דער בעסטער טראדיציאנעלן דאָרש איז געגעסן אין סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ
די געשיכטע הייבט זיך אַ ביסל יאָרן צוריק, אין אַ געגנט פון די קאָמפּאָסטעלאַ אַלט שטאָט אי ן װעלכע ר ע ס אי ז דעמאל ט קוי ם געװע ן קײ ן גאסטראנאמישע ר אפציע . Borja Portals , לעצטנס אומגעקערט פון לאָנדאָן, נעמט איבער די לאָקאַל פון אַ געוועזענער לעדער טאַנער אין די Fontesequelo Square און באַשלאָסן צו עפענען אַ רעסטאָראַן דאָרט וואָס, אין אַ קורץ צייט, אַ נאָמען איז געמאכט מיט אַ טשיקאַווע פאָרשלאָג אין וואָס רייַז קיילים זענען די פּראָוטאַגאַנאַס.
עטלעכע יאר שפּעטער איר שוועסטער אננא קומט צו דער קאָלעקטיוו און נעמט באַשולדיקונג פון דער קיך פון אַ צו טאַנערי שוין קאַנסאַלאַדייטאַד. דער ווייַטער שריט וואָלט זיין די עפן פון sollleiros , דער רעסטאָראַן וואָס אַנאַ וועט לויפן פֿאַר עטלעכע יאָרן אין די גאַסטראַנאַמיק האטעל סאַן מיגועל.
ביסלעכווייַז די געגנט האט שוין טשאַנגינג זייַן אַטמאָספער. אין דעם צייט זיי האָבן שוין עפן נייַ לאָקאַל און וואָס איז געווען די אפגעזונדערט פאָרשלאָג פון A Curtiría איז איצט אַ נעץ פון גאסן אין וואָס נעמען ווי Benboa, Abastos 2.0, Lume (די רגע סאָרט פון Lucía Freitas קוויזין), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira זענען ענג, אָדער Curro da Parra, Orixe, Casas Chico אָדער Mama Peixe. אַלע אין אַ ראַדיוס פון בלויז 300 מעטער.
דער בעסטער טראדיציאנעלן דאָרש רעסטאָראַן אין ספּאַין
און פּלוצלינג, נאָר 4 חדשים צוריק, די נייַעס ברייקס: Solleiros ענדערונגען אָרט . אַנאַ און באָרדזשאַ נעמען איבער אַן עמבלעמאַטיק פּלאַץ, אַ ווינקל אין די ריבאָרן מאַזאַרעלאָס קוואדראט , און אַריבערפירן זייער פאָרשלאָג דאָרט.
אין 1904 איז געעפנט געווארן דער שווייצער האטעל, וואו העמינגוויי איז געבליבן אין 1927 און 1929 . דעמאָלט זיי וואָלט Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester און עס איז געזאגט אַז אפילו Federico García Lorca . יאָרן זענען דורכגעגאנגען און דאָס אָרט אויף די ווינקל פון די קוואַדראַט איז געבליבן אין די הינטערגרונט ביז עטלעכע מאָל שפּעטער אַ עפעמעראַל אָרט וואָס האָט אומגעקערט די האַוועניש: זילבער הויז.
און הייַנט די פּאָרטאַלס ברידער, מיט אַנאַ אין באַשולדיקונג פון דער קיך, געבן נייַ לעבן צו אַז פּלאַץ צווישן די קאַרדענאַל פּייַאַ סטריט , די Tránsito de Los Gramáticos (אויב סאַנטיאַגאָ האט עפּעס עס איז גאסן מיט סאַנעראַס נעמען) און די מאַזאַרעלאָס קוואדראט , מי ט דע ר גאנצע ר אטמאספערע ר פו ן ד י דערבײאיק ע פעקולטאט ן או ן עטלעכ ע פו ן ד י לעבעדיקע ר טעראס ן אי ן שטאט . ווען צייט פּערמיץ, דאָס איז סאַנטיאַגאָ.
דער בעסטער טראַדיציאָנעל דאָרש אין ספּאַין
דיין פאָרשלאָג בלייבט די זעלבע ווי שטענדיק. " מיר טאָן טראדיציאנעלן קוויזין ― זאָגט אַנאַ ― אַ געסטוװטע צונג, אַ מילאַט עמפּאַנאַדאַ …”. עס איז פּונקט אַז פּאַפּשוי טייג עמפּאַנאַדאַ , אין די נוסח פון די געמאכט אין די Ría de Muros (פון וואָס די פּאָרטאַלס זענען געבוירן) וואָס האט וואַן זיי ומבאַדינגט שטיצן און איז געווארן אַ רעפֿערענץ אין דער שטאָט.
עס איז אמת אַז זיין היסכייַוועס צו טראַדיציע איז קלאָר: סאַרדין סאַלאַט מיט ראָוסטיד פּעפּערז, דאָרש בילבאַאָ נוסח , בייקט טשעעסעקאַקע. און אויף שבת, קאַללוס. אין דעם זינען, די אַוואָרד ריפלעקס די טייַטש פון דיין קיך און ווער עס קומט צו רופן פֿאַר דעם דערקענונג וועט געפֿינען אַ גאַנץ סעריע פון מאכלים צו דיין געשמאַק. "מיר געמאכט אַ ווערסיע פון די פּאָרטוגעזיש באַקאַלהאַו אַ בראַס , אָבער אַדינג אַ ביסל ברעקלעך פון ברױט (פּרייַז ברויט) און עטלעכע מער פון אונדזער פאַרבינדן. אין די סוף, דאָס איז דער טיפּ פון קוויזין וואָס מיר מאַכן און וואָס די מענטשן פון סאַנטיאַגאָ האָבן געזוכט.
