דער בעסטער ראָסקאָנעס אין מאַדריד (אויך צו סדר אין שטוב)

קלאַסיש ראָסקאָן פון פּייסטרי שאַפּס מאַללאָרקאַ

איר קענען נישט פאַרפירן. עס איז ווי צו בלאָזן ליכט אויף אַ דיין געבורסטאָג, ווי שטעלן טערקיי אין מיטאָג אויף ניטל יוו , ווי צו עסן זיי אַלע ווייַנטרויבן אויף ניו יאָר ס יוו אָדער ווי לאָזן די שיך צו די חכמים די נאַכט פון יאנואר 5: די ראָסקאָן דע רייעס איז דער פּראָוטאַגאַנאַסט פון די דאַטעס.

וועלכער כאַפּאַנז (און זאָגן דאָס אין 2020 מאכט אפילו מער זינען), עס זענען ריטשואַלז וואָס באַגלייטן אונדז יעדער יאָר. עסן די ראָסקאָן דע רייעס איז איינער פון זיי . מיט אים מיר ווילן צו פאָדערן דעם נייַ יאָר, 2021, אין וואָס מיר האָפן צו פאָרזעצן איבערחזרן אַלע די טעגלעך דזשעסטשערז וואָס מאַכן אונדזער לעבן צופרידן . אזוי, מיר צוריקקומען צו אונדזער שוין קלאַסיש רשימה פון באַליבסטע ראָסקאָנעס אין די הויפּטשטאָט.

MJORCA PASTRIES

יעדער טאָג, יעדער מאָרגן בעשאַס ניטל, אין די וואַרשטאַט פון מאַדזשאָרקאַ דער זעלביקער ריטואַל איז ריפּיטיד: די ראָסקאָנעס זענען האַלב קוקן פֿאַר די זעלבע לעצט רעזולטאַט , וואָס זענען פּוכיק און ווייך פון די ין און קריספּי און טאָוסטיד פון די אַרויס.

דער רעצעפּט פֿאַר די באַרימט מאַללאָרקאַן ראָסקאָן דאַטעס צוריק צו 1931 , מיט א געמיש פון נאציאנאלע און איטאַליעניש הויך שטאַרקייַט מעל, הויך קוואַליטעט אַסטוריאַן פּוטער, פריש הייוון מיט נאַטירלעך פּרעפֿערענצן , עגגס, צוקער, מאַראַנץ און לימענע פּינטעלע י מאַראַנץ קווייט וואַסער.

אין 1940, בערנאַרדינאָ מאָרענאָ , גרינדער פון מאַללאָרקאַ, צוגעגעבן די מאַרקאָנאַ מאַנדל קערנאַלז , צייכן פון אידענטיטעט פון די הויז.

וואָס איז דער שטערן ראָסקאָן? דער קלאַסיש.

וואָס אנדערע ווערייאַטיז זענען דאָרט? אָנגעפילט מיט קרעם און סטאַפט מיט טראַפאַל.

פארוואס איז עס אַזוי גוט? לויט די קאָנטעקסט קראָם זיך, דער סוד ליגט "אין די רעשט פון די בלאָק טייג, זייַן אַרטיסאַנאַל פאָרמירונג שטענדיק דורך האַנט, די מנוחה אין די שטיק און די לאַנג קאַנטראָולד פערמאַנטיישאַנז, וואָס לאָזן זייַן כאַראַקטעריסטיש אַראָמאַ און געוועב צו אַנטוויקלען".

וואָס סיזעס זענען דאָרט? ווי פיל זענען זיי ווערט?

• קלאַסיש ראָסקאַן: 250 גראַמז: € 12.00; 500 גראַמז: € 20.00 און 750 גראַמז: € 28.00.
• ראָסקאָן סטאַפט מיט קרעם אָדער טראַפאַלז: 250 גראַמז: € 20.00; 500 גראַמז: € 35.00 און 750 גראַמז: € 50.00.

וועלכע פיגורן ברענגט ער? סעראַמיק ברעקלעך וואָס טוישן יעדער יאָר. אין 2020 זיי פאָרשטעלן פּייסטריז און אנדערע סוויץ.

צי איר דעליווערן צו שטוב? יאָ, אויף זייער וועבזייטל

די Roscón del Rioja

על ריאָדזשאַנאָ קאַנפעקשאַנערי

El Riojano איז אַ שיין קאַנפעקשאַנערי מיט טראַדיציע מער ווי 150 יאָר געמאכט אַלע די טראדיציאנעלן סוויץ אין דעם צענטער פון מאַדריד, בכלל זייער נאָענט צו די פעסטיוו קאַלענדאַר פון די הויפּטשטאָט.

