לאַנג איידער עסנוואַרג טראַקס, עס שוין עקסיסטירט!
איידער טאַקאָוז און פּיזאַז
אָן גיין ווייטער. פּאַפּשוי טאָרטיללאַס מיט וואָס זיי זענען געמאכט, למשל, מעקסיקאַן טאַקאָוז האָבן עקסיסטירט אין פּאַרץ פון ספּאַין פֿאַר סענטשעריז, אָבער זיי האָבן אן אנדער נאָמען: סטעמס , אַ שיסל וואָס איז טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט אין באַסק פאַרמכאַוסיז און וואָס הייַנט איז נאָך קאָכן אין אַ מאַונטעריש וועג. זיי עסן די זעלבע ווי אַ טאַקאָ, אָבער וואָס ענדערונגען איז די פילונג: טקסיסטאָרראַ, שוואַרץ קוגל, טשאָריזאָ, בייקאָן, לענד ... עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז פון באַסק אָנהייב.
און איידער די פּיצאַז אַל טאַגליאָ אָדער אין סלייסיז אנגעקומען, אין וואַלענסיאַ די 'קאָקאַס' שוין עקסיסטירט , וואָס וויזשוואַלי זענען זייער ענלעך צו פּיצאַ: אַ באַזע פון בייקט טייג, מיט טאַפּינגז פון פאַרשידענע פלייווערז, אַזאַ ווי פּאָמידאָר, ציבעלע, אַנטשאָוויז, ויוון-בראָטן וועדזשטאַבאַלז ..., כאָטש יאָ, די מערסט טראדיציאנעלן קאָקאַ און דער איינער וואָס מאכט מיין קנעכט ער שמעקט יעדער מאָל ער באַזוכן לעוואַנטע, עס איז די פּאָמידאָר סאָוס, טונפיש, בוילד יי און סאָסנע ניסלעך . אין דעם פאַל, די געוויינטלעך זאַך איז אַז עס איז באדעקט, אין די נוסח פון די גאַליציע עמפּאַנאַדאַס און דאַמפּלינגז וואָס, דורך דעם וועג, זענען די מערסט גאַס פֿאַרבייַסן פון גאַליציע פון די צייטן פון די גאטים. דאָרש מיט רייזאַנז, ספּרוט, סקאַלאַפּס, לאַקאָן מיט מאַשרומז, טונפיש בויך ... און הונדערטער פון מער קאַמבאַניישאַנז. אין די זעלבע שורות, אין סאַלאַמאַנקאַ זיי האָבן זייער hornazo , אן אנדער טיפּ פון ברויט טייג וואָס איז אויך אָנגעפילט, אָבער אין דעם פאַל מיט אַלע מינים פון געהיילט פלייש, וואָס איז וואָס איז מערסט שעפעדיק אין סאַלאַמאַנקאַ: טשאָריזאָ, לענד, שינקע ...
גאליציאנער דאַמפּלינגז
INTERPANES
אויב מיר רעדן וועגן גאַס עסנוואַרג אוממעגלעך ניט צו רעדן וועגן סענדוויטש . אין מאַדריד, די טינטפיש אָנעס זענען באַרימט, ספּעציעל די פון די הויפּט קוואדראט פֿאַר זייַענדיק די וואָס זענען מערסט אָפט געגעסן פריש - דורך ברירה, אָדער, ווי אָפט כאַפּאַנז, געצווונגען ווייַל עס איז קיין אָרט צו זיצן אין די לאָקאַל , בכלל פון רידוסט דימענשאַנז. א טראדיציע, **די פון די סענדוויטש**, וואָס שפּרייט זיך איבער דעם האַלב-אינזל, כאָטש מיט פאַרשידענע פילונגען. אין וואַלענסיאַ זיי האָבן די אַנמיסטייקאַבאַל שווארץ און ווייס , אַ סענדוויטש פון ברויט מיט שוואַרץ בלוט ווורשט מיט ציבעלע און לאָנגאַניזאַ (ווייַס קאַצעוו ווורשט), געפּרעגלט אָדער גרילד; פֿאַר אַז פון ניט סטייינג הונגעריק, מאל עס איז געענדיקט מיט בעיבי ברייט בינז אָדער מיט אַ קנאָבל און ייל סאָוס , און בעסער נישט צו זאָגן קיין צו דעם סאָוס ווייַל דער רעזולטאַט איז דער בעסטער.
