וואַלענסיאַ איז אויף פייַער (מער ווי אלץ)
אַלע זיי מיינען די חסרונות קענען זיין סאַמערייזד אין די מאַסקלעטאַ . צוויי הונדערט און פערציק קילאָוז פון שיפּס ופרייַסן אין נאָר איבער פינף מינוט. די קאָריאַגראַפי פון כאַאָס, פון לעבן און טויט; דער געזונט, דער צאָרן, די מורא (עס זענען מאָומאַנץ פון ריין מורא), די לייַדנשאַפט און סימכע פון די מערסט אַטאַוויסטיק עקזיסטענץ וואָס איך האָב געזען.
ניינצן ערדציטערנישן — זינט דעם 1טן מערץ —, ניינצן רומבאַלז וואָס מאַכן אונדזער קעפ (און הערצער) ופרייַסן און דערמאָנען אונדז די שיינקייט פון אַנאַרכיע ; ווי איך וואלט הנאה געהאט מאַרינעטי (גרינדער פון פיוטשעריזאַם) די מאַסקלעטאַ : "מיר ווילן צו זינגען די ליבע פון געפאַר, די געוווינהייטן פון ענערגיע און ניט באַטראַכטונג." פייליערז זענען אויך פילע אנדערע זאכן - בלומען, קראַפס, פארבן און ענטוזיאַזם ; אָבער יסענשאַלי דער שמעקן פון ביקס, ויסברוך, פייַער און ריבערט.
און, פון קורס, גאַסטראַנאַמי. עסן און טרינקען , ייַנטיילן און הנאה אַלע די ווונדערלעך קולינאַריש אָפרינגז וואָס ציטערן אין דעם שטאָט אויף פייַער ...
וואַלענסיאַ איז אויף פייַער (מער ווי אלץ)
PAELLA
דאָס זענען גוט צייט פֿאַר פּאַעללאַ. אַז ווייַל? ערשטער, ווייַל עס איז דער בעסטער שיסל אין דער וועלט (טשיטאָן אין דעם פונט); צווייטנס, ווייַל מער און מער רעסטראַנץ אין קאַפּ איך קאַסאַל מאַכן רייַז אין גוט צושטאַנד (עס קען ויסקומען קאַנטראַדיקטערי, אָבער נישט אַזוי לאַנג צוריק, דאָס איז נישט אַזוי פּראָסט) און לעסאָף, ווייַל דאַנק צו די איניציאטיוו פון La Fallera, מיר וועלן האָבן פּאַעללאַ ווי אַן עמאָדזשי אויף אַלע סמאַרטפאָנעס אין דער וועלט, פּלייסינג עס אין די הייך פון ניגירי, טאַקאָ אָדער פּיצאַ ― און דער מאַלפּע מיט זײַנע הענט אױפֿגעהויבן. ווונדערלעך פּאַעללאַס אין וואַלענסיאַ אין קאַסאַ קאַרמעלאַ (אויף מאַלוואַרראָסאַ ברעג), אין די פאַנטאַסטיש על גראַן אַזול (אַנטקעגן די אַלט מעסטאַללאַ) און אין קאַסאַ ראָבערטאָ, רעכט אין דעם צענטער.