צווישן זיינע ספּעציאַליטעטן זענען ביינער פון סיינט, לאַס מאָנאַס דע פּאַסקואַ, די טשאָקערס פון סאַן בלאַס, די טאָררידזשאַס ... און, פון קורס, די ראָסקאָנעס דע רייס. כאָטש זיי ברענגען זיי היים, אויב איר קענען עסן עס דאָרט, עס וועט זיין גאַנץ אַ דערפאַרונג.

וואָס איז דער שטערן ראָסקאָן? די בעקאַבאָלעדיק, אָן וואַטן.

וואָס אנדערע ווערייאַטיז זענען דאָרט? אָנגעפילט מיט קרעם, קרעם און טראַפאַל.

פארוואס איז עס אַזוי גוט? די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַלס און זייער קראַפצמאַנשיפּ.

וואָס סיזעס זענען דאָרט? ווי פיל זענען זיי ווערט? די סיזעס זענען 300, 500 און 750 גראַמז, איין קילאָ, און איין און אַ האַלב קילאָ. די פּרייז זענען € 12.00, € 16.00, € 22, € 32, € 44 און € 65 אָן קרעם; און € 30, € 44, € 55 און € 78 מיט קרעם, ריספּעקטיוולי.

וועלכע פיגורן ברענגט ער? זייער וועריד, פון ניטל רעפּראַזאַנטיישאַנז צו פרידזש מאַגנאַץ. זיי טוישן יעדער יאָר.

צי איר דעליווערן צו שטוב? יא, אויף זייער וועבזייטל.

Moulin Chocolat Roscon

מאָולין שאָקאָלאַד

ויסגעצייכנט רוי מאַטעריאַלס און פינעס פון פלייווערז אין אַ קייַלעכיק פאָרעם. דאָס איז וואָס Ricardo Vélez, בעל געבעקס שעף און באַזיצער פון Moulin Chocolat, טוט מיט זיין ראָסקאָנעס דע. פריש פּוטער בריאָטשע טייג פלייווערד מיט נאַטירלעך מאַראַנץ קווייט וואַסער , מיט אַלט ראַם י פריש פּינטעלע פון נאַטירלעך מאַראַנץ און לימענע שאָלעכץ . די זענען מינסט פּונקט איידער ענדיקן די נידינג, אַזוי אַז זיי דורכנעמען געזונט און אַז די אַראָמאַ (איינער פון וועלעז ס אַבסעססיאָנס) זענען מער טיף.

אין דערצו, פֿאַר די וואס ווילן צו פּרובירן אַ "מער זומער" ווערסיע פון די ראָסקאָן, אין די וועלעז ייַזקרעם סאַלאָן, Maison Glacée, ליגן ווייַטער טיר, זיי פאַרקויפן אַ זייער מצליח פּעמפּיקל ייַז קרעם , וואָס איז געמאכט מיט די זעלבע טייג.

וואָס איז דער שטערן ראָסקאָן? עס זענען קיין פאַוואָריטעס. דעפּענדס אויף די טייסץ.

וואָס אנדערע ווערייאַטיז זענען דאָרט? אָן פילונג, מיט קרעם, מיט טאָוסטיד יאָוק און מיט טראַפאַלז. אויב דער קונה וויל, קאַנדיד פרוכט קענען זיין צוגעגעבן.

פארוואס איז עס אַזוי גוט? עס וואַן די "בעסטער Roscón de Reyes de Madrid 2019" אַוואָרד, עס מוזן זיין ...

וואָס סיזעס זענען דאָרט? ווי פיל זענען זיי ווערט? עס איז בלויז איין גרייס, האַלב אַ קילאָ: € 23 אַנפילד / € 34 אָנגעפילט.

וועלכע פיגורן ברענגט ער? עטלעכע דיזיינד פֿאַר די יאַנגגאַסט, כאָטש ... אָבער זיי זענען נישט די בלויז כאַנדיקראַפט וואָס באַגלייטן די ראָסקאָן: זייער שיין באָקסעס זענען דיזיינד דורך יונג יללוסטראַטאָרס.

