א מאַרשרוט דורך ספּאַין פון בעקערייַ צו בעקערייַ
קען זיין צעמישט מיט יעקב רהאָדעס אויב מיר האַלטן זיך צו די לייַדנשאַפט וואָס ער לייגט אין זיין פאַרטיידיקונג פון די באַזונדער פֿעיִקייטן און דיפעראַנסיז פון אונדזער לאַנד. אָבער צומ גליק, אָדער ליידער, איבן יארזא איז נישט אַזוי מעדיאַטיק, כאָטש עס האט געמאכט זייַן קליין ערשטער טריט אויף טעלעוויזיע און איז באקאנט ווי דער גרויס ברויט גורו.
זיין לעצטע בוך, וואָס איז איצט אין זיין דריט אַדישאַן, האלט אויף די זעלבע וועג ווי וואָס מיר שוין געוואוסט וועגן דעם פּראָ פּאַנאַרראַ: ספּאַין איז אַ אָרט מיט אַן גלייבן קולטור און עס איז נייטיק צו מאַכן עס באקאנט.
דאָרף ברויט איז דער נאמען פון א באנד וואס מישט זיך דער בעסטער וועג קינאָ פון Anthony Bourdain; דאָס קליינע איניציאטיוו-פונקט, וואָס דער אַלטער לאָונלי פּלאַנעט האָט געהאַט, די וואָס האָבן טאַקע אַנטדעקט ערטער, וואָס האָבן זיך נישט באַוויזן אין די געוויינלעכע רייזע-גיידעס; און עטלעכע חכמה און גוט וויסן אַ לאַ אַלאַן לאָמאַקס, דער מיטאַקאַל עטהנאָמוסיקאָלאָגיסט וואָס טורד די גאנצע וועלט צו כאַפּן ווי די מערסט ווייַט קאַלטשערז אויף דעם פּלאַנעט געבלאזן.
אבער ירזא, צום סוף, איז פיל מער היגע און נאָענט. זיין רעפערענצן מוזן זיין געפֿונען אין Felix Rodriguez de la Fuente, José Antonio Labordeta, Sergio del Molino (דער מחבר פון Empty Spain) אָדער Joaquín Díaz, אן אנדער פאָלקלאָריסט וואָס האט געראטן צו פאַרגרעסערן די געדאַנק פון אַ לאַנד וואָס פילע פון אונדז האָבן.
Pan de Pueblo, אַ נסיעה דורך די טראדיציאנעלן ברעדז און בייקעריז פון ספּאַין
מענטשן ס ברויט: רעסיפּעס און מעשיות פון די ברעדז און בייקעריז פון ספּאַין ען אַ יאַזדע, דורך מער ווי 25,000 קילאָמעטערס פון רעגיאָנאַל ראָודז, ווו טראַדיציע איז ינטערטוויינד מיט די פאָרשטעלן.
ספּעציעל אַ יידל מאָמענט פֿאַר ברויט. נו, כאָטש מער ווי 350 ווערייאַטיז דערשייַנען, עטלעכע זענען וועגן צו פאַרשווינדן ווייַל פון ווי קליין זאָרג מיר נעמען מיט זיי. קאַנסערוויישאַן, מיליטאַנסי און פאַקט. א פונדאַמענטאַל אַרבעט אויב מיר ווילן צו וויסן וואָס איז געשעעניש רעכט איצט אין די אנדערע ספּאַין.
וויאזוי האסטו פארגעשלאגן דעם בוך פארן ארויסגעבער, אז צום סוף זענען געווען כמעט 300 זייטן מיט אזויפיל אינפארמאציע און בילדער?
דער בוך אין די אָנהייב איז געגאנגען צו זיין האַלב און עס איז געגאנגען צו האָבן פילע רעסאַפּיז. אבער דאָס איז געווען קורץ. ווי באַלד ווי איך סטאַרטעד גיין ערטער און נעמען פאָטאָס, איך געזען אַז דאָס האט אַ פּלאַץ פון פּאָטענציעל. אי ך הא ב געלונגע ן איבערצוגעבן , אי ן ד י פארשײדענ ע זיצונגע ן מי ט דע ר ארויסגעבער , א ז ברוי ט אי ז א קולטור־אפעקט .
