איר וועט קיינמאָל קוקן ווי אַ בורריטאָ ווידער פֿאַר פאַך עטלעכע טאַקאָוז אָדער קוועסאַדיללאַס דיטאָ
איז רייַז מיט האָמאַר די זעלבע ווי פּאַעללאַ? און איז אַ סאַלמאָרדזשאָ די זעלבע ווי אַ גאַזפּאַטשאָ? פארוואס נישט? נו ניט אַלע קיילים געמאכט מיט טאָרטיללאַס האָבן ינטערטשיינדזשאַבאַל נעמען אין מעקסיקא. יעדער איינער האט זייַן ינגרידיאַנץ, זייַן אייגן ליטורגי, זייַן סיקריץ און זייַן געשיכטע הינטער עס.
מיר גערעדט מיט נאַטשאָ אָראָפּעזאַ , דער שעף אין Iztac , דער נייַ הוט קוויזין מעקסיקאַן רעסטאָראַן אין די טשאַמאַרטין קוואַרטאַל ( מאַדריד ), צו ויסמעקן קיין ספקות.
מיט אים האָבן מיר דאָס באַשאַפֿן ענציקלאָפּעדיע פון מעקסיקאַן קיילים געמאכט מיט טאָרטיללאַס פֿאַר דאַמיז אין וואָס מיר דערקלערן די דיפעראַנסיז צווישן טאַקאָוז, קוועסאַדיללאַס, ענטשילאַדאַס, פלאַוטאַס און טלייַודאַס (מיט רעקאַמאַנדיישאַנז אויף ווו צו עסן יעדער, אַרייַנגערעכנט).
איר וועט קיינמאָל קוקן ווי אַ בורריטאָ ווידער פֿאַר פאַך עטלעכע טאַקאָוז אָדער קוועסאַדיללאַס דיטאָ.
טאַקאָוז: כאַנמייד טאָרטיללאַ וואָס סערוועס ווי אַ טעלער
טאַקאָס
וואס זענען זיי?
דער בעסטער וועג צו עסן אַ צימעס. לעגענדע האט עס אַז בייַ אַזטעק עמפּעראָר מאָקטעזומאַ ז ײ האב ן אי ם יעד ן טא ג געקאכ ט ארו ם 40 מאכלים , װעלכ ע זײנע ן געװע ן געגעב ן אוי ף א כאַנמייד טאָרטיללאַ געדינט ווי אַ טעלער (אָדער לעפל, שנייַדן אין ברעקלעך).
וואו זענען זיי פון?
זיי זענען געגעסן איבער די מדינה: פון האַלב - ינדזל צו האַלב - ינדזל. אַלץ מיינט צו אָנווייַזן אַז אין טענאָטשטיטלאַן ערידזשאַנייטאַד די ערשטער וועגן פון עסן טאַקאָוז און אין Tehuacan Puebla , צוויי שעה פון מעקסיקא סיטי, די רעקאָרד פון דער ערשטער מייז גערעטעניש איז געפונען.
ווי צו וויסן אַז איר זענט פייסינג איינער פון די קאַטעגאָריע?
אין די טאָרטיללאַ, וואָס מוזן זיין 100% ניקסטאַמאַליזעד פּאַפּשוי. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די רעקאַמאַנדיישאַנז: זייַן קאָליר און שמעקן זיי וועלן אונדז זאָגן אַז עס איז טאַקע געמאכט פון פּאַפּשוי; זייַן ילאַסטיסאַטי (ווען סקוויזד עס זאָל נישט ברעכן לייכט און זאָל צוריקקריגן זייַן פאָרעם ווען די דרוק איז פאַרטיק), קוקינג (עס מוזן זיין געטאן אין אַ ליים קאַמאַל און פייַער פון די עמבערס), די צימעס (די פונדאַמענטאַל טייל פון דערקענען אַ גוט טאַקאָו).
ווי טאָן איר עסן עס?
1.עס זענען קלייַבן איינער וואָס האט אַ גוט טאָרטיללאַ (ווי דיסקרייבד) און אַז דאָס זיין זייער הייס.
צוויי. די פילונג זאָל זיין אין דעם צענטער (עטלעכע זענען געדינט מיט אַ טאָפּל טאָרטיללאַ צו שטיצן די וואָג).
