עס זענען נישט אַ ביסל מאל אַז מיר האָבן דערהויבן די גאַסטראַנאַמי פון לעאָן. אין דער פּראָווינץ פון לעאָן איר עסן זייַט ביי זייַט און וואוהין איר גיין דאָרט איז שטענדיק עפּעס נייַ צו אַנטדעקן. פֿון Laciana און Babia צו El Bierzo אָדער La Bañeza צו Maragatería.
אבער אויב עס איז אַ פּראָסט דענאָמינאַטאָר וואָס שטעלן León אויף די גאַסטראַנאַמיק מאַפּע, דאָס איז אָן צווייפל זיין באַרימט באָטילאָ. ווייַל די באָטילאָ איז עפּעס וואָס איז געגעסן איבער לעאָן און אויס פון אים, כאָטש ניט אַלע ערטער האָבן די זעלבע נאָמען און עס איז נישט געמאכט אין די זעלבע וועג. וואָס איז קלאָר איז אַז זייַן וואָרצל איז אין El Bierzo און, ווי אַזאַ, עס מוזן זיין פארשטאנען.
לאַנדשאַפט פון El Bierzo.
א מיללענערי ווורשט
באָטיללאָ איז אַ ווורשט וואָס קומט פון אַן אלטע טראַדיציע. עס איז באקאנט אַז די רוימער ווען זיי האָבן פאַרנומען היספּאַניע שוין סטאַפט אין כייַע קישקע אלערלײ פלײשלעך, װאם מען האט שפעטער געזאַלבט. עס איז געמיינט אַז די באָטילאָ קען קומען פון דעם וואָרט באָטולוס, וואָס מיטל 'סטאַפט פלייש', און דאָס האָט זיכער דערגרייכט אונדזער טעג ווי אַן עוואָלוציע פון דער אָריגינעל ווורשט. כאָטש די מאַנגל פון געשריבן באַווייַזן האט געמאכט עס זייער שווער היסטאָריקער צייכן אַ סטאַרטינג פונט.
בעשאַס די מיטל עלטער עס איז באקאנט אַז די באָטילאָ איז געווען אַ עסנוואַרג וואָס די מאָנקס געמאכט וואָס זענען געווען צעשיקט איבער די El Bierzo געגנט פֿאַר סענטשעריז. די פּראָוליפעריישאַן פון פּילגרימס וואָס גענומען די קאַמינאָ דע סאַנטיאַגאָ געהאָלפֿן די באָטילאָ ווערן פאָלקס און אויפהערן צו זיין אַ שיסל פֿאַר עטלעכע קליין קלאסן. אין פאַקט די באָטילאָ געראטן צו קאָרמען פילע הונגעריק מיילער וואָס זענען געווען אויף זייער וועג צו געבן כּבֿוד צו דעם הייליקער, אַ טראַדיציע וואָס איז געהאלטן ביז דעם טאָג.
אויך, מיט די אויסזען פון פּאַפּריקאַ, קאַנסערוויישאַן פּראַסעסאַז זענען רעוואַלושאַנייזד פון עסן, אַרייַנגערעכנט פלייש און ווורשט. פאָרקס איינער פון די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ פון באָטילאָ זינט, אין דערצו, עס גראַנץ צו דעם געשמאַק שיסל פון לעאָנעסע גאַסטראַנאַמי זייַן אַזאַ אַ יינציק געשמאַק.
זיי דינען עס אויך אין שטוב.
היינט די באָטילאָ האלט צו זיין געמאכט אין אַ אַרטיסאַנאַל וועג כאָטש די שטייַגן פון די קאַנסומער געזעלשאַפט האט געפירט צו אינדוסטריעלע פּראָדוקציע. און כאָטש דאָס האט דערלויבט באָטילאָ צו דערגרייכן מאַסע קאַנסאַמשאַן, עס איז אַ גרויס דעבאַטע אין לעאָנעסע געזעלשאַפט אין פאַרטיידיקונג פון די בעקאַבאָלעדיק באָטילאָ. ווייל דער בעל-מלאכה האט שטענדיק זיין פאָלקס פאַרטיידיקונג, ספּעציעל ווען עס קומט צו אַ נאַש וואָס איז טייל פון די באַקבאָון פון בערסיאַן גאַסטראַנאַמי.
