די גליקלעך בענקשאַפט פון יאַפּאַניש באַרביקיו
יאַקיניקו אין וויגאָ! ניין, עס איז נישט אַ גאַנץ בייז ליד. מיר רעדן וועגן ראָקוסעקי , דער ערשטער רעסטאָראַן דעדאַקייטאַד צו יאַפּאַניש באַרביקיו וואָס עפֿנט זיך אין דער גאַליציאַנער שטאָט. און איינער פון די ווייניק אָדעס צו די כיפּנאַטיק רויך פון די וואַגיו רינדערנס אויף די עמבערס וואָס קענען זיין אַקאַונאַד פֿאַר אין ספּאַין.
דער מיקראָקאָסם פון האָספּיטאַליטי אַלאַוז אונדז צו געניסן די פאַרבענקט סאַטאַלטי וואָס ריזיידז אין יעדער פון די דעטאַילס וואָס מאַכן זיך יאַפּאַניש באַר קולטור (, קאַונטאַ סעקי אָדער "באַר אַוועקזעצן").
דינערס הנאה, רעספּעקט און באַווונדערן די עקספּערטיז פון די לערערס. און, אין דער זעלביקער צייט, זיי באַקומען מעהודערדיק באַהאַנדלונג. אין יאַפּאַניש קולטור, דער באַגריף פון 'דיינינג דערפאַרונג' עס גייט ווייַט ווייַטער פון די פּראָסט ערטער.
נאצומי טומיטא, אָריגינאַללי פֿון סאַיטאַמאַ (יפעקטיוולי, פּונקט ווי שין טשאַן), זי איז געווען אין ספּאַין פֿאַר אַ יאָרצענדלינג. כאָטש ער מודה אַז ער איז נישט באַקומען צו "געוווינט צו אים" אין אַלע.
כאָטש ער לינקס יאַפּאַן אין זוכן פון אַ קווייאַטער לייפסטייל ווייניקער טייד צו די שטרענג און יגזאָרביטאַנט יאַפּאַניש אַרבעט קולטור, נאָך פעלנדיק זיכער עלעמענטן. פֿאַר בייַשפּיל, די וואס מאַכן זייער כאָומלאַנד איינער פון די ערטער אין דער וועלט מערסט דעדאַקייטאַד צו פּרודאַנס אַזוי ווי נישט צו שטערן די געזעלשאַפטלעך האַרמאָניע.
ראָקוסעקי, דער ערשטער יאַפּאַניש גריל אין וויגאָ
"יאַפּאַן איז זייער עקסטרעם. עס איז פיל גרינגער צו לעבן אין ספּאַין. אבער עס איז אַ זייער אַוואַנסירטע לאַנד אין דער אָרגאַניזאַציע פון געזעלשאַפט. מיר שטענדיק טראַכטן וועגן דריט פּאַרטיעס: בין איך אַרן עמעצער אַנדערש?", מודה Tomita San, גענומען אַ קורץ ברעכן אין די באַר פון זיין אָנווינקען ראָקוסעקי (, וואָס מיטל "זעקס סיץ" כאָטש זיי איצט נומער 13).
"אין פאַקט, די פּרויעקט אנגעהויבן ווי אַ חלום פון Felipe (Felipe Fernández, באַזיצער און שעף צוזאַמען מיט Natsumi), וואָס איז געווען אין ליבע מיט די יאַקיניקו קולטור אויף איינער פון זיין טריפּס צו יאַפּאַן, "זאגט Natsumi.
"ווען ער איז צוריק געקומען, זינט איך האָבן אַ פּלאַץ פון דערפאַרונג אין האָספּיטאַליטי אין און אַרויס פון יאַפּאַן, איך באַשלאָסן צו פאַרבינדן און העכערן דעם פּרויעקט. מיר סטאַרטעד אין באַרסעלאָנאַ, אָבער Felipe האט שטענדיק געוואלט צו צוריקקומען צו גאַליציע. – (דער מאָרינאַ סינדראָום, סאָונדס באַקאַנט צו איר, רעכט?) – און איך געוואלט צו צוריקקריגן עפּעס פונדאַמענטאַל אין מיין קולטור: די נאָענט און רויק באַהאַנדלונג מיט דעם קליענט”.
און זיי געפונען עס, פֿאַר דעם מאָמענט, אין די ** Mercado Progreso 41 | שטאָטיש מאַרקעט, ** ווו זיי זענען זינט זומער 2017. "אין דעם טיפּ פון קוויזין, אַרויס די יאַפּאַניש געמארקן, עס זענען פילע עלעמענטן און דעטאַילס צו דערקלערן, " פאָרזעצן טאָמיטאַ סאַן.