צום סוף איז געבליבן א גאר פולשטענדיק בוך: עס איז געשיכטע, עס זענען רעסאַפּיז, עס זענען פֿעיִקייטן פון עטנאָגראַפי ... איך פּרובירן צו שפּילן פילע סטיקס. אבער די וויכטיק זאַך איז געווען צו דערגרייכן ווי פילע מענטשן ווי מעגלעך און איבערגעבן די וויכטיקייט פון ברויט און זייַן קולטור.
מער ווי 350 ווערייאַטיז פון ברויט דערשייַנען אין דעם בוך Pan de Pueblo, עטלעכע אין געפאַר פון פאַרשווינדן
זאג מיר די גאנצע פּראָצעס פון דער יאַזדע. די אַרבעט הינטער עס איז אַמייזינג, קהל דורך קהל. ווי האָט איר באַקומען אָרגאַניזירט?
איך טראַכטן אויב איך טראַכטן וועגן אים ווידער איך טאָן ניט טאָן עס. איר קענט נישט דאס געלט וואס איך האב איבערגעלאזט און די שעה וואס איך בין געווען אין קאר פון איין ארט צום אנדערן. איך וואוין אין איביזא, אויף אַן אינזל, אַזוי אַלץ ווערט אַ ביסל מער שווער. אויב איך ווילן צו גיין צו קוענקאַ איין טאָג איך טאָן ניט נעמען די מאַשין און גיין דאָרט. אל ץ הא ט געדארפ ט א מי ט מי ט א מי ט א ן מי ט נא ך פריערדי ק ארבעט .
איך האָב זיך קאָנצענטרירט אויף געביטן און דורכגעפירט פּרילימאַנערי פאָרשונג אַרבעט. פאָרשונג אַלץ. איך בעסער נישט צו לייגן וואָס איך האָבן לינקס אין טריפּס און ביכער. אויב עס איז געווען אַ קליין עטהנאָגראַפי העפט פון גואַדאַלאַדזשאַראַ, עס איז געווען. די דאַקיומענטיישאַן איז געווען זייער גרויס.
אבער גייען פון איין זייט צום צווייטן. ווי האסטו עס געטון? דיין מעשה ווייזט אז דו האסט נישט געשלעפט אסאך שעה...
די טריפּס זענען טאַקע משוגע. איך האב שוין לאנג געוואלט שרייבן דאס בוך, אבער דער פאקט אז שפאניע איז זייער גרויס האט מיך תמיד אפגעשטעלט. אויב איר געבן 50 פראווינצן דריי ברויט פּער פּראָווינץ, איר וואָלט דאַרפֿן עטלעכע יאָרן צו טאָן דאָס און נישט לעבן.
"אין די סוף, עס איז געווען אַ זייער פולשטענדיק בוך: עס איז געשיכטע, עס זענען רעסאַפּיז, עס זענען פֿעיִקייטן פון עטנאָגראַפי ...", קאָמענטירט יבאַן יאַרזאַ
און איר האט עס אין ווייניקער ווי אַ יאָר.
ער האָט געקליבן אַ געגנט, געפלויגן צו די ניראַסט אַעראָפּאָרט, דינגען אַ מאַשין, און דאַן צו די בעקערייַ, ווו ער האט אַ אַפּוינטמאַנט. יענע אַכט אָדער צען טעג איך סלעפּט אַ דורכשניטלעך פון דרייַ שעה. צוויי שעה פילע טעג. איך האָב געפרואווט צו קאָנצענטרירן אַ פּראָווינץ אין איין טאָג, וואָס איז אַ אַבסאָלוט מעשוגאַס.
אין A Coruña איך געמאכט 500 קילאָמעטערס פון בעקערייַ צו בעקערייַ. אין Cáceres די זעלבע. געדענקט, אַז די בעקער אַרבעט איז אין פאַרטאָג. איך בין אויפגעשטאנען צוויי אינדערפרי און בין געגאַנגען זען ווי מען האָט געמאַכט דעם טאָג-באַקינג.
