Rías Baixas: די גאַסטראַנאַמיק דעסטיניישאַן איר זוכט פֿאַר
פארגעסן אַלץ וואָס איר האָט געהערט וועגן די **Rías Baixas**. פארגעסן די פאָוטאַגראַפס וואָס איר האָט געזען אָדער וואָס איר האָט געזאָגט. ווייַל זיי זענען מיסטאָמע אמת, מיר זענען נישט געגאנגען צו זאָגן ניין, אָבער זיי זענען נאָר דער שפּיץ פון די ייסבערג פון אַ טעריטאָריע וואָס איז פיל מער ווי איר ימאַדזשאַן און אַז איר האָבן צו אַנטדעקן פֿאַר זיך.
ווייַל Rías Baixas, אין פאַקט, איז נישט אַ דעסטיניישאַן: עס איז אַ וועג פון לעבן.
עס איז אַז ווינקל פון גאליציע װוּ דער אַטלאַנטיק גײט אַרױס אין לאַנד, װוּ די בערג גײען זיך אַרײַן אין ים און װוּ די טאָלען נעמען דיך אַריין אין לאַנד צו מאָנומענטאַלע שטעט, צו יאָרהונדערטער־אַלטע װעלדער, װאָס שטרעקן זיך װי װײַט דאָס אױג זעט, און צו װעגן צװישן װײַנגערטנער; עס איז דער אָרט ווו די בעראָוק מאַנער הייזער קוקן פּנים צו פּנים מיט די עסטואַריעס , אין וואָס די טערראַסעס ופלעבן די פּאָרץ און אין וואָס די גאַסטראַנאַמי איז ניט בלויז וואָס איר וועט געפֿינען אויף די מעניו פון די רעסטראַנץ און עס ווערט אַן אַלע-ענקאַמפּאַסינג דערפאַרונג.
די רוי מאַטעריאַל
די רויע מאטריאל דאָס איז איינער פון די שטאַרק פונקטן פון גאַליציאַנער גאַסטראַנאַמי און אין די Rías Baixas דאָס איז עפּעס וואָס איז קלאָר פון דעם מאָמענט איר אָנקומען. אויב איר אָנקומען דורך לאַנד זיי וועלן זיין ווייַנגאָרטן און פּלאַץ געפלאנצט מיט פּאַטייטאָוז, פּאַפּשוי אָדער קרויט; אויב איר קומען פון די לופט, עס וועט זיכער זיין די מאַסאַלז ראַפץ וואָס פּונקט די עסטואַריעס אָבער, אין קיין פאַל, איר וועט באַלד פאַרשטיין אַז די רוי מאַטעריאַל איז זייער פאָרשטעלן דאָ און איז טייל פון וואָכעדיק לעבן, פון יעדער מאָמענט פון לעבן.
די טייערלאַס אַרבעט פון שעללפיש אין די זאַמדבאַנקס, אַז פון די פּערסעבעיראָס אין **Bueu, אויף דעם אינזל פון Ons אָדער אין די Cíes** און אַז פון די ינשאָר פליט פון פּאָרץ אַזאַ ווי **Cangas, Marín, Portonovo אָדער O Grove** ברענגען טעגלעך די מארקפלעצער עטלעכע פון די בעסטער פּראָדוקטן פון די ים: סקאַלאַפּס, קראַבס, קראַבס, רייזער שעלז, ויסטערז, קלאַמז, מאַסאַלז, קאַקאַלז און באַרנאַקאַלז; שטראַלן, סאַרדינז, פערד מאַקרעל, ים בראַם, ים באַס, פּיאַטע, טערבאָט און ספּרוט טיילן די ליימלייט מיט ** מינים וואָס קומען אין די מאַרק מיט קראַפט אַזאַ ווי קאַרנעיראָס (עסקופּיñאַס), אַמעיקסאָנס (דין שעלז) ** אָדער אפילו אַלדזשי שאפן סאָף גאַסטראַנאַמיק פּאַסאַבילאַטיז.