צי איר דעליווערן צו שטוב? ניין. זיי זענען אָרדערד אין שטייַגן אין די לאָקאַל אָדער דורך טעלעפאָן (אויף טעל. 91 431 81 45); פון אנהייב דעצעמבער ביזן 2טן יאנואר , און זיי גייען זוכן. עס זענען אויך עטלעכע פֿאַר פאַרקויף צו קויפן אָן רעזערוואַציע. זיי וועלן זיין בארעכטיגט איבער דעם חודש פון יאנואר.

Roscón de Formetor

פאָרמענטאָר געבעקס

"די מערסט פּאַסיק פּוטער, מעל מיט די רעכט שטאַרקייט, מאַראַנץ קווייט וואַסער פון Luca de Tena אין סעוויללע ... דער רעזולטאַט פון אַלע דעם ווייזלי קאַמביינד איז אַ ספּאָנגי טייג, פיינלי טונד מיט עסאַנסאַז, וואָס טראַנספּאָרץ איר: האַנדל און יאָרן זענען דער סוד פון דעם "מאַגיש" . דאָס איז ווי Alberto Forteza, דער דריט דור פון אַ משפּחה וואָס האלט צו פירן דעם געשעפט הייַנט, דערקלערט די הצלחה און די סאָף רייען וואָס פאָרעם אין Formentor יעדער ניטל צו קויפן זייער ראָסקאָן, איינער פון די וואָס שטענדיק איבערחזרן אין אונדזער ראַנג.

וואָס איז דער שטערן ראָסקאָן? לויט פאָרטעזאַ, "דער וואס טראָגט גאָרנישט." "אויב אַ ראָסקאָן איז געזונט געמאכט און באַלאַנסט אין טאַם, עס טוט נישט דאַרפֿן עפּעס אַנדערש. עס איז בעסער צו פּרובירן עס אַליין ערשטער, מיר האָבן פּאָרשאַנז אין אונדזער קאַפעטעריע, און דעמאָלט פּלאָמבירן עס מיט וואָס מיר ווי די מערסט," ער רעקאַמענדז.

וואָס אנדערע ווערייאַטיז זענען דאָרט? קרעם, געבעקס קרעם, טראַפאַלז, מלאך האָר אָדער אַ קאָמבינאַציע פון די פילינגז אין טיילן.

פארוואס איז עס אַזוי גוט? פֿאַר אַ גוט רעצעפּט - דער טראדיציאנעלער אַרטיסאַן אָבער ענריטשט איינער - און פֿאַר די רוי מאַטעריאַלס.

וואָס סיזעס זענען דאָרט? ווי פיל זענען זיי ווערט?

• 300 גר (3 צו 4 מענטשן) € 17, מיט קרעם אָדער קרעם € 20, מיט טראַפאַלז € 23.
• 600 גר (6 צו 8 מענטשן) € 29, מיט קרעם אָדער קרעם € 35, מיט טראַפאַלז € 38.
• 900 גר (8-10 מענטשן) € 39, מיט קרעם אָדער קרעם € 43, מיט טראַפאַלז € 46.
• גרעסערע סיזעס דאַרפֿן צו זיין אָרדערד 1250 גר. € 46, מיט קרעם € 51, מיט טראַפאַלז € 55.

וועלכע פיגורן ברענגט ער? סאָרטירונג פון פּאָרצעלייַ, סעראַמיק און סמאָלע פיגיערז.

צי איר דעליווערן צו שטוב? יאָ, אַחוץ דעם 24 און 31 דעצעמבער און 5 און 6 יאנואר. דיסקאָונץ באזירט אויף די נומער פון ראָסקאָנעס. אָנליין קראָם.

נאַטירלעך בעקערייַ מוטער הייוון ראָסקאָן

נאַטירלעך מוטער הייוון בעקערייַ

פאר די וואס לייגן די הענט צו די קעפ, וואס פארבינדן זיי פארן עסן א ביס, אדער וואס קוקן אן אנדערע וועג ווען זיי ברעכן עס ווייל זיי פרובירן זיך אנטקעגן אבער קענען נישט, האט די נאטורליכע בעקעריי הייוון מאמע די בעסטע לייזונג: די רייס, אויך גערופן ראָסקאָנסיטאָ, אין גרייס "דאָרן רעמאָווער".

צוגעגרייט מיט מוטער טייג, מאַנדל מעל און געצוקערט פרוכט , האבען די גרייס פון די לאָך אין די ראָסקאָן און זענען אָנגעפילט מיט קרעם אָדער טראַפאַל, און באדעקט מיט צוקער, אַלמאַנדז און געצוקערט פרוכט.