איר אויך האָבן צו נעמען פאָטאָס און אָנפירן ינטערוויוז. אַז איר קיינמאָל געוואוסט ווי עס וואָלט אַרבעט. וואס האסטו געפונען?
ע ם אי ז שטענדי ק געװע ן א זײע ר גוטע ר באזוך . אויב איר קוק גוט, יעדער קאַפּיטל דערציילט אַ אַנדערש אַספּעקט פון די ברויט און וואָס איז געטראפן אַרום אים. דער בעקער האָט מיר דערציילט אַ געשיכטע, די טעקניקס, די רעסאַפּיז ... דאס ביי אזויפיל אינדערפרי, צו דעמאלט גיין צו אן אנדער בעקעריי אין וועלכן איך האב געהאט א אפאנענט.
און פון דעמאלט אן איז דער טאג געווען א רציפה פון וועג צו וועג. מייַן געדאַנק איז געווען צו באַקומען די גרעסטע פאַרשיידנקייַט פון ברויט מעגלעך, וואָס האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט די דייווערסיטי פון מינהגים אין יעדער געגנט.
וואָס איז געווען דיין קרייטיריאַ פֿאַר טשוזינג די פאַרשידענע בעקעריעס און ברעדז וואָס דערשייַנען אין דעם בוך?
איך זע און לייען וועגן ברויט, אָבער איך ווייס ניט אַלץ וועגן ברויט. עס איז ווילד צו זאָגן אַז איר וויסן אַלץ וועגן ברויט. איך האב זיך אסאך פארלאזט אויף פריינט וואס זענען געווען בעקער אדער מעל פארשפרייטער וואס איך האב צעשפרייט איבער שפאניע. אַזוי איך איז געווען פּולינג מענטשן פון דער געגנט.
אבער דאן האט מען דאס אלץ געמוזט זיפצן, ווייל עס זענען געווען אסאך זאכן וואס מען האט מיר רעקאמענדירט, וואס האט מיר שפעטער נישט אינטערסירט. אי ך הא ב אוי ך ניש ט געװאל ט װײז ן גלײכ ע ברויט . למשל, אין קאַנטאַבריאַ איז געווען אַ טשיקאַווע זאַך, כּמעט אַלע די בוילעט ברויט איז קאָנצענטרירט אין דער זעלביקער געגנט. דאָס איז געווען אַ פּראָבלעם פֿאַר מיר, ווייַל אַלע די ברעדז זענען זייער ענלעך. אי ך הא ב ניש ט געװאל ט מאכ ן פינ ף אײדענ ע קיכלעך . וואָס אין די סוף ער האט איז געווען פּאַלענסיאַ, בורגאָס און ער איז געגאנגען אַראָפּ.
אן אנדער פון די גרויסקייט פון דעם בוך איז די פאַרשיידנקייַט פון קרייטיריאַ וואָס איר האָט געראטן צו יבערגעבן. אין אַ צייט פון גאַנץ יונאַפאָרמאַטי, ווו עס מיינט אַז דער "אָפיציעלער טעם" איז אַזוי אנגעצייכנט, איר האָבן געראטן צו געבן ווערט צו יעדער פאַרשיידנקייַט. איז עס געווען זייער שווער פֿאַר איר?
איך בין פֿון בילבאַאָ און דאָרט איז קיין קאַנדעאַל. אָבער, די קאַנדעאַל איז די ברויט וואָס אַנדערש איז דאָרט אין אַלע פון ספּאַין. דאָס ברויט געהערט נישט צו דעם טעם, וואָס איך האָב געקענט, פּונקט ווי דער געווירציקער קערי אָדער דער זיס-זויער, נאָר מען מוז זיך צוגעוווינט. עס זענען ברעדז וואָס זאָל זיין אַפּרישיייטיד פֿאַר פאַרשידענע סיבות: זייער טאַם, זייער געוועב אָדער פשוט ווייַל זיי זענען זעלטן.
א קלארע פאל איז דאס ברויט פון די באלעארישע אינזלען, וואו דו וואוינסט, וואס האט נישט קיין זאלץ.