שפעטע ר פלעג ט אנקומע ן ד י פאררויכערט . אי ן ד י הײזע ר רויכ ט מע ן דע ר האנטװערקע ר באטיל א אי ן פײע ר מי ט שטעקנס . אמא ל אי ז שטענדי ק געבליב ן א פלא ץ פא ר דע ר אויפגאבע . עס איז געווען באקאנט ווי אַלט סטאָוווז אָדער סמאָוקכאַוסיז. מען האָט רויך גערויכערט די דזשאָולס, די מאַסקעס, די ווורשט, די בייקאָן, די שינקע, די ססינאַ, די ריבס און אַוודאי די באָטילאָ. עס איז זייער נאָרמאַל געפֿינען די צווייטע קיך אין די הייזער פון די דערפער פון Bierzo, וואָס איז נאָך אַ וועג צו ופהיטן אַ טראַדיציע וואָס וועט קיינמאָל פאַרשווינדן.
ווורשט פון El Bierzo.
די פלאַש לויט די עקספּערץ
אויב עס איז אַ פּלאַץ אין León ווו איר קענען באַקומען אַ באָטילאָ פֿון סעריע, דאָס איז אין La Rosaleda (San Pedro, 3), אַ ווינקל פון די לעאָנעסע הויפּטשטאָט פול פון די בעסטער פון די בעסטער אין טערמינען פון לעאָנעסע גאַסטראַנאַמי. נאָך 20 יאָר, Josefa Mayo לויפט דעם טשיקאַווע קראָם ליגן זייער נאָענט צו די קאַטידראַל וואָס קען זיין אַננאָוטיסט, אָבער עס איז באַוווסט דורך די וואס ווילן פאַקטיש פּראָדוקטן פון León. אין פאַקט, זיין באָטילאָ איז העכסט פארלאנגט דורך די פאולוס רעסטאָראַן פֿאַר דיין קרייישאַנז, איינער פון די מיטשעלין שטערן וואָס León האט.
דזשאָסעפאַ באַגריסן אונדז הינטער די טאָמבאַנק, און ווייַזן אונדז די טראדיציאנעלן באָטילאָ, דער איינער וואָס ינשורז אַז עס ווערט געגעסן ווען די קעלט קומט און אין צייט פון שחיטה. און ער דערציילט אונדז ווי עס איז געמאכט: "עס איז אַ כאַזער קייסינג וואָס האט מאַרינאַטעד ריפּ, מאַרינאַטעד חזיר עק און צונג. עס זענען די וואס שטעלן באַקבאָון, אָבער שטענדיק אַלץ מאַרינאַטעד. עס קומט אין די קייסינג, מאַרינאַטעס און קיורז אַ קליין ביסל.
ונקאָאָקעד באָטיללאָ.
שפּעטער, הינטער און ווי דער מומחה דערקלערט צו אונדז בשעת ווייַזונג אונדז איינער פון די לאגלען אַז גיט ארויס אַ ריח וואָס וואָלט וועקן אַ טויט מענטש: "איר שטעלן רויך און היץ אַזוי אַז די קישקע קאַנטראַקץ אַ ביסל און קלאָוזיז. היץ און רויך אַזוי אַז עס נעמט די קאָנסיסטענסי, אַז עס דריפּס און דרייז. אין דרייינג, מיט ווייניקער ווי אַ חודש אין די לופט עס וואָלט זיין ווערט עס, אָבער עס דעפּענדס אויף די געוועב אַז יעדער איינער וויל. איין און אַ האַלב חודש עס איז מער ווי גוט פֿאַר מיר."
יעדער באָטילאָ איז געגעסן אין אַ אַנדערש וועג, כאָטש די טראדיציאנעלן איז עסן עס האַלב מיט קרויט און קאַרטאָפל, וואָס איז טראדיציאנעלן. "אין מיין הויז מיר אויך טאָן דאָס מיט רייַז. עס ווערט געטון אזוי ווי מיט קארטאפל און קרויט, אבער אויסער דעם לייגט מען צו א סאָוס מיט ציבעלע, קנאָבל און פעפער”, ווײַטער דזשאָסעפאַ, אָבער ערקלערנדיק אַז ווען איר קאָכן די באָטילאָ איר האָבן צו באַזייַטיקן אַ ביסל פון די פעט און פּינע עס אַזוי אַז עס איז נישט אַזוי שווער. פון צען.