“און איך האָב געפילט, אַז נאָר מיט אַ קלענערן און מער באַשיידענער פאָרמאַט וועל איך דאָס אַלץ קענען איבערגעבן. ניט בלויז מיר וואָלט זיין רויקער און מיר וואָלט הנאה אונדזער אַרבעט מער. דער קליענט וואָלט נוץ פון די ספּעציעלע באַהאַנדלונג געפֿינט דורך די יאַפּאַניש באַר.
Rokuseki: די נייַע יאַפּאַניש פֿון Vigo
א ביסל געשיכטע
וואָס זענען מיר גערעדט וועגן ווען מיר רעדן וועגן יאַקיניקו? מיר קענען איבערזעצן יאַקיניקו ( ) ווי "גרילד פלייש". די פּינטלעך אָריגינס פון די הקדמה פון קאַרניוועראַס באַרביקיו קולטור אין יאַפּאַן זענען נישט לעגאַמרע קלאָר. ספּעציעל ווייַל עס לעסאָף דעפּענדס אויף ווי פיל מיר ווילן צו ברעכן אַראָפּ די עלעמענטן וואָס מאַכן עס אַרויף.
אויף די איין האַנט, די הקדמה פון פלייש אין די יאַפּאַניש דיעטע האט נישט פּונקט אַ גרויס טראַדיציע פון סענטשעריז פון געשיכטע. זײ ן שעמעװדיק ע אויסזען אין די פּאַלאַטס פון די מערסט פייווערד קלאסן איז פארגעקומען אין דער Meiji תקופה (לויפט פון 23סטן אקטאבער 1868 ביזן 30טן יולי 1912).
א זייער טשיקאַווע מאָמענט אין די ריקאַנפיגיעריישאַן און מאַדערנאַזיישאַן פון יאַפּאַניש געזעלשאַפט, קולטור און פּאָליטיק, ווו מערב איינפלוס האט אנגעהויבן דורכברעכן די אפגעזונדערטקייט וואס האט היסטאָריש קעראַקטערייזד יאַפּאַן.
אָבער, וואָס מיינט צו זיין דער שליסל איז די דורכדרונג פון קאָרעיִש קולינאַריש מינהגים. ווי מיר קענען באַשטעטיקן אין די טשיקאַווע מאָדערן יאַפּאַניש קויסינע: עסנוואַרג, מאַכט און נאַשאַנאַל אידענטיטעט (Katarzyna Joanna Cwiertka, Reaktion Books, 2006), קאָרעיִש קוויזין איז געווען כמעט אומבאַקאַנט אין יאַפּאַן ביז 1940. ווי אַ רעזולטאַט, זייַן השפּעה איז נישט קענטיק ביז די צווייטע וועלט מלחמה.
אין אַ וועג, עס איז אויך נאָענט צו די השפעות פונעם שווארצן מארק, קארעאישע געטא, הונגער און דאס צעברעכן פון יאפאנעזער טאבו וועגן וואָס זיי האָבן ביז דאַן באַטראַכט "אומזיסט עסן", וואָס, אויף די אנדערע האַנט, איז געווען געשמאַק פֿאַר די קאָרעיִש קהילה דזשענערייטאַד אין די יאַפּאַניש פאַך: די אָפּפאַל און די וויסעראַ.
און איצט זיי זענען טייל פון הייַנטצייַטיק יאַפּאַניש יאַקיניקו און יאַקיטאָרי קולטור. אין פאַקט, די מערסט דירעקט פּרעסידענט פון די יאַפּאַניש יאַקיניקו איז געהאלטן דורך פילע צו זיין די האָרומאָניאַקי: גרילד אָרגאַן פלייש, אַ טיפּיש קאָרעיִש מלחמה צייט ניצל שיסל.
ווען פלייש ראַציאָנירן פּאַלאַסיז זענען אויפגעהויבן, פלייש ריפּלייסט די אָפּפאַל אין קאָרעיִש באַרביקיו. זיין אַפּעלירן צו די יאַפּאַניש באַפעלקערונג געוואקסן נאָך 1949 און, ספּעציעל, אין די 1950ער יאָרן.
אפילו באַגלייט מיט ** טיפּיש קאָרעיִש פּיקאַלז אַזאַ ווי קימטשי ** (קימוטשי אין יאַפּאַניש), וואָס ביז דעמאָלט האט נישט האָבן יאַפּאַניש האַסקאָמע (זייַן שמעקן גענומען איבער די אָטעם אין אַ וועג וואָס די יאַפּאַניש געפונען מער ווי ומבאַקוועם).
איין גענוי שנייַדן און איין מינוט אויף די גריל
א גענוי שנײד 20 גראַמז פון וואַגיו און ניט מער ווי 1 מינוט אויף די גרילל. די פלייש וואָס קראַקאַלז אויף די שיטשירין (, "זיבן האָלעס"), אַ מין ליים בראַזיער געפֿיטערט מיט האָלצקוילן, עס איז ימפּאָרטיד גלייַך פון יאַפּאַן.