וואָס איז דער שטערן ראָסקאָן? עס דעפּענדס אויף דעם טעם. זינט זיי זענען קליין, איר קענען פּרובירן זיי און באַשליסן פֿאַר זיך.

וואָס אנדערע ווערייאַטיז זענען דאָרט? אין די ראָסקאָן סנאַקס, עס זענען קרעם און טראַפאַלז. אין טראדיציאנעלן גרייס ראָסקאָנעס, מיט אָדער אָן קרעם.

פארוואס איז עס אַזוי גוט? ווייל זיי זענען האנטװערקער, געמאכט אין װארשטאט און האבן מער צוקער, מער מאנדלען און מער פרוכט און א קרים מיט 38% אפגעשמאכטן פעט, מיט 150 גראם אײז־צוקער פער קילא.

וואָס סיזעס זענען דאָרט? ווי פיל זענען זיי ווערט? נאָרמאַל גרייס ראָסקאַן און קליין ביטעס. קוק פּרייסיז.

וועלכע פיגורן ברענגט ער? האט ניט.

צי איר דעליווערן צו שטוב? ניין, עס זענען 40 סטאָרז אין אַלע מאַדריד, כּמעט אַלעמען האט אַ נאַטירלעך בעקערייַ הייוון נירביי.

דער איינער אין באַבעטע ס ויוון האט נישט קאַנדיד פרוכט. פֿאַר בעסער אָדער ערגער.

באַבעטע ס ויוון

יענע וואָס אנגעהויבן אין 2008 מיט אַ בעקערייַ און קאַנפעקשאַנערי שולע איצט האָבן אַ בעקערייַ און פיר פיזיש סטאָרז אין מאַדריד אַליין, וועמענס פּראָדוקטן (אַרייַנגערעכנט ראָסקאָנעס) האָבן אַ גרויס נומער פון ומבאַדינגט פאַנס.

די ראָסקאָן איז פון הייוון און אויך האט זויערטייג . פּוטער, נאַטירלעך סיטרוס פּינטעלע, מאַראַנץ קווייט וואַסער (El Horno de Babette אויך קוקט פֿאַר די בעסטער סאַפּלייערז, אַזאַ ווי Luca de Tena), Bgüe אָרגאַניק עגגס און צעלקע ים זאַלץ פון באַרטיוואַס.

וואָס איז דער שטערן ראָסקאָן? זיי האָבן בלויז איין טיפּ.

פארוואס איז עס אַזוי גוט? פֿאַר די זאָרג פון אַלע די פרטים. פון סעפטעמבער חודש אין די וואַרשטאַט פאָרזעצן פיין-טונינג אַלע די טעקניקס צו פֿאַרבעסערן, יאָר נאָך יאָר, די ראָסקאָנעס . אַז פון 2021 בעץ אויף אַ נייַ פֿאָרמאַט, און נישט אָוואַל, און די ינקאָרפּעריישאַן פון אַ פורעם וואָס פאַוואָרס די אַנטוויקלונג פון אַ פּיצל, "יטיריאַל און סאַקיאַלאַנט אין דער זעלביקער צייט". די באַפּוצונג כולל צוקער און קאַלט געצוקערט מאַראַנץ (צו האַלטן אַלע זייַן אַראָמאַ).

וואָס סיזעס זענען דאָרט? ווי פיל זענען זיי ווערט? פּרייַז: € 20.95 (½ קילאָ) רעסערוואַטיאָנס אויף זייער וועבזייטל.

וועלכע פיגורן ברענגט ער? די סעראַמיסט Bárbara Acosta האט ילאַברייטיד די סאַפּרייזיז פון די ראָסקאָנעס, סעראַמיק און שנייַדן און ינאַמאַל מיט האַנט. די יללוסטראַטאָר Juliana Salcedo האט דעקערייטאַד די באָקסעס און קאַרדס מיט וואָס עס איז דערלאנגט.

צי איר דעליווערן צו שטוב? יאָ, פֿון דיין וועבזייטל.

Roscón de Reyes פֿון La Mallorquina

די מאַללאָרקאַן

מיט מער ווי 125 יאָר געשיכטע, La Mallorquina איז געווען דער ערשטער געבעקס קראָם צו באַקענען פּראָדוקטן וואָס ביז דעמאָלט ניט ריטשט די הויפּטשטאָט, אַזאַ ווי די טראדיציאנעלן ראָסקאָן דע רייעס, וואָס מאכט עס אַ בענטשמאַרק.

