דאָ איז אַ רשימה פון שאַפּס, לפּחות, טראדיציאנעלן
סענטעניאַל שאַפּס, טשיקאַווע ערטער און יינציק שאַפּס זיי זענען פונאנדערגעטיילט איבער מאַדריד און פאָרשלאָגן אַ מאַפּע אַזוי וועריד אַז עס איז אוממעגלעך צו וויסן זיי אַלע. בלי, דער געשעפט פאָרשלאָג איז אַנפאַכאַבאַל אין די הויפּטשטאָט, אָבער דאָ עטלעכע שאַפּס וואָס, מיט מער אָדער ווייניקער געשיכטע זיי קענען באַרימערייַ פון זיין יינציק אין זייער מין.
דער טעמפּל פון די דאָקס (רונדע פון אַטאָטשאַ, 16)
אין מוללעס ראָס סאָלד בלויז ספּרינגס. גענוי 6,385 רעפערענצן זענען סטאָרד אין באָקסעס וואָס קריכן פון די שטאָק צו דער סטעליע פון דעם קראָם אין Embajadores. יינציק אין דער וועלט, דעם מאָדנע משפּחה אָרט האט גאָרנישט ווייניקער ווי אַ יאָרהונדערט פליסנדיק.
עס אַלע אנגעהויבן מיט Luis Boixadera Ros אין 1894 "וואָס האָט זיך געעפֿנט א פרילינג פאַבריק אין באַרסעלאָנאַ און אין די אָנהייב פון די יאָרהונדערט ער באַשלאָסן צו עפענען די קראָם אין מאַדריד, "ער זאגט קאַרלאָס ראַדריגעז , וואס האט פארבראכט 17 יאר הינטער די קאָונטער העלפּינג די קראַנט רעגענט, דזשאָרגען ראָס , אייניקל פונעם גרינדער .
פֿאַר אים עסנוואַרג פּראַסעסער, פּיאַנאָוז, טרעפּ, זייגערס און , זיכער, בעט באַסעס , דער פאָרשלאָג איז אַזוי ברייט אַז עס איז שווער צו רשימה אַלע די פּראָדוקטן וואָס דאַרפֿן ספּרינגס.
אבער אין מוללעס ראָס זיי האָבן אַלץ אונטער קאָנטראָל און "מיר זענען רימוווינג און שטעלן מאָדעלס לויט די באדערפענישן פון דעם ציבור" זאָגט דער פאַרוואַלטער. ״ד א גײע ן דורכגײ ן מענטש ן פו ן אל ע עלטער ; זינט די יונגע מענטשן זוכן צו פאַרריכטן דעם מאָטאָציקל זאָטל צו לייפלאָנג קאַסטאַמערז וואָס דאַרפֿן צו פאַרריכטן די שעפּן פון אַ קלאַסיש קנופּ.
עס איז גאָרנישט צו אַנטקעגנשטעלנ זיי "אויב מיר טאָן ניט האָבן עס, מיר מאַכן עס" , לייג צו. זיין עקספּערט האַנט געמאכט דער ערשטער מאַטראַס פון די פלעקס סאָרט איז געמאכט מיט זייַן ספּרינגס אָדער אַז פֿאַר אָנקלאַפּן די לאָנקע פון די Santiago Bernabéu בעטן מנהג קרייישאַנז. סעריע ווי La Casa de Papel אָדער Sky Rojo ז ײ האב ן אוי ך געבעטן .
אין פאַקט, אַ קוואַל כּמעט אַ האַלבן מעטער הויך און אַ גרעב ענלעך צו אַ מענטש גוף באַגריסן אַלעמען וואס גייט דורך די טיר. "זיי געבעטן אונדז צו מאַכן די ספּרינגס צו די טראַקס וואָס געארבעט אויף די M-30 " ראַדריגעז ריקאָלז.
"עס איז צעבראכן אָבער מיר האָבן לינקס עס ווי אַ אָנדענק אין די קראָם." א קראָם וואָס האט זיך קעגן אַלץ און אַז, לויט צו דער אָנגעשטעלטער, "האט זיך ווידער פּיקט זיך מיט די קריזיס, ווייַל עס גיט אונדז ווידער צו פאַרריכטן און נישט אַזוי פיל נוצן און וואַרפן אַוועק ".
