קוויימאַדאַ, די פּייגאַן טרינקען
מיר שוין וויסן וואָס קיילים צו עסן אין זומער און וואָס קענען ניט זיין פעלנדיק פון די גאַלישיאַן דיעטע (אַחוץ סעאַפאָאָד). איצט מיר קוקן פֿאַר די פינף ניט-אַזוי-באקאנט טיפּיש קיילים וואָס פאַרדינען אַ ביס און אַ זופּן (און מיר האָבן מער צו אַנטדעקן). דאָס איז גאַליציע אָן מאָס.
לאַמפּריי
ווייַטער פון די קסורעלינאָ, די ראַפּאַנטע, די האַקע ... די טיפּיש פיש פון די גאַליציאַנער עסטואַריעס וואָס פאַלן אין די נעצן, עס איז אַ מער אָדער ווייניקער באַליבט עלעמענט וואָס איז לאָעט קאַנסומד צווישן די חדשים פון יאנואר און מייַ (ווען די כייַע אַרויף די טייַך צו רויג). עס איז דער לאַמפּריי, אַז אַנאַטראַקטיוו וואַמפּיר, וואָס איז געווארן אַ דעליקאַטעסאַן פֿאַרבייַסן פון גאַליציאַנער גאַסטראָנאָמיע. די ולאַ טייך האט זיין אייגענע לאַמפּריי קאמפאניע און איז אין פּאָנטעסעסורעס ווו זיי זענען סעלאַברייטיד א פעסטא ד לאמפרי . אין דער אָליוואָ רעסטאָראַן איר קענען געשמאַק עס אין קאַרפּאַקסיאָ, אין די פאָרעם פון אַ קראַקעט, אין ריסאָטטאָ און אין אַ לאַטקע!
לאַמפּריי באָרדעאַוקס נוסח, אין זייַן אייגן בלוט
אבער אן קיין ספק, די שטערן זאָנע צו געשמאַק די לאַמפּריי איז אַרבאָ , א שטעט ל באד ן פו ן ד י מינהאָ טייך אויך מיט אַן אייגענע גאַסטראַנאַמיק יאָמטעוו דעדאַקייטאַד צו די סערפּאַנטיין כייַע. די לאַמפּריי איז יוזשאַוואַלי געדינט אַ לאַ באָרדעאַוקס, דאָס איז, אין זיין אייגן בלוט, און באגלייט מיט אַ פּלאַץ פון ווייַן פון די קאָונטי פון סאַלוואַטיערראַ צו פאַסילאַטייט די טרינקען. אַ יניסקייפּאַבאַל אַדרעס צו נעמען די עכט לאַמפּריי פון די מינאָ איז דער רעסטאָראַן הויז מאָסקווע , וואָס אויך פּריפּערז עס סטאַפט (מיט יי און שינקע) און אין אַ פּיראָג. פֿאַר די, וואָס זענען קווענקלענ זיך, דער זעלביקער רעסטאָראַן פּריפּערז גוט אָדלע קאַססעראָלעס (על פינגגערלינגז) מיט אַ ווודאַן דעקל: אַן אנדער ברירה צו פאַרגיסן טרערן מיט יעדער ביס. כאָסן.
Casa Mezquita סטאַפט לאַמפּריי
רייך פלייש
שטעלן זיך אין סיטואַציע: פּאַטייטאָוז, קנאָבל, אַ פּלאַץ פון פּעטרעשקע, ציבעלע, זיס פּאַפּריקאַ און עטלעכע געווירציק, פיינלי געהאַקט רינדערנס (אויב מעגלעך, פון די פראָנט פוס). דאָס אַלץ, פּאָושט איבער אַ פּאַמעלעך היץ, רויק, אין מאַסלינע ייל און אַ היגע ווייַס ווייַן מיט אַ שפּריצן פון קאָניאַק ... שפּײַבט איר שױן? דאָס איז די פלייש ריטשאַדאַ, צו וואָס פּעפּערז פון דעם גאָרטן קענען זיין צוגעגעבן צו פאַרענדיקן אַ שיסל ווי שטאַרק ווי עס איז געשמאַק. ריטשאַדאַ פלייש איז די גאַנץ בייז פון גאַלישיאַן גאַסטראַנאַמי : אַזוי גרינג עס איז שווער צו באַקומען עס רעכט. אוּן אַזוֹי זֶע פַעְמִין: לִבְרוּךְ הַכָּבוֹד. צו עסן אַ גוט רייַך פלייש, זיין זאַך איז צו גיין צו פארקער, ווו עס איז געמאכט מיט בייקט פּאַטייטאָוז (און זיי אויך אָפּגעבן אַ גאַסטראַנאַמיק יאָמטעוו אין דעצעמבער). דער רעסטאָראַן-האטעל מילעניום, אין Soutelo de Montes, אַ טראדיציאנעלן רעסטאָראַן אין עסן דעם שיסל מיט אַ רויט ווייַן פון די Ribeira Sacra און געזאגט "רייַך מיין פלייש!".
