ונספּלאַש
דער שליסל צו נישט באַקומען אָוווערוועלמד מיט ניטל לאָנטש אָדער מיטאָג , איז אין צוגרייטן אַלץ אין צייט. דו זאלסט נישט כאַפּן דורך די ביק. גיין רויק שאַפּינג, צוגרייטן די ינגרידיאַנץ מיט זאָרג און קאָכן דיין שטערן שיסל און הנאה דעם מאָמענט, שטענדיק האָבן אַ גרענעץ פון טעות צו פּלאַנעווען אַ ווערט אָפּציע ב אויב די זאכן גיין פאַלש.
אַלץ קען פּאַסירן, אפילו צו די בעסטער קאָכן, אַז ס וואָס וואָס בעסער ווי צו ריכטנ זיך און קאָכן דעם טאָג פריער און גיין צו בעט רויק געוואוסט אַז אַלץ איז געגאנגען סמודלי?
אַזוי אַז איר באַקומען דיין ניטל יוו מיטאָג גרייט און איר נאָר האָבן צו אָפּגעבן זיך צו געניסן דיין געסט, מיר האָבן געבעטן פיר גרויס שעפס: יוסף לוק , עקסעקוטיווע שעף פון די וועסטין פּאַלאַס האטעל, און Juan Aceituno , באַזיצער און קאָכן פון Dama Juana, אין Jaén, די דריי-קורס רעסאַפּיז וואָס קענען זיין האַלב אַ טאָג פריער. און, לעסאָף, די Jesús Sánchez פייַג שטיקל, פֿון El Cenador de Amós, אונדזער לעצטע דריי מיטשעלין שטערן, און איינער פון די ספּעשאַלטיז פון אַלעקס קאָרדאָבעס, וועמענס טשיזקייק איז אַלע די שטורעם אין די הויפּטשטאָט , וואָס מוסיף אַ זיס (און אַ ביסל פאַרבענקט) פאַרבינדן צו די מעניו.
א סטאַרטער (כאָטש איר האָבן מער רעסאַפּיז צו באַגייַסטערן איר), אַ הויפּט און אַ פאַרבייַסן אַז געזונט ווי גוט ווי סטאַפט קראַב, הירש וועלינגטאַן און באָבע ס פאַרבייַסן . זיי זענען אַלע געדאַנק פֿאַר זעקס מענטשן.
Nécora דורך Luque
די ניטל סטאַרטער: NÉCORA סטאַפט מיט ווינטער טובערס (JOSÉ LUQUE, עקסעקוטיווע שעף פון די וועסטין פּאַלאַס האָטעל, מאַדריד)
ינגרידיאַנץ:
- 6 וניץ פון האַלב קראַב
- 350 גראַמז פון קאַרטאָפל
- 100 גראַמז פון מער
- 100 גר פון האַלב שרימפּ
- 75 גר פון כאָוממייד מייַאָנעז מיט EVOO
- יונג שוץ צו באַצירן
- ½ פרילינג ציבעלע
- ¼ בינטל טשייווז
- א שפּריצן פון טרוקן שערי
פֿאַר די פּאַטייטאָוז:
קאָכן די קאַרטאָפל מיט הויט און מער, שאָלעכץ און רייַבן.
פֿאַר די קראַבס:
מיר ריין די קראַבס רעזערווירן די שאָל און די טייל פון זייַן ינטיריערז. מיר באַזייַטיקן אַלע די פלייש וואָס מיר קענען פון די ינטיריערז און פון די לעגס. פּאָטש די ווייַס טייל פון די פרילינג ציבעלע אין EVOO, לייגן אַלע די פלייש פון די קראַבס, שפּריצן מיט די שערי און לאָזן די אַלקאָהאָל יוואַפּערייט. מיר בוקט.
פֿאַר די פילונג:
מישן די קאַרטאָפל, די מער, די קראַב פלייש און די געהאַקט פּראָווען מיט אַ האַנדפול פון געהאַקט פריש טשייווז צוזאַמען מיט די מייַאָנעז ביז עס בלייבט אַ סירעפּי געמיש. פּלאָמבירן די שעלז פון די קראַבס און באַצירן מיט די ספּראַוץ און גרין ציבעלע.
