Soria: די שליימעסדיק אָרט פֿאַר אָנהייבער שוועמל ליבהאבערס
באָלעטוס! וואָס אַ געלערנט נאָמען, אַזוי ליב געהאט, אַזוי פאַרגעניגן. עס איז איינער פון די ווערטער וואָס דערוועקן די טעם באַדז נאָר דורך נאָמען אָדער הערן זיי. ריין מאַגיש. אָבער, אויב איר באַקומען צו די Pinar Grande וואַלד, אין די קאַנפיינז פון די רעזערוווואַר פון די שטריק פון די געזונט אין סאָריאַ , זיין אָפּגעהיט ניט צו קוקן ווי אַ רעדנעק שטאָטיש. דאָ זיי רעדן וועגן מאַשרומז און די געשמאַקסטע ווערייאַטיז ווי דער איינער וואָס רעדט וועגן די נומאַנסיאַ פאָרויס. און זיי טוען עס מיט רעספּעקט, מיט יענע צאַרט זאָרג פון עמעצער וואס ליב אַ לאַנד און מורא זייַן איבער-ויסנוצן. אין די לעצטע יאָרן, איז געווען פּרווון צו רעגולירן די זאַמלונג צו ויסמיידן רויב אין נאָענט קייט דורך טשאַרדזשינג אַ אָפּצאָל, אָבער איצט עס איז בעסער צו לערנען דעם גאַסט אַז עס איז באַקוועם צו זאַמלען גענוג, וואָס איז שיין און וואָס איז נייטיק.
די גאַסטראָ ראַלי איז פולשטענדיק, און גייט פון די כאַרוואַסטינג פון די ינגרידיאַנץ אין די וואַלד צו די הענט פון די בעסטער שעף, וואָס ראַקס זייער סייכל און טראַכטן וועגן ווי צו באַקומען די מערסט אויס פון זיי. און צו קלייַבן מאַשרומז האט אַ טאָפּל פאַרגעניגן, אַז פון זוכן און אַז פון געפֿינען. נו, און אויך דער צו ווייַזן אַוועק די קאָרב (באַמערקונג: שטענדיק אַ קאָרב צו לאָזן די פונגי צו באַפרייַען זייער ספּאָרז). אַז איז וואָס דעם Pinar Grande איז אַ גאנץ סטאַרטינג פונט. די פּראָווינץ פון סאָריאַ איז דער גרעסטער מיקאַלאַדזשיקאַל געגנט אויף דעם פּלאַנעט , און דעם אָרט, איינער פון די ידעאַל ספּייסאַז פֿאַר נאַוואַסיז רעכט צו דער גרויס נומער פון מאַשרומז. דאָ איר טאָן ניט האָבן צו בייגן דיין האַלדז צו געפֿינען זיי אָדער פאַרלירן דיין סענסיז ווייַל פון גראָבקייַט. איר נאָר האָבן צו וויסן וואָס איר זוכט פֿאַר און ויסמיידן די מערסט פּיינטיד. די באָלעטוס, די מאַקראָלעפּיאָטאַס, די אַגאַריקוס אָדער די טשאַנטערעללעס זענען גוט מאַשרומז, מיעס און נישט שלעכט אָדער שעדלעך . די אַמאַניטאַס זענען די שוואַרץ אלמנות פון די סאָסנע וואַלד, די פעמע פאַטאַלע, די שרון שטיין פון באַסיק אינסטינקט.
אויב פריער מיר גערעדט וועגן די באָלעטוס כּמעט ווי אַן עראָטיש מיטאָס, די טראַפאַל איז שוואַרץ גאָלד פון די קיילים, דער בעסטער פרייַנד פון די שעפס און די פאַרבינדן פון דיסטינגקשאַן פון אַ שפּיץ רעסטאָראַן. אין די דעמב פאָראַס פון Abejar איז די גרעסטע טראַפאַל פּלאַנטיישאַן אין דער וועלט . עס איז אַפּערייטאַד דורך די Arotz סאָרט, אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעמאָקראַטייזינג דעם נאַש מיט זייַן נאַוואַלענאָ פאַבריק ווו זיי מאַכן אָילס, ריסאָטטאָ פּרעפּעריישאַנז און אנדערע פודז וואָס געבן אַ קיך קאַטשעט. גיין צווישן די דעמבס איז ווי גיין אויף אַ פּאַדיד ערד, אויף אַ ליים שוואָם ווו די טראַפאַל האט אַ פּאַסיק וויגעלע צו וואַקסן, יקספּאַנד, ווערן פעט און צוציען הינט טריינד ספּאַסיפיקלי פֿאַר אים . עס איז נאָך אַ ספּעקטאַקל צו אָבסערווירן ווי די הינט שמעקן די ערד ווי אויב עס איז קיין מאָרגן צו צייכן און אָנזאָגן די 'יעגער' ווו יעדער פרוכט איז. זיי באַלוינונג זיי מיט אַ קיכל צו דיסטראַקט זיי פון ניבבלינג אויף די קאַוואַטיד פּראָדוקט. אין גוטע צייט, עס איז באַצאָלט אַרויף צו 1500 עוראָס פּער קילאָ.