גוט לימענע און פּאַמעלעך פייַער
FRITTERS
טשורראָס און פריטטערס , פלינק ! די וואַלענסיאַן גאסן זענען אָנגעפילט מיט גאַס סטאָלז - מיר ינווענטיד גאַס עסנוואַרג! - און דאָס איז ווונדערלעך ווייַל עס איז קיין בעסער סגולע פֿאַר אַ האָר-רייזינג כאַנגאָוווער (און אין פאַלאַס איר וועט האָבן גאַנץ אַ ביסל ...) ווי אַ גוט האַנדפול פון גריסי דאָונאַץ , אָבער פון קורס: געפֿינען אַ לייַטיש טשורריאַ איז ווי צו קוקן פֿאַר אַ נאָדל אין אַ הייַסטאַק. אונדזער פאַוואָריטעס? די יקערדיק קירבעס פריטטערס פון די האָרטשאַטעריאַ פאַביאַן (הייליק, איידער איר גיין צו געפֿינען אַ פּלאַץ אין די מאַסקלעט), אויך די טשורראָס און שאָקאָלאַד פון Horchatería El Collado אָדער, וואָס ניט, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, די שליימעסדיק גאַס עסנוואַרג איז געבוירן דאָ (אָדער אַזוי מיר וועלן צו גלויבן)
L'ESMORZARET
אין אמת, איך זאָגן איר אַז, כּמעט ווי וויכטיק ווי פּאַעללאַ, עס איז L´Esmorzaret פֿאַר די וואַלענסיאַן גאַסטראַנאַמיק ויסגעטראַכט. די ריטואַל פון L´Esmorzaret איז הייליק; ניט בראַנטש אדער קאַפּקייקס — אונדזער סענדוויטש מיטן מאָרגן (מיט פּינאַץ פון די קאָללאַרעט, טאַמאַטאָוז פון דעם גאָרטן, הזיתים, טינטפיש אָדער בראַוואַס) האט געטאן מער פֿאַר מעדיטערראַנעאַן ציוויליזאַציע ווי קיין קאָנגרעסס פון דעפּיאַטיז. וואָס סענדוויטש צו קלייַבן? דער עקסטרעם פּוריסט וואָלט זאָגן איר אַז אַ פּעפּיטאָ אָדער אַ בראַסקאַדאַ , אבער וואס ווייס איך: פרייהייט. מיין טעמפלען פון L´Esmorazet זיי זענען La Pascuala (אַז פערד פלייש ...), סענטראַל בר אָדער Benito Bazán ס מייַעסטעטיש קאַרטאָפל אָמעלעט אין די אַלְהַמְּבָרָא בַּר . באמת: קיין עסמאָרזאַרעט קיין פּאַרטיי.
קיין עסמאָרזאַרעט קיין פּאַרטיי
פּעקינג כאַזער סענדוויטש
איינער פון די שיין זאכן וועגן לאַס פאַלאַס איז זייַן לעגאַמרע אינטערנאַציאָנאַלע כאַראַקטער; זײ ן אפענע ם פאך (דאָס איז נישט די אפריל יריד) און קאָסמאָפּאָליטאַן . עס זענען פאַללעראָס, יאָ, אָבער אויך וויזאַטערז פון אַלע איבער די פּלאַנעט נעמען צו די גאסן אָן פאָרורטל (און קליין פאַרלאַנג פֿאַר קאָנפליקט) אונטער אַ איין פאָן: פאַרגעניגן . אונדזער רעסטראַנץ האָבן אויך איבערגענומען די מאַלטיקאַלטשעראַל כאַראַקטער: רעכט איצט וואַלענסיאַ - טייל דאַנק צו די צוויי טיטאַן גערופֿן Quique Dacosta און Ricard Camarena - איז אַ שטאָט ווו איר קענען עסן טאַקאָוז, ניגיריס, ענטשילאַדאַס, סעוויטשעס, קאַוסאַ לימענאַ, קערי, טונקל סאַמז אָדער פּאַד טייַלענדיש. און דער בעסטער ייקאַן פון דעם מאָמענט קען נישט זיין אַנדערש ווי די פּעקינג כאַזער סענדוויטש אין Canalla Bistró; שווער מעדיצין.
קאַמאַרענאַ און דאַקאָסטאַ ווי אַ געמעל
וואַלענסיאַ וואַסער
איך וועל אייך דערציילן א סוד: אין וואַלענסיאַ איר טאָן ניט טרינקען וואַלענסיאַ וואַסער . טאָמער עס איז די שולד פון די קאָגאָרזאַס פון יוגנט (אַהאַ, ווען מיר געטרונקען כּמעט עפּעס), אָבער די פונט איז אַז די באַרימט "אַגואַ דע וואַלענסיאַ" איז אַ קאָמבינאַציע - קאַוואַ, מאַראַנץ זאַפט, מאַשקע און דזשין, עס איז גאָרנישט - רעזערווירט פֿאַר אַוציידערז און טוריס. אָבער, עס איז נאָך אַ קאָקטייל וואָס, צוגעגרייט מיט געשמאַק, ברייטאַנז די שטימונג און פּריפּערז פֿאַר די מערסט פאַלאַס רעוואַלרי (אין דערצו, עס איז געדינט אין אַ סלוי, גאנץ פֿאַר ייַנטיילונג); דער יקערדיק קלאַסיש איז El Café de las Horas.
אין וואַלענסיאַ איר טאָן ניט טרינקען וואַלענסיאַ וואַסער אָבער ...
