אין דער צייט פון דער מאַנדוקאַ... מינהגים!
ים און באַרג
פּראָנז מיט הינדל. מעאַטלאָאַף מיט קוטטלעפיש . אַלץ אויף דער זעלביקער טעלער צו די יבערראַשן פון ניט צוגעוווינט גומען און מיט אַ האַרמאָניק און מעהודערדיק רעזולטאַט וואָס ווייזט אונדז אַז די כּללים פון געשמאַק בייַטן ראַדיקאַללי פון איין אָרט צו אנדערן. דער צוגרייטונג פון "ים און באַרג". (אין פּאַעללאַ, פֿאַר בייַשפּיל) איז די פאַרטרעטונג פון באַרסעלאָנאַ פארקערט אין אַ רעצעפּט , װײ ל דא ס אי ז ד י שטא ט אנטהאלט ן או ן דערמוטיק ן : ד י מעדיטערראני ע או ן ד י קאלסעראלא ן צוזאמע ן מי ט קוי ם קײ ן צעבראכ ן אי ן המשך .
די טאַפּאַ
טאַפּאַס זענען אַ קעסיידערדיק אין אַ שטאָט וואָס נעמט אַזאַ אַ בעראַזש פון טוריס לאָעט צו פּרובירן די מער פאַרשיידנקייַט פון טינגז די בעסער. אין אַדישאַן צו נייַע אַדישאַנז פון העכער קוואַליטעט, אַזאַ ווי די ** טאַפּאַס 24 ** דורך Carles Abellán אָדער די סטופּענדאַס ** Cañota ** דורך די Iglesias ברידער, עס איז אַ מוזן פֿאַר טאַפּאַס אַלט און פּאַפּיאַלאַס באַר ציען : ** Quimet & Quimet ** אין Poble Sec איז שוין אויף דער מאַרשרוט פון אַלע יענע וואס באַזוכן די שטאָט; די ווינקל אין Nou Barris עס איז אַ ביסל אַוועק די געשלאגן שפּור אָבער איז גלייַך פאָלקס (מיט לאַנג קיוז צו באַקומען צו די באַר); די קליניק טאַווערן זיי צוגרייטן ויסגעצייכנט און זייער פּראָטים טאַפּאַס, און פֿאַר אַ געהעריק טאַפּאַס מאַרשרוט מיר ווענדן צו די קוואַרטאַל וואָס קיינמאָל פיילז אונדז, באַרסעלאָנעטאַ.
די באַרס פון שטענדיק און די נייַ אָנעס טאָן ניט פאַרגעסן די דעקן
אין די ** גאָלדען גלאַס ** זיי דרייען (עטלעכע פון) די בעסטער שטעקן אין דער שטאָט און זיי האָבן אַ סערלאָין מיט פוי אַז איר שטאַרבן פון געשמאַק ; אויף די סמאָוקט קאָווע זיי זענען געמיינט צו האָבן געווען ינווענטיד די באָמבס (געשטאפטע און געשלאסענע קארטאפל); די עלעקטרע און די באָמבע זיי זענען אַנאַפּילאַבאַל קלאַסיקס; אין די Jai-ca באדינען עטלעכע טיגער מאַסאַלז אַז שאַפֿן אַדיקשאַן און אין די בינאקל, פארן גאלדענע גלאז טרעפן זיי זיך עטלעכע בראַוואַס פּאַטייטאָוז מיט אַ געשמאַק סאָוס.
אַטאַטשט צו דעם קוואַרטאַל, אין די מיטאַקאַל ** Can Paixano ** בלויז קאַוואַ און סאַנדוויטשיז זענען געדינט דורך די שטיק, און טשיקאַווע, עס איז איינער פון די פאַוואָריטעס פון די יטאַליאַנס פון דער שטאָט. כאָטש עס טוט נישט שטיין אויס פֿאַר זיין עסנוואַרג, אויב מיר רעדן וועגן Barceloneta, מיר קענען נישט פאַרלאָזן צו נאָמען די מיטיקוויררימאָ סאַנטאַ מאַרטאַ , מיט קאַקטיילז און אַ טעראַסע פֿאַר אַלע וילעם וואָס האָבן אַ מיליאָן אנהענגערס .