ינלענדיש פון די Ortega Cereria
מער ווי אַ יאָרהונדערט שאפן ליכט (טאָלעדאָ, 43)
ווייַטער צו די קהילה פון סאַן יסידראָ קענען זיין לייענען אויף אַ צייכן Cerería Ortega. מאַניאַפאַקטשערערז פון ליכט זינט 1893. און ער ליגט נישט. Jose Manuel Ortega Fernandez איז דער פערט דור פון דער משפּחה וואָס האָט געהייליקט זיין לעבן צו וואַקס.
“די קראָם האָט שוין עקזיסטירט און אין 1893 איז עס געווארן מיין זיידן , װעלכע ר הא ט שוי ן ד א געארבע ט ", דערמאנ ט זי ך דע ר איצטיקע ר בעל־שעפער . ― פֿריִער האָבן אַלע קהילות געהאַט אַ שענדלער לעבן זיך; איצט עס זענען נאָר אונדז, ער צוגעגעבן. אַ קליין יגזיבאַטער עס סערוועס צו דינען קאַסטאַמערז און הינטער עס איר קענען הנאה די אמת מאַגיש פון די טשאַנדלערי: דער וואַרשטאַט וווּ אָרטעגאַ אַרבעט טעגלעך — אזוי װי דער זײדע האט געטון, מיט נאַקאַוט ליכט“.
דורך טבילה אין וואַקס באַטס די פּראָדוקט " עס ווערט פעטער ביז עס ריטשאַז דער געוואלט דיאַמעטער און עס איז געבליבן הענגען כאַנגגינג, "זאגט די באַזיצער. דורך פאַטנינג "שיכטע דורך שיכטע" דיין קרייישאַנז קענען דערגרייכן געדיכטקייַט פון 10 סענטימעטער און הייך פון 80 סענטימעטער.
"איך בין געווען דאָ פון די עלטער פון 13 , כאָטש איך בין געווען דרײַסיק אָן זיך אָפּגעבן מיטן געשעפֿט. איך האָב אויסדערוויילט עלעקטראָניק, אָבער דער קריזיס האָט מיר צוריקגעבראכט, ”זאגט אָרטעגאַ, וועלכער טוט, ווי זיין פּרעדאַסעסערז, מנהג אַרבעט בשעת קריייטינג. דאַזאַנז פון פאַרשידענע סטיילז פֿאַר דירעקט פאַרקויף.
"איך האָב אַלץ, פֿון די וואָטיווע קרבנות, וואָס דער זיידע פֿלעגט מאַכן," זאָגט ער. ליכט, סענטיד ליכט, געגרייַזלט ― װאָס טוט ער מיט אַ צוואַנג מיט האַנט, בעלז, פלאַץ, דיין געבורסטאָג און אפילו עסאָוטעריק. זיינע ווערק האָט מען געזען אין קינאָמאַטאָגראַפיע אָדער טעאַטער, ווי למשל רויט יגאַל.
"אַלע פּעריאָד סעריע דאַרפֿן ליכט" , וויץ ער "איצט די קהילות טאָן ניט נוצן ליכט ענימאָר, אונדזער הויפּט מאַרק ריוואַלווז אַרום האָמעס."
היסטארישע אַקסעסעריז
אי ן דע ר צענטראלע ר אימפע ר גא ס ווארט , א ן עמבלאמאטישע ר געשעפט , ווא ס אי ז זיינ ט יא ר 1832 אי ן גאנ ץ געווידמע ט געװאר ן צ ו פארדעק ן קעפ . אין Medrano Hat Shop (Imperial, 12) זיי ווי צו באַרימענ זיך וועגן זייַענדיק די אָולדאַסט הוט קראָם אין דער מדינה. אויך אַז עס איז קיין מאָדעל וואָס קענען אַנטקעגנשטעלנ די Medrano משפּחה, פירן די געשעפט זינט די 1970 ס.
