Iago Castrillón און Patxi Alonso שאַפֿן אַ גאַנג אין 2 סעאַסאָנס
עסן דעפינירט אַ פאָלק. איך קען נישט שטימען מער. די עלאַגאַנס פון סושי אָדער די סאַפידיטי פון קאָריאַנדער ; דאָס איז ווי עס איז מיט אומות אָבער אויך מיט שטעט: די סקיוערז אין מאַלאַגאַ, די פריינג אין באַדזשאָ דע גויאַ, די טאַפּאַס אין לאַ לאָראַל, די נאַקעט פּראָדוקט פון דאָנאָסטי, די טאַווערנז אין באַרסעלאָנאַ אָדער די ינקריסינגלי ווילד מיסזשענאַטיאָן פון מאַדריד.
נאָך אונדזער רייַזע פון מאַדריד און באַרסעלאָנאַ, די צייט איז געקומען צו דאָק אין די הויפּטשטאָט פון טוריאַ. וואַלענסיאַ איז אויף פייַער (גאַסטאַנאַמיקאַללי) און ניט בלויז פֿאַר זיין צוויי קאָלאָסאַל כעדליינערז - Ricard Camarena און Quique Dacosta, אָבער פֿאַר אַ האַנדפול פון שעפס (און קוקס) מיט אַ באַקפּאַק פול פון לייַדנשאַפט, טאַלאַנט, ערלעכקייט און באַללס.
אין דעם דרייַיק מיר לאָזן באַזונדער רייַז קיילים (זיי פארדינען א קאפיטל, וואס זאג איך איינס: הונדערט פרקים) און מיטישע עסן הייזער ווי ראוסעל, אסקוא אדער מאיפי, וואו די פּראָדוקט און די טראדיציאנעלן קוויזין זענען ריווירד . קומען אויף, אַלעמען צו די טיש!
CLANDESTINE ORIGIN
איז אפשר געווען יינגער פראַנקאָ (זיין קיך, אלא) די גרויס רעוואַלסיוו פון די וואַלענסיאַן גאַסטראַנאַמיק סצענע דעם לעצטע סעזאָן. די סיבות? אַז מען קומט אַהער צו האָבן שפּאַס, אָן וויסן זייער גוט וואָס צו האָבן פֿאַר מיטאָג; אז דער גאסטראנאמישער פארשלאג (מיט קאלאמביע, אאזיאישע און מעדיטערראנישע השפעות) איז וויכטיג, אבער פיל מער וויכטיגער איז דער "De fil en aiguille" וואס פילט אויס דעם גייסט פונעם צימער: זאל דאס געשען, מיר זענען געקומען דאָ צו שפּילן און עסן גרויס קיילים אַזאַ ווי שרימפּ סעוויטשע אָדער קאָקאָטשאַס מיט טריפּע. Clandestine Origin עס וואָלט אַרבעט אין סאָהאָ, עס וואָלט אַרבעט אין Malasaña און עס אַרבעט אין El Carmen. י אפֿשר דאָס איז דער שליסל.
זאל טינגז פּאַסירן אין ... Clandestine Origin
2 סעאַסאָנס
מיר האָבן שוין גערעדט וועגן יאַגאָ קאַטרילאָן י Patxi Alonso (תלמידים פון Ricard Camarena) אין אַז יונג שעפס צו היטן זיך פֿאַר אין 2016. און קוק ווו מיר האָבן עס רעכט: די קיך פון דאָס עסטאַסיאָנעס, אין די האַרץ פון די רוזאַפאַ קוואַרטאַל, איז שיין מער און מער קאַנסאַלאַדייטאַד. צייטווייליגקייט, פּראָדוקט, סייכל (אַזוי קנאַפּ, אין דער קיך) און שעפֿערישקייט אָן יבעריק פיירווערקס. אויב זיי פֿאַרבעסערן די טעראַסע אויף סאַלוואַדאָר אַבריל גאַס, זיי וועלן געבן אונדז גרויס פרייד אין סעפטעמבער נעכט . וואַלענסיאַ איז שיין אין סעפטעמבער ...
יאַגאָ קאַטרילאָן
BAR TONYINA
רוימער נאַוואַרראָ עס איז קלאָר: האָבן שפּאַס און האָבן שפּאַס. לאנג פאַרבייַ איז די יראַפּשאַן פון טאָניינאַ אין די וואַלענסיאַן גאַסטראַנאַמיק סצענע צוריק אין 2010 (דער רעסטאָראַן אָן אַ קיך) און עס איז אַז אין דעם באַר עס מיינט ווי אַ לעבן. קיין פרייז, גרילל אָדער מייקראַווייוו. נאָר אַ ראָנער (קאָכן מיט נידעריק טעמפּעראַטור), אַ בלאָוז און פילע קילאָוז פון פאַנטאַזיע, קוויזין בייַ די פֿיס פון די מאַרק און די מעדיטערראַנעאַן; אויג צו די 'טאַהי קאַטשקע' מיט ינגבער, פּינאַץ און לייַם. אויך צו די סיבה פון לימאַ אָדער די טאָסטאַנינאַס. קיין אנדערע עצה? בעסער צו עסן מיטאָג און בעסער אויף דער טעראַסע ...