הייַנט, ניט בלויז גאַנץ באָטילאָס זענען געזוכט נאָך. אין פאַקט, עפּעס וואָס האט געכאפט אונדזער ופמערקזאַמקייט אין La Rosaleda איז דאָס די 'יחיד' לאגלען ווערן פארקויפט. דזשאָסעפאַ לאַכט, זאגט אַז עס איז איצט זייער נאָרמאַל צו פאַרשפּרייטן אַלע די צימעס און אַז יעדער איינער האט זייער טיילן פון די באָטילאָ גלייַך. פון קורס, עס זענען קיין פייץ ווי אַז.
א כיינעוודיק קראָם.
מער טינגז וועגן די פלאַש
אַרויס די געגנט פון El Bierzo מיר געפֿינען פילע דינאָמאַניישאַנז וואָס זענען געמאכט פון באָטילאָ אָדער סאָסידזשיז זייער ענלעך צו באָטילאָ. עס זענען עטלעכע געביטן, אַזאַ ווי Carrizo, Ribera del Órbigo אָדער דרום אַסטוריאַס ווו זיי קענען אים ווי ללאָסקאָ. עס זענען אנדערע וועריאַנץ ווי אַנדראָלאַ, קלענערער, וואָס איז געגעסן אין El Bierzo און Maragatería. אין עטלעכע טיילן פון גאליציע זיי רופן עס בוטעלאָ. עס וועט זיין דורך נעמען!
די באָטילאָ האט זיין אייגענע פעסטיוואַל, דערקלערט אַ פעסטיוואַל פון נאַשאַנאַל טוריסט אינטערעס, און עס איז סעלאַברייטיד אין די מיוניסאַפּאַלאַטי פון בעמביברע זינט 1972 . דאָס יאָר 2021 איז קאַנסאַלד רעכט צו דער פּאַנדעמיק אָבער די נאַציאָנאַלער פעסטיוואַל פון עקסאַלטאַטיאָן פון די באָטילאָ וועט צוריקקומען ווייַטער פעברואר 19 פֿון 2022 מיט עקסאַבישאַנז, בוך פּרעזאַנטיישאַנז און אַ פּלאַץ פון באָטילאָ פֿאַר אַלעמען.
דער זשורנאַליסט לויס דעל אָלמאָ איז שטענדיק געווען אַ גרויס פּראָמאָטער פון באָטילאָ. קומענדי ק פו ן פאנפעראדא , אי ז געװע ן דע ר בארימטע ר ראדיא באָטילאָ אַמבאַסאַדאָר באקומען פילע אַוואַרדס און רעקאַגנייזיז פֿאַר דעם , אפילו פון די שפּאַניש פעדעריישאַן פון האָספּיטאַליטי.
באָטילאָ קראַקאַץ.
די פלאַש האט פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל אָנווייַז און רעגולאַטאָרי קאָונסיל זינט דעם יאָר 2000. עס איז געבוירן פון די נויט צו היט דעם טייַער שיסל, ווי געזונט ווי צו פאַרלייגן די וואָג אין וואָס אַ קוואַליטעט באָטילאָ מוזן זיין ילאַברייטיד. כאָטש דאָס טוט נישט מיינען אַז פילע משפחות מאַכן באָטילאָס אין שטוב, מער אין די דערפער. עס איז טראַדיציע.
די באָטילאָ עמפּאַנאַדאַ איז איינער פון די גאַסטראַנאַמיק כייפּס פון די גאנצע געגנט. אבער אין דערצו, אין לעאָן זיי אויך אַרויספאָדערן מיט אנדערע קרייישאַנז, אַזאַ ווי באָטילאָ קראַקאַץ פון La Casa del Botillo אין פּאָנפערראַדאַ, די אַבליגאַטאָרי האַלטן אויב איר באַזוכן די שיין שטאָט פון לעאָן. און אין די פּאַבלאָ רעסטאָראַן, זיי טאָן וואונדער מיט Josefa Mayo ס באָטילאָ, ווי עטלעכע קליין באָטילאָ דעליקאַסיז וואָס זענען אַרייַנגערעכנט אין די טייסטינג מעניו. ווער האט געזאגט אז ס'קאן נישט טאן הוט קוויזין מיט די באָטילאָ?