דער דיזיינער Christian Dior מיט זיין שעף.
ער איז געווען אַן עלעגאַנט און שפּירעוודיק מענטש, עס איז קיין צווייפל וועגן דעם. עטלעכע פון די פאַסאַץ פון Christian Dior, אָבער, בלייבן אומבאַקאַנט פֿאַר רובֿ. פֿאַר בייַשפּיל, אַז ער געארבעט ווי אַ גאַלעריע באַזיצער צווישן 1929 און 1934. אָדער אַז ער האָט רעפּריזענטיד אַ גרופּע פון מאָלער באקאנט ווי די 'גראַססע גרופּע' און וואס האָבן געענדיקט זייער טעג אין דעם בוקאָליק געגנט, ווייַט פון זייער רעגנדיק געבוירן נאָרמאַנדי, ווי איר שוועסטער קאַטערין, וואָס האָט דאָרטן אויסגעוואַקסן רויזן נאָכן איבערלעבן אַ קאָנצענטראַציע־לאַגער, ווו זי איז געווען קאַנפיינד פֿאַר זייַענדיק טייל פון די קעגנשטעל.
אויך ווייסן יעדער, אַז ער איז געווען אַ גרויסער ליבהאָבער פון קאָכן, דאָס אָרט אין שטוב וואו ער פלעגט אָנהייבן דעם טאָג , דיסקוטירן די מעניו מיט זיין פּערזענלעך שעף, Georges Huilliero.
Monsieur Dior שטענדיק ינדזשויד גוט עסנוואַרג און גוט פירמע.
עס מיינט אַז אפילו ער האָט באשאפן נייַע סאָסיז און אַ רעצעפּט בוך, פּשוט אָבער שטאַרק, אַזאַ ווי די Oeufs pochés Montrouge און די Crêpes Fourrées de Mousse de Saumon. עס איז ניט אומגלויבלעך צו טראַכטן אַז די גאַסטראַנאַמיק לייַדנשאַפט (מיט אַ באַזונדער שוואַכקייַט פֿאַר פּוטער) קען האָבן עפּעס צו טאָן מיט די צו פרי פאַרשווינדן פון דער באשעפער פון די ניו קוקן אין די עלטער פון 52.
קריסטלעך געשטארבן אומגעריכט אין 1957, אָבער אין די קאָרידערז פון זיין פּראָווענסאַל טשאַטעאַו, La Colle Noire, די ווידערקאָל פון זיין גלענצנדיק אָוונט, סעלאַברייטיד אין סערוויסעס פֿאַר צוועלף מענטשן, איז נאָך ברידינג, קיינמאָל דרייצן. לאָמיר נישט פאַרגעסן אַז מאָנסיער דיאָר איז אויך גלייבן - אַ שטערן נאָך פּריזיידז זיין קליין לוי קסוו-נוסח בעט פון אַ מאָלדינג, אין אָנדענק פון דעם אנדערע מעש שטערן וואָס ער געפונען אויף דער גאַס און וואָס געדינט ווי אַ סיגנאַל צו קאַטער זיין ערשטער זאַמלונג - און אז ער האט הנאה געהאט פון גוטן עסן אבער בעיקר פון א גוטע חברה.
דיאָר מיט גאַלאַ, דאַלי, Jacques Benita און אן אנדער פרייַנד.
צו זיין מאַנשאַן אין מאָנטאַראָו, אין די מיטן פון די טעריטאָריע פון גראַסס און די מדינה פון פייַענסע, בלויז פערציק קילאָמעטערס פון קאַן, וואָס ער האָט קונה אין 1951, איז אַטענדאַד, צווישן פילע אנדערע, מאַדאַם רייַמאָנדע זשענאַקקער, זיין רעכט האַנט און וועמען דיאָר ריפערד צו ווי "מיין אנדערע זיך" ; דער שרײַבער און אילוסטראַטאָר מאָריס וואַן מאָפּפּס; די מאלער בערנאַרד בופעט און מאַרק שאַגאַל; דער פאָטאָגראַף האר סנאָוודאָן אָדער די פרוי פון Aimé Maeght, Marguerite Maeght, פּאַטראָן און קריייטערז פון די כאָומאַנאַמאַס יסוד אין Saint-Paul.
