ראַנטשעראָ גאָואַקאַמאָלע: מיט גוט טאָררעזנאָס.
עס איז שוין לאַנג זינט מעקסיקא און זייַן קוויזין זיי האבן אויפגעהערט צו זיין פרעמדע מאַדריד . און נאָך, כאָטש מיר קענען שוין זיין שטאָלץ מיט די טאַקאָוז וואָס מיר האָבן אַרום דאָ, די פֿאַרבייַסן און די קיילים, די קוויזין פון די אַזטעק מדינה איז אַזוי ברייט אַז נאָך האלט פילע סיקריץ פֿאַר אונדז.
דער ציל פון דער שעף געבוירן און טריינד אין מעקסיקא סיטי, Andrea Eloisa Garcia איז דווקא צו אַנטדעקן עטלעכע פון די סיקריץ אין הייליק, די נייע רעסטאָראַן גרופּע אַלע 4 עסנוואַרג, פון די ברידער Joaquin און Francisco Capel (Ôven, Steakburger).
"סאַנטיטאַ ברענגט עטלעכע פּראַפּאָוזאַלז אין אַ באַגריף", דערקלערט די מעקסיקאַן קאָכן. "ערשטער, עס איז באזירט אויף די קיך פון רויך, קוילן, די טאַקאָוז, די פלייש. רויך איז נאָך אן אנדער ינגרידיאַנט, ניט נאָר אַ וועג פון קוקינג.
קעז פאַן... צי איר דרעמל?
צווייטנס, אין סאַנטיטאַ זיי האָבן רעזערווירט אַ ספּעציעל אָרט פֿאַר "ים קוויזין, וואָס איז נישט אַזוי באַוווסט אין ספּאַין”. "מעקסיקאָ איז אַ לאַנד צווישן אָושאַנז און עס איז אַ פּלאַץ פון אומבאַקאַנט ים קוויזין," האלט אַנדריאַ, וואָס האט געבראכט טראדיציאנעלן רעסאַפּיז, אַזאַ ווי ti-kin-xic, "וואָס קומט פון די יוקאַטאַן האַלב - ינדזל", אוּן עֶר הָאט זִיךְ גִיזָאגְט אַ גְרוֹיסְן דֶערְוָון, הָאט עֶר זִיךְ מְיַישֵׁב גִיוֶוען צוּ זַיין שָׂדֶער.
"עס זענען אויך די בעיבי טינטפיש טאַקאָוז, אַגואַטשילע פון טולום אָדער ראָסאַריטאָ טאַקאָוז, פון געפּרעגלט פיש, "ער צוגעגעבן.
צום סוף, די דריט פון די פּראַפּאָוזאַלז מיט וואָס Santita וויל צו דיפערענטשיייט זיך פון אנדערע מעקסיקאַן רעסטראַנץ אין מאַדריד איז זיין "טראַדיציאָנעל מעקסיקאַן קוויזין", פון אַלע לעבן, "פון מאָם", זאגט García, וואָס, ווי ער טוט מיט די טי-kin-xic, גיט עס אַ טוויסט מיט זיין פערזענלעכע ינספּיראַציע.
ווי? ניצן שפּאַניש ינגרידיאַנץ. “די פאַרצווייפלטע גיזערד טאַקאָוז אָדער די פון בעיבי טינטפיש מיט יבעריאַן שלייער זיי זענען פודז וואָס איר וואָלט נאָרמאַלי נישט געפֿינען אין מעקסיקא, אָבער מיר שטעלן זיי אין טאָרטיללאַס און פאַרבינדן זיי מיט עפּעס זייער מעקסיקאַן ווי פיסטאַשקע סאָוס.
אן אנדער בייַשפּיל פון דעם מעקסיקאַן-שפּאַניש פוסיאָן איז די צעלאָזן קעז קאַזועליטאַ ניצן גאַליציאַנער קעז Arzúa Ulloa, "ווייַל עס דערמאנט אַ מעקסיקאַן."
גיזאַרד טאַקאָוז.
ער אויך מודה אַז ער האט שטעלן עטלעכע אַסיאַן השפעות, אין פּרעפּעריישאַנז און עטלעכע ינגרידיאַנץ, דער רעזולטאַט פון די יאָר זי פארבראכט ארבעטן אין האָנג קאָנג, דער שעף האט מער ווי 15 יאָר דערפאַרונג אין רעסטראַנץ אַזאַ ווי San Ángel Inn אָדער Azul y Oro, און די לעצטע צוויי אין ספּאַין.