די בראַוואַס פון ביטאַקאָראַ
די עקזאָטיש:
Jaime Rubio האט עס שוין געזאגט דא, "איר ליב באַרסעלאָנאַ קוויזין. מיר רעדן וועגן סושי, רעכט? . סושי איז שוין עפּעס אַזוי אנגענומען און ימבראַקייטיד אין די קולינאַריש דנאַ פון באַרסעלאָנאַניאַנס אַז פילע עסן עס מער אָפט ווי שפּינאַט קאַטאַלאַניש סטיל אָדער אַ דאָרש מיט סאַמפאַינאַ . די סעוויטש ס'איז שוין לאנג נישט געווען א חידוש (טאנטא, סעוויטשע 103 אדער דער מארקעט); די כינעזיש פון עלי ביי וואָלט זיין דער ענטפער צו די באַרימט כינעזיש פון Plaza de España אין מאַדריד כאָטש מיר נאָך בעסער סיטשואַן טאָפּ ; אַסיאַן פוסיאָן איז רעפּריזענטיד אין קלאַסיקס אַזאַ ווי מאַסקיטאָו, דאָס פּאַליללאָס אָדער די לעצטע קאַסאַ קסיקאַ; מעקסיקא האט סמאַרטפאָנעס אַזאַ ווי Tlaxcal, Cantina Machito, Bésame mucho, Oaxaca אָדער Hoja Santa און Niño Viejo. ווי פֿאַר איטאַליעניש, איז עס אלץ געווען געהאלטן עקזאָטיש? מיט פּראַפּאָוזאַלז ווי אַנדערש ווי Le cucine Mandarosso, Xemei, Da Greco אָדער La Bella Napoli, אַלע איטאַליעניש באדערפענישן זענען באדעקט.
באַרסעלאָנאַ גאַסטראַנאַמי ... דאָס איז צו זאָגן: סושי
MONTALBAN:
רעדן וועגן גאַסטראַנאַמי אין באַרסעלאָנאַ דאַווקע גייט דורך דער שרײַבער, וואָס האָט געוווּסט ווי צו זען, אַז דער שוואַרצער ראָמאַן קען זײַן דער בעסטער פּאָרטרעט פֿון זײַן צײַט . דעטעקטיוו ס מאַרשרוט פּעפּע קאַרוואַלהאָ רייַזע עטלעכע עסטאַבלישמאַנץ אין די ראַוואַל וואָס מעראַקיאַלאַסלי בלייבן אָפן און פול פון געזונט. פֿון אַלצדינג, וואָס האָט זיך באַוויזן אין זײַנע ראָמאַנען פֿון די 70ער און 80ער יאָרן, בלײַבט ווייניק. אָדער אפֿשר עס איז נאָך יסענשאַלי די זעלבע, אָבער האט געביטן זייַן פּנים. Can Lluís, Casa Leopoldo אָדער די באָאַדאַס קאָקטייל באַר זענען אַבליגאַטאָרי גאַסטראַנאַמיק און ליטערארישע סטאַפּס.
די ברויט מיט טאַמאַטאָוז:
דיסקוסיעס באַזונדער אויף די דינאָמאַניישאַן אָנהייב פון ברויט מיט פּאָמידאָר (עמעס, ווער דאגות?) דעם ענטרע און באַזע פון די באַרסעלאָנאַ עסנוואַרג פּיראַמיד איז ומעטומיק. דער נארמאלער זאך איז אז די סענדוויטשעס האבן געריבן טאמאטא (מ'דארף עס בעטן אן אויב מען וויל עס נישט), עס ארבעט ווי א ווארטן מאכל אין טישטעך רעסטאראנטן און עס איז א ווילד קארד וואס מען דארף אלעמאל בעטן. ווען איר גיין פֿאַר טאַפּאַס. עס אפילו האט אַ פאַרלייגן וואָס פּייַס געבוקט צו עס, די Nou bar, א נײ־געקומענע ר שוי ן אינגאנצ ן פארזאמלט .