ריטשאַדאַ פלייש, געזונט ביידד אין ווייַס ווייַן
PETELLO
וואָס איז אַ פּעטאַלום? פאַרוואָס איז עפּעס אַזוי רייך, אַזוי עכט, ניט באַקאַנט אַפילו אין גאַנץ גאַליציע? א פּעטעלוס איז אַ פּילקע געמאכט פון פּאַפּשוי ניד אין די וואַסער פון די צימעס יויך . קום, אַ מין גאַליציאַנער אַרעפּאַ. "מאַנדאַ קאַראַללאָ" אַז מיר האָבן צו ריזאָרט צו לאַטייַן אמעריקאנער רעפערענצן צו קאָנטעקסטואַליזירן, אָבער עס איז אמת אַז די פּעטעלאָ האט נישט אַלע די רום אַז עס זאָל ווי זיין ווענעזועלאַן און קאָלאָמביאַן אַנטקעגענער.
אלס קינד פלעג איך טראכטן אז א גאליצישער צימעס, א גוטער צימעס געמאכט פון דער שחיטה יענעם זעלביקן פרימאָרגן, עס איז נישט אַ גוט קאָסידאָ אויב עס האט נישט זיין פּעטעלאָ . דעמאָלט איך איינגעזען אַז עס איז געווען עפּעס פון אַ געהאלטן ביים שטארבן פּראָדוקט. אבע ר אוי , געקאכט ע פארדיכטער , הא ט זי ך צוריקגעקער ט דע ר פעטעלא : ד י מיוניסאַפּאַלאַטי פון אַ קאַניזאַ (באקאנט ווי "A terra do xamón", "די לאַנד פון שינקע") האט ריווייווד די פארגעסן פּראָדוקט אין דער בעסטער מעגלעך וועג, מיט זיין אייגענע גאַסטראַנאַמיק פעסטיוואַל וואָס נעמט אָרט צווישן די 15 און 16 פון דעם חודש. מיר רעקאָמענדירן די Os do Resero רעסטאָראַן און אויך Casa Eligio, עסטאַבלישמאַנץ וואָס וועט צוגרייטן די "פאַרפאַלן פּעטעלאָ" צוזאַמען מיט אַ גוט חלק פון כאַזער אַקסל, טשאָריזאָ, פּאַטייטאָוז, טעטיללאַ מיט קווינס, קאַווע און אַ גלאז פֿאַר 18 עוראָס . איר וועט געפֿינען בלויז איין שעה פון A Cañiza קאָטאָבאַדע. דאָרטן רופֿט מען די פּעטעלאָ פּעטאָטע (און עס איז ניט ווייניקער פּעטעלאָ דערפֿאַר) און זיי פֿײַערן אויך זייער אייגענעם פֿעסטיוואַל, געווידמעט דעם טראַדיציאָנעלן צוגרייטן דעם צימעס מיט איר טייג פֿון פּאַפּשוי און ווייץ מעל. אין קורץ, אויב איר דאַרפֿן יקסקיוסיז צו באַקומען אַוועק און הנאה זיך, אין דעם געגנט פון פּאָנטעוועדראַ, עס זענען פילע.
אויערן
די גאַלישיאַן פאַרבייַסן פּער עקסאַלאַנס איז פּאַנקייק אָדער אפילו טעטיללאַ קעז באגלייט דורך קווינס. אבער עס איז אַ פאַרבייַסן אַנפערלי רילאַגייטיד צו די סימכע פון ענטראָידאָ, פון די קאַרנאַוואַל, וואָס זאָל זיין געטאן 365 טעג אַ יאָר פון לויטער העדאָניזאַם. מיר רעדן וועגן די יו "אָרעללאַס", די אויערן: געמאכט מיט קו לאַרד, אַנאַס אָדער שטעקן מאַשקע, ווייץ מעל, צוקער און לימענע אָדער מאַראַנץ פּינטעלע, די טייג איז לינקס צו פּרעגלען בעקיצער, געבן עס אַ "רינגקאַלד" פאָרעם מיט אַ גאָפּל ביז אַ מין פון פייַן קריספּי שטיקל בלייבט. עס איז אַ גרויס פאַרבייַסן צו ענדיקן קיין מאָלצייַט פינישינג עס מיט ייסינג צוקער . און היט אייך, זיי פאַרטשעפּען. אויב מיר זענען ערלעך, וועלן מיר זאָגן אַז די בעסטער "אָרעללאַס" זענען די וואָס די גאַליציאַנער מאַמעס צוגרייטן מיט פעסטקייַט פֿאַר די דאַטעס פון די קאַרנאַוואַל, אָבער אויב איר וויסן קיין, איר קענען אויך אָנטאָן די שיך אין דעם רעסטאָראַן * * Pazo Vista Alegre, אין Vedra, זייער לעבן Santiago de Compostela, ** אַ לאַנד הויז מיט אַ פּלאַץ פון טראַדיציע און אַ געשיכטע לינגקט צו דער פילאָסאָף Ortega y Gasset.
