רעסטאָראַן פון דער וואָך: מונאַ, די גאַסטראַנאַמיק יבערראַשן אין די האַרץ פון Bierzo
די גאַסטראַנאַמיק פּראַגרעשאַן פון Castilla y León איז געווען אַנסטאַפּאַבאַל אין די לעצטע יאָרן. די זוימען סאָון דורך שוין מיטאַקאַל ווענוז אַזאַ ווי די פאַרשווונדן וויוואַלדי איז געזאמלט און יקספּאַנדיד, איבער די לעצטע יאָרצענדלינג, דורך ווענוז אַזאַ ווי Cocinandos (León), אַנטאָניאָ ס ווינקל (זאַמאָראַ), די הויז פון די אַבאַט פון אַמפּודיאַ (פּאַלענסיאַ) אָדער El Ermitaño (Benavente) צו וואָס, סלאָולי אָבער סטעדאַלי, נעמען זענען צוגעגעבן אין אַן אַנסטאַפּאַבאַל ויסרינען וואָס, דיסקריטלי, האָבן פארוואנדלען די קהל אין אַ רעפֿערענץ אין טערמינען פון הייַנטצייַטיק קוויזין.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén אָדער La Botica de Matapozuelos זענען בלויז עטלעכע פון די נעמען וואָס האָבן ינשורד אַז ווען מיר טראַכטן וועגן די קוויזין פון דעם לאַנד מיר טאָן ניט נאָר טראַכטן וועגן גרילז, עסן הייזער און טראדיציאנעלן קוויזין. די זענען נאָך דאָרט, צומ גליק, פּראַזערווינג אַ גוואַלדיק רעצעפּט בוך, אָבער צוזאַמען מיט זיי אַ נייַע דור פון שעפס האט רעפאָרמיאַלייטיד די גאַסטראַנאַמיק ויסגעטראַכט פון Castilla y León.
רעסטאָראַן פון דער וואָך: מונאַ, די גאַסטראַנאַמיק יבערראַשן אין די האַרץ פון Bierzo
איינער פון די קאַונטיז אין וואָס, טראָץ דעם גאַנג, עס איז נאָך נישט געווען אַ בענטשמאַרק רעסטאָראַן אין דעם קולינאַריש אַוואַנט-גאַרד איז געווען El Bierzo . און דאָס איז עפּעס וואָס האט געביטן אין די לעצטע צייט דאַנק צו די מונא רעסטאָראַן , אַן אַמביציעס נאָך אַראָפּ-צו-ערד פאָרשלאָג וואָס האט געגעבן פיל צו רעדן וועגן זינט די עפן פון זייַן טירן און האט זיך געגרינדעט ווי די שפּיז פון אַ נייַע דור פון שעפס. שמואל נאווירא , וואָס איז דורכגעגאנגען דורך קיטשאַנז אַזאַ ווי סערגי אַראָלאַ, אַ'באַרראַ, אַלבאָראַ, קענאַ, לאַ קאַנדעלאַ (אַלע פון זיי אין מאַדריד), El Ermitaño (Benavente) אָדער K'ORI (סט. טראָפּעז), צוזאַמען מיט בראשית קארדונה, אין פראָנט פון די צימער, זיי האָבן קאַנדזשאַלד אין דעם הויז אין פראָנט פון די שלאָס אַ היימיש רעסטאָראַן וואָס, פון זייַן היסכייַוועס צו די הייַנטצייַטיק, מאכט די היגע טראַדיציע און די פּראָדוקט פון פּראַקסימאַטי איינער פון זייַן כאַלמאַרקס.
איינער פון די וואונדער, אָבער נישט דער בלויז איינער. ווייַל די עלאַגאַנס פון דעם פאָרשלאָג גייט ווייַטער פון לאַבעלס אָדער פּלאַנעווען שורות וואָס זענען גרינג צו דעפינירן. איז מונא'ס קוויזין א בערציאנישע קוויזין? אוודאי, אָבער עס איז פיל מער . עס איז אַ טעכניש און פּערזענלעך קיך , טויגעוודיק פון קאַלעקטינג די באַגאַזש פון זיין שעף אין די פאַרשידענע פּראַפּאָוזאַלז פון זיין מעניו אָן פאַלינג אין די קלאָר ווי דער טאָג.