3. לייג די סומע פון סאָוס, צו טעם פון די דינער, רויט, גרין, מער אָדער ווייניקער געווירציק. אין עטלעכע טאַקעריאַס זיי שטעלן אַ באַר פון קאַמפּלאַמאַנץ וואָס גיין פון אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז, זויער אַניאַנז, סילאַנטראָו, וגערקע, ראַדישעס, בינז, זויער קרויט ...
פיר. די לימענע קענען ניט פאַרפירן (די לייַם פון ספּאַין).
5. צו עסן די טאַקאָו, טאָרטיללאַס זענען פאָולדאַד אין האַלב. זיי זענען געהאלטן מיט די גראָבער פינגער און אינדעקס פינגער, געלאזן די דריי פינגער אויפשטיין.
ווען איז דער בעסטער צייט צו עסן עס און וואָס וואָלט איר באַגלייטן עס מיט?
טאַקאָוז זענען געגעסן אין אַלע שעה פון דעם טאָג, אָבער די וואָס נאַטשאָ ינדזשויז די מערסט זענען די נאָך די פּאַרטיי, בייַ פאַרטאָג, אין די גאַס סטאָלז פון מעקסיקא. אויך באגלייט מיט משפּחה און פרענדז, מיט אַ טאַקילאַ, אַ דזשאַמאַיקאַ וואַסער אָדער אַ זייער געווירציק מיטשעלאַדאַ, דער בעסטער פּערינג.
וואָס זענען די בעסטער?
פֿאַר אונדזער שעף: די קאַרניטאַס, דער פּאַסטער און די אַראַבער, פון זיין געבוירן שטאָט, פּועבלאַ.
ווו צו פּרובירן זיי אין ספּאַין?
אין מאַדריד, אין Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad אָדער Cantina Roo. אין באַרסעלאָנאַ, דער אַלטער יינגל.
Tacos al pastor, אַ ינפאַלאַבאַל קלאַסיש.
quesadillas
וואס זענען זיי?
א נושא וואס מאכט מחלוקת. דער נאָמען זיך דערציילט איר אַז זיי זענען מיט קעז, אָבער פֿאַר פילע מעקסיקאַן קאָמאַל קוקס עס איז ** אַ פאָולדיד טאָרטיללאַ מיט אַ פילונג, צו וואָס קעז קענען זיין צוגעגעבן (אָדער נישט) **.
די מערסט טיפּיש איז די קוועסאַדיללאַ מיט אָאַקסאַקאַ קעז, געדריקט טשיקאַרראָן, אַפּאַזאָט בלאַט, רעפטל פון פריש דזשאַלאַפּענאָ פעפער און קירבעס בלום. אין דזשאַליסקאָ און מעקסיקא סיטי (דף), זיי קענען זיין געפּרעגלט אָדער אַ קאָמאַל (אַ מין פון ליים שיסל וואָס איז געשטעלט איבער פייַער), די מערסט טיפּיש.
פֿון וואַנען קומען זיי?
זיי זענען געגעסן איבער די מדינה. אין די גרויס טענאָטשטיטלאַן, פאַרשידענע טאָרטיללאַס זענען געניצט, אָבער די העכערונג פון קוועסאַדיללאַס, ווי עס איז באקאנט הייַנט, עס איז געווען נאָך אָנקומען צו מעסאָאַמעריקע פֿון אייראפעער און זייַן קעז מאכן. דערנאָך, דעם שיסל איז פּאָפּולאַרייזד אין די הויפט שטאַטן פון די מעקסיקאַן רעפובליק (פּועבלאַ, טלאַקסקאַלאַ, הידאַלגאָ, מעקסיקא סיטי און קווערéטאַראָ).
ווי צו וויסן אַז איר זענט פייסינג אַ קאַטעגאָריע?
פֿאַר די טאָרטיללאַ און זייַן קוקינג: מוז זײן גוט געקאכט ווייַל אויב די טייג איז רוי, די קוועסאַדיללאַ וועט נישט געשמאַק ווי גוט.
עצות
איר טאָן ניט האָבן צו לאָזן עס קיל אַראָפּ איידער איר קענען לייגן דעם סאָוס. עס איז רעקאַמענדיד צו עסן אין דער מאָמענט אָדער קראָם עס אין אַ ערטייט קאַנטיינער און היץ עס אויף די גרילד.