וועלינגטאַן הירש טענדערלוין. דאַמע דזשאָאַן
די הויפּט: וועללינגטאָן הירש מיט קומבערלאַנד סאָוס (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון וועינסאַן לענד
- 1 טאָפּ פון גרין זענעפט הערבס
- 6 מאַשרומז
- 200 גראַמז פון שינקע
- 2 פרילינג אַניאַנז
- 150 גראַמז פון פּוטער
- זאַלץ
- פעפער
- גענוגיק סומע פון בלאָז געבעקס
- יאָוק
- 300 גר פּאַנקעטאַ געהיילט אין אָרזאַ
ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאָוס:
- הירש ביינער
- וועדזשטאַבאַלז (ציבעלע, מער, פּאָמידאָר, לעק און קנאָבל)
- רויטע וויין
- ציבעלע קלעם
- ינגבער
- ראַזבעריז
מיר ריין די וועינסאָן לענד, צייַט מיט זאַלץ און פעפער אויף אַלע זייטן אין אַ פריינג פּאַן מיט מאַסלינע ייל. אַמאָל אנגעצייכנט, עס איז סמירד מיט קרייַטעכץ זענעפט און שטעלן באַזונדער פֿאַר צוויי שעה.
אין אַ פאַן לייגן די פּוטער און פּאָטש די ציבעלע, די שוועמל און די שינקע, אַלע פיינלי געהאַקט.
מיר שנייַדן די טינלי סלייסט בייקאָן און מיר האָבן אויף דעם טיש. לייג העלפט פון די פריערדיקע צוגרייטונג, אַמאָל קולד, איבער אים, און ראָולד אַרויף די וועניסאַן לענד מיט די בייקאָן אויף די אַרויס.
מיר רעזערווירן פֿאַר 4 שעה אין די קעלט. נאך, מיר זעמל די וועניסאַן לענד אין בלאָז געבעקס , נעמען קעיר אַז אַלץ איז בישליימעס פֿאַרמאַכט, פּיינט מיט יי יאָוק און באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 15 מינוט.
מיר רעקאָמענדירן געבן אַ 4 מינוט מנוחה איידער געדינט.
צוגרייטונג פון סאָוס:
מיר בראָטן ביינער און וועדזשטאַבאַלז , מיר לייגן אַ ליטער פון רויט ווייַן און רעדוצירן ביז עס טוט נישט שמעקן פון אַלקאָהאָל. מיר דעקן מיט וואַסער און מיר קאָכן פֿאַר 6 שעה . אַמאָל די צייט איז דורכגעגאנגען, מיר שפּאַנונג און רעדוצירן די באקומען רעזולטאַט צו אַ דריט, און דעריבער לייגן די רעשט פון די ינגרידיאַנץ צו אונדזער לייקינג (ניט פאַרגעסן די זאַלץ און פעפער).
פייַג שטיקל דורך Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
די ניטל פאַרבייַסן: געצוקערט פייַג שטיקל דורך JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, קאַנטאַבריאַ
ינגרידיאַנץ:
- 145 גראַמז פון דאַר פייַג
- 255 גראַמז פון צוקער
- 150 גראַמז פון קרעם קעז טיפּ פילאדעלפיע
- 375 גראַמז פון וויפּינג קרעם
- 2 שיץ פון דזשעלאַטאַן, 35 גראַמז פון פּוטער
- 75 גראַמז פון קראַשט מאַריאַ ביסקאַט
- 8 גאַנץ שעלד וואָלנאַץ
- אַ רימווואַבאַל באַקינג פורעם פון 20 סענטימעטער.
הסבר:
מיר שטעלן די סאָוקט דאַר פייגן , געזונט באדעקט מיט וואַסער, דער טאָג פריער. פליסן און קאָכן אין אַ פאַן מיט צוקער פֿאַר וועגן 70 מינוט, איבער נידעריק היץ. מיר צעטרעטן און רעזערווירן.
צו די קראַשט ביסקאַט, מיר לייגן די צעלאָזן פּוטער און מישן געזונט צו באַקומען אַ פּאַפּ וואָס מיר שטעלן אין די דנאָ פון די פורעם. באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר וועגן 7 מינוט . מיר אַראָפּנעמען און לאָזן קיל.
מיר נעמען 300 גראַמז פון פייַג קלעם און מיר היץ עס צו ינקאָרפּערייט צוויי שיץ פון דזשעלאַטאַן ביז אַהער סאָוקט און לאָזן עס צוריקקומען צו צימער טעמפּעראַטור.