היינט קענען מיר הנאה האבן ימאַדזשאַן די לעבעדיק טאַבלעטאָפּס, וואָס וואָלט פּאַסירן צווישן די שיין Bergeres Louis XV פאָטעל און די קוטוריער ס Wedgewood פּאָרצעלייַ פּלאַנטערס.
אויבערשטער טעראַסע פון La Colle Noire הייַנט.
"אַ מענטש אַז ער האט פארשטאנען די טייַטש און די קולט פון שיינקייט, שטענדיק אין זוכן פון שליימעס, אַ מענטש פון האַרץ און גייסט, אַ אמת גורמיי. אַזוי האָט דער שעף Raymond Thuilier דיסקרייבד Christian Dior אין זיין הקדמה צו La Cuisine Cousu-Main (די קיך צו מעסטן אָדער, ממש, די קיך סעוון דורך האַנט), אַ דילייטפאַל בוך יללוסטרירט דורך דער קינסטלער René Gruau, שוין שווער צו געפֿינען אַחוץ אין צווייטע ביכער־קראָמען, וואָס האָבן אַנטהאַלט דעם קוטוריערס באַליבסטע קיילים, אַן עפּיקורע פון דער ערשטער סדר.
"ער האָט ליב געהאט צו פאַרגלייכן די קוקינג און זיין לייַדנשאַפט פֿאַר עס מיט זיין אייגענע מעלאָכע. די ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג זענען ווי איידעלע ווי די פֿאַר נייען", Thuilier האט אויך געשריבן.
קריסטלעך דיאָר פאָוטאַגראַפט דורך Lord Snowdon אין La Colle Noire, אין 1957.
מיר וויסן אַז מאָנסיער דיאָר האָט געוווּסט ווי צו אָפּשאַצן אַ גוטן צימעס און אַז ער איז געווען אַ רעגולער אין דעם רעסטאָראַן "Le Boeuf Sur Le Toit" אין פּאַריז. אויך אַז ער איז געווען פאַנד פון די געצוקערט מאַנדאַרינס פון די Café Sénéquier אין Saint-Tropez, װא ם פרײ ד הא ט פארזיצע ר ד י זיצונגע ן מי ט זײ ן פרײנט־קרײז .
אין פּראָווענסע, לאַנד וואָס ער האָט ליב געהאט זינט עס האָט געדינט ווי אַ אָפּדאַך פֿאַר זיין משפּחה נאָך דעם קראַך פון 1929 און ווו ער אויך געלעבט בעשאַס די אָקופּאַציע, ער געוויינט צו הנאה לאַ קאָלאָמבע ד'אָר. דער האָטעל-רעסטאָראַן אין סיינט-פאולוס דע ווענס, נאָך אָפן הייַנט, איז געווען ווו סימאָנע סיגנאָרעט און יוו מאָנטאַנד באגעגנט און אין אים האָבן עטלעכע פון די גרעסטע קינסטלער (בראק, שאַגאַל...) באַצאָלט פֿאַר זייער לאַדזש מיט קונסט ווערק.
אָבער, וואָס בעסער וועג צו באַקומען אַ געדאַנק פון די גאַסטראַנאַמיק טייסץ פון די דיזיינער ווי צו נוצן קיין פון זייַן קולינאַריש סיקריץ? מיר האָבן רעסקיוד עטלעכע פון די רעסאַפּיז ארויס אין דעם בוך, פֿאַר די וואס ווילן צו פאַרברענגען עטלעכע מאָל ימאַדזשאַן אַז זיי טיילן אַ טיש מיט די לעדזשאַנדערי קוטוריער. Bon appétit!
בילד פון דעם בוך La Cuisine Cousu-Main, ילאַסטרייטיד דורך René Gruau.
FÜRSTENBERG פּאָאַטשעד עגגס
ינגרידיאַנץ פֿאַר 6:
קעז סופליי מישן
6 עגגס
50 ג פון גרייטיד קעז
פּוטער
טרעטן 1: צוגרייטן די קעז סופליי געמיש
ינגרידיאַנץ:
2 פּוטער ספּונז
1 לעפל פון מעל
½ גלעזל הייס מילך
4 עגגס
100 ג פון גרייטיד קעז
זאַלץ און פעפער
צוגרייטונג:
צעשמעלצן די פּוטער ביי נידעריק טעמפּעראַטור. לייג צו הייס מילך און קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל ביז די געמיש סטיקס צו די לעפל. נעמען עס אויס פון די פייַער. לייג 4 יי יאָוקס און קאָך געזונט. קלאַפּן די יי ווייץ ביז שייגעץ און קערפאַלי ינקאָרפּערייט זיי אין די געמיש. לייג די גרייטיד קעז און זאַלץ און פעפער צו טעם. באַקן פֿאַר 12-15 מינוט.