אין דער זעלביקער קאַמיוניטי, אין דער פּראָווינץ פון Castellón, זיי האָבן די Ximo. עס איז אויך באקאנט ווי די וואַלענסיאַן פּעפּיטאָ , װא ס הא ט גארניש ט צ ו טא ן מי ט דע ם קאלב־פלײש , װא ס מע ן מאכ ט אי ן מאדריד , או ן היט , װײ ל ד י זאך , הא ט ברעקל : עס איז אַ ווייך ברויט מאַפאַן, סטאַפט מיט ראַטאַטאָויללע מיט פּאָמידאָר, טונפיש, בוילד יי און שמאַכטן ניסלעך. , וואָס איז דעמאָלט קאָוטאַד אין טייג און געפּרעגלט -ווי איז-; אַ זייער טיפּיש קאַלאָריק באָמבע פון Holy Week און Fallas. אין די צפון עס זענען אויך געבוירן סאַנדוויטשיז, ווי אין אַסטוריאַס מיט זיין פּרענאַאָ באַן , אַ ברויט מאַפאַן וואָס, ווען בייקט, האט אַסטוריאַן טשאָריזאָ ין - אויב עס איז האַלב פריער אין עפּל, בעסער ווי בעסער - אָדער בייקאָן; קיין באַגעגעניש אָדער עספּיטשאַ איז אַ גוט אַנטשולדיקן צו עסן r bollus.
און אין די זיס אָפּטיילונג, בלויז איין דערמאָנען, אָבער זייער אַלגעמיין: די עמבלעמאַטיק ברויט מיט שאָקאָלאַד פֿון אונדזער קינדשאַפט, אַז טעגלעך פֿאַרבייַסן וואָס אַ סאָרט פּאָפּולעריזירט אין אַן ינדאַסטריאַל געבעקס ווערסיע - אָבער וואָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט דער אָריגינעל-, קאַנסיסטינג בלויז פון אַ שטיק פון ברויט מיט אַ חלק פון שאָקאָלאַד. אַן אָלע צו די מוטער וואָס ... ינווענטאַד עס!
טינטפיש סענדוויטש: ריין "מאַדריז"
אין CUCURUCHO
גיין דרום, גאַסטראָנאָמיע סמעללס ווי פיש . עס איז געוויינטלעך צו געפֿינען עס אין די פאָרעם פון איך רעספּעקט צו די מאַלאַגאַ נוסח , באזונדער ס סארדינע ן אי ן דע ר עפענע ר לופט , געצויג ן צ ו הײסע ר קוילן , צ ו באקומע ן אי ן דע ר זון ; אָדער אין דער פאָרעם פון געפּרעגלט פיש, מיט זיין טראַדיציאָנעל טינטפיש, רויט מולאַט, אַנטשאָוויז, פּידזשאָטאַס... און כאָטש די טאַקע באַקוועם זאַך איז צו נעמען עס מיט אַ האַנט רעסטיד אויף די באַר טאָמבאַנק און אין דער אַנדערער אַ קאָפּיע פון פינאָ, עס איז מער ווי געוויינטלעך צו זען פריינג סטאָלז וואָס דינען קאָנעס צו טרינקען אין גאסן און סקווערז, און ספּעציעל ביי די ים.
אבער עס איז נישט אַ מנהג נאָר אין די דרום, אָן גיין קיין ווייַטער עס קענען אויך זיין געזען אין די פּאָרט פון סאַן סעבאַסטיאַן . אין איין סוף פון די פּראָמענאַדע איר קענען קויפן קאָנעס פון קאַראַקוועñאַס (ים סניילז), פּעריווינקלעס אָדער שרימפּס צו נעמען בעשאַס אַ גיין אַרום די פּאָרט כּמעט אין קיין צייט פון דעם טאָג. אין די פּיוראַסט גאַס עסנוואַרג סטיל, און עס איז געווען אַזוי פֿאַר יאָרן, ספּעציעל אין זומער.
די עספּעטאָ: אַ גרויס קלאַסיש, פעניסיאַן?
בעסטער פריש געמאכט
מער ווי ווינטער זענען די ראָוסטיד טשעסנאַץ , צו עסן זיי אין דער גאַס ווי זיי זענען פּייפּס, כאָטש אין הינטער הייס ווערסיע פריש פון די קוילן , ידעאַל צו האַלטן דיין הענט וואַרעם. וואָס זאָל ניט זיין שיקער אַזוי הייס - לפּחות ניט אָן וואָרענען - זענען די טאָררעזנאָס אָדער 'טאָררענאָס' פֿון סאָריאַ . מאַרינאַטעד און געפּרעגלט בייקאָן סטיקס, וואָס זענען געמאכט נאָך אַ פּינטלעך פריינג פּראָצעס -אין פאַל ווער עס יז וויל צו טאָן דאָס אין שטוב, לאָזן זיי וויסן אַז די ריכטיק טעמפּעראַטור פון די ייל און די שטעלע אין וואָס זיי זענען געפּרעגלט זענען אַלץ-. זיי זענען פארקויפט אין סטאָלז ווי אויב זיי זענען טשורראָס. פּונקט ווי די דאָונאַץ אין Castellón כאָטש אין דעם פאַל עס איז מער פּראַקטיש צו עסן און אַריבערפירן, ווייַל זיי זענען כאַנמייד ברויט סטיקס, בייקט און מיט אַ ריר פון ייל און זאַלץ; איך נוצן די געלעגנהייט צו מודה אַז די ווערסיע מיט פּאַפּריקאַ איז אַדיקטינג.