קלאַפּן די קלעם מיט די קעז, און לייגן די האַלב-וויפּט קרעם אין די סוף (עס זאָל נישט זיין אין די לעצט פונט פון וויפּינג). מיר באַקומען אַ זייער ליכט קרעם.
פּלאָמבירן די שטיקל פורעם מיט די ביסקאַט דנאָ מיט דעם קרעם און נעמען עס צו די קעלט. אַמאָל קאַלט, ונמאָולד די שטיקל און פאַרשפּרייטן די רעשט פון די פייַג קלעם וואָס מיר האָבן לינקס איבער פון די ערשט צוגרייטונג אויף זייַן ייבערפלאַך.
מיר פאַרענדיקן מיט עטלעכע ניסלעך אויף די ייבערפלאַך.
מיר קענען נוצן פריש פייַג, מאכן קאַנדיד פייגן מיט זיי און פּראַסידינג אין די זעלבע וועג. מיר קענען אויך באַגלייטן אונדזער שטיקל מיט עטלעכע געצוקערט פייגן.
גראַמאַ ס שטיקל דורך Álex Cordobés
די ניטל פאַרבייַסן וו (און אַ טריביוט צו אַלע אונדזער זיידע-באָבע): טריפלע שטיקל רעצעפּט פון באָבע (אַלעקס קאָרדאָבעס)
ינגרידיאַנץ:
- שטיקל (כאָוממייד אָדער געקויפט)
- Crème Anglaise אָדער 600 ג מילך אָדער 150 ג קרעם
- 100 ג צוקער
- ווערמוט
- 1 ל פון דזשעלאַטאַן
- פרוכט (סטראָבעריז / ראַזבעריז / קאָקטייל)
ינגרידיאַנץ פֿאַר די שטיקל באַזע:
- טרוסקאַווקע קלעם
- 150 ג יי יאָוק
- 1 וואַניל פּאָד
- 1 ליטער פון קרעם
- 100-150 ג ייסינג צוקער
שנייַדן די ביסקויט אין 2x2x2cm קיובז בעערעך, מיר שנייַדן זיי אין האַלב און ימפּרעגנייט זיי אין טרוסקאַווקע קלעם.
מיר קלייַבן אַ גוט סאָרט און נאָכגיין די פאַבריקאַנט ס ינסטראַקשאַנז צו מאַכן אין מינדסטער איין ליטער פון פרוכט זשעלע .
פֿאַר די ענגליש קרעם:
קאָכן די מילך און קרעם מיט די וואַניל פּאַד און לאָזן שטיין פֿאַר פינף מינוט. דערווייַל, מיר ווייטאַן די יאָוקס און די צוקער. לייג די מילך צו די יאָוקס און דעמאָלט גיסן די גאנצע צופרידן אין אַ פאַן.
קאָכן איבער נידעריק היץ ביז ריטשינג 85/90 דיגריז (איידער עס בוילז), לאָזן קיל צו צימער טעמפּעראַטור און שטעלן עס אין די פרידזש פֿאַר וועגן אַ שעה.
פֿאַר די וויפּט קרעם:
לייג העלפט פון די קאַלט קרעם צו אַ שיסל (פּרעפעראַבלי מעטאַל און קאַלט) און ווישן עס מיט אַ מאַנואַל אָדער עלעקטריש וויסק. לייג די ייסינג צוקער און קרעם ווי עס נעמט אויף געוועב.
פֿאַר די אסיפה:
שורה די באַזע פון דעם קאַנטיינער מיט די שוואָם שטיקל מיט די קלעם ; לייג אַ שפּריצן ווערמוט (בריטהאַלעך) און האַלב פון די דזשעלאַטאַן און לאָזן קיל פֿאַר אַ שעה אין די פרידזש.
לייג די קרעם אַנגלייז און לאָזן קיל פֿאַר 30 מינוט, און לייגן די פרוכט און די רוען דזשעלאַטאַן און ציטער ווידער פֿאַר וועגן אַ שעה און באַצירן מיט קרעם.
באַמערקונג: די סדר פון די לייַערס קענען זיין געביטן אָדער אַוועקגענומען / צוגעלייגט ווי געוואלט; אָבער שטענדיק האַלטן אין זינען צו שטעלן די כעוויאַסט אויף די דנאָ אָדער נוצן דזשעלאַלד דזשעלאַטאַן צו געבן קאָנסיסטענסי.