ממם ... אַ ביסל טאַם
די 'לאנטש' :
כאָטש די וואָרט ינדיקייץ אויך פרישטיק ערשטער זאַך אין דער מאָרגן, זייַן מערסט טשיקאַווע טייַטש פֿאַר אַוציידערז איז אַז פון מיטן מאָרגן לאָנטש וואָס קאַטאַלאַניש וואָרקערס נאָכקומען רעליגיעז ווען זיי פאַרלאָזן זייער אַרבעט צייטווייליק צו האָבן אַ קאַווע, אַ סענדוויטש, אַ ביקיני אָדער עפּעס זיס.
די יאָרהונדערטער:
דער באַגריף פון אַן עמבלעמאַטיק רעסטאָראַן סטיפּט אין געשיכטע האט עטלעכע מער ווי ווערט פארשטייערס אין באַרסעלאָנאַ. ** קענען Culleretes ** כאַפּאַנז צו זיין די אָולדאַסט אַקטיוו רעסטאָראַן אין ספּאַין, און האלט צו דינען טראדיציאנעלן קיילים און מעניוז צו אַ גוט פּרייַז פון זייַן גאָטהיק אַלייע. ** Los Caracoles אויף Carrer Escudellers ** איז אַנמיסטייקאַבאַל פֿאַר זיין וויטרינע מיט ריוואַלווינג ראָוסטיד טשיקאַנז (אַמאָל אַ נייַקייַט) וואָס, ווי Xavier Therós זאגט אין זיין בוך באַרסעלאָנאַ צו קאַו ד 'אָרעללאַ , ״פארזאמל ט אל ע קארפאנטא ס פו ן דע ר שטאט״ , װא ס האב ן זי ך גענומע ן אוי ף דע ם גרוים ן ספעקטא ל אי ן צײ ט פו ן הונגער . געוויינטלעך, דינען זיי אויך די שנעקן וואָס האָבן זיי געגעבן זייער נאָמען. די 7 פּאָרץ איז אַ פּאַראַגאָן פון אַנעקדאָטעס און אותיות סאַלעבריטיז פון געשיכטע וואָס האָבן שוין פּאַראַד דורך זייַן שיין רומז צו געשמאַק זייַן באַרימט רייַז קיילים.
די טראַדיציאָנעל קיילים:
די עסקוועיקסאַדאַ, די עסקאַליוואַדאַ, די פאַוועס אין קאַטאַלאַניש נוסח, די קאַננעללאָני, די עסקודעללאַ, די fricandó, mel i Mató, די מוזיקער ס פאַרבייַסן מיט די גלאז פון מוסקאַטעל ... אַלע די זאכן וואָס האָבן ווערן טראדיציאנעלן כּמעט אין אַן עקזאָטיש זיי קענען זיין ינדזשויד אין עטלעכע פון די מערסט עמבלעמאַטיק בעקאַבאָלעדיק רעסטראַנץ אין דער שטאָט, אַזאַ ווי די דריי סענטאַנעריאַנז וואָס מיר האָבן פּונקט דערמאנט אָדער אין אנדערע גוט און שיין קלאַסיקס אַזאַ ווי Casa Agustí, Ca L'Isidre, Chicoa, Taverna El Glop אָדער Pa. איך טראַגאָ .
עסקאַליוואַדאַ אָדער די קונסט פון גרילינג
די טשאָקלאַץ:
באַרסעלאָנאַ איז זיסקייט אין זייַן פּיוראַסט פאָרעם און ליבע פֿאַר די רעסאַפּיז (קאָקאַ דע סאַנט דזשאָאַן, פּאַנעלאַץ) ווי פֿון אַ באָבע ס הויז וואָס טריגערד גלוקאָוס. איינער פון די מערסט וויידלי אנגענומען איז דער טעם פון שאָקאָלאַד און זייַן שטאָטיש עפּאַסענטער: פּעטריטקסאָל גאַס . די פאַרם (די וואָרט "גראַנקסאַ" איז אן אנדער דיפיינינג עלעמענט פון די קולינאַריש טייל פון דער שטאָט) די פּאַלאַרעסאַ, די דולסינעאַ און די קסאָקאָאַ זיי האַלטן זייער שאָקאָלאַד טראַדיציע לעבעדיק. אן אנדער באַליבט פון אונדזער איז Granja Viader (מיר איבערחזרן, יורשים צו די וואס ינווענטיד קאַקאַאָלאַט, וואָס שוין שטעלן זיי אין אַ פּריוולידזשד אָרט אויף קיין גאַסטראַנאַמיק מאַפּע).