די אַרבעט פון אַ באַרנעכל
עטלעכע ויסטערז אָדער עטלעכע נאַטירלעך קלאַמז? עטלעכע סטימד קאַקאַלז? אפֿשר עטלעכע רייזער קלאַמז מיט רייַז אָדער אַ קוטטלעפיש עמפּאַנאַדאַ אין זייַן טינט . און דערנאָך, ווער ווייסט, אפֿשר אַ ספּרוט צו שיין , א ray caldeirada אָדער אַ פיש שיסל אין עטלעכע פון די בעסטער הייַנטצייַטיק רעסטראַנץ אין גאַליציע. אַלע טייסץ וועט געפֿינען דאָ עפּעס וואָס פּאַסן זיי.
כאָטש די שפּייַזקאַמער טוט נישט סוף אין ים. מען דאַרף נאָר קוקן צוריק צו דער ערד צו פאַרשטיין אַז עס איז אַ רעוואָלוציע אין וועג: אַ רעוואָלוציע וואָס נעמט אַרויף די ירושה פון טראדיציאנעלן פאַרמס און אָרטשערדז און ריינווענט עס דורך ריקאַווערד אָטאָטאָטשאָנאָוס ברידז אַזאַ ווי די קעלטיק חזיר, וואָס קליימז פארגעסן וועדזשטאַבאַלז און טוווע, אַזאַ ווי די קאָרוואָ מילאַט - אַ היגע פאַרשיידנקייַט פון לילאַ פּאַפּשוי וואָס איז דערוואַקסן אין די Ría de Pontevedra - פֿאַר די הייַנטצייַטיק מאַרק און וואָס קאַנווערץ די אָרטשערדז פון די געגנט פון אָ דעזאַ אין אַן יניגזאָסטאַבאַל מקור פון פּראָדוקטן וואָס טוישן מיט די סעאַסאָנס.
די גאליציאנער פעלדער, לענדער פון קרויט, פעפער, קארטאפל...
די פּראָדוסערס
גאָרניט פון דעם וואָלט זיין מעגלעך אָן פּראָדוסערס וואָס האָבן שוין אַדאַפּט צו די קלימאַט און פּראָדוקטן פֿאַר דורות.
דאָ, פֿאַר בייַשפּיל, די אָולדאַסט קאַננעריז אין ספּאַין פאָרזעצן צו אַרבעטן.
א רייַזע פון די פּאָרץ פון צו Illa de Arousa, Vilaxóan אָדער Aldán עס וועט מאַכן איר ייַנטונקען זיך אין אַ יאָרהונדערט-אַלט געשיכטע פון סאָלטינג סאַגאַס, סיילבאָוץ וואָס זענען אַריבער די אָקעאַן און מענטשן וואָס זענען געקומען פֿון אנדערע ערטער צו בלייַבן.
אין פילע שטעט אויף דעם ברעג, אַפֿילו הייַנט, קאַטאַלאַניש, איטאַליעניש און באַסק פאַמיליע זענען פּראָסט, גערעדט וועגן סעאַפערינג מעשיות, פון קומען און גייז, פון אַ סעקטאָר וואָס איז געווען אָופּאַנד פֿאַר די וועלט פון די פּאָרץ.
זייט זיכער צו באַזוכן די ** Massó de Bueu מוזיי ** און די אַלט וויילינג פאַבריק אין קאַנגאַס צו לערנען אַ ביסל וועגן דעם געשיכטע.
אָן פּראָדוסערס, ראַנטערז, באַרנאַקאַלז ... עס וואָלט זיין קיין Rías Baixas
אויב דיין זאַך איז אַנסעסטראַל פּראָדוקטן, זיין זיכער צו ויספאָרשן די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז וואָס קומען אויס פון די אָווענס אין דער געגנט. צי איר ווילן קיין קלוז? פּרוּווט די פּוטער ברויט פון קאַלדאַס דע רייס , די עמפּאַנאַדאַס -מיט סקאַלאַפּס, קאַקאַלז, קסאָובאַס- פֿון קאַמבאַדאָס אָדער באַזוכן איינער פון די אָווענס פון אָ פּאָררינאָ.