אזוי איז עס. בײַם ערשטן ביס זאָגט מען "דאָס האָט נישט קיין זאַלץ". און ווי די צייט גייט דורך, איר אָפּשאַצן דאָס די ברויט זענען פון אזא ריינקייט, אז דאס זאלץ שטערט זיי. סאָונדס ווי אַ גרויס לעקציע פֿאַר מיר. דאס זענען זאכן וואָס זענען נישט אַזוי קלאָר ווי דער טאָג.
צום סוף, ברויט איז די כאָומלאַנד פון יעדער איינער, אַפֿילו אויב איר וויסן עס זענען בעסער. וואָס איך האָבן געפרוווט מיט דעם בוך איז אז מען עפנט די מחשבות און טראכט נישט אז זייער ברויט איז דאס בעסטע.
וואָס זענען די מערסט טשיקאַווע אָדער זעלטן ברעדז וואָס איר האָט געפֿונען אויף דעם יאַזדע?
מע ר װ י מי ט נײגעריק ע ברויט ן הא ב אי ך געטראפ ן טעקניקס. אי ך הא ב געלײענ ט אוי ף פי ל ערטער , װ י דע ר מענטש ן הא ט אנגעהויב ן מאכ ן ברויט . אין יענע פרי טעג, פערמאַנטיישאַן איז געווען אומבאַקאַנט און ונפערמענטעד קייקס. מצות, ווי די וואָס זיי געבן איר אין קירך ווען איר באַקומען קאַמיוניאַן. זיי זענען ברעדז וואָס זענען נישט פערמענטעד, זיי טאָן ניט האָבן באַבאַלז.
דאָס איז עפּעס וואָס איר לייענען אין פּריכיסטאָריק ביכער, אָבער איר קענען נישט ימאַדזשאַן אַז עס זענען נאָך ערטער וואָס פאָרזעצן צו מאַכן ברויט אַזוי. און יאָ, אין Alicante איך האָבן געזען עס. עס איז ווי אויב איר געפֿינען אַ לאַנדמאַן אין אַליקאַנטע וואָס מאכט אַ פייַערשטיין וואָפן. עס זענען אלטע טעקניקס וואָס זענען נאָך אין נוצן.
די גרויס ברויט, טיפּיש פון Cillamayor, אין Panadería Jesús Martín
אַלע פאָוטאַגראַפס אין דעם בוך זענען דייַן. עס זענען מער ווי טויזנט. פילע פון זיי האָבן אַ שיינקייט וואָס איז שווער צו באַשרייַבן: זיי זענען עכט, ווייַט אַוועק פון די ינסטאַגראַם ווירקונג. ווי האסטו עס באקומען?
איר וועט ניט גלויבן עס אָבער פילע פון די ברויט וואָס דערשייַנען אין די פאָטאָס זענען מיר געגעבן דורך בעקערס צו פאָטאָגראַפיע. איך האָב דערפֿון, אַז איך קען זיי נישט עסן ביז איך בין געקומען צו דער האָסטעל אויף פליכט. די ווייַס באַקגראַונדז וואָס קענען זיין געזען זענען די קווילץ פון פּענשאַנז איבער ספּאַין. אויב איר קוק ענג, איר וועט זען אַז פילע באַקגראַונדז האָבן סימז אָדער בלומען.
אנדערע זענען גענומען אין בעקערייַ, דאָס איז דער פאַל פון די ברויט וואָס דערשייַנען אויף די דעקל פון די בוך. יענעם טאג בין איך געװען אין א כלל־אוױון אין אל בירזא, ס'איז נישט קײן פאזירטע פאטאגראפיע, שװארץ איז רוט. די ברויט פֿאַר די אַלגעמיינע בעקערייַ שולע גאַנג זענען מיעס ווייַל זיי זענען ירעגיאַלער.
זיי זענען נישט שווער און זענען פֿאַר היים קאַנסאַמשאַן. אבער זיי טאַקע זענען שיין. איך געדענק אז ווען איך האב עס ארויסגעשטעלט אויף פייסבוק האט א מאן זיך באקלאגט: "זיי זענען די מיאוססטע ברויט וואס איך האב אמאל געזען אין מיין לעבן", האט ער געשריבן. און עס איז אמת, זיי וואָלט נישט פאָרן די פּראָבע פון אַן עקסאַם. אבער עס איז קיין גאַסטראָוליטיזאַם.