פּאַשטעס אַז ווינס
קאַראָלינאַ קומט צוריק
עס איז טאָמער דער בעסטער צייט לויס וואַלס (אין קיך) און מאַנולאַ ראָמעראַנאָ (בעסטער סאָמעליער אין אייראָפּע, דורך די ינטערנאַטיאָנאַל אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמי) אין דעם צימער פון דעם קוויקווע דאַקאָסטאַ גאַסטראָבאַר אויף Calle Correos, וועמענס גאַסטראַנאַמיק אַקס איז צו קאַנוויי טרענדס פון קוויזינז פון אַלע איבער די פּלאַנעט אין אַ גלייַכגילטיק, העדאָניסטיק און ניט-כאָטי פֿאָרמאַט. און דאָרט עס פיץ פון אַ באַטערפיש סאַשימי צו אַ שוואַרץ אַנגוס טאַקאָ מיט גאָואַקאַמאָלע, סריראַטשאַ רויט ציבעלע און סילאַנטראָו ; אויב מיר לייגן צו אַז די קיך און לעבעדיק צימער אַרבעט בעסער ווי אלץ, מיר האָבן אַ מוזן. אַן עצה: אַפּט פֿאַר די באַר און פרעגן פֿאַר Chus , א ״קאמאטא״ (און איך זאָג עס פֿון דער ליבשאַפֿט) פֿון דער אַלטער שול, פֿון די װאָס בלײַבן מער ניט.
וואַלד צימער אין ווועלווע קאראליינע
MACEL LUM
מאַסעל·לום, "מהות של שכונות". Alejandro Platero לאָוערד די לאָדן פון דער אָריגינעל מאַסעל לום (דעם זייער פרילינג) אין די Barrio del Carmen און וועט עפענען זייַן טירן אין סעפטעמבער, אין די האַרץ פון די Ensanche, פיר טריט פון די Mercado de Colón . ספּעציפיש, עס וועט זיין אין די קווינטאַנאַ לאָקאַל _(גראַף פון סאַלוואַטיערראַ, 9) _; און מיר האַלטן עס אויף דער רשימה ווייַל מיר דערוואַרטן אַ פּלאַץ פון פּלאַטעראָ. מיר האָבן קיין צווייפל אַז עס וועט זיין אַ מוזן.
NOZOMI
עס איז שווער פֿאַר מיר צו רעדן וועגן José Miguel און Nuria אָן פאַלן אין עמאָציע. איך קען (און געשטיצט) זיי זינט זייער אָנהייב און דאָ זיי זענען אַכט יאר שפּעטער, אין וואָס וועט מיסטאָמע זיין די מערסט קאַוואַטיד טיש אין וואַלענסיאַ (עטלעכע וואָכן פֿאַר אַ רעזערוואַציע). נאָזאָמי סושי בר רעפּראַזענץ אַ גאַס אין קיאָטאָ אין מיטן רוזאַפאַ אָבער אויך די חלום פון אַן ערלעך משפּחה צו דערגרייכן די מערסט אַבסאָלוט עקסאַלאַנס אין זיין יקערדיק און פּוריסט זעאונג פון יאַפּאַניש קוויזין. ינדיספּענסאַבאַל נאָזאָמי.
נאָזאָמי ס בלענדיק ינלענדיש.
וויניקאָלאַס דורך ראַול אלעקסאנדרע
וואָס גליק די צוריקקומען פון Raúl. א ספארטאנער פון קיך האט צו האַנדלען אויף צו פילע פראַנץ: די פאַרגאַנגענהייט, סענטאָ, די געשיכטע, די שטערן היסטעריע און ספּעציעל אַ וועלט וואָס פֿאַרשטייט שוין נישט —וויל נישט פֿאַרשטיין- וואָס זי עסט. דער סוף פון קאַ'סענטאָ איז אויך געווען דער סוף פון אַ גאַסטראַנאַמיק צייט אין וואַלענסיאַ (מיט אירע לײַכטן און שאָטנס) פֿון וועלכן מיר מוזן אַמאָל פֿאַר אַלע מאָל אומקערן דעם בלאַט: אין דעם וויינערי ( איינער פון די בעסטער טערראַסעס אין וואַלענסיאַ: פייסינג די ים, די פעריס ראָד און וועלעס איך ווענץ) מיר קענען הנאה זיין האַנט מיט דעם פּראָדוקט און זיין קוויזין לעגאַמרע אַימעד בייַ די פאַרגעניגן פון די טעם באַדז, אָן האַלב מיטלען.
