גואַקאַמאָלע איז שטענדיק מלך.
פיל מער ווי טאַקאָוז און גאָואַקאַמאָלע, כאָטש גאָואַקאַמאָלע גייט. דער פאַרשפּרייטונג און הויפּט אַקאַמפּנימאַנט פון מעקסיקאַן קוויזין אַרום די וועלט איז נישט פארגעסן אין רילאַקטאַנטלי. אין פאַקט, ווי ער געשווינד ווייזט אויס אבל מארטלוטי, דיין שעף, "גואַקאַמאָלע איז דער מלך פון די מעניו." קרימי, פּונקט רעכט און מיט פאַקטיש טאָרטיללאַ טשיפּס, נישט סופּערמאַרק טשיפּס.
אָבער ווי באַלד ווי מיר פאָרן דעם שיסל, די רילאַקטאַנט מעניו קענען זיין אומבאַקאַנט אָדער זייער נייַ פֿאַר די וואַסט מערהייַט. "עס איז אַ פּלאַץ ווו מיר ווילן צו ברענגען די נייַע גאַנג אין דער קיך וואָס איז געזען הייַנט אין מעקסיקא סיטי, מאַרק קוויזין, פריש קוויזין, ווו די וויכטיק זאַך איז די רוי מאַטעריאַל”, זאגט Martellotti, וועמענס קאַריערע, וואָס האָט זיך אָנגעהויבן אין זיין געבוירן בוענאס איירעס, איז פארבליבן אין פראנקרייך, שפאניע (אין זובעראָא, אלס הויפט שעף ביי גויזעקאָ וועלינגטאן) און האט אים ענדליך געפירט אויף א צוויי-יעריגער פּאַסירונג אין אזטעק לאנד.
צוקיני בלום אין טעמפּוראַ מיט בראָדעווקע סאָוס.
אַלץ וואָס ער האָט געלערנט אין יענע צוויי יאָר, און וואָס ער לערנט ווייטער ווײַל ער קערט זיך צוריק ווי באַלד ער קען, האָט ער געבראַכט קיין שפּאַניע און ספעציעל קיין רעלאַקטאַנט. "מיר מייַכל פיש און שעלפיש ווי זיי טאָן אין באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ, קלאַם סעוויטשעס, למשל," רעכענונג. "מיר בראָטן די פלייש ווי זיי טאָן אין Sonora, אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור. מיר האָבן די פלייווערז פון פּועבלאַ, פון אָאַקסאַקאַ ...". און, ממש, אַלע די טשילז וואָס געבן קאָליר און פאַרבעסערן די טאַם פון זייער רעסאַפּיז זענען געבראכט. "מיר האָבן וועגן 15 אָדער 20 ווערייאַטיז פון פאַרשידענע טשילז, ספּעציפיש מיקסטשערז."
אין מאַדריד, זיי אויך אַרבעטן מיט ספּעציפיש אַרטיסאַן סאַפּלייערז. א מענטש וואס גייט צו מערקאַמאַדריד יעדער טאָג צו קלייַבן און קויפן די בעסטער פיש, די בעסטער שעלפיש. אַז ס וואָס די קאָרט אין רילאַקטאַנטלי קענען טוישן טעגלעך. "מיר זענען בלויז אונטערטעניק צו וואָס דער מאַרק סענדז אונדז", ― זאָגט דער קאָכער.
מאַדריד-נוסח טינטפיש טאַקאָ.
זיי קוקן אין מעקסיקא, אָבער זיי האָבן זייער פֿיס אין מאַדריד. און אַז השפּעה איז אויך באמערקט אין עטלעכע רעסאַפּיז. "פאקטיש, עס איז אַ פּלאַץ פון ענלעכקייט צווישן מעקסיקאַן און מאַדריד קוויזין," ער דזשאַסטאַפייז. "אין מעקסיקא האָב איך, למשל, געפֿונען אַז זיי האָבן גענומען וואָס זיי רופן טריפּיטאַ טאַקאָוז, וואָס זענען געפּרעגלט, ווי דאָ די ינס און אַוץ און גאַלינעדזשאַס. לויט די רעסאַפּיז פון ביידע לענדער, ער האט באשאפן די Chulapo Mex, אַ טאַקאָ פון ינטראַקאַסיז און הינדל. ווי טראדיציאנעלן ווי טשילאַנגאָ.