"פילע פאַמיליעס האָבן דורכגעגאנגען דאָ," ער זאגט. Hector Medrano , ד י לעצט ע צ ו ארײ ן אי ן א געשעפט , װא ו ע ס פעל ט ניש ט די קלאַסיש פּאַנאַמאַ, די טשולאַפּאַ בערעט, די שפּיץ האַץ אָדער די פּאַמעלאַס אין גאנץ קאָמבינאַציע מיט קראַנט קרייישאַנז.
"דער שליסל איז צו זיין אין קעסיידערדיק ענדערונג, צו וויסן וואָס איז מערסט געבעטן, פון די ענדערונגען אין שניט," זאגט העקטאָר, וואָס אַרבעט אין דעם וואַרשטאַט צוזאַמען מיט זיין פאטער. מאַנופאַקטורינג טיילן פֿאַר דירעקט פאַרקויף צו דעם ציבור ווי ווויל ווי אַסיינמאַנץ פֿאַר פילם און טעאַטער פּראָדוקטיאָנס. די לעצטע? די סעריע טעמפּעראַנסע.
Gloves Luque איז ליגן אויף Espoz y Mina גאַס
דער הוט האט אנגעצייכנט און ווייטער אנגעצייכנט מאָדעס; אָבער אויך אַ גוט הענטשקע איז נאָך אַ כייפעץ פון פאַרלאַנג צווישן פילע. דו זאלסט נישט גיין ווייַט פון Medrano הוט קראָם צו טרעפן אן אנדער עמבלעם פון דער שטאָט: לוק גלאַווז (עספּאָז און מינאַ, קסנומקס). עפענען אין 1886 אין פּוערטאַ דעל סאָל עס איז געווען אַ הענטשקע קראָם און פאַבריק מיט די נאָמען פון Federico Gely.
עטלעכע יאָר שפּעטער, די געשעפט איז אריבערגעגאנגען צו Juan Antonio Luque, וואס אריבערגעפארן די קראָם צו Espoz y Mina גאַס און רעדזשיסטערז די סאָרט אין 1927. די נייע מאשינען באצירן ווייטער די וויטרינע פון דעם האנטװערקער האנדל, װאס האלט אן שטייענדיק דריי דורות שפּעטער.
זיין לאָגאָ, צוויי הינט פייטינג איבער אַ הענטשקע, איז געווען אויף קאַטוואַלקס - זייער זענען די מאָדעלס זיי וואָרן אין די גאַלאַס פון מיס ספּאַין-, פילם און טעלעוויזיע און, פון קורס, פֿאַר די אַטעליערז פון גרויס שניט דיזיינערז , וואָס טאָן ניט קווענקלען צו צוגאַנג גלאַווז לוקווע צו פאַרענדיקן זייער מאָדעלס.
דער בעסטער האָרטשאַטאַ אין מאַדריד? דער פון אָראָקסאַטאַ
איין האָרטשאַטאַ, ביטע (Pedro Tezano, 11)
עס איז זיבן אין די אָוונט און אין בלויז פינף מינוט עס איז אַ ריי אין די האָרטשאַטעריאַ פאַבריק לאָוקייטאַד אין טעטואַן, אָראָקסאַטאַ.
א זיידע וואס פרעגט 5 ליטער צו נעמען דיין אייניקלעך , א מיטל־עלטערטע ר פרוי , װא ס קלײב ט זי ך א גלאז , צ ו נעמע ן או ן געניסן אויפן װעג װי וואַלענסיאַן טרינקען אָדער אַ יונג פּאָר וואָס איז דער ערשטער מאָל זיי קומען און קוקן פֿאַר פּרובירן די טיגער נוס זאַפט אין איינער פון די בנימצא טישן אין אַ פּשוט אָרט, אָן קונסט, ווו זיי נאָר שטיין אויס שוואַרץ און ווייַס פאָוטאַגראַפס פון די משפּחה פאַרגאַנגענהייט פון די געשעפט און עטלעכע מאשינען מיט מער ווי העלפט אַ יאָרהונדערט פון לעבן.