וואָס איז דער שטערן ראָסקאָן? אַלע. זיין פּראַסעסינג פּראָצעס האלט דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, געמאכט אין אַ אַרטיסאַנאַל וועג אין דעם וואַרשטאַט.

וואָס אנדערע ווערייאַטיז זענען דאָרט? קלאַסיש און אָנגעפילט מיט קרעם, פריש קרעם אָדער טראַפאַלז, אַלע פון זיי דעקערייטאַד מיט אַלמאַנדז, געצוקערט פרוכט (קאַרש, מעלאָן און מאַראַנץ) און צוקער.

פארוואס איז עס אַזוי גוט? פֿאַר די יאָרן זיי האָבן פּערפעקטאַד די באַל - מעלאָכע רעצעפּט פון איינער פון די בעסטער ראָסקאָנעס אין דער שטאָט.

וואָס סיזעס זענען דאָרט? ווי פיל זענען זיי ווערט? בנימצא אין קליין, מיטל, גרויס, עקסטרע גרויס און ספּעציעל סיזעס.

• קליין: אָן וואַטן € 6.50. מיט סטאַפינג, € 14.
• מיטל: אָן וואַטן € 13. מיט סטאַפינג, € 25.
• גרויס: אָן וואַטן € 19.50. מיט פילונג, € 35.
• עקסטרע גרויס: אָן וואַטן, € 26. מיט פילונג, € 45.
• ספּעציעלע: אָן פילונג, € 39. מיט פילונג, € 60.

וועלכע פיגורן ברענגט ער? קלאַסיש דעטאַילס און פיגיערז ינספּייערד דורך ניטל. פון די דריי מלכים, סלעדגעס, ביימער ... אאז"ו ו.

צי איר דעליווערן צו שטוב? יאָ, אויף דער וועבזייטל און אין די שאַפּס אין Puerta del Sol, 8 און Velázquez, 39.

ניט בלויז שאָקאָלאַד דלאָניע ביימער אין La Duquesita

די קליינע דוטשעסס

ווען איינער פון די יו מערסט עמבלעמאַטיק געבעקס שאַפּס אין מאַדריד , אין שכנות פון יוסטישע, האט פארמאכט די טיר, דער בעקערײ Oriol Balaguer ער האָט זי געראטעוועט און באשאפן אַ טעמפּל פון זיסוואַרג און שאָקאָלאַד פֿאַר די מענטשן פון מאַדריד. כאָטש יקסקיוסיז זענען נישט פעלנדיק צו גיין אַלע יאָר קייַלעכיק, די ניטל סעזאָן, מיט זייַן פּאַנעטאָנעס און ראָסקאָנעס, איז איינער פון די פאַוואָריטעס.

וואָס איז דער שטערן ראָסקאָן? אין אַלגעמיין, אַלע פון זיי, ספּעציעל די טראדיציאנעלן ראָסקאָן אָנגעפילט מיט קרעם.

וואָס אנדערע ווערייאַטיז זענען דאָרט? אין זייַן Oriol Balaguer און La Duquesita בוטיקס, די ראָסקאָנעס זענען בנימצא אין אַ בריאָקס ווערסיע אָן פילונג, קרעם, טראַפאַלז אָדער טאָוסטיד קרעם און דעקערייטאַד מיט געצוקערט פרוכט - מאַראַנץ, מעלאָן און קאַרש - מאַנדל און צוויי שוגערז.

פארוואס איז עס אַזוי גוט? פֿאַר Balaguer, "די פּראַסעסינג פון אַ גוט ראָסקאָן איז באזירט אויף לאַנג פערמאַנטיישאַנז פון בעערעך 48 שעה, ווייך מאסע און אַ באַלאַנסט פונט פון מאַראַנץ קווייט".

וואָס סיזעס זענען דאָרט? ווי פיל זענען זיי ווערט?

• 1/4: € 14 און € 24 מיט פילונג.
• 1/2 קילאָ: € 26 | € 36 מיט וואַטן.

וועלכע פיגורן ברענגט ער? צוויי פיגיערינז מיט אַ ניטל-ינספּייערד פּלאַן.

צי איר דעליווערן צו שטוב? ניין: זיי זענען געזאמלט אין La Duquesita, אין Fernando VI, 2.