שריט 2:
גיסן די סופליי קעז געמיש אין אַ געזונט באַטערד שיסל. לייטלי פּאָטש 6 עגגס, טרוקן זיי מיט אַ שטאָף און שטעלן זיי אויף שפּיץ פון די געמיש. שפּיץ מיט מער געמיש און גרייטיד קעז. שטעלן עס אין אַ געזונט פּרעהעאַטעד ויוון און באַקן פֿאַר וועגן 15 מינוט, ביז די סופליי ריסעס.
לאַקס מיט סאָראַל, רעצעפּט דורך קריסטלעך דיאָר.
לאַקס מיט סאָראַל
ינגרידיאַנץ פֿאַר 6 מענטשן:
4 ברעקלעך פון לאַקס
4 ברילן ווייַס ווייַן
1 גלאז פון פיש יויך
400 ג סאָראַל (אָדער שפּינאַט, אויב נישט)
5 טייבאַלספּונז פון האָלענדיש סאָוס
60 ג פּוטער
150 ג בלאָז געבעקס
זאַלץ און פעפער
הסבר:
שנייַדן די לאַקס פיליץ און פּאָאַטש זיי פֿאַר 3 מינוט אין די ווייַס ווייַן מיט זאַלץ און פעפער. ווייטער, שטעלן זיי אויף די טעלער אויף אַ בעט פון געהאַקט סאָראַל בלעטער און סוטעד אין די פּוטער. לייג די האָללאַנדאַיסע סאָוס מיט די געזונט-רידוסט פיש יויך אויף שפּיץ. באַגלייטן מיט מיני בלאָז געבעקס קוואַסאַנץ.
געמעל פון וואָטערקרעס סאַלאַט, פֿון די Dior רעצעפּט בוך.
וואָטערקרעס סאַלאַט
אַראָפּנעמען די גרעסטע סטעמס און געל בלעטער. וואַש עס געשווינד, אָן לאָזן עס ווייקן. געווירץ מיט ייל און לימענע זאַפט, אַ קניפּ פון זאַלץ און אַ ביסל פעפער.
וגערקע זופּ, צוגעגרייט דורך שעף Guerard לויט די Dior רעצעפּט.
וגערקע זופּ מיט פלאָוטינג אינזל
שריט 1: קלאַפּן די וגערקע
4 קיוקאַמערז, סידיד און טייל פּילד
3 ½ פליסיק אונסעס (100 מל) דיק קרעם פריש
1 לעפל דידזשאָן זענעפט
זאַלץ, פעפער און טאַבאַסקאָ סאָוס
די הויט פון די וגערקע זאָל ניט זיין גאָר אַוועקגענומען, ווייַל עס וועט זיין וויכטיק פֿאַר די זופּ. שאָלעכץ די 4 קיוקאַמערז טייל, רימוווינג בלויז האַלב פון די הויט, און צעהאַקן זיי איידער פּלייסינג זיי אין די בלענדער.
טרעטן 2: צוגרייטן די פלאָוטינג אינזל
200 מל פון גאָרנישט וויפּט (30%)
1 קליין פריש ציבעלע, געהאַקט אין קליין ברעקלעך
½ בינטל פון טשייווז
1 לימענע, פיינלי גרייטיד
זאַלץ און פעפער
די מיקסער וועט דינען צו באַקענען לופט (לופט באַבאַלז). אַזוי, ביסלעכווייַז, די קרעם וועט כאַפּן די באַבאַלז בשעת עס יקספּאַנדז, אַקוויירינג אַ זייער ליכט געוועב. לייג צו די געהאַקט ציבעלע, טשייווז, אַ קניפּ פון זאַלץ און פעפער, און לייגן די לימענע פּינטעלע. דער רעזולטאַט וועט זיין ליכט און אין דער זעלביקער צייט רעפרעשינג.
טרעטן 3: דינען מיט טאָוסטיד ברויט סטריפּס
4 סלייסיז פון לאַנד ברויט
50 ג אַנסאַלטעד פּוטער
1 קליין סלוי פון לאַקס אָדער פאָרעל רוען
די דיאָר ריסאָטטאָ, פּשוט אָבער געשמאַק.