עס איז געווען זיין עלטער-זיידע וואס אריבערגעפארן צו מאַדריד מיט אַזוי טייַער פּראָדוקט פון זייַן וואַלענסיאַ היגע צו עפֿענען "דער ערשטער פאַבריק און קראָם פון האָרטשאַטאַ אין מאַדריד ריקאָלז סערגיאָ פעררער, יורש פון די געשעפט. איז געווען די יאָר 1946 "און זיי לינקס די האָרטשאַטעריאַ ווו זיי געארבעט, דער רעגיאָנאַל, וואָס עקזיסטירט שוין נישט", רעכענונג.
צוזאמע ן מי ט דע ר פאבריק אַ קיאָסק אין Cuatro Caminos פֿאַר דירעקט טייסטינג און אַ סטאָל בייַ די טיר פון אַ פּלאַץ דעדאַקייטאַד צו די טעגלעך שאַפונג פון 300 ליטער פּער טאָג פון אַ פּראָדוקט וואָס בלויז קאַריז טיגער נוס, צוקער און וואַסער.
הייַנט די פאַבריק איז פאַרבאָרגן אין די סוף פון די לאָקאַל צו געבן וועג צו אַ קראָם ווו קריגן (און נעמען אויב געוואלט) אַ פּראָדוקט "כאַנמייד איבער דעם פּראָצעס, פריש און מיט מאשינען פון א האלבן יארהונדערט צוריק”, פעררע ר דערצײל ט מי ט פארװײלונג , װעלכע ר נא ך צען יאר אַרויס פון ספּאַין באגעגנ ט א טאטע , װא ס הא ט זי ך געזוכ ט אפציען .
טעראַסע פון לאַ פראַנכוטעריאַ
פֿאַר צוויי יאָר ער איז געווען אין באַשולדיקונג, פאָרשלאָגן די שטערן פּראָדוקט צוזאַמען מיט זיין נייַע קרייישאַנז אַזאַ ווי האָרטשאַטאַ קאַסטערד מיט פילאדעלפיע אָדער מאָוסאַז מיט זייער אייגן לימענע און גרייטיד טיגער נוס.
פּאַריז אין מאַדריד (שיין וואַלי, 52)
געעפנט לעצטע 2020, די פּאַנדעמיק האט נישט פאַרמייַדן צוויי פרענדז פון פֿראַנקרייַך, לאַוראַ יעקב און Alejandro Monteiro, מאַכן זייער חלום קומען אמת: אַ קראָם-באַר מיט אַ פּאַריזער לופט געהייליקט צו קעז און ווייַן. באַפּטייזד ווי La Franchutería, "מיר האָבן אַ אַרבעט וואָס האט נישט מאַכן פיל זינען און מיר באַשלאָסן צו עמבאַרק אויף דעם פּאַסירונג ינספּייערד דורך אַ ווייַן-באַר," זאגט לאַוראַ הינטער די גלאז ווו נאָענט צוואַנציק ווערייאַטיז פון קעז זיי לאַדן איר צו שפּייַען.
שעפּס, ציג אָדער קו , "מיר באשאפן דעם געשעפט קוקן פֿאַר עפּעס ווו פֿראַנקרייַך און ספּאַין שערד פּלאַץ", מוסיף דעם געבוירענער פון די פראנצויזיש אַלפּס. סטאַרטינג פון אַ ווייַן קאַטאַלאָג וואָס לויפט די DO. פון פֿראַנקרייַך און ספּאַין , "מיר האָבן צוגעגעבן פּראָדוקטן וואָס זענען פארבעטן צו זיין שערד מיט אַ פלאַש".
אזוי, צוזאמען מיט וועגן פערציק לאַבעלס אין וואָס עס איז קיין פעלן באָרדעאַוקס, בורגונדי, ריאָדזשאַ אָדער ריאַס באַיקסאַס , די מאַנשאַפֿט אַרבעט צו אויסקלייַבן געהיילט פלייש פון ספּאַין, פּאַטé פון פֿראַנקרייַך און , זיכער, טשיזיז (די "האַלב פון יעדער מדינה") אַלע אויסדערוויילט אונטער דער זעלביקער האַנאָכע: "נעמען וואָס זענען נישט אין סופּערמאַרקיץ וואָס קומען פון קליין פּראָדוסערס, דער הויפּט משפּחה געשעפטן, און פאָרשלאָגן קוואַליטעט פּראָדוקטן, רעספּעקט מיט די סוויווע און באשאפן דורך האַנט.