VERBENEROS
די פּאַטראָן סיינט פעסטיוואַטיז און פאָלקס פעסטיוואַלס זענען דער בעסטער צייט צו שטויב אַוועק טראדיציאנעלן רעסאַפּיז וואָס, אין פילע קאַסעס, זענען פארזוכט אין גאַס סטאָלז. די פעסטיוואַלס פון ספּאַין שמעקן פון בייקאָן, טשאָריזאָ און שוואַרץ קוגל סאַנדוויטשיז ; אין ערטער ווי מאַדריד דער שמעקן איז אפילו מער טיף אויב עס קומט פון געפּרעגלט הינדל אָדער ינס און אַוץ , אַ פאַרגעניגן פֿאַר די מערסט קאַסקוועראָס (אויב איר בעסער צו געשמאַק זיי זיצן אַראָפּ, Freiduría de Gallinejas). די מאָרישע שפּיצלען זיי זענען אן אנדער פון די ווערבענעראַ דעליקאַטעסאַנז, צוזאַמען מיט די פּאָרשאַנז פון געפּרעגלט קאַרטאָפל געזונט ימפּרעגנייטאַד אין סאָסיז פון די וואָס קומען פון ינדאַסטרי-גרייס באָוץ, און וואָס פֿאַר פילע יאָרן זענען יוזשאַוואַלי געדינט אין 'מיני' ברילן.
די פּאַרטיעס אויך האָבן עסיק טאַם פון די מערסט כאַראַקטעריסטיש פּיקאַלז, פון די פּאַטלעזשאַן באַנדעריללאַס אַז מיר האָבן געגעסן אין דער גאַס, ווי עס וואָלט געווען אַ לאַליפּאַפּ - וועמענס געדאַנק עס וואָלט זיין...-. און געזאַלצן: מאָדזשאַמאַ, טונפיש, הערינג, טשאַפּליינז... כאָטש דאָס איז גאַנץ טיפּיש פֿאַר קאָוסטאַל געביטן, אַזאַ ווי Murcia . די ** פּאַפּאַראַדזשאָטעס ** זענען אויך פון דאָרט, אַ באַטערד און געפּרעגלט לימענע בלאַט וואָס איז געווארן אַ גאַסטראַנאַמיק סימבאָל פון דער געגנט און וואָס קומט צו די פאָר אין די פרילינג פעסטיוואַטיז.
פּאַפּאַראַדזשאָטע מיט צוקער
איינגעשריבן
פילע וועלן געדענקען די וועג ווי זיי געוויינט צו דינען טשורראָס אין גאַס קיאָסקס: אין אַ שטריקל כאַנגגינג פון אַ ראָר . עס איז געווען דער בעסטער וועג צו פירן די טשורראָס אַראָפּ די גאַס, אָן פאַרלאָזן אָדער פאַרברענען זיך. און כאָטש די טראַדיציע איז פאַרפאַלן - עפּעס וואָס איז אַפּרישיייטיד, פֿאַר די פּראַזערווינג נאַטור-, וואָס טאָן ניט פאַרשווינדן זענען די טשורראָס אָדער די יטינעראַנט טשעררעריאַס געפלאנצט אין די מיטן פון די גאַס אין די ווינטער צייַט. באַשערט אין דעם צייט צו געדענקען אַ עסנוואַרג טראָק פון די וואָס מיר זען כוידעשלעך אין קאַנסאַנטריישאַנז פון פאָאָדיעס אויף ווילז, ווי מאַדרעאַט, אָדער נישט? און אויב מיר רעדן וועגן טשורראָ, מיר מוזן נישט פאַרגעסן די וויווינג , די טשורראָ מיט DO Malaga.
גיי @\_noeliasantos
זיי זענען נישט טשורראָס און זיי זענען פֿון מאַלאַגאַ
טשורראָס פון דער וועלט: סייוויערז
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- דער טיפּיש שפּאַניש פרישטיק: זאג מיר וואָס איר עסן פֿאַר פרישטיק און איך וועל זאָגן איר פון ווו איר זענט
- אין פאַרטיידיקונג פון די סענדוויטש
- די אָנהייב פון די מאַדריד טינטפיש סענדוויטש
- 16 ערטער אין מאַדריד ווו איר קענען עסן אַ טינטפיש סענדוויטש
- אַכט וועגן צו עסן ספּרוט אין גאַליציע
- פינף זאכן צו עסן אין גאַליציע (און זיי זענען נישט סעאַפאָאָד)
— די אנדערע גאסטראנאמיע פון גאליציע
- דער בעסטער פּיצאַז אין מאַדריד
- דער בעסטער בורגערס און סאַנדוויטשיז אין באַרסעלאָנאַ
- צען ערטער צו טונקען די טשורראָ אין באַרסעלאָנאַ
- שאָקאָלאַד מאַרשרוט דורך מאַדריד
- אַזוי טונקען זיי די טשורראָ אַרויס פון ספּאַין