די ווונדער פון פיוזינג יאַפּאַניש און גאַלישיאַן קוויזין
דאָס אַלץ האָט זיך אָנגעהויבן, עפעס, ווען יאפאנעזער אימיגראנטן האבן זיך באזעצט אויפן פאציפישן ברעג נאך דער צווייטער וועלט קריג און, דורך קאַמביינינג די טעקניקס וואָס זיי געבראכט פון זייער לאַנד מיט געבוירן פּראָדוקטן און ילאַבעריישאַנז, זיי האָבן געפֿירט צו וואָס איז באקאנט ווי ניקי קוויזין.
דער זון פון איינער פון די עמיגרע קאַפּאַלז געמאכט דעם שפּרינגען דעקאַדעס שפּעטער צו די ** פאַרייניקטע שטאַטן**. נישט בלויז האָט ער דאָרט געראָטן, אויפשטעלן אַ גאַנצע ריי רעסטראַנץ וואָס זענען געווען אַן אמתע רעוואָלוציע אין די 1980ער יאָרן און מאַכן די יאַפּאַניש קוויזין מאָדערן איבער דער וועלט, נאָר נאָבו (ווי עס איז גערופן) האט די געבורט פון נייַע כייבריד פֿאָרמאַטירונגען אין זיין אנגענומען לאַנד, אַזאַ ווי די קאַליפאָרניאַ ראָלל.
די גליקלעך בענקשאַפט פון יאַפּאַניש באַרביקיו
יאַפּאַניש קוויזין אַרבעט געזונט ווען פיוזד מיט אנדערע קוויזין. דורך זיך עס איז איינער פון די מערסט טשיקאַווע קוויזין אין דער וועלט, אָבער ווען עס טרעפן אנדערע טראדיציעס גיט אָנהויב צו אומגעריכט דערשיינונגען.
זענען נעענטער ביישפילן דארף? עס זענען די ווילד קאַבאַן גיאָוז מיט אַרזואַ-וללאָאַ קעז און טשעסטנאַץ פון די 99 סושי בר; די ניגירי פון בייקאָן, וואַכטל יי און ברעאַדקרומבס UMO רעסטאָראַן; די רויט מאַללעט ניגירי מיט פּילפּיל פון זייַן קאָפּ און זייַן געפּרעגלט רוקנביין פון umiko אָדער די קאָכן ס טונפיש וסוזוקורי מיט פּאָמידאָר ברויט Ricardo Sanz אין קאַבוקי.
דעם פּאָטענציעל גענומען צו ** גאַליציע, ווו אַ שפּייַזקאַמער אנגעצייכנט דורך די עסטואַריעס און פלייש פון ריזיק קוואַליטעט הערשן, ** קען נאָר געבן אַפּעטיטלעך רעזולטאַטן. אַזוי עס איז לאַדזשיקאַל אַז דער גאַנג האט פאַרשפּרייטן ביסל דורך ביסל, געבן העכערונג צו אַ טאַקע טשיקאַווע יאַפּאַניש-גאַלישיאַן פאָרשלאָג.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
פיר יאר צוריק קאַרלאָס פּערעז Hokuto געעפנט, אַ קליין קרעטשמע אין די Coruña קוואַרטאַל פון Montealto. מיט עטלעכע חדשים צוריק ער אריבערגעפארן זיין קיך צו איבער, אַ גרעסערע פּלאַץ אין וואָס דער גאַסטראַנאַמיק באַגריף וואקסט אויך און, אָן געלאזן הינטער עטלעכע פון די עלעמענטן וואָס געמאכט Hokuto פאָלקס, עס קומט נעענטער צו די רעסטאָראַן פֿאָרמאַט.
קיילים אַזאַ ווי סקאָרפּיאָן פיש צימעס געדינט ווי סאַשימי; די אַמעיקסאָן ניגירי (דין שאָל) מיט צעלאָזן בייקאָן אָדער פערד מאַקרעל מיט פּאָמידאָר זענען טייל פון די אַרסענאַל פון דעם קאָכן וואָס באַזירט זיין פאָרשלאָג אויף דעם בעסטער וואָס די ארומיקע פיש מאַרק פון דער שטאָט האט צו פאָרשלאָגן.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
די פון Alvaro Villasante עס איז איינער פון די מערסט פאָלקס הייַנטצייַטיק רעסטראַנץ אין דער פּראָווינץ. זיין קראָם אין דעם צענטער פון די היסטארישן צענטער פון לוגאָ האט געראטן, ביסל דורך ביסל, צו שנייַדן אַ נישע פֿאַר זיך צווישן די היגע ציבור דורך פאַרטיידיקן. אַ פערזענלעכע פאָרשלאָג, ניט ענלעך קיין אנדערע אין דער שטאָט, וואָס כולל נאָדס צו יאַפּאַניש קוויזין.