לאָזן זיך זיין געפירט אַוועק דורך דיין חוש פון שמעקן און איר וועט סוף אַרויף געפֿינען אַ בעקערייַ ווו איר קענען הנאה אַ בראָד - פּאַפּשוי ברויט- אויף דעם ברעג אָדער אפֿשר אפילו אַן עמפּאַנאַדאַ כאַזער אַקסל מיט ברוקווע גרינז אָדער טשאָריזאָ און בייקאָן אין די ינלענדיש שטעט.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו צייכן ערטער אויף דיין רייַזע אַזאַ ווי דאָרף פון קראָסיז. הנאה די ינלענדיש לאַנדסקייפּס, די באַנקס פון די וללאַ, די דעזאַ און די טאָקסאַ , פון ערטער ווי א קאריקסא בריק, אַז מיינט גענומען פון עטלעכע לעגענדע, פון אַ טראדיציאנעלן קוויזין אנגעצייכנט דורך קיילים אַזאַ ווי יויך אָדער צימעס.
און קוק פֿאַר פּראַדזשעקס ווי Galo Celta. דוד און פּאַטריסיאַ וועט פירן איר אויף אַ נסיעה דורך טראַדיציע פּראַדזשעקטאַד אין דער צוקונפֿט אין זייער כיינעוודיק פאַרם. אויב איר האָבן די געלעגנהייט, פרעגן זיי וועגן דעם סוד פון די הון אין זאַלץ.
ברוקווע, טשיקקפּעאַס, בייקאָן ... די גאַליציאַנער צימעס, אַן אַנרייווד שיסל
מארקפלעצער און מארקפלעצער
דער ריטם פון לעבן אויף דעם ברעג איז אנגעצייכנט דורך די פּאָרץ און די פיש מארקפלעצער. עס איז אַ מאָמענט פון דעם טאָג ווען אַלץ סטאַפּס, ווען ינשאָר באָוץ זיי דערנענטערן זיך צו דעם ברעג פון פלאַנגקט מעווע וואלקנס און אין וואָס לעבן סענטערס אויף די דאָקס. די מינוט פון מאָרינג און אַנלאָודינג די קאַטשאַז זענען עפּעס איר האָבן צו וויסן.
אין דעם פּראָצעס, די ריטואַל פון די פיש מאַרק איז דער שפּיץ מאָמענט: די אָרגאַניזאַציע פון די גורל, די קאַמיש, אַ ליציטאַציע וואָס קען ויסקומען ינגקאַמפּראַכענסיבאַל אין ערשטער אָבער איז גאַווערנד דורך כּללים און קאָודז וואָס זענען רעספּעקטעד דאָ דור נאָך דור. . א יינציק ווייַזן וואָס דיפיינז לעבן אין די פּאָרץ.
ווייַן טוריזם
Rías Baixas איז סאַנאַנאַמאַס מיט ווייַן, מיט פּראַדזשעקס וואָס האָבן זייער וואָרצל אין געשיכטע און וואָס קאָויגזיסטירן מיט אנדערע, מער פריש, וואָס ריינווענט די סעקטאָר.
עטלעכע שטעט זענען ממש סעראַונדאַד מיט ווייַנגאָרטן און ערגעץ, גיין צו אַ קרעטשמע אָדער נעמען אַ קוק אין די מעניו פון קיין רעסטאָראַן, איר וועט אַנטדעקן אַז דאָ ווייַן איז ניט בלויז שיקער אָבער אויך געלעבט.
די וויינז פון די Rías Baixas, קערד מיט טעקניקס דורכגעגאנגען פון דור צו דור
וועלכער דיין ייבערהאַנט אין טערמינען פון וויינז איז זארגן, איר וועט האָבן אַ ברירה: פון באָדעגאַס אין פּאַזאָס - Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns און אַ לאַנג עטק - מיט דריי אָדער פיר סענטשעריז פון געשיכטע צו מער קראַנט קאַמפּלעקסאַז וואָס הויכפּונקט די מערסט ינאַווייטיוו זייַט פון די סעקטאָר.
און צוזאַמען מיט די וויזיט צו די וויינעריז, וואָס אין פילע קאַסעס זענען אין די מיטן פון ספּעקטאַקיאַלער לאַנדסקייפּס, קאַנסערץ צווישן די וויניערדז, קוקינג קלאסן, נאַכט כאַרוואַסס, פעסטיוואַלס, דראַמאַטייזד וויזיץ און טייסטינגז וואָס נעמען אָרט איבער די יאָר.