אַווער פון פאָרשלאָגן אַ קוואַליטעט פּראָדוקט, זייַן טריפּס, ירידים און "וואָרט פון מויל פון פריינט" , לאַוראַ און Alejandro זענען קלאָר אַז זייער געשעפט איז אַ אָרט צו "געפֿינען די בעסטער פון יעדער מדינה וואָס איז אומבאַקאַנט אין דער זעלביקער צייט," ער זאגט. אָדער זייַן ברי קעז אָדער פֿאַר די אָססענסע קאַטשירולאָ -ציגעלע קעז באדעקט מיט אש- ליבהאבערס פון דרייסט, נאַטירלעך און אַנקאַנווענשאַנאַל פלייווערז זיי האָבן אַ נייַ טעמפּל צו קראָם אין. אין פאַקט, עס איז גאָרנישט בעסער ווי זיין אַדווייזד דורך זיי.
די פּאָמידאָר טעמפּל (Cea Bermúdez, 21)
אָן פארלאזן טשאַמבערí, דער ווייַטער האַלטן אַווייץ אין אַ קליין קראָם פֿענצטער וואָס קאַפּטיווייץ דעם בליק פון אַלעמען וואס גייט פארביי. עס איז נישט חידוש, נאָר טאַמאַטאָוז זיי קוקן ימפּאָוזינג פֿאַר די בליק פון עטלעכע פאָרן-ביי וואָס האָבן זיך צוגעוווינט צו דעם ספּעשאַלייזד שפּייַזקראָם קראָם באפרייט בלויז דריי חדשים צוריק און האט פריש מאַטעריאַל, אין זייַן רעכט פונט פון מאַטשוריישאַן , און זייער שיין איבער די יאָר.
ווייַל דאָ עס זענען טאַמאַטאָוז פֿאַר אַלע טייסץ און ניט בלויז אין זומער צייַט. עס איז געווען פּונקט פֿון זיין דערפאַרונג דיסטריביוטינג נאַוואַרסע פּראָדוקטן צו די האָטעל אינדוסטריע ווען יגאָר לאָראַנס איינגעזען ווי שווער עס איז געווען צו געפֿינען קוואַליטעט טאַמאַטאָוז אין ווינטער אַז "זענען קאַלטאַווייטאַד ווי פון אַלט", רעכענונג.
לאָזן זיך זיין אַדווייזד: יעדער טיפּ איז געניצט פֿאַר עפּעס אַנדערש
דערזעענדיק אַזאַ מאַנגל, "איך ערשטער געדאַנק פון שטעלן אַרויף אַ פּאָמידאָר רייפּאַנינג צענטער. אבער ווען איך אנגעהויבן צו ויספאָרשן, איך געזען אַלע די ווערייאַטיז וואָס עס זענען אין ספּאַין און ווען איר זוכט אויף די אינטערנעט פֿאַר פּאָמידאָר שאַפּס אין דער וועלט און געזען אַז קיינער איז ארויס, איך האב באשלאסן אז איך מוז אויפשטעלן א קראם״.
El Colmado del Tomato איז געבוירן לעצטע 2018 אין Malasaña, אין אַ גערער קראָם, אָבער אַ יאָר און אַ האַלב שפּעטער עס איז אין Chamberí ווו איר קענען געפֿינען דאָס Navarro אַווער פון די וויכטיקייט פון סעלינג קוואַליטעט און סיזאַנאַל פּראָדוקט.
"עס זענען פילע ווערייאַטיז אויף די מאַרק, ווי זיבעציק , אָבער דאָ וואָס מיר זענען קוקן פֿאַר איז אַז זיי זענען גאנץ אין אַסידאַטי, הויט ... און מיר האָבן אַפּטיד פֿאַר עטלעכע 15 טייפּס" , רעכענונג. דעפּענדינג אויף די צייַט, עטלעכע ספּעסאַמאַנז אָדער אנדערע וועט זיין געפֿונען, אָבער אַלע פון זיי שטענדיק פון היימישע פויערים אַז "זיי אַרבעטן בלויז מיט פּאָמידאָר, אַז זיי מייַכל עס מיט זאָרג".