ווען איז דער בעסטער צייט צו עסן עס און וואָס וואָלט איר באַגלייטן עס מיט?
עטלעכע קוועסאַדיללאַס אין די מאַרק טאָן די קויפן פון דעם טאָג, באגלייט דורך אַ טשאַמפּיורראַדאָ (טיפּיש מעקסיקאַן צוגרייטונג פון אַטאָלע, באזירט אויף מאַשט פּאַפּשוי טייג, טונקל שאָקאָלאַד און, מאל, וואַסער מיט וואַניל).
וואָס זענען די בעסטער?
די פון געדריקט כאַזער שאָלעכץ אין די גאַס סטאָלז פון מעקסיקא סיטי, די פון tinga פון פּועבלאַ, די פון קאָלאָראַדיטאָ און הייליק בלאַט פון אָאַקסאַקאַ און יענע פון מאַרלין אין נידעריקער קאַליפאָרניאַ.
ווו צו פּרובירן זיי אין ספּאַין?
אין צוועלף טשילעס (מאַריד).
FAJITAS
וואס זענען זיי?
אַ טעלער אַז ערידזשאַנייץ פון די ראַנטשאַז פון טעקסאַס, USA . עס איז אַ שנייַדן גערופן מאַטאַמברע אָדער רעקל ביפסטייק. פון דאָרט דערייווז דער טערמין פאַדזשיטאַ, וואָס זענען געווען קליין קאַץ און גרילד, װא ס זײנע ן געגעב ן געװאר ן ד י ארבעטע ר באגלײ ט מי ט א װײץ־אדע ר קארן־טארטילע .
מאַרטשינג איינער פון קוועסאַדיללאַס!
אין די 1970 ס עס איז געווארן פאָלקס אין טעקסאַס און אין די 1990 ס עס פאַרשפּרייטן ינטערנאַשאַנאַלי. ווייל טייל פון דער געבורט פון טעקס-מעקס קוויזין. דעריבער: נישט מעקסיקאַן.
ווי צו וויסן אַז איר זענט פייסינג אַ קאַטעגאָריע?
דורך די קוואַליטעט פון פלייש און פּראָדוקטן באַגלייטן אים.
עצות
עס איז געגעסן די זעלבע ווי אין שפּאַניש באַרביקיו, באגלייט מיט עטלעכע ביר; אָבער מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז, ווייץ טאָרטיללאַ, טשאָריזאָ און אַ געשמאַק גאָואַקאַמאָלע.
ווען איז דער בעסטער צייט צו עסן זיי ?
שבת אָדער זונטיק נאָכמיטאָג פוטבאָל מיט שוואַרץ בירז אָדער אַ גוט סאָטאָל אָדער באַקאַנאָראַ, ווי אנגעצייכנט דורך צאָפנדיק טראדיציעס.
וואָס זענען די בעסטער?
אין די קאַצעוו קראָם די באָוקייז פֿון מאָנטערי.
ווו צו פּרובירן זיי אין ספּאַין?
אין אמעריקאנער קייט רעסטראַנץ, צום באַדויערן, דעם טעלער איז געווארן זייער פאַרקרימט.
ENCHILADAS
וואס זענען זיי?
א טאָרטיללאַ וואָס איז דורכגעגאנגען דורך אַדאָבאָ, בראָדעווקע אָדער טשיליטאָ , ווי דעם פּאַפּ באזירט אויף פריש טשילי און טאַמאַטאָוז איז קאַלאַקאַלי גערופן אין עטלעכע שטעט אין מעקסיקא. שפּעטער, עס איז פארבויט מיט שמאלץ, עס איז אָפט סטאַפט מיט קעז און ציבעלע אָדער ערד רינדערנס, הינדל ... און דעקערייטאַד מיט קרויט, סאַלאַט, קעז און קרעם.
פֿון וואַנען קומען זיי?
פון דעם צענטער פון דער מדינה, כאָטש איצט זיי זענען קאַנסומד איבער מעקסיקא, ספּעציעל אין די מערב טייל ביז די יוקאַטעקאַן האַלב - ינדזל.
א גוט פאַדזשיטאַ איז אונטערשיידן דורך די קוואַליטעט פון זייַן פלייש און די ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן עס
ווי צו וויסן אַז איר זענט פייסינג אַ קאַטעגאָריע?