דיפּינג די טשורראָ אין דולסינעאַ
די טענדענץ:
דער בראַנטש? דער האַמבורגער? די מעלאָכע ביר? כאָטש זיי הנאה ויסגעצייכנט געזונט, זיי זענען אַ זאַך פון די פאַרגאַנגענהייַט. וואָס איז וואָרן איצט (דערציילט צו די ניגון פון "איך האָבן אַ געל טראַקטאָר") איז צו ברעכן די גרענעץ צווישן היימישקייט און געשעפט און צווישן ציבור און פּריוואַט . איך מיין: עסן אין מענטשן ס הויז וואָס איר טאָן ניט האָבן צו טרעפן אַנשטאָט פון אַ רעסטאָראַן און עסן אין די גאַס אין אַ יפעמעראַל סטאָל . עסן סטריט , וואַן וואַן מאַרק און די עסנוואַרג טראַקס אין אַלגעמיין, זיי זענען די קלוז וואָס מוזן זיין נאכגעגאנגען. ווארענונג: עס קען זיין אַז זיי האָבן אויסגעדרייט די טישן און דאָס איז שוין דעמאָדé, ווי פיל ווי די וואָרט דעמאָדי זיך.
די בוטיפאַרראַ:
איינער פון די מערסט פאָלקס און ריקערינג קאַטאַלאַניש ווורשט איז יקספּיריאַנסט גאָלדען מאָומאַנץ (כאָטש אין פאַקט זיי זענען קיינמאָל פאַרשווונדן פון די טישן) מיט עסטאַבלישמאַנץ אַזאַ ווי Butifarring אָדער Butipà, אַ גאַנג וואָס מיר האָבן שוין געגעבן אַ גוט חשבון פון דאָ און דאָ.
Skye קאַווע און קאָו: איר זוכט פֿאַר עס אין Espai 88 (קאַרער Pamplona 88)
די נייַ ווערמוטה און די אַלט ווערמוטה
כאָטש די ווערמוט מאָדע איז נאָר אָנהייב צו לאַנד אין אנדערע שטעט , אין באַרסעלאָנאַ - פון קורס - איז שוין געגרינדעט פֿאַר עטלעכע מאָל. איר קענען קלייַבן צו טרינקען די ווערמוט אין איינער פון די אַלט קעלער וואָס בלייַבן אַנסקיידד איבער צייַט, אַזאַ ווי די קווימעט און קווימעט אָדער די ** Quimet de Gràcia** (וואָס, צוזאַמען מיט די ** Quimet de Horta,** ספּעשאַלייזינג אין סאַנדוויטשיז, מאַכן די מאַגיש דרייַעק פון קווימעטס פון די שטאָט פון באַרסעלאָנאַ), די Saltó וויינערי, Lo Pinyol אָדער אַנטדעקן די באַליבסטע פֿאַר זיך וואַנדערינג אַרום. די אנדערע אָפּציע איז צו גיין פֿאַר די נייַ אָנעס וואָס קליימד ווערמוט ווען דער גאַנג איז געווען סטאַרטינג צו לויפן, ווי די פאַנטאַסטיש ** Morro Fi ** מיט זיין שוין פיר לאָוקיישאַנז אָדער מאַריאָ הויז ער.
באַרסעלאָנאַ: איינער פון ווערמוטס און טאַפּאַס
די וויין:
יקערדיק ווייַן שאַפּס און באַרס צו פּרובירן, לערנען און הנאה: ** Vila Vinateca , דער טעמפּל וואָס איז די Monvínic ** (מיט די פאַסטוויניק און זיין גלייבן סאַנדוויטשיז ווייַטער צו אים), ** Cata 1.81 ** אָדער Disset Graus.