דאָס איז אן אנדער פון די גרויס וואַלועס פון דעם בוך. ס'איז נישטא קיין עליטיזם, און נישט קיין בענקשאפט, און עס איז נישטא אזא טיפישן היינטיקן ווי מען וויל אויסזעהן וואס מען איז נישט. וואָס מסקנא טאָן איר ציען פון דיין וויזיץ?
אַז מיר מוזן זיין אַווער פון די ריזיק ירושה מיר האָבן. זינט דער בוך איז ארויס, זענען שוין דא בעקערייען וואס האבן זיך פארמאכט. ד י װיס ן אי ז שוי ן פארלויר ן געװארן . מיר מוזן טאָן עפּעס מיט אַלע די קולטור קאָונסילס פון די פאַרשידענע קאָונסילס איבער ספּאַין. בפֿרט פֿון גאַליציע, וואָס האָט אַ ברוטאַלן ברויט־ירושה. עס איז נישט פּאַסיק אַז גאַליציע האט נישט אַ מאַלטי-בענד ברויט ענציקלאָפּעדיע.
מיר מוזן זיין ענוויאַס פון די פראנצויזיש, די שווייצער אָדער די יטאַליאַנס. זיי שאַצן ברויט מער ווי מיר. די פראנצויזיש האָבן אַ געזעץ פון די יאָר 1993 אין וואָס זיי צווינגען איר צו ניד, פערמאַנטיישאַן און באַקן די ברויט צו האָבן דיין אייגן בעקערייַ. די שווייצער האָבן אין די זעכציקער יאָרן אויפֿגעשטעלט אַ נאַציאָנאַלן אינסטיטוט געווידמעט צו פֿאַרטיידיקן די קולטור און געשיכטע פֿון ברויט. מיר האָבן אַ ברויט קולטור וואָס איז געהאלטן ביים שטארבן.
פינף ברעדז איר זאָל וויסן און ווו צו געפֿינען זיי
קאַנאַדאַ, ביי David Muñoz בעקערייַ _(Travesía de Perones, 3, Biel, Zaragoza) _
"ביל איז בלויז אַ הונדערט קילאָמעטערס פון זאַראַגאָזאַ, אבע ר אי ן דע ר פינצטערע ר נאכ ט פו ן דע ר אײביקע ר װיקלנדיקע ר װעג , װאל ט מע ן שוי ן געװע ן טראַוואַלינג דורך צייַט עסקאָרטיד דורך הירש, ראַבאַץ און ווילד קאַבאַן אַרום יעדער בייגן. קוים אַ הונדערט נשמות באַוווינען דעם ווינקל פון זאַראַגאָזאַ וואָס פילז כּמעט פּירענעאַן, סיקלודיד אין אַן אַנינכאַבאַטיד ווינקל פון אַנינכאַבאַטיד אַראַגאָן. David Muñoz פּריפּערז פּיינסטייקינג די ברויט וואָס זיין פאטער פעליקס געלערנט אים: די גלען און די באַן ברויט. דער נאָמען פון קאַנאַדאַ קומט פון די מאַרקס וואָס זענען געמאכט אין יעדער הויז מיט אַ שטעקן צו שפּעטער דערקענען זיי.
גרויס ברויט אין Alejandro Iglesias בעקערייַ (_פּלאַזאַ Iglesia, s/n, Cillamayor, Palencia) _
אלעקסאנדער איגלעסיאס, פֿינף און פערציק יאָר אַלט, נעמט אַרויס פֿון זײַן האָלץ־געפֿײַערטן אויוון אין סילמאַיאָר אַ קײַלעכדיקע גאָלדענע לאַבן עס קומט אונטער נול אין כמעט טויזנט מעטער הויך. דאס שטעטל פון קוים פופציק איינוואוינער איז אין די צאָפנדיק גרענעץ פון פּאַלענסיאַ און אַנאַונסיז זייַן שפּיץ. די באַפעלקערונג איז זייער רידוסט, אָבער די געגנט געלעבט פֿאַר כּמעט צוויי סענטשעריז די כאַסאַל און האַוועניש פון די עקספּלויטיישאַן פון קוילן מינעס.