ענטראָיד אויערן
** גייסטער (און קווימאַדאַ) **
דער נאָרמאַל זאַך אין די סוף פון אַ גוט גאַליציאַנער מעניו איז אַז דער קעלנער צוגאַנג און זאָגן הויך: — לאָמיר זען, וואָס שאָס ווילסטו, קאַווע מאַשקע, פּאָמאַסע, קרעמלעך קאָניאַק...? עס זענען דא אזויפיל בראנפן אין גאליציע ווי עסן הייזער. דער איינער וואָס איז גענומען ווי אַ דיגעסטיווע איז די ערבאַל קאָניאַק, די גרין . אבער דער ציל, פּיוראַסט, האט אַ כּמעט ריטואַל אָביעקטיוו: דער פארברענט א פיר פון די פּאַגאַנז וואָס מיר ווי אַזוי פיל, כּמעט מכשפות און דרוידז, אַנטשולדיקן פֿאַר צונויפקום משפּחה און פריינט אַרום אַ שטאַרק טרינקען, הייס און מיט אַ גאַנץ ריטואַל אין זייַן צוגרייטונג: ליים טאָפּ, אַ ליטער פון ווייַס קאָניאַק, לימענע שאָלעכץ, צוקער און ... פייַער! (עטלעכע מענטשן אויך לייגן קאַווע בינז, צימערינג, אפילו עפּל). אַמאָל ליט, בשעת די אַגאַרדיענטע ברענט ביסל דורך ביסל, מיט דער לײמענער לעפל מוזט איר רײםן און זינגען דעם כישוף. ווו צו הנאה אַ גוט קוויימאַדאַ? O Muiño Vello, אין Redondela, אַן אַלט מיל קאָנווערטעד אין אַ גאַסטראָ-פאַרגעניגן.
CONXURO
מאָוטשאָס, קאָרוקסאַס, טאָאַדס און וויטשיז.
דעמאָס, טראַסגאָס און דייאַנאָס, עספּריטאָס פון ניו וועגאַס.
קאָרוואַס, פּינטיגאַס און מיטיגאַס, פייטיזאָס די מאַנסייעראַס.
Podres furadas canñotas, פייַער צוויי ווערמז און ווערמין.
Lume das Santas Compañas, מאַל דע אָללאָ, שוואַרץ מיגאַללאָס, טשיראָ דע מאָרטאַס, טראנען און בליץ.
אָובעאָ טאָן קענען, פּרעגאָן דאַ מאָרט, פוסינאָ טאָן סאַטיראָ און פּע דע קאָעללאָ.
זינדיקע לינגואַ דע מאַלאַ מולער באהעפט מיט שטוב וועללאָ.
גיהנום פון שׂטן און בעלזבוב, לום צוויי ברענען קאָרפּסאַז, צוויי אָרנטלעך מיוטאַלייטיד ללבער, פּעידאָס צוויי גיהנום קוז, מוקסידאָ דאַ ראַנגינג ים.
אַרויסגעוואָרפן בויך גיט אַ איין פרוי, פאַלאַר צוויי קאַץ וואָס גיין צו קסאַניראַ, גועדעללאַ ווייַל פון אַ שוואַך קאַלווד ציג.
מיט דעם בלאט וועסטו אויפהייבן די מיידלעך פון דעם ליכט, וואס גלייכערט אין גיהנום, און די מכשפות וועלן אנטלויפן אויף פערד פון זייערע בעזעם, גייען זיך באדן אויפן ברעג פון די פעטע געגנטן.
היי, היי! ד י ברום , װא ס ז ײ גיב ן א ז ז ײ קע ן ני ט אויפהערן , ברענע ן אי ן דע ר בראנפן , אזו י בלײב ן רײניקט .
און ווען דאָס ברעוואַקסע באַיקסע polas nosas gorxas, וועלן מיר באַפרייען ווערן פון צוויי רשעות פון אונדזער נשמה און פון אַלע כישוף.
זאג מיר, מער און מער, איך רוף צו דיר דעם רוף: אויב עס איז אמת אַז איר האָט מער מאַכט ווי מענטשן, דאָ און איצט, פּנים די שטימונג פון צוויי פריינט וואָס זענען אין אויסלאנד, אָנטייל נעמען מיט אונדז אין דעם קווימאַדאַ .
גיי @catatonic\_טוי
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- אַכט וועגן צו עסן ספּרוט אין גאַליציע
- קיילים צו עסן אין גאַליציע אין זומער
- פינף זאכן צו עסן אין גאַליציע (און זיי זענען נישט סעאַפאָאָד)
- איר וויסן אַז איר זענט גאַליציאַנער ווען ...
- פינף ומגעוויינטלעך דעסטאַניישאַנז אין גאַליציע
- ערטער פון מאַדזשיקאַל גאַליציע (איך)
- ערטער פון מאַדזשיקאַל גאַליציע (וו)
- גאליפארניע : גלייַך ריזעמבאַלז צווישן די צוויי מערב קאָוס
- כל די אַרטיקלען פון María F. Carballo