צווישן זייַן פאָרשלאָג עס איז קיין פעלן פון קלאַסיש טאַמאַטאָוז פֿאַר סאַלאַט, טשעריז, ראַף אָדער Rosa de Barbastro , אָבער עס איז אויך מעגלעך צו געפֿינען עקזאָטיש מינים אַזאַ ווי טשעראַקי פּאָמידאָר אָדער יאַפּאַניש זוימען , איינע פון זיינע לעצטע חידושים. קעסיידערדיק סיקער פון "נייַ נואַנסיז וואָס קומען אויס אין ספּאַין" זיין טאַמאַטאָוז טאָן ניט אַנטוישן. ווייַל זיי געשמאַק ווי אַז, פּאָמידאָר.
פראנצויזיש פרייז פון אַ לעבן (Virgen de la Monjía 2)
אין די לאַ קאָנסעפּסיאָן קוואַרטאַל גערעדט וועגן La Azucena איז סאַנאַנאַמאַס מיט טראַוואַלינג צו דער פאַרגאַנגענהייט און אַנטדעקן אַ קראָם פֿענצטער ווו פראנצויזיש פרייז זענען נאָך געקויפט דורך וואָג נאָך קומען אויס פון אַ פריער נאָך אין אָפּעראַציע.
"מיר זענען איינער פון די ווייניק וואָס נאָך האָבן אַ פרייער אין די קראָם," ער זאגט. טאָכטער לידיאַ , וואָס האלט צו אַרבעטן מיט די טראדיציאנעלן פאָרמולע סטאַרטעד אין 1943 דורך זיין זיידע, Melchor de la Hija.
בעטינג בלויז אויף די בעסטער רוי מאַטעריאַלס, אָן אַדינג פּראַזערוואַטיווז אָדער דיעס, מאַסטערלי געפּרעגלט אַלטמאָדיש און בלויז געווירציק מיט אַ ביסל זאַלץ, וואָס סטאַרטעד ווי אַ קליין קוואַרטאַל קראָם האט יוואַלווד און הייַנט זיי דער הויפּט שאַפֿן זייער פּאַטייטאָוז אין די משפּחה פאַבריק, ליגן אין Torrejón de Ardoz, פֿון וואַנען זיי פאַרשפּרייטן צו ספּעשאַלייזד סטאָרז און האָטעלס וואָס זוכן צו פאָרשלאָגן אַ פּראָדוקט אָן פּראַזערוואַטיווז "וואָס לאַסץ וועגן דריי אָדער פיר טעג מאַקסימום."
"איך בין דאָ מיין גאַנץ לעבן, געהאָלפֿן מיין זיידן און מיין פאטער זינט איך איז געווען קליין" לידיאַ ריקאָלז פון הינטער אַ טאָמבאַנק ווו די צייט מיינט צו שטיין נאָך. הינטער זייער רוקן די פרייער נאָך קוקט אָסאַם וואס פאָרזעצן צו אַרבעטן אויף וויקענדז צו פאַרקויפן אויף אַ קליין וואָג פון די קראָם.
"עס איז געווען דאָרט פריער די סקאָווראָדע און די קוילן מיט וועלכן מען האט געמאכט די קארטאפל. היינט מיר האָבן מאַדערנייזד די מאשינען אָבער מיר פאָרזעצן צו האַלטן די טראדיציאנעלן וועג פון מאכן זיי. סקיננעד דורך האַנט, איר זוכט פֿאַר אַ קוואַליטעט פּראָדוקט און נעמען קעיר פון האַנדלינג מיט דעם קליענט, לידיאַ איז צופרידן מיט דער עוואָלוציע פון די געשעפט.
אין פאַקט, ער ווייזט אַז "דאס יאָר איז פּיקינג זיך" ווייַל פון די פּאַנדעמיק "מיר זענען געווען די וואָס זענען דאָ און מענטשן אָפּשאַצן דאָס. בכלל איז דער לאקאלער האנדל געשטיגן”.