זיין פאָרשלאָג, אָבער, גייט ווייטער. דער בריוו איז קאַמפּלאַמענטיד דורך אַ סעלעקציע פון פידעואַס, אַזאַ ווי קוטטלעפיש אָדער עסטיראַנאַ (מאָנקפיש און שעלפיש) , און עטלעכע אנדערע קיילים צווישן וואָס איר קענען געפֿינען פון אַ ביסל שרימפּ דאַמפּלינגז צו מער ינפאָרמאַל פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי טונפיש בויך סאַלאַט, אַ ספּרוט סענדוויטש אין פּאַן דע קריסטאַל אָדער אַ באַרביקיו ריפּ.
דער בעסטער טראדיציאנעלן דאָרש איז געגעסן אין סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ
אַ פאָרשלאָג, אין קורץ, וואָס אַדאַפּט זיך צו די טשאַנגינג ריטם פון די קוואַדראַט, איינער פון די פונקטן מיט די מערסט באַוועגונג פון היגע ציבור אין די אַלט שטאָט , ווו ערטער ווי די Viños, די Pimpán באַר, די Arco de Mazarelos אָדער די נירביי Pepe Payá זיי ברענגען צוזאַמען הונדערטער פון מענטשן יעדער טאָג וואָס זענען קוקן פֿאַר עפּעס אַנדערש אין אַלע צייט: טאַפּאַס, פּאָרשאַנז צו טיילן, עפּעס ליכט צו פאַרנוצן אויף דער טעראַסע אָדער אַ פאָרשלאָג מיט מער מאַטעריע צו געניסן מער קאַמלי.
איך האב נישט לאנג צוריק גערעדט אַלטאַמיראַ דיסטריקט . און דאָרט, אין זיין דאָרעמדיק סוף, איז ווו Solleiros איז ארויס, ווי איינער פון די נייַקייַט, מאכן טראַדיציע איינער פון זייַן פלאַגס. אַ אַוואָרד ווי דעם שטעלן זיי אין די פראָנט און אנערקענט זייער אַרבעט פֿאַר ווערדיק טראַדיציאָנעל רעסאַפּיז , גיב ן ז ײ א הײנטיקע ר פארבינדונ ג או ן לײג ט ז ײ אי ן האר ץ פו ן דע ר שטאטישע ר אפש ר עס ס גרויס נייַעס.
אין די סוף, האָבן אַ גוט פּאַפּשוי עמפּאַנאַדאַ, איינער פון די וואָס זענען קוים געפונען ענימאָר, עטלעכע טראדיציאנעלן טריפּ אָדער אַ טראַדיציאָנעל דאָרש און טאן עס אין אַ סטראַטידזשיקלי ליגן אָרט, אָוווערלוקינג איינער פון די לעבעדיק סקווערז אין די היסטארישן צענטער, איז עפּעס ווערט דערקענען. און וואָס זאָל מיר טאָן מער אָפט?.
סאָללייראָס רום
דער בעסטער דאָרש אין ספּאַין
נעכטן נאכמיטאג איז פארגעקומען אין זאמאָראַ די **איך קאָנקורס פֿאַר דער בעסטער דאָרש אין ספּאַין**. מער ווי 200 רעסטראַנץ פון אַלע איבער ספּאַין אנטייל מיט אַ פּראָסט מאַקסים: זיי האָבן צו זיין קיילים אָדער טאַפּאַס צוגעגרייט מיט "דאָרש פון עקסטראַקטיוו פישערייַ, מיט שורות און כוקס" . אין דער קאַטעגאָריע פון בעסטער טראדיציאנעלן דאָרש רעצעפּט , דער קאָמפּאָסטעלאַ רעסטאָראַן סאָללייראָס איז געווען דער פּראָוטאַגאַנאַסט; פיש און בראַסעס (Dènia, Alicante), אויף די אנדערע האַנט, קענען באַרימערייַ פון פּריפּערינג דער בעסטער אַוואַנט-גאַרד דאָרש אין דער מדינה.
דערצו, אין זאַמאָראַ, די דאָרש פעסטיוואַל האלט מיט די איך אַדישאַן פון דער מחבר קאָוד קאָנפערענסע (ביז 4 אקטאבער). די רעסטראַנץ פון דער שטאָט האָבן זיך ווענדן צו דעם איניציאטיוו און, יעדער איינער, גיט אַ שיסל, טאַפּאַ אָדער מעניו מיט דאָרש ווי זיין פאָן (און געזונט פּערד מיט ווייַן פון DO. Toro, DO. Arribes, DO Tierra del Vino און DOP וואַליז פון Benavente).
איר וועט געפֿינען די בעסטער אַוואַנט-גאַרד דאָרש אין ספּאַין ביי Peix i Brases