אויף די מעניו פון מיין באַזוכן עס זענען געווען עטלעכע יקאָניק לעאָנעסע פּראָדוקטן ווי די ציג ססינאַ (אין קראָוקיי) , אבע ר שטענדי ק גענומע ן דור ך דע ר קע ך צו ם לאנד : ראַק געדינט צוזאמען נאָטשי , רויט קערי און אַלמאַנדז; אַ באָררע בלאַנק דע גאָדעלאָ וואָס באהעפט די היגע מיט די קלאַסיש קולינאַריש וואָקאַבולאַרי; אַ ווייטיק אָדער שאָקאָלאַד פון קיניגל ינטיריערז אָדער איינער וועיגאַדאַרטע ציגעלע קעז שטיקל , א קלײנע ר קעז־פאברי ק אי ן אמבאסמעסטאס .
אבער עס איז אויך געווען א אָפּזוך געניטונג , אַ ונטערטוקנ זיך אין זכּרון צו רעפאָרמולירן היגע קלאַסיקס אַזאַ ווי די ווינטידזש יויך, באזירט אויף כאַזער ביינער, צו וואָס דער שעף מוסיף נייַ נואַנסיז מיט די נוצן פון גרין טשיקקפּעאַס אָדער די געוועב פון געפּרעגלט טשאַד.
עס איז טעכניק, אָבער עס איז קיינמאָל קינסטלעך . עס מקיים זייַן פונקציע אין קיילים מיט אַנדערסטייטיד עלאַגאַנס . דער פאָקוס איז ינטעלידזשאַנטלי געשטעלט אויף די מערסט באַלדיק קיך און פּראָדוקט רעפּערטואַר און אויף ווי די רעפערענצן, מיסטאָמע באַקאַנט צו אַ גוט טייל פון די דינערס וואָס קומען צו דעם הויז, זענען רעפאָרמיאַלייטיד פון די פּערזענלעך. די קולינאַריש אידענטיטעט פון שמואל און זיין קאָלעקטיוו.
עס איז ומגעוויינטלעך צו געפֿינען אַזאַ טשיקאַווע קיטשאַנז , בכוח צו פארשלאגן א רעפלעקציע איבער די טעמים פון זיקאָרן און אויף די פּראָדוקטן פון דער סביבה אָן אַרײַנפֿאַלן אין קלישען און טאן דערצו, מיט די נאַש פון אַ שעף מיט אַ וויכטיק קולינאַריש הינטערגרונט הינטער אים.
אבער עס איז אפילו זעלטן צו געפֿינען עפּעס ווי דעם אין די הענט פון אַ שעף קוים 30 יאָר אַלט, וואָס אַרויספאָדערן מיט אַ נייַ אָרט, ווי פּאָנפערראַדאַ , און מאַנידזשיז ניט בלויז צו איבערצייגן די היגע ציבור אָבער אויך צו זאַמלען, אין דער זעלביקער צייט, וויכטיק רעקאַגנייזיז אַזאַ ווי אָנטייל אין די לעצט פון די קאָנקורס התגלות שעף אין מאַדריד פוסיאָן לעצטע יאָר אָדער די אַוואָרד פֿאַר Leonés Restaurant 2020, פון די לעאָנעסע אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע, אַוואָרדיד דעם נאוועמבער.
אויב עס איז שוין ווערט צו גיין צו פּאָנפערראַדאַ צו באַקומען צו וויסן זייַן צענטער, גיין אַרויף צו די פּלאַזאַ דעל Ayuntamiento און שפּאַצירן פון דאָרט צו די ווירגען דע לאַ ענסינאַ; אויב איר האָט צו קומען אַהער צו באַקומען נעענטער צו מאַדזשיקאַל ערטער ווי לאַס מעדולאַס, צו קריכן אַרויף צו די גלייבן פּעñאַלבאַ דע סאַנטיאַגאָ אָדער אַרייַן די אַנקאַרעס , איצט mune עס ווערט נאָך איין סיבה, אַ טויער צו די פלייווערז פון דער געגנט און אַ פֿענצטער צו דער צוקונפֿט פון אַ קיך, די פון דער פּראָווינץ פון לעאָן, וואָס איז דורכגעקאָכט אַ בריליאַנט מאָמענט.
אַדרעס: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León זען מאַפּע
טעלעפאן: 693 76 23 70
פּלאַן: פון מיטוואך ביז שבת, פון 14:00 ביז 15:30 און פון 9:00 ביז 22:30. זונטיק, פון 2:00 צו 15:30. מאנטיק און דינסטיק, פארמאכט.
האַלב פּרייַז: € 50-55