אין די טאָרטיללאַ פאָלדינג , אין די קאָליר פון מאַרינייד אָדער סאָוס וואָס באָדט זי און אין איר פיטינגז.
עצות
עסן זיי הייס, קראָם זיי אין די פרידזשידער און ווען זיי זענען הייס, באָדנ זיך זיי מיט אַ ביסל מער סאָוס.
ווען איז דער בעסטער צייט צו עסן זיי און וואָס וואָלט איר באַגלייטן זיי מיט?
אין די סענאַדוריאַס פון דזשאַליסקאָ אָדער מעקסיקא סיטי , באגלייט מיט אַ קוועערטאַנאָ ווייַן אָדער אַן אָאַקסאַקאַן מעזקאַל.
וואָס זענען די בעסטער?
די ענטשילאַדאַס פּאָטאָסינאַס, די מינעראַס און די פון מאָל פּאָבלאַנאָ.
ווו צו פּרובירן זיי אין ספּאַין?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito און די קאַנווענשאַנאַל בראָדעווקע ענטשילאַדאַס אין Iztac. אַלע אין מאַדריד.
TLAYUDAS
וואס זענען זיי?
א טיפּיש טאָרטיללאַ פון אָאַקסאַקאַ, אויך באקאנט ווי Clayuda, מיט אַ דיאַמעטער פון 30 סענטימעטער. עס איז האַלב אין אַ ליים קאָמאַל צו געבן עס גרעסער כאַרדנאַס און דעמאָלט עס איז גרילד צו פארשטארקן זייַן כראָמטשען.
עס איז אַ פייַערלעך שיסל, וויידלי פארנומען ביי די גועלאגועצא פעסטיוויטעטן. אין די 20 נאוועמבער מאַרק, אין אָאַקסאַקאַ, איז דיין גאַניידן.
זיי זענען געמאכט פון דזשערקי (פלייש דאַר אין די זון און דעמאָלט האַלב אויף די גרילל), אָאַקסאַקאַ קעז, טשאָריזאָ, אַוואָקאַדאָ און סאַלאַט. און מאל מיט די גראָזגריל (ינסעקץ) טיפּיש פון די שטאַט.
ענטשילאַדאַס
פֿון וואַנען קומען זיי? זענען זיי געגעסן איבער די מדינה?
זיי זענען פֿון אָאַקסאַקאַ און עס איז, אלא, אַ רעגיאָנאַל שיסל.
ווי צו וויסן אַז איר זענט פייסינג אַ קאַטעגאָריע?
פֿאַר די טאָרטיללאַ, פֿאַר זייַן אַקסעסעריז, פֿאַר די דזשערקי.
עצות
טראַדיציע זאגט אַז איר האָבן צו עסן עס מיט דיין הענט, טשאַקינג עס.
ווען איז דער בעסטער צייט?
אין מיטן טאָג פּאַרטיעס, אין משפּחה גאַדערינגז און באַגלייטן עס מיט טעדזשאַטע, אַ קאַקאַאָ-באזירט טרינקען.
וואָס זענען די בעסטער?
די פון די אָאַקסאַקאַ טאָל און די פון מאַרק.
ווו צו פּרובירן זיי אין ספּאַין?
אין דער Iztac רעסטאָראַן אין מאַדריד.
FLUTES
וואס זענען זיי?
עס איז באקאנט ווי אַ פלייט ווייַל עס סימיאַלייץ די מוזיקאַליש ינסטרומענט. עס איז אַ טאָרטיללאַ פון 20 סענטימעטער אין דיאַמעטער צו וואָס מען לייגט צו א מין צימעס, געווענליך, ערד רינדערנס, בינז, און הינדל און זענען געפּרעגלט אין שמוץ. זייַן פּיקיוליעראַטי איז אַז עס זאָל זיין ראָולד זייער פיינלי.
פֿון וואַנען קומען זיי? זענען זיי געגעסן איבער די מדינה?
פון דזשאַליסקאָ, כאָטש זיי זענען געגעסן איבער די רעפּובליק. אויב זיי טאָן ניט האָבן די לענג פון די פלייט, זיי זענען באקאנט ווי 'גאָלדען טאַקאָוז'.
ווי צו וויסן אַז איר זענט איידער אַ קאַטעגאָריע?