א הונט אין זוכן פון טראַפאַלז
נאָך אַ מאָרגן רירנדיק, סמעלינג און קוקן פֿאַר מאַשרומז, זיין זאַך איז דער טעם טריביוט. קאַסטילאַ האט פילע סיבות צו זיין געגעסן דורך מאַוטפולז, און די שוועמל איז גאָרנישט מער ווי די קאַלמאַניישאַן פון אַ גאַנץ מוסטער פון געשמאַק ינגרידיאַנץ און אלטע רעסאַפּיז. אבער סאָריאַ, מיט מאַשרומז ווי אַ וואָפן, איז געגאנגען איין שריט ווייַטער און האט סאָלעמייזד מיקאָלאָגי, פאַרשפּרייטן אַלע זייַן פּאַסאַבילאַטיז צווישן בירגערס און די בעסטער שעפס מיט זייַן III מיקאָלאָגיקאַל קאָנגרעסס. גאַנץ אַ ווירגעריאַ זינט זיי האָבן געראטן צו צוציען די בעסטער ספּיקערז און די מערסט ומרויק שעפס אויף דער אינטערנאַציאָנאַלער סצענע.
די גאַסטראַנאַמיק טוויסט צו דעם ענין קומט אין די פאָרעם פון שוועמל און טראַפאַל טייסטינגז, באגלייט מיט וויינז פון Ribera de Duero און Rueda אָדער היגע בירז אַזאַ ווי Caelia אָדער Arévaka. די מעניוז פון די רעסטראַנץ שייַנען מיט זייער מיקאַלאַדזשיקאַל מעניוז , מיט עכט טריביוץ צו מאַשרומז ביידע ווי קאַמפּאַניאַנז און פּראָוטאַגאַנאַס פון די קיילים. פילע פון זיי האָבן אַ ביסל פון 'צו פיל לייַדנשאַפט פֿאַר זייער אייגן זאַך' און זידלען צו נאַוסאַם. די וואס האָבן בעסטער גענומען די טעמפּעראַטור פון דעם ינגרידיאַנט און האָבן געוואוסט ווי צו כאַפּן עס צו די פירמע "אָה, מיין גאָט" זענען פאַרשפּרייטן איבער די פּראָווינץ.
אט גייען זיי דריי רעקאַמאַנדיישאַנז:
** ווירריי פּאַלאַפאָקס רעסטאַוראַנט אין Burgo de Osma .** מיטאַקאַל פֿאַר זייַן טעג פון שחיטה אָבער עס אויך ווייסט ווי צו מאַכן די מערסט פון מאַשרומז, מיט ווונדערלעך קרעפּעס און פּאָמאַסע שאַץ מיט טשאַנטערעללעס ין אַז קייַלעכיק די אָוונט.
** Baluarte de Soria Restaurant.** זיין שעף, די בריליאַנט Óscar García, פיוזינג מאַשרומז מיט קיילים ווי דייווערס ווי לאַקס סעוויטשע מיט באָלעטוס, פּאַטייטאָוז מיט דאָרש און טשאַנטערעללעס אָדער אַ מעהודערדיק פאַרבייַסן אַזאַ ווי שאָקאָלאַד לאַנד מיט די אַראָמאַ פון מאַשרומז.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** טראָץ זיין ליגן אין אַ פּויעריש שטאָט מיט אַ טראדיציאנעלן עסטעטיש, דעם האָטעל-רעסטאַוראַנט ווייסט וואָס ס 'גייט אויף. ניט בלויז האט עס די בעסטער דזשינס אין זייַן וויטרינע, אָבער אויך יקסייטינג רעסאַפּיז זענען צוגעגרייט אין זייַן קיך (עס איז קיין וואָרט וואָס דיפיינז עס בעסער) אַזאַ ווי מאַקראָלעפּיאָטאַ סקאַלאַפּס אָדער קריספּי דאָרש מיט טראַמפּאַץ פון די טויט אַיאָלי, אַ שוועמל מיט אַ עפּעס בייז נאָמען.
גרילד באָלעטוס אין די Virrey Palafox רעסטאָראַן