מאָל דע פּאַ, אין וואַלענסיאַ
ווען איר אַרייַן Mòlt de pa (Burriana, 14, וואַלענסיאַ) מען באַגריסט איר אַ פֿענצטער און אַ לאַנגע ברויט-טאָמבאַנק. די גרוי און ווייַס טאָנעס זענען צעבראכן בלויז דורך די פלורעסאַנט אותיות וואָס נאָמען די פאַרשידענע טייפּס פון ברויט און זייער פּרייסיז. הינטן איז דער וואַרשטאַט, אין מיינונג פון ווער עס יז וואָס קומט אריין, און פּונקט אונטער די קעסטל איז אַ פּאָליצע דעדאַקייטאַד צו ריזערווז. צענדליקע ר ברויט ן מי ט זײע ר אײגענע ם נאמען , װארט ן צ ו זאמלע ן צ ו װערן איבער דער מאָרגן.
Gonzalo Pertusa, געבוירן אין בילבאַאָ אָבער שוין געזעצט אין וואַלענסיאַ, באַגריסן אונדז נידינג אָבער ווילן צו רעדן. "איך קומען נישט פון אַ דור פון בעקערס, איך געלערנט געשעפט, דעמאָלט איך געגאנגען צו לערנען קוקינג אין לויס יריזאַר אין סאַן סעבאַסטיאַן, איך בין אַ קאָכן פֿאַר אַ ביסל יאָרן ...", דערקלערן. גאָנזאַלאָ איז דורכגעגאנגען דורך נאַקעימאַ און אַלאַבאַסטער אין מאַדריד, אָבער זיין לייַדנשאַפט פֿאַר טייג און ברויט האט אים צו פּאַניק, אַ אָרט ווו ער האט זיך געטובלט אין דער קולטור און פּראָדוקציע פון ברויט. Mòlt de pa איז געווען אַ געדאַנק אין די האַרבסט פון 2019 נאָך לאָזן אַ אַרבעט אין אן אנדער רעסטאָראַן אין וואַלענסיאַ מיט די דייַגע פון באַשטעטיקן זיין אייגענע פּרויעקט. נאָך לערנען די פיזאַבילאַטי און מאַרק אַפּערטונאַטיז, עס איז געווארן קלאָר אַז דער ענטפער איז געווען ברויט.
מיט א לאקאלע קאנטראקט אונטערגעשריבן צוויי טעג פאר די סטעיט פון שרעק, זענען די צייטן אומפארלענגערט געווארן און זיי האָבן נישט געקענט עפֿענען זייערע טירן ביז נאוועמבער 2020.
Gonzalo Pertusa, גרינדער פון Mòlt de pa און זייַן ברעדז.
**ווי זענען די MÒLT ברעדז? **
כאַנמייד, פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן און סאָורדאָוגה פון אונדזער אייגן קאַלטיוויישאַן. די אָווענס זענען אויף און זיי וועלן אַרבעטן אַלע מאָרגן ווייַל, ניט ענלעך וואָס כאַפּאַנז אין טראדיציאנעלן בעקערייַ, זיי אָנהייבן זייער טאָג בייַ 7:30 אין דער מאָרגן און ענדיקן אין די נאָכמיטאָג. לאָזן די טייג אין די פרידזש יבערנאַכטיק צו פערמענט.
זיי אויך האָבן אַ היסכייַוועס צו זייער סאַפּלייערז: זיי זוכן עקאַלאַדזשיקאַל אָדער פּראַקסימאַטי. זיי קויפן די מעל פון עטלעכע יינגלעך פון Castellón, פון די שטאָט פון אַלטוראַ, וואָס די ווייץ פעלדער האָבן אין תרועל. "פון די אָנהייב איך געווען קלאָר וועגן מעל און זאַלץ אויך, פון די סאַנטאַ פּאָלאַ זאַלץ פלאַץ אין Alicante. אויב איר ווילט געפֿינען זיך און טאָן אַ גוטע זוכן, עס זענען היגע פּראָדוקטן מיט וואָס היגע פאַמיליעס אַרבעט מיט וואָס איר קענען רעכענען אויף, "זאגט גאָנזאַלאָ.
אין Mòlt זיי עקספּערימענט מיט טוווע, ראַטעווען וואָס זיי רופן 'אַלט טוווע' און מיט פֿאָרמאַטירונגען.
די ווורשט פֿאַר זייער 'קאָקאַס' איז פֿון אָנטיניענט, ווי איז די מאַסלינע בוימל. זיי קויפן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרעענגראָסער אין אַ קוואַרטאַל און זייער באַזיצער איז אין באַשולדיקונג צו זאָגן זיי ** ווו וואָס זיי נעמען קומט פון. ** "ניט אַלץ קען זיין, אָבער ביסלעכווייַז מיר גיין אויף די שורה," ער אויס.