די העלדיש פּאַטייטאָוז
און וואָס זענען מיר גערעדט וועגן ווען מיר רעדן וועגן בראַוואַס? פון די באַר טאמעס פון סאַרריאַ , זיכער. עס זענען קאַונטלאַס בראַוואַס צו פּרובירן אין באַרסעלאָנאַ פון די מערסט אַניקוואַל מידות און אין פאַרשידן שטאַטן פון ייַז קאַלט; אַזוי פילע אַז מאל איר געפֿינען איינער וואָס איז טאַקע גוט עס קאָס זייַן אייגן, אָבער דעם באַר האט נישט ערנד זיין לעגענדע אין אַרויסגעוואָרפן. ירעגיאַלערלי שנייַדן פּאַטייטאָוז און אַ סאָוס געמאכט פון אַ אַליאָלי וואָס איז געמישט מיט אַז געווירציק רויט מאַסלינע ייל וואָס מאכט זיי אַדיקטיוו. איינער פון די ערטער וואָס זענען, מער ווי באַרס, קולטור אינסטיטוציעס.
לייַדנשאַפט פֿאַר יויך
די סצענע:
מאל עס איז אַ מיסטעריע צו וויסן וואָס די שטערן פאַרבינדן אַזוי אַז אַ ספּעציפיש געגנט פון באַרסעלאָנאַ ווערט דער אָרט צו זיין. אויב די פלאַש פלאַש ינקריסיז זייַן געשיכטע ווי די סצענע פון די Gauche Divine Uptown (כאָטש Ca l'Estevet אין די ראַוואַל וואָלט זיין ווי עמבלעמאַטיק ווי אַז איינער), איין טאָג מיר וועלן געדענקען די יאָרן ווי די אין וואָס מיר האָבן נישט פאַרלאָזן סאַנט אַנטאָני אין אַלגעמיין און פּאַרלאַמעט גאַס אין באַזונדער (עקסטענדינג צו פּאָבלע סעק).
זיי וועלן אויך זיין די יאָרן אין וואָס, אונטער די אָספּיסיז פון טיקקעץ, Albert Adrià און די Iglesias ברידער (צוזאַמען אָדער סעפּעראַטלי) ז ײ האב ן װײטע ר אויפגעציטער ט ד י שטא ט סצענע , אי ן װעלכע ר אי ן דע ר זעלבע ר צײ ט מי ט גרוים ע עפענונגע ן זײנע ן קלײנ ע לאקאל ן װא ס האב ן אפיל ו ניש ט געהא ט קײ ן טיר ( װ י דע ר ערשטע ר מארא־פי ) געװאר ן סוקסעסס ן או ן אי ן װעלכ ע רעקאמענדירונ ג או ן נײ־אוים ־ דערפינדונ ג זײנע ן געװע ן דע ר סדר .
יאָרן פון מאַכן זיך אײַער מעלאָכע ביר, דײַן זויערטייג־ברויט, רויכערט דײַנע פֿיש אין אַ פֿאַס אױף דײַן דאַך, פֿאַרלאָזן דײַן אַרבעט אין גאַנצע און קויפט אַ קאַראַוואַן. עטלעכע יאָר אין וואָס מיר האָבן מער ופמערקזאַמקייט ווי אלץ צו וואָס מיר געגעסן און ווי מיר געגעסן עס, און עס איז געווען פּלאַץ פֿאַר וואַקי פּראַפּאָוזאַלז צוזאמען מיט גרויס געשעפט פּראַדזשעקס. די מאַפּע איז עקסטענדעד. איר זענט מאַרקינג די פונקטן.
גיי @raestaenlaaldea
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- מאַפּע פון די גאַסטראַנאַמיק מינהגים פון מאַדריד
- ניצט און גאַסטראַנאַמיק מינהגים פון גאַליציע
- איר וויסן אַז איר זענט פֿון באַרסעלאָנאַ ווען ...
- זעקס יאַפּאַניש פּלאַנז אין באַרסעלאָנאַ ... אָן סושי
- איז דער גאַנג פון עסנוואַרג טראָק סטאַרטינג אין ספּאַין?
טו עס אליין!