: די bucatini all'atriciana , די trippa alla romana און די coda alla vaccinara (צימעס אָדער בראַזעד רינדערנס עק אין פּאָמידאָר סאָוס און רייזאַנז).
כאָוממייד סאַפּלייז: דאַ סעסאַר צו קאַסאַלעטטאָ
_(Via del Casaletto, 45) _
דער מעניו פון דעם טראַטטאָריאַ קאָווערס אַלע די פלייווערז פון די רוימישע טראַדיציע , פו ן ד י בארימטע איך האב צוגעשטעלט די פעטטוקסין כאָוממייד מיט סאָוס coda alla vaccinara . אנדערע היץ אויף זיין מעניו זענען rigatoni alla amatriciana אָדער דאָרט קאַרבאָנאַראַ, די טאָננאַרעללי ווי צו טאָן , די trippa alla romana , די סיקאָריאַ אָדער בראַקאַלי איך (סוטיד ציקאָריע אָדער בראַקאַלי, אַ פערלי פּשוט רעצעפּט מיט אַ ספּעציעל געשמאַק).
סאַפּלייד מיט כאָוממייד סאָוס
** א אַנדערש טיפּיש שיסל יעדער טאָג: FELICE E TESTACCIO **
_(וויאַ מאַסטראָ גיאָרגיאָ, 29) _
צופרידן צו טעסטאַקיאָ עס נעמט זיין נאָמען פון זיין גרינדער, Felice Trivelloni, באַרימט פֿאַר געבן באַשיצן צו פרענדז, מענטשן פון די קוואַרטאַל, מייסאַנז און מאַרק טוערס און אָפּזאָגן אומבאַקאַנט קאַסטאַמערז, טראָץ דעם וואָס די לאָקאַל ליידיק. דער אַספּיירינג פילם דירעקטאָר Roberto Benigni איז געווען איינער פון די מערסט אָפט געסט . הייַנט דעם פאַרלייגן האט אַ מער מאָדערן עסטעטיש, אָבער זייַן מאַנאַדזשערז, מיטגלידער פון די משפחה טריוועלוני, האב ן געהאלט ן ד י רוםיש ע טראדיציע , ד י קרב ן אַ אַנדערש טיפּיש שיסל יעדער טאָג פון די וואָך . אין אַדישאַן צו די אַפאָרמענשאַנד רעסאַפּיז, זייַן מעניו כולל אנדערע עססענטיאַלס פון רוימישע גאַסטראַנאַמי, אַזאַ ווי אַרטיטשאָוקס אַ לאַ גיודיאַ (געפּרעגלט אַרטיטשאָוקס, מיט אַ טאָפּל פריינג טעכניק, אַזוי זיי בלייבן ווייך פון ין און זייער קריספּי פון אַרויס) און די מאַקאַראָנען אין בראָדאָ ד'אַרזיללאַ מיט בראַקאַלי אָדער פּיסעללי ( מאַקאַראָנען מיט פיש יויך מיט בראַקאַלי אָדער פּיז).
אַרטיטשאָוקס אַ לאַ גאָדיאַ
**רוימער סטריט עסנוואַרג: AI MARMI PIZZERIA **
_(Viale di Trastevere, 53) _
מיר בלייַבן אין די באַרימט קוואַרטאַל פון טראַסטעווערע צו אַנטדעקן די מערסט כאַראַקטעריסטיש רעסאַפּיז פון די רוימישע גאַס עסנוואַרג , ווי רוימער פּיצאַז, קאַלזאָני, טאָסט, סופּפּלי ... דער בלויז זאַך איר וועט ניט געפֿינען איז קאַווע, זינט זיי טאָן ניט האָבן אַ מאַשין. ווי א נייגעריגקייט, די רוימער יוזשאַוואַלי רופן דעם פּיזזעריאַ מיט די ניקקנאַמע פון נענקבארקייט (מאָרטואַר).
**TRAPIZZINO: TRAPIZZINO PONTE MILVIO **
_(Piazzale Ponte Milvio 13) _
פון דער באַגעגעניש צווישן טראַדיציע און רוימישע גאַס עסנוואַרג איז געבוירן אין 1968 די trapizzino , אַ שיסל געמאכט מיט די פּיצאַ טייג אָנגעפילט מיט טיפּיש רעסאַפּיז , אַזאַ ווי בראַקאַלי, אַלמאַנדז און פּעקאָרינאָ קעז; אַרטיטשאָוקס alla giudia ; אָדער burrata stracciatella מיט קאָורגעץ דאָרטן סקיפּע (געפּרעגלט קאָורגעץ מיט קנאָבל, עסיק און מינץ בלעטער), צווישן פילע אנדערע. א) יא, Stefano Callegarí, באשעפער פון trapizzino , הא ט געװאל ט דערנענטער ן ד י נײ ע דורות ( ד י פו ן שנעל ע שפײז ) צ ו דע ר קוינע ן פו ן אמאליקע , ד י ליב ע צ ו רוי־מאטעריאלע ן או ן לאנגזא ם געקאכט ע מאכלים . אין דעם אָרט אין Ponte Milvio איר קענען גוסטירן איינער פון די בעסטער טראַפּיזינאָס אין רוים.
רוימער גאַס עסנוואַרג געבוירן אין רוים
** טראַדיציע און ווייַזן: CENCIO LA PAROLACCIA **
_(וויקאָלאָ דעל סינקווע, 3) _
דאס איז אן אנדער קלאַסיש פון דער איטאַליעניש הויפּטשטאָט פֿאַר געשמאַק עטלעכע פון זייַן טיפּיש קיילים און האָבן אַ גוט צייַט , זינט בעשאַס מיטאָג איר קענען אָנטייל נעמען אין אַ שטאָק ווייַזן וואו דער צערעמאָניע-בעל-מײַסטער, פּיאַניסט און קעלנער – טייל פון זיי, אָנגעטאָן ווי פרויען – אַרייַנציען דיך אין דער ווייַזן דורך שווערן אויף איר פון אַלע מינים (דעריבער דער נאָמען פון דעם אָרט). עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר פּיקי יטערז. אין דערצו צו ספּאַגעטי אַל'אַמאַטריסיאַנאַ , קאַרבאָנאַראַ, טריפּאַ אָדער קאָדאַ אַלע וואַקסאַנאַראַ , אנדערע פון זיינע מערסט עמבלעמאַטיק פּראַפּאָוזאַלז זענען די saltimbocca alla romana (קאַלבפלייש פיליץ מיט פעפער, פּוטער, שינקע, סאַגע און ווייַס ווייַן) און די פאַגיאָלי מיט די קאָטיטשע (בינז מיט כאַזער רינדס).
גיי @lamadridmorena
פֿאָרשטעלונגען און טראַדיציאָנעלע רוימישע גאַסטראָנאָמיע