די ווייַן אין Rias Baixas עס איז פיל מער ווי איר ימאַדזשאַן. עס איז דאָך אַ וועלט פון כיינעוודיק ווייַס וויינז, אָבער אויך ליכט רויט מיט אַ אַטלאַנטיק נשמה; איז אַ וועלט פון עלעגאַנט דיסטילייץ באזירט אויף פילע קאַסעס אין פאָרמולאַס וואָס פאַמיליעס אין דעם סעקטאָר האָבן דורכגעקאָכט פֿאַר דעקאַדעס , פון פינקלענדיקע וויינז וועלכע וועלן אייך נישט אויפהערן איבערראַשן און עס איז, אויבן אַלע, אַ וועלט וואָס איר מוזט דערלעבן דורכגיין די פאַן צימערן, שפּאַצירן צווישן אלטע קאַמעלליאַז אָדער פּירינג אין די הומידיטי פון דעם שטיין אין די היסטארישן וויינעריז צו פֿאַרשטיין אַז עס איז פיל מער צו אַ גלאז פון Rías Baixas ווי נאָר ווייַן.
קעלטיש גאַל
די רעסטאַוראַנץ
דא האסטו אלעמאל גוט געגעסן. ד י פרישסט ע פיש ע או ן ד י גלײכטיקםט ע גאםן , האב ן שטענדי ק דערנאר ט ד י עסן־הײזע ר או ן שענק ע מי ט א רוי־מאטע ר פו ן א פרישקײט , װא ם שװע ר צ ו געפינע ן אנדערש . און היסטאָריש, עטלעכע פון די בעסטער רעסטראַנץ אין גאַליציע האָבן שוין דאָ.
עס איז עפּעס וואָס האלט צו פּאַסירן הייַנט. אין קיין שטאָט אין דער געגנט איר וועט געפֿינען אַ גוט האַנדפול פון טראדיציאנעלן רעסטראַנץ - גיין פֿאַר אַ קאַרנע ריטשאַדאַ אויב איר זענט ינלענדיש, אָדער טאָמער אַ טוץ פריש ויסטערז אויף דעם ברעג - עטלעכע באַרס און טאַווערנז ווו האָבן אַ היגע ווייַן און אַ טאַפּאַ -אויב איר טאָן ניט וויסן ווו צו אָנהייבן, מיט די ספּרוט איר וועט שטענדיק זיין רעכט.
אויב איר בעסער וועלן פלייש, אפֿשר אַ טאַפּאַ פון אויער מיט פּאַפּריקאַ אָדער אַ ביסל פון זאָרזאַ (מעראַנייטיד כאַזער לענד) זיין אַ גוט אָפּציע.
פּעפּ סאָללאַ אין סאָללאַ
און לעבן זיי רעסטראַנץ וועמענס נעמען זענען זיכער צו קלינגען אַ גלאָק. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** דאס זענען בלויז עטלעכע פון די הייזער ווו די גאַלישיאַן קוויזין איז ריינווענטיד, ווו די טראַדיציע איז פארמולירט אין אַנפּרעסידענטיד וועגן; לאָוקאַלז וואָס באַלעווען דעם פּראָדוקט, וואָס קענען די סאַפּלייערז און וואָס ווייַזן יעדער טאָג ווי ווייַט אַ געזונט-פארשטאנען טראַדיציע קענען זיין גענומען.
צווישן אַלע זיי אָנקלייַבן שטערן, סאַנז און רעקאַמאַנדיישאַנז פון די הויפּט פירער.
אָבער דאָס איז נישט וויכטיק: זיצן ביי זייער טישן, נעמען אַ קוק אין די לאַנדשאַפט פון זייער דיינינג רומז , לאָזן זיך זיין גיידיד דורך זיין שטעקן און איר וועט פֿאַרשטיין אַז די רעקאַגניישאַנז זענען בלויז אַן אָנווייַז אַז דאָ פּאַסירן זאכן וואָס איר קענען נישט פאַרפירן , אז יעדער מאכל וועט דיר זאגן אַ געשיכטע וואָס רעדט וועגן שעפס, פּראָדוסערס און רוי מאַטעריאַלס , אבע ר אוי ך פו ן א פלאץ , פו ן לאנדשאפטן , או ן פו ן א וועג , פו ן לעבן .