עס באקומט דעם נאָמען וואַגיו, וואָס עטימאָלאָגיקאַללי מיטל "יאַפּאַניש קו "(). די קאַנדזשי אָדער ידעאָגראַמס וואָס מאַכן דעם וואָרט, אָבער, זענען זייער סאַגדזשעסטינג.
זיין ערשטער עלעמענט, וואַ (和) רעפערס צו די "יאַפּאַניש סטיל" , אָבער אויך צו קאַנסעפּס אַזאַ ווי "האַרמאָניע", "שלום", "ווייכקייט אָדער נאַש".
Natsumi און Felipe געפרוווט די רעזולטאַט פון דעם טיפּ פון קוויזין מיט די היגע פּראָדוקט, דאָס אויסגעצייכנטע גאַליציאַנער קאַלבפלייש. ד י רעזולטאט ן זײנע ן אבע ר ניש ט געװע ן אינגאנצ ן באפרידיקנדיק . "די ברידינג אופֿן איז גאָר אַנדערש. בשעת גאליציאנער פיך גייען כסדר ארויף און אראפ פון היללס, ווערן יאפאנעזער פיך אויפגעהויבן אויף דער פלאך פאר א מאַקסימום צייט פון 36 מאנאטן”.
די כאַראַקטעריסטיש מאַרבלינג געפֿירט דורך אַנסאַטשערייטיד פאַץ האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט דעם. עס איז אַ ווייך און יידל פלייש וואָס סימז צו צעשמעלצן אין די מויל ווען רעכט צוגעגרייט.
אין ראָקוסעקי זיי פאָרשלאָגן נייַן טייפּס פון שנייַדן.
צווישן זיי, די מערסט פאָלקס זענען:
- שפּראַך (טאַן,): אַ קלאַסיש יאַפּאַניש יאַקיניקו.
- ברוסטקאַסטן (קאַרובי, ): דעם שנייַדן כּולל אַ גרעסערע צושטייַער פון פעט און בלעטער אַ ראַפינירט זיסקייַט אויף די גומען.
- ינטריילז (סאַגאַרי, ): די ינער מוסקל האט אַ מער טיף טאַם, אָבער אין דער זעלביקער צייַט ייַנטונקען אונדז אין די סילקי טיפקייַט פון זייַן קערל.
אין אַלגעמיין, עס איז יוזשאַוואַלי די באַליבסטע שניט פון די געסט פון די פאַרלייגן. עס איז באקאנט אַז יאַפּאַניש קולטור איז גאַווערנד דורך ריטואַלאַטי אין יעדער פון זייַן אויסדרוקן. און גאַסטראָנאָמיע איז ווי וויכטיק צו פֿאַרשטיין די יאַפּאַניש אידיאָסינקראַסי ווי די שפּראַך זיך.
אין פאַקט, עס איז אַ שפּראַך פֿאַר זיך. אין ראָקוסעקי, יעדער סערווינג וואַגיו איז געמאכט פון 100 גראַמז מאַטיקיאַלאַסלי שנייַדן אין 20 גראַמז פּאָרשאַנז. די שליימעסדיק גרייס און געוועב צו זיין דיוואַוערד אין איין ביס.
ווען מיר פרעגן נאַצומי וועגן די ריכטיק וועג צו געשמאַק יאַקיניקו, איר ענטפער איז שטאַרק: “די פלייש זאָל נישט בלייבן אויף די גריל פֿאַר מער ווי אַ מינוט; דרייסיק סעקונדעס אויף יעדער זייַט. און עס זאָל קיינמאָל זיין שנייַדן אין קלענערער ברעקלעך: קאָכן, פאַרלייגן און עסן אין איין ביס. באַגלייט מיט פריש סאַלאַט און אונדזער כאָוממייד סאָסיז."
טאָמיטאַ סאַן ינסיסץ אויף איינער פון די שליסלען וואָס מיינט יקערדיק פֿאַר אים, וואָס קענען זיין עקסטראַפּאַלייטיד צו די יאַפּאַניש דיעטע אין אַלגעמיין: "ביטע, עס איז זייער וויכטיק צו מישן די פלייווערז! עסט אַלץ מיט אַ מאָל!"
מיר לאַכן אַ פּלאַץ מיט זיין אָפנהאַרציק און עפאַטיק בקשה, ווייַל באמת די יאַפּאַניש קענען באַקומען צו ליידן אַבזערווינג דער פאַרלאַנג צו באַזונדער די קיילים וואָס מיר ספּאַניאַרדס האָבן.