אין באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ, געפּרעגלט פיש טאַקאָוז און געפּרעגלט טינטפיש טאַקאָוז זענען זייער פאָלקס. "דאָרט זיי רופן זיי וועדערד, אָבער עס איז ווי דער קלאַסיש מאַדריד טינטפיש סענדוויטש, נאָר איר טוישן די ברויט פֿאַר די פּאַפּשוי טאָרטיללאַ. גיי אן. מעקסיקאַן קוויזין איז אויך אַ ווייניקער-באקאנט "יקערדיק קוויזין, פון סטעווס". "טראָץ די 14,000 קילאָמעטערס וואָס צעטיילן אונדז, עס זענען פילע סימאַלעראַטיז און איך ווילן אַז מענטשן זאָל זען עס."
Martellotti וויל אַז די ווייַטקייט צו כּמעט פאַרשווינדן אין רילאַקטאַנטלי און די קיטשאַנז פון די צוויי לענדער געפֿינען אַ נייטראַל ערד פֿאַר קאָויגזיסטאַנס. "פֿון מיין יאַזדע צו מעקסיקא, אַ וועלט פון קיילים, פלייווערז, שעפעריש פּראַסעסאַז האָבן זיך געעפנט פֿאַר מיר וואָס איך קיינמאָל ווילן צו פאַרלירן," ער זאגט. "דער בעסטער זאַך וואָס זיי האָבן געזאָגט מיר ביז איצט דאָ איז אַז זיי האָבן געגעסן מעקסיקאַן קיילים מיט מעקסיקאַן פלייווערז אָן זיין מעקסיקאַן."
דער באַר און קאָקטייל באַר זענען וויכטיק.
דאָס איז פּונקט וואָס איך איז געווען קוקן פֿאַר: "טראַדיציאָנעל און נייַ מעקסיקאַן פלייווערז, מיט שפּאַניש פּראָדוקטן און טרענדס פון אַרום די וועלט, וואָס איז וואָס אַ גאַנץ נייַ האָדעווען פון קוקס איז טאן איצט אין מעקסיקא סיטי, ווו איר געפֿינען זייער שפּאַס ערטער אָן פאַרלירן די עסאַנס.
ניט בלויז טאַקאָוז לעבן מעקסיקא.
פארוואס גיין
פֿאַר די גאָואַקאַמאָלע און קיילים ווי אומגעריכט ווי קורגעט בלום אין טעמפּוראַ סטאַפט מיט בראָדעווקע. בינז מיט קעז און לאַקערד כאַזער שאַנק. און פֿאַר פאַרבייַסן? א קלאַסיש טרעס לעטשעס אָדער אַ פלאַן דע עלאָטע (פּאַפּשוי) מיט שאָקאָלאַד גאַרנאַטש.
נאָך פֿעיִקייטן
די קאָקטייל באַר עס פּערז זייער גוט מיט דעם רייזע מעניו. קלאַסיש קאַקטיילז, פון מיטשעלאַדאַס צו מאַרגאַריטאַס, און כסימע קאַקטיילז אָדער קאַנסיווד אויף די פליען צו אַדאַפּט צו טייסץ און די מעניו פון יעדער טאָג. און דאָס מאכט עס אויך אַ גוט אַפטערווערק פּלאַן.
לאַקערד כאַזער באַק.
אַדרעס: Almirante סטריט, 24 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 819 02 28
פּלאַן: פון דינסטאג צו שבת פון 13 צו 1 שעה. זונטיק פון 13 ביז 17 ה. פארמאכט מאנטאג.
האַלב פּרייַז: €35