"אין די מעניו עס זענען טראדיציאנעלן און רעקאַגנייזאַבאַל רעסאַפּיז, אַזאַ ווי קאָטשיטאַ פּיביל אָדער הינדל טינגאַ," ער זאגט. "זיי זענען רעסאַפּיז פון שטענדיק, פֿון מוטער, אָבער זיי זענען מיין רעסאַפּיז, זיי האָבן עפּעס אַנדערש פון מיין אייגענע ינספּיראַציע צו נעמען עס צו אַ מער גורמיי מדרגה און אויך געדאַנק פֿאַר אַ קייט רעסטאָראַן. ווייַל ווי די עלטערע ברידער Ôven און Steakburger, דער געדאַנק איז אַז דער ערשטער סאַנטיטאַ וועט מערן זיין לאָקאַל דורך רעפּליקייטינג דעם באַגריף וואָס דער מעקסיקאַן שעף האט באשאפן.
די Made in Love סטודיע צייכן די ינלענדיש פּלאַן.
א חו ץ ד י פארפליכט ע טאקאס , װא ו ד י װעמענ ם פלײש ע גײ ט אדור ך ד י גלענצ ן שטײע ן זי ך ארויס , װײז ט גארסי א אוי ף אנדער ע מאכלים , װ י א . די מאַטשיטע פון מאַטריפע, דער שטערן פון זיין קאָרט. "עס איז אַ 700 גראַם רינדערנס רינדערנס, דיזיינד צו טיילן, וואָס מיר טאָן אין נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר 10 שעה מיט אַ טרוקן טשילי מאַרינייד און ווען עס איז פאַרטיק מיר שטעלן עס אין די האָלצקוילן ויוון, "ער זאגט. עס איז געדינט צו טרינקען מיט טאָרטיללאַס און סאָסיז.
די טאָרטיללאַס, דורך דעם וועג, זענען נישט געמאכט אין די לאָקאַל, אָבער זיי האָבן געפֿונען אַ סאַפּלייער וואָס מאכט זיי מיט פּאַפּשוי געבראכט פון מעקסיקא און נאָך די אַרטיסאַנאַל ניקסטאַמאַליזאַטיאָן פּראָצעס מיט וואָס די פּאַפּ איז האַלב און יקסטראַקטיד. זיי האָבן בלוי, לילאַ פּאַפּשוי און ווייַס.
קאָטשיניטאַ פּיביל קראַסטס.
אויך זיי ברענגען די דאַר טשילז פון מעקסיקא און בפרט פון Michoacán, די אַוואַקאַדאָוז מיט וואָס ער פּריפּערז דרייַ טייפּס פון גואַקאַמאָלעס: טראַדיציאָנעל, מיט פּיקאָ דע גאַלאָ; קאָסטעñאָ, מיט מאַנגאָ פּיקאָ דע גאַלאָ און ראַנטשעראָ, מיט רינדס. "מיר רופן זיי טשיטשאַרראָנעס, און דאָס איז ווי מיר עסן גאָואַקאַמאָלע ביי משפּחה מילז."
קאַצעוו מאַשעטע: דער שטערן.
פארוואס גיין
ווייל עס איז "אַן דערפאַרונג צו אַ מער עכט מעקסיקאַן קוויזין." צו אַ מאָדערן מעקסיקאַן קוויזין, ניט נאָר פון געשווילעכץ צו נאַטשאָס.
נאָך פֿעיִקייטן
"עס איז אַ יאַזדע צו מעקסיקא פֿון דעם ברעג פון טולום", אַנדריאַ דערציילט. און דאָס דערקלערט די באַפּוצונג פון די לאָקאַל, דיזיינד דורך די מאַדריד אין ליבע סטודיע, מיט וויקקער טשערז, נאַטירלעך מאַטעריאַלס, וואַרעם ליכט.
זופּ פון די טאָג: טאַקילאַ!
אַדרעס: Calle de Fuencarral, 74 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 496 53 70
פּלאַן: זונטיק צו מיטוואך פון 13-00:30. דאנערשטאג פון 13-1. פרייטאג און שבת פון 13-1:30.
האַלב פּרייַז: €20