מאָל איז אויך אַ וועג פון טאן טינגז, פון בעטינג אויף וואָס איז נאָענט, צו האַלטן זוכן און קעסיידער פֿאַרבעסערן. גאָנזאַלאָ רעדט וועגן קליין מיסטייקס וואָס זענען קערעקטאַד און וועגן לערנען, אויך וועגן הערן צו דיין מענטשן. ער טוט נישט פאַרגעסן דעם סעקטאָר ווען ער טענהט די נויט צו טיילן וויסן מיט חברים, צו וואַקסן צוזאַמען צו דערגרייכן דעם ציבור און די פונדאַמענטאַל ראָלע פון די האָטעל אינדוסטריע אין דעם פּראָצעס צו יקספּאַנד זייַן וועג פון פּראָדוצירן ברויט.
אין Mòlt de pa, ינוואַלוומאַנט מיט קאַסטאַמערז איז שליסל.
דיין שייכות מיט קאַסטאַמערז
זיינע רעגולער קאַסטאַמערז זענען זייער פאדערן מיט דעם פּראָדוקט. זיי זענען מענטשן מיט אַ געוויסן פֿאַר סאַסטיינאַביליטי און דערנערונג און זיי פרעגן אַ פּלאַץ. צווייפל וועגן דעם פּראָצענט פון מעל זיי נוצן אָדער וועגן צי די ברויט איז 100% האָבערגריץ זענען צווישן די מערסט פּראָסט. "מיר האָבן זיי דערקלערט האָבערגריץ איז ניט ברעאַדאַבלע, און דאָס איז וואָס ווען מיר מאַכן דעם ברויט מיר לייגן אַ באַזע פון ווייַס ווייץ אין די פאָרעם פון קאַשע וואָס גיט עס אַ ונקטואָוסנעסס, "דערקלערט גאָנזאַלאָ. "מיר מאַכן אַ אַקטיוו אַוטריטש און מיר זענען טראַנספּעראַנט מיט די פּראַסעסאַז. מיר ענטפֿערן אַלע זייער ספקות און זיי נאָר פֿאַרשטיין, אָבער מענטשן קומען פון שטוב געלערנט," ער דעוועלאָפּס.
וואָס טאָן איר טראַכטן איז דארף פֿאַר אַ מערהייַט ציבור צו דערגרייכן דעם טיפּ פון ברויט? גאָנזאַלאָ איז קלאָר: "לאָזן זיי פּרובירן עס. אויב עס איז אַ ביסל העכער פּרייַז, דאָס איז ווייַל מיר טאָן דאָס מיט האַנט ... אָבער דער פּראָדוקט דאַרף זיין גוט, מיר קענען נישט רוען אויף אונדזער לאָראַלז. אויב איר פרעגן וועגן די בעסטער סעלערז איר וועט געפֿינען די טעררעטאַ, אַ פראנצויזיש קאַנטריסייד ברויט געמאכט מיט ספּעלד, קאָרן, פלאָראַנס אַוראָראַ און זיי נוצן עס צו דערהויבן פּראָדוקטן וואָס זענען נאָענט צו זיי. אבער זיי נאָכפאָלגן זייער נאָענט באַגועטטעס, סיאַבאַטטאַ און ינטאַגראַל.
געזאָלצן קאָקס, עפּעס זייער וואַלענסיאַן, זענען אן אנדער פאָדערן. די ינגרידיאַנץ טוישן לויט די צייַט און זיי שטענדיק מאַכן עס מיט היגע פּראָדוקטן.
זיין הויפּט אַרויסרופן איז געווען צו מאַכן אַ נומער פון ברויט און געזאָלצן און זיס ברויט וואָס וואָלט דערגרייכן אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַסטאַמערז. דערפאר ** עקספערימענטירן זיי כסדר מיט טוווע, ראטעווען דאס וואס זיי רופן 'אלטע טוווע' און מיט פארמאטן.** “מיר האבן נישט געקענט איבערלעבן מאכן איין סארט ברויט. מיר מוזן צושטעלן פאַרשיידנקייַט ווייַל מיר האָבן צו הערן צו מענטשן, "דעוועלאָפּס גאָנזאַלאָ.
די סאָלטיד קאָקאַס, איינער פון די בעסטער סעלערז פון Mòlt de pa
**די צוקונפֿט פון MÒLT DE PA**
"פֿאַר דעם יאָר, ינקאָרפּערייט מער מענטשן לייַדנשאַפטלעך וועגן די בעקערייַ אָן טשיטינג אָדער קאַרדבאָרד. מאַכן מער ברויט פֿאָרמאַטירונגען, דערגרייכן מער מענטשן, מוטיקן עקספּרעס דורך בייק-מעסינדזשער, אַרבעט מיט מער רעסטראַנץ, טאָן מער זיס טינגז ... טאַקע, האָבן שפּאַס מיט אונדזער אַרבעט ווייַל מיר טאָן ניט גלויבן אַז עס דאַרף זיין אַ פאַרפעסטיקט מעניו פֿאַר אַלץ. דעפּענדינג אויף די סעזאָן מיר טוישן ...". זיי אויך ווילן צו באַקענען געבעקס.
גאָנזאַלאָ טוט נישט האַלטן נידינג, עס איז פיל צו צוגרייטן פֿאַר אַ יקסייטינג צוקונפֿט.