זיי האָבן צו זיין געמאכט פון פּאַפּשוי טאָרטיללאַ און זייער געזונט ראָולד. אין דערצו, ווי מיר האָבן שוין געזאָגט, זיי מוזן זיין אַרום 20 סענטימעטער.
די טאַליודאַ מוזן זיין געגעסן מיט דיין הענט
עצות
עסן זיי מיט האַנט, פריש געמאכט. אויב זיי קיל זיי באַקומען וואָטערי.
ווען איז דער בעסטער צייט צו עסן זיי און וואָס וואָלט איר באַגלייטן זיי מיט?
אין מיטאָג, דיפּט אין סאָוס מיט סאַלאַט און קרעם און פּערד מיט האָרטשאַטאַ וואַסער.
וואָס זענען די בעסטער?
יענע פון די דינערז פון דזשאַליסקאָ
ווו צו פּרובירן זיי אין ספּאַין?
טעפּיק, אין מאַדריד.
בורריטאָס
וואס זענען זיי?
א וועג צו האַלטן עסנוואַרג וואַרעם. אַלץ איז געבוירן אין Ciudad Juárez, אין די שטאַט פון Chihuahua, אויף די צאָפנדיק גרענעץ. אין 1910, יוחנן מלכים נוצן די מעל טאָרטיללאַ אלס וועג צו האלטן עסן ביי א גוטע טעמפעראטור פאר די ארבעטער וועלכע זענען יעדן טאג אריבער די גרענעץ.
זייַן מאָדנע וועג פון ראָולינג זיי און זייַן פלייש-באזירט סטעווס זיי האָבן זיך אָנגעהויבן אָנגענומען געוואָרן אין דער אָנהייבער גאַסטראָנאָמישער קולטור פון טעקסאַס, וואָס איז אין די פרי 1970ער יאָרן געווען קאָנסאָלידירט אלס טעקס מעקס קוויזין. אַן אַדאַפּטיישאַן פון מעקסיקאַן מייגראַנץ וואָס מיסט זייער רעגיאָנאַל קיילים.
וואו זענען זיי פון? זענען זיי געגעסן איבער די מדינה?
זיי זענען פֿון טשיוואַוואַ און זיי זענען קאַנסומד אין די שטאַטן באָרדערינג טעקסאַס.
ווי צו דעטעקט אַ שווינדל?
די אינדוסטריעלע געל קעז און די קאָמבינאַציע פון מער ווי זעקס ינגרידיאַנץ.
ווי צו וויסן אַז איר זענט אין עטלעכע קאַטעגאָריעס?
דורך די 'סאָבאַקוועראַ טאָרטיללאַ' , די סטעווס, די וועג פון ייַנוויקלען ...
עצות
זיי זענען געגעסן דורך האַנט און עפנט זיין מויל ברייט, נאָך אַדינג גרין אָדער רויט סאָוס. זיי האַלטן אין די פרידזשידער און קענען זיין העאַטעד אין די מייקראַווייוו.
ווען איז דער בעסטער צייט צו עסן עס און וואָס וואָלט איר באַגלייטן עס מיט?
בכלל, אין דער מאָרגן זיי עסן די פון מאַטשאַקאַ מיט יי, טשילאָריאָ מיט בינז אָדער בראָטן רינדערנס. ביי נאַכט זיי בעסער די פּערטשעראָנעס אָדער דערטרונקען געווארן פון הערמאָסילאָ. א ביר איז דער בעסטער פּאָר.
וואָס זענען די בעסטער?
די פון דער שטאָט פון סמאָוקט ווילאַ , אין טשיוואַוואַ; די פון די קוזינע , אין הערמאָסילאָ; י די לאָנטש שאַפּס , עטלעכע עסנוואַרג טראַקס וואָס אָנקומען אין פאבריקן, אין טעקסאַס.
ווו צו פּרובירן זיי אין ספּאַין?
ינ ערגעצ ניט. אַלץ סאָלד דאָ איז ינפלואַנסט דורך ינדאַסטריאַל שנעל עסנוואַרג, אָן ריספּעקטינג די פאַקטיש אָריגינס פון די בורריטאָ.
אויב זיי האָבן מער ווי זעקס ינגרידיאַנץ אָדער ינדאַסטריאַל קעז זיי זענען אַ 'שווינדל'