און עס איז ניט בלויז בישליימעס קאַמפּאַטאַבאַל, אָבער נייטיק, באַגלייטן די פלייש מיט אנדערע געשמאַק קיילים וואָס פאַרבעסערן דעם טאַם און זיי פירן אונדז אויף אַ סענסערי נסיעה וואָס אַנדערש וואָלט נישט זיין גאַנץ.
די 'מאָדנע' גליקלעך נאָסטאַלגיע פון דעם געשמאַק וואָס איז קיינמאָל געווען באַוווסט
דעם פראַזע טאָמער דיפיינז די גאַסטראַנאַמי פון יאַפּאַן . און אפֿשר אויך די יאַפּאַניש עסטעטיש דערפאַרונג. מיר געדענקען די ווערטער פון אמיליע נאטהומב אין Happy Nostalgia, ריפערינג צו די יאַפּאַניש באַגריף פון natsukashii ( ) :
"נאַצוקאַשיי דעזיגנייץ צופרידן בענקשאַפט (...), דער מאָמענט ווען דער שיין זכּרון קערט זיך צוריק צו זכּרון און פילז עס מיט זיסקייַט. אַנשטאָט, איר אויסדרוק און קול האט אויסגעדריקט צער, אַזוי איך ינטערפּראַטאַד עס ווי טרויעריק בענקשאַפט, וואָס איז נישט אַ יאַפּאַניש באַגריף.
און אין ראָקוסעקי געדענקען מיר עס שטאַרק. מיר פאַרגעסן די ערשטער, רגע, דריט ... יאַפּאַניש באַרביקיו קאָואַגזיסט מיט געשמאַק כאָוממייד סטעווס. זיין פּשוט און אַניוועסדיק אויסזען קאַפּטיווייץ אונדז מיט גרעסערע ינטענסיטי, זינט עס כּולל די ומאַמי וואָס שייקס אונדזער סענסיז.
און דאָס פירט אונדז דורך דעם מיסטעריעז טעריטאָריע. עס פֿאַרטיפט אונדז אין די מעלאַנכאָליש שיינקייט פון וואָס איז קיינמאָל געווען באקאנט, אָבער וואָס מיינט צו אונדז וניווערסאַל. און אַז אַדכירז צו אונדזער גומען ווי די טרייסט פון שטוב.
מי ר װער ן אװעקגעפיר ט . מיר שטיין אין די רייעך פון ריביע יאַקינוקו (געטאַ, ) אויף וואַסער ליליע בלאַט, און מיר פאַרבינדן עס מיט נעגידאַרע (פּאָרע סטריפּס מיט סעסאַמי ייל) און מיט די כאַנייד און זיס אַפטערטייסט פון זייַן קערי רייַז מיט סמאָוקט הינדל.
מיר קענען אויך נישט אַנטקעגנשטעלנ זיך טריינג. ווייַס רייַז (שיראָ גאָהאַן) טאַפּט מיט מאַסעראַטעד און געלד יי יאָוק (zuke tamago): עפּעס משמעות אַזוי פּשוט אַז קיין איינער זאָל פאַרפירן דעם פאַרלייגן.
מיר אויך געפרוווט די געשמאַק קאַמאָ ודאָן, ליכט און טיף: ודאָן לאָקשן אין דאַשי יויך מיט קאַטשקע ברוסט און קריספּי לעק.
און מיר פּערד דעם פאָרשלאָג מיט אַ הונדערט פּראָצענט יאַפּאַניש קאָקטייל, גאנץ צו שטיין אונדז אין די דיידזשעסטשאַן: shochu (יאַפּאַניש קאָניאַק קאַמאַנלי דיסטילד פון רייַז, זיס קאַרטאָפל אָדער גערשטן) און גרין טיי. ליבהאבערס פון אַמייזינג דיזערץ זענען אין גליק.
אין ראָקוסעקי איר וועט געפֿינען אויס פון בריוו אָריגינעל פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי זיין ווייַס שאָקאָלאַד יי טראַמפּ ל'אָייל מיט לייַדנשאַפט פרוכט. אָדער די קלאַסיש און טייַער כאַנמייד מאָטשי אָנגעפילט מיט וועריאַנץ אַזאַ ווי טאַנדזשערין אָדער קרימי קעסט.
אָנזאָג צו נאַוויגאַטאָרס: עס איז רעקאַמענדיד צו רופן צו רעזערוו אין שטייַגן.
אַדרעס: פּראָגרעס מאַרקעט 41 | UrbanMarket. Rúa da Ronda de Don Bosco, 41 (36202 Vigo, Pontevedra) זען מאַפּע
טעלעפאן: 652670310
פּלאַן: דינסטיק צו שבת פון 13:00 צו 15:30 און פון 20:00 צו 00:00. מאנטיק פון 20:00 צו 00:00.
האַלב פּרייַז: € 25-30