RISOTTO
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 אָדער 5 מענטשן:
250 ג פון רייַז
125 ג פּוטער
1 גרויס ציבעלע
100 ג גרייטיד פּאַרמעסאַן
צוגרייטונג:
ברענגען אַ פאַן ¾ פול פון סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן (10 ג זאַלץ פּער ליטער). לייג די רייַז, קאָכן עס און פליסן. צעהאַקן די ציבעלע און סאָטיי עס מיט די פּוטער. מישן די רייַז מיט די רוען פּוטער, ציבעלע און פּאַרמעסאַן. צייַט צו טעם.
קעראַמאַלייזד עפּל קאַמפּאָוט.
קעראַמאַלייזד עפּל סאָוס
שריט 1: צוגרייטן די applesauce
3 גוט-סייזד טשאַנטעקלערק apples
פּינטעלע פון 1 לימענע 1 גרויס
שאָלעכץ די apples, קערן זיי און שנייַדן זיי אין שטיקער. ווייטער, שטעלן די ברעקלעך אין אַ טאָפּ, לייגן וואַסער און דעקן די טאָפּ. ווען זיי זענען קאָכן, מיר פּיוריי זיי.
טרעטן 2: קאַראַמעליזע אַן עקסטרע עפּל
1 גוט גרייס טשאַנטעקלערק עפּל
30 ג פּוטער
1 לעפל קאַסטער צוקער
די אָריגינאַליטי פון דעם רעצעפּט ליגט אין די דערצו פון אַ לעצט עפּל, שנייַדן אין קיובז, קעראַמאַלייזד מיט אַ ביסל צוקער און פּוטער. מיר מוזן לייגן די עפּל ברעקלעך, און דעמאָלט לייגן אַ ביסל לימענע פּינטעלע און, ווי אַ לעצט פאַרבינדן, מיר וועלן לייגן אַ שפּריצן פון לימענע זאַפט.
טרעטן 3: באַצירן און דינען
½ לימענע אויף די קאַמפּאָוט
קרייַטעכץ ספּריגס (מינץ, פּימפּערנעל, פּאַנסי בלומען, אַקייאַז ...)
קאַץ לשונות
דיזערץ, יקערדיק פֿאַר Monsieur Dior.
POMPADOUR
ינגרידיאַנץ פֿאַר 6 מענטשן:
250 ג שאָקאָלאַד
250 ג פּוטער און נאָך 30 ג באַזונדער
200 ג צוקער
4 עגגס
1 לעפל פון מעל
ענגליש קרעם
צוגרייטונג:
צעשמעלצן די שאָקאָלאַד מיט אַ ביסל וואַסער און לאָזן עס קיל. צעשמעלצן די פּוטער און לאָזן עס קיל. מישן די צעלאָזן שאָקאָלאַד מיט די צוקער, די צעלאָזן פּוטער, די עגגס און די מעל. גיסן די געמיש אין אַ באַטערד שאַרלאַט-טיפּ שטיקל פורעם און באַקן בייַ מעסיק טעמפּעראַטור, אין אַ וואַסער וואַנע, פֿאַר וועגן 40-45 מינוט. קיל און אַראָפּנעמען פון די פורעם. דינען עס דער ווייַטער טאָג, באדעקט אין קרעם אַנגלייז.
ינגרידיאַנץ פֿאַר די ענגליש קרעם:
6 יי יאָוקס
½ ליטער מילך
150 ג צוקער
זאַלץ
1 וואַניל פּאָד
צוגרייטונג:
מישן די יי יאָוקס מיט די צוקער און זאַלץ. ברענגען די מילך מיט די וואַניל צו אַ קאָכן, דעמאָלט סלאָולי גיסן די הייס מילך איבער די יי געמיש, סטערינג קעסיידער. צוריקקומען די געמיש צו די פאַן און קאָכן איבער נידעריק היץ, סטערינג, ביז די קרעם איז דיק גענוג צו דעקן די לעפל, אָן לאָזן עס קומען צו אַ קאָכן. גיסן די קרעם אין אַ קאַלט שיסל און וויסק געזונט ביז ליכט.
דער דיזיינער, גיין דורך דעם גאָרטן פון זיין הויז אין Granville.