א פאָרשלאָג פון Vinícolas דורך Raúl Aleixandre
KAYMUS
מיר האָבן שוין גערעדט וועגן נאַטשאָ ראָמעראָ אין דעם נייעם דור פון קולינאַריש אַקטיוויסטן. אויך, נאָכגיין נאַטשאָ (קאָפּ פון פלייש פּעקל אין Can Fabes de Santi Santamaría) אין אַ שטאַט פון חן אין קײַמוס; טאָמער עפּעס סלאָוד אַראָפּ דורך די סוויווע, אָבער נאָך איינער פון מיין יקערדיק טישן אין וואַלענסיאַ: פּאַשטעס, פּראָדוקט און האַרמאָניע. היט אייך פון די צוויי פּלאַטעס: די מעדיטערראַנעאַן טונפיש און סקאַלאַפּ מיט קאַלבפלייש קיז.
Nacho Romero, דורך קייַמוס
KOMORI
"איך בין אַ שעף" . אן נארישקייטן אַנדרעס פּערעדאַ , פּלוס גלאבאלע קאָכן ווי סושי מענטש , הינטער די באַר פון איינער פון די עפּאַסענטערס פון דער נאַכט (סיוואַלייזד און עלעגאַנט) וואָס מיר נאָך ווי: דעם קאָמאָרי פון די קאַבוקי גרופּע אין די וועסטין האָטעל, אַ פּריוולידזשד פּלאַץ (און די דינערז אויף די מערסט שיין ינלענדיש טעראַסע אין וואַלענסיאַ ) . נאַטשאָ האָנרוביאַ פירט דעם אָרקעסטער און קלאַודיאַ פיעלד באַפֿעלן דעם צימער. קאָמאָרי, נאָזאָמי און מאָמידזשאָ, די דריי יקערדיק יאַפּאַניש אויף די טעררעטאַ ; פון די לעצטע וועטשערע (31 מערץ) געדענק איך דריי מעמעראַבאַל מאכלים: די וסוזוקי לימענע פיש מיט סיטרוס קאַוויאַר, טינטפיש מיט אַניאַנז און זויער טונפיש גיאָוז.
קאָמאָרי, פֿון די קאַבוקי גרופּע.
SAITI
איז צופרידן Vicente Patino (ער איז איינער פון די מערסט באַטייַטיק שעפס פון דעם פאַנטאַסטיש דור פון שעפס — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya אָדער Quique Barella ) און אַז ווייזט, גיין אויב עס ווייזט. עלעקטעד אין 2007 התגלות שעף אין Sol de Repsol, דיין קיך פון מעדיטערראַנעאַן עסאַנס עס איז געווארן יקערדיק פֿאַר פילע שפּאַניש גאַסטראָנאָמעס נאָך דורכגעגאנגען דורך Óleo און La Embassy. היינט פירט ער זיין אייגענעם רעסטאראן — Saiti — מיט זיין קוויזין וואס איז שטענדיק פארבונדן מיט די פּראָדוקטן פון דער טעריטאָריע: פּשוט, פריש און הייַנטצייַטיק.
Vicente Patiño, אין סאַיטי.
CYRUS
די די עסנוואַרג הויז פון Inés Manzanera און Julio Colomer איז אריבערגעפארן צו סקראַטשער 16 צו אַ נייַ, גרעסערע לאָקאַל (און מיט מער ליכט) אָן מאָווינג פון Campanar. תלמיד פון די גרויס מיגועל רויז , דזשוליאָ בלייבט שטרענג אין זיין פאָרשלאָג צו ברענגען גאַסטראַנאַמי צו די קוואַרטאַל און די וועלט: זייער ענג פּרייסאַז אויף זייער מעניוז (**€ 13-15-17-23)** און די טאַלאַנט פון לאזט זיך נישט אוועק פון די סירענע לידער פון די זונטיק ביילאגעס און די בלאָגגער אויף פליכט - פיל בעסער ווי אַז, ער אוצרות אַ קלייאַנטעל געטרייַ צו זיין ידעאָלאָגיע און זיין קוויזין: טאַם, פּראָדוקט, טעקסטשערז און קיין מורא פון ינפלואַנסיז פון אנדערע קוויזין. סיראָ איז ניט מער "דער באדעקט איינער".
די בועט
ניו פּאַפּיז וואָס ווילן צו עסן וואַלענסיאַ: Taquería La Llorona, Mood Food, Ginger Cantina, Boix 4 אָדער דעם Bouet de César Lopo (אין די עסצימער) און פּאַסטעך טאָן (אין קיך) אין פול רוזאַפאַ ס האַרץ . קיך אָן געמארקן וואָס מיינט צו זאָגן: מיר זענען דאָ צו האָבן שפּאַס . "פיגאַטאַללס" מיט ברעג טינטפיש, עמפּעראָר טאַטאַקי מיט מאַראַנץ סאָוס און מיסאָ און די בריליאַנט אין די קרוין: אַז געווירציק קערי פון וואָס איך פּלאַן צו פרעסן פּלאַטעס און פּלאַטעס.
די קליין צימער
וואָס אַ מאָמענט פֿאַר Begoña. וואָס אַ מאָמענט.
גיי @nothingimporta
דער אַרטיקל איז ערידזשנאַלי ארויס אויף 08/05/2015 און איז דערהייַנטיקט.
וואָס אַ מאָמענט פֿאַר Begoña.