יסטער שטיקל פון בעקערייַ מאָרענאָ (Torreagüera, Murcia)
יסטער שטיקל, אין בעקערייַ מאָרענאָ _(José Alegría Nicolás, 2, Torreagüera, Murcia) _
"יסטער שטיקל איז אַ טיפּיש ניטל סאָורדאָוגה, אָבער נאָוואַדייַס עס איז קאַנסומד איבער די יאָר. אין Torreagüera, די Moreno ברידער לערנען מיר דעם גלייבן פּראַסעסינג. די קרעססענט (ברויט טייג) איז געמישט מיט גרויס קוואַנטאַטיז פון געפּרעגלט אַלמאַנדז, האַלב זיס קאַרטאָפל, מאַראַנץ זאַפט, מאַטאַלאַהווואַ גריינז און אַנאַס קאָניאַק. מיט אַלע דעם מאַסע, די ריזאַלטינג טייג איז כּמעט פליסיק און וואָלט נישט ויסקומען צו זיין פּאַסיק פֿאַר באַקינג, אָבער נאָך פיר און צוואנציק שעה פון פערמאַנטיישאַן אַרבעט די נס: אַ סופּערלאַטיוו פּראָדוקט.
לאַבן, אין Montserrat Lopez בעקערייַ _(B.º Central, 5, Quintana de Valdivielso, Burgos) _
"באַקער מאָנצע לאָפּעז טראַנספערס קייקס און ברויט צו די רודער מיט אַ פליק פון דעם האַנטגעלענק. איך האב נישט באגעגנט פילע מענטשן מיט די יז און זיך-בטחון מיט די רידל וואָס די פרוי פון קווינטאַנאַ דע וואַלדיוויעסאָ, אין די צפון פון בורגאָס, האט. בעת דער פערמאַנטיישאַן, די שוין געשאפן ברעקלעך רוען אויף די מאַסעראַס (שטאָף), און עס איז פּראָסט צו נוצן אַ קליין רודער צו אַריבערפירן זיי פון דאָרט צו די גרויס אויוון רודער. אַלײן אַרבעטנדיק, מיט גוואַלד, האָט מאָנטסע געמוזט זיך אױסלערנען איבערצוהערן יענעם צװישן טרעפּ, און געבן דעם טוך אַ שארפן שלעפּן, פֿלאַפּט זי די ברויטן, װאָס דרײַען זיך אין דער לופטן, ביז זײ לאַנדן אױף איר בעלן רידל“.
מאַרי און מאָנטסע, צוויי דורות פון בעקערס אין Quintana de Valdivieso, Burgos
ברויט סיזאַנד מיט אַנאַס, 100% ברויט און געבעקס _(La Graciosa, 4, Playa San Juan, Santa Cruz de Tenerife) _
"אין פּלייַאַ דע סאַן וואַן (טענעריפע), Alexis Garcia ער האט זיך אויך אין שטוב אויסגעלערנט די בעקעריי. אָבער, ער איז שטענדיק געווען זייער ומרויק, ער געוואלט צו לערנען און טאָן נייַ זאכן, וואָס טייל מאָל צונויפפאַלן מיט די מער טראדיציאנעלן פּלאַנז פון די משפּחה געשעפט, און פּראַקטאַקלי געפֿירט אים צו האַסן די בעקערייַ. מיט אַ אָפּשפּיגענדיקער שטימע געדענקט ער, אַז צומ גליק האָט ער געהאַט די געלעגנהייט צו גיין אין אַ בעקערײַ אין שטראַסבורג, וווּ ער האָט זיך דערוווּסט, אַז ער האָט פֿאַרבראַכט זײַן צײַט און געזען וואָס ער וויל טאַקע טאָן. מיט צען יאָר צוריק האָט ער געעפֿנט זײַן געשעפֿט, אין וועלכן ער מאַכט, אויסער ברויט, אַ הויכע געבעקס (אַלעקסיס איז אַ קופּער מיט דער נשמה פֿון אַ בעקער)”.
אַלעקסיס גאַרסיאַ ס ברויט מיט אַנאַס