אין דעם וועג, איר קענען איצט געפֿינען אין דיין מעניו, באזירט אויף די היגע פּראָדוקט, אַ קליין פאַרפעסטיקט אָפּטיילונג פון פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי ים און באַרג סושי וואָס איז געפֿינט ביידע אין דער פאָרשלאָג פון דעם רעסטאָראַן און אין די מער ינפאָרמאַל איינער פון די היגע באַר.
IZAKAYA MARKESA _(ברעג פון סאַן דאָמינגאָס, 2. סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ) _
א בעראָוק מאַנשאַן לעבן די באָנאַוואַל קירך האט שוין האָסטינג פֿאַר פיר יאר דעם קליין יזאַקיי (יאַפּאַניש קרעטשמע), פרוכט פון די טראַוואַלז פון Sebastian Villavieja , װעלכע ר הא ט פו ן אנהויב ן געװאל ט גײ ן װײטער : גאַליציאַנער פּראָדוקט, יאַפּאַניש טעכניק און לאַטייַן אמעריקאנער ינפלואַנסיז.
אזוי, צוזאמען מיט נאָדס צו ניקעי קוויזין און מער פּוריסט פּרעפּעריישאַנז, אין די לעצטע צייט די מאַרקעסאַ מעניו האט ינקאָרפּערייטיד קאַריבבעאַן פּראָדוקטן און פּרעפּעריישאַנז אין די הענט פון דיין שעף, די ווענעזועלאַן לויס ריקאַרדאָ ראָדזשאַס.
נאָדס צו ניקיי קוויזין, פּוריסט פּרעפּעריישאַנז און קאַריבבעאַן רירט
צי איר ווילן ביישפילן? די גרילד גאַלישיאַן ספּרוט מיט טשיקקפּעאַ פּיוריי און לימענע פּינע, די לאַקערד ריפּ מיט יוקאַ טשיפּס און פּיקאַלז אָדער די טונפיש טאַרטאַר מיט ברוקווע שפּיץ מייַאָנעז.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. וויגאָ)
** וויגאָ ** אָפפערס די וואָס זענען, שורלי, די מערסט געטרייַ פּראַפּאָוזאַלז צו די יאַפּאַניש עסאַנס פון דער רשימה, אָן דעם ימפּלייז אַ ווערט משפט. און פון די, דער איינער וואָס וואָלט קלענסטער פּאַסיק אין דער באַגריף פון פוסיאָן מיט די היגע פּראָדוקט איז Rokuseki, דער ערשטער יאַקיניקו רעסטאָראַן אין גאַליציע, ווער איז באזירט אויף זיין בריוו גרילד קאַץ פון וואַגיו רינדערנס.
דאָס טוט נישט מיינען, אָבער, אַז עס איז קיין עלעמענט פון פוסיאָן אין זיין באַגריף זינט דעם טיפּ פון רעסטאָראַן, זייער פאָלקס אין יאַפּאַן, עס אָוז אַ פּלאַץ צו קאָרעיִש קוויזין און זייַן געשמאַק פֿאַר גרילינג, אָפאַלטן און אנדערע קאַץ פון פלייש. אַ יינציק פאָרשלאָג, אין קיין פאַל, וואָס איז ווערט וויסן.
PUROSUSHI _(רואַ קאַסטעלער, 8. וויגאָ) _
איינער פון די גרויס יאַפּאַניש רעסטראַנץ אין די צפון פון ספּאַין איז כעדאַד דורך אנדרעס מעדיסי, טריינד צוזאַמען מיט Masao Kikuchi, און וואָס איז פּראַקטיסינג אין וויגאָ פֿאַר 12 יאָר.
דייַן איז אַ קיך מיט אַ הויך טעכניש מדרגה וואָס נעמט ספּעציעל זאָרג פון דעם פּראָדוקט אין ילאַבעריישאַנז אַזאַ ווי מיסאָ זופּ מיט האָמאַר אָדער אין קלאַסיקס אין וואָס די קאַטשאַז פון די וויגאָ פיש מאַרק ספּעציעל שייַנען: דזשאַק מאַקרעל, האַמאַטשי, טינטפיש ניגיריס ...
MARCEL הויז _(רואַ דאַס האָרטאַס, 1. סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ) _
מיר קענען נישט ענדיקן דעם רייַזע אָן דערמאָנען דעם רעסטאָראַן, אַ פּיאָניר אין אַדאַפּטינג די דזשאַפּאָ-גאַליציאַן טערמין, וואָס הייַנט קאַמביינז קלאַסיש קיילים פון Marcelo Tejedor מיט אנדערע וואָס טרינקען פון פאַרשידענע אַסיאַן קוויזין.
ראָקוסעקי, דער ערשטער יאַפּאַניש גריל אין וויגאָ