העלדיש
זון? בראַוואַס, טאָן איר פאַרלאָזן? בראַוואַס טעראַסע? בראַוואַס גליק? העלדיש . מיין שטעלע איז קלאָר, איז ניט עס? און דער פאַקט איז אַז מער ווי האָרטשאַטאַ, פּאַעללאַ, אָראַנדזשאַז אָדער פריטטערס ... די מערסט ריסאַונדינג פאַלעראָ שיסל איז בראַוואַס: געווירציק, ינפאָרמאַל און געשמאַק . א געזונט-געזוצט בראַוואַ אויף די גאָפּל און אַ גלאז פון ווייַן אין האַנט: גאַנץ פאַרגעניגן. געפאלן נירוואַנאַ. צומ גליק, אין וואַלענסיאַ עס זענען נישט אַ ביסל רעסטראַנץ וואָס ויסנייען דעם וועלט העריטאַגע שיסל (איז ניט עס?). איך האָב ליב די אין Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (דורך Alejandro Platero, אין Campanar), Rausell און Casa Jomi.
בראַוואַס ווי אַ וועג פון לעבן
HORCHATA
** דניאל איז דער בית המקדש און איך וועל נישט זיין דער וואָס קומט צו זאָגן די פאַרקערט.** Horchatería Daniel איז ליגן אין (עמעס) די אַוועניו פון ל'אָרטשאַטאַ, אַלבאָרייַאַ . זינט 1960, די טאָרטאַדזשאַדאַ משפּחה שאפן אַ קליין לאַנד פֿאַר טיגער ניסלעך. די גוטע נייַעס? אַז ניט אַזוי לאַנג צוריק איר קענען אויך באַקומען פעד מיט האָרקאַהטאַ און פאַרטאָנס אין זייער היגע Mercado de Colón (איינער פון די יקערדיק ערטער וואָס איר קענען נישט באַזוכן) ווו איר קענען אויך הנאה La casa de l'orxata. מער האָרטשאַטאַ אין די הויפּטשטאָט פון טוריאַ? פון קורס: די (מיטאַקאַל) שאָקאָלאַד קראָם סאַנטאַ קאַטאַלינאַ, אָדער, וואָס ניט, איינער פייסינג די ים אין Horchatería Toni.
האָרטשאַטאַ (אָדער, אלא, אָרקסאַטאַ)
NIGIRI
איך ווילן צו ענדיקן (יאָ) מיט אַ ניגירי . Ferràn Adrià זאגט אַז "אין צוויי דורות, סושי וועט זיין ווי שפּאַניש ווי קראָקוועטטעס"; און איר וויסן וואָס? איך בין מסכים. דאָס איז איינער פון די ווונדערלעך זאכן וואָס די גאַסטראָנאָמיע האט: וואָס מיוטייץ און יוואַלווז . וואָס איז וועגן רוץ (און דער פאַרגאַנגענהייט) אָבער אויך וועגן ענדערונגען און די צוקונפֿט. און דאָס איז די יאַפּאַניש קוויזין - און פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי Nozomi, Komori, Tastem אָדער Momiji; זיי האָבן אויסגעדרייט די ניגירי אין אַ פֿאַרבייַסן וואָס איז ווי "ונדזערער" ווי די בראַוואַס.
מיר וועלן זען איר אויף די גאסן.
גיי @nothingimporta
Nigiri (אָדער די נייַע 'בראַוואַס')
* איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... - 48 שעה אין וואַלענסיאַ - מאַרינעטי ס פיוטשעריסטיק קוויזין און די מייַסע פון אַוואַנט-גאַרד קוויזין - אין פאַרטיידיקונג פון די סענדוויטש - ווי צו פלירטעווען מיט אַ וואַלענסיאַן - די מערסט שיין שטעט אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי - מארקפלעצער צו עסן זיי: די הויפט מאַרקעט פון וואַלענסיאַ - נעיגהבאָאַרדס וואָס טאָן: רוזאַפאַ אין וואַלענסיאַ - גאַסטראַנאַמיק וואַלענסיאַ: אַ שטאָט אויף פייַער - סיבות צו אַנטדעקן וואַלענסיאַ - רעסטאַוראַנץ אָן אַ שטערן אין וואַלענסיאַ - מעלאָפּעאַס: אַ סענטימענטאַל רייַזע פון די באַר שטיפעריש - סטריט מאַפּע קאַסטיזאָ עסנוואַרג - די עניגמאַ פון Ricard Camarena - נייַנצן טינגז וואָס איר טאָן ניט וויסן וועגן Quique Dacosta