Ricard Camarena: דער בעסטער טיש אין וואַלענסיאַ
זיין שפּור איז גרינג צו נאָכפאָלגן: די גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן ריקאַרד קאַמאַרענאַ , דער היינטצייטיקער ביסטראָ סקאַנדרעל ביסטראָ , די קיטשאַנז פון ** Ramsés אין מאַדריד ** און די באַר פון די Mercat Central de València: צענטער בר . פיר סטאַגעס, איין דירעקטאָר. אבער אויב זיי ווילן וויסן (טאַקע) וואָס ער האט צו זאָגן, זיי מוזן שטיין (מיט אָופּאַנד אויגן און אַ גייסט פון פּאַסירונג) בייַ זיין טיר. אין Ricard Camarena. לאָמיר גײן דורך דער טיר.
ימאַדזשאַן אַ דזשאַז קאָנצערט. די קאָרדז, באַרס, רידאַמז און באָבאַפּס. ימאַדזשאַן די שאַדאָוז, די וידעפדיק און די קריקינג פון די האָלץ. דזשאַז, ווי איר וויסן, איז כאַאָס און פרייהייט. א מינינגלאַס רעטעניש, אַ קאַליידאַסקאָופּ, אַן אַמאַלגיישאַן פון עלעמענטן (סאַקס, פּיאַנע, דראַמז, באַס) וואָס ינטעראַקט אונטער די באַטאַן פון - קלאָר- ימפּראַוויזיישאַן אין אַ מאַדזשיקאַל פּרובירן רער. עפּעס ענלעך כאַפּאַנז אין Ricard Camarena, דאַזאַנז פון עלעמענטן (פלייווערז, סמעללס, טעקסטשערז און נואַנסיז) זענען ציען אויף די טיש אָן - משמעות- זינען . נאָר שאלות. און דאך שעהן שפעטער, שוין אין שטוב און מיט די לאמפן, הויבט זיך אויף און וואקסט אין דיין זכרון א געפיל: מהות. דאָס איז קאַמאַרענאַ.
מיר באַקומען דאָרט און Time Out פון די דייוו ברובעקק קוואַרטעט פיעסעס סלאָולי. ווי טשיקאַווע, ווען פאולוס דעסמאָנד איז געווען געפרעגט ווי ער דערגרייכט די אַנמיסטייקאַבאַל געזונט פון זיין באַריטאָנע סאַקס, דער זשעני געענטפערט: "קוק, איך נאָר געוואלט עס צו געזונט ווי אַ דריי-מאַרטיני". טשיקאַווע השפּעה. און “איך וויל נישט קיין השפעות” זאָגט אונדז ריקאַרד, זיצנדיק אויפן ראַנד פונעם דעמבענע טיש וואָס הייבט זיך אָן פון קיך און דערגייט צום הימל.
קיך פון עמאָציע און זכרונות
דער פארזוכונג מעניו קאָסט 85 דאלאר און שפילט זיך אויפן ברעט מיט עלף קלאַנגענדיקע און אָפנהאַרציקע מאכלים (ער האט אונז געדינט דרייצן, און ער וועט דאס טוהן מיט דיר, אויב דו וועסט אים פרעגן). עס איז קיין אָרט פֿאַר פּרעאַמאַלז, אַפּאַטייזערז אָדער האַלב-טרוטס. עלף פּלאַטעס וואָס זענען עלף סיבות וואָס אָרביט אַרום דעם פּלאַנעט קאַמאַרענאַ: עס איז גערופן טערראָיר.
האָז לענד, סמאָוקט לילאַ מער און יאָגורט
אָנהייבן די פּאַרטיי מיט פיסטאַשקע קאָקאַ, ברוקווע סעוויטשע, זיס קאַרטאָפל פּאַסטיסעט, מאַשקע און קרימי טונפיש מיט דאַר באָניטאָ . פֿון דעם ערשטן ביס, שריפֿט איך אַ וואָרט אין מײַן העפט: טעם (אַן אָביעקטיוו אָן הנחות, אַ רויב, וואָס ריקאַרד לאָזט נישט אַרויס אין אַלע זײַנע ווערק: טעם, טעם און נאָך טעם). זיי רעדן צו מיר בייַ די טיש (מיר דיסקוטירן די קיילים) וועגן טעכניש שוועריקייט, ריזיקירן, דורכפירונג. און ערלעך, איך ווייס נישט און ס'זעט מיר נישט. איך בין געקומען אַהער צו פילן, ניט צו פאַרענטפערן.
אין דעם צימער רעגירט די אנדערע ריפּ פון Ricard, מאַרי קאַרמען באַנולס , ימפּעקקאַבלע קאָפּ פון די צימער וואָס אַדווייזיז אונדז אויף די מעניו פּערד דורך די גלאז און מיר טאָן דאָס (יאָ, מיר טאָן) שטעלן זיך אין די הענט פון David Rabasa, שפּאָגל נייַ בעסטער סאָממעליער פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי (אַוואָרד געגעבן דורך די אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע) אין אַן אַנפערגעטאַבאַל סימפאָניע פון שערי, שאַמפּאַניז, בורגונדיז, ריעלינגז און דאָוראָס.
לאָמיר פאָרזעצן. פּאָמידאָר מיט אַנטשאָווי, יי, סמאָוקט סאַרדין און גרין פעפער, קאָקאָטשאַ מיט אַניאַנז אין פּילפּיל סאָוס . און איינער פון די מאכלים פון די סעודה, פון די יאָר און פון מיין לעבן קומט: מאַרעסמע פּיז מיט זויער טשערוויל . ווייניגער איז מער. די גרעסטע (די כאַרדאַסט) דורך די קלענסטער. איך האָב עס שוין דאָ געזאָגט: איך קאָן זיך ניט פֿאָרשטעלן — הײַנט — אַ מער געשמאַקער, עלעגאַנטער און שליימעסדיקער נאַש, ווי סיזאַנאַל טרער-אַרבעס.
הער נישט אויף די סעודה. מער טאַם (און מער טאַם) מיט אַלמאַדראַבאַ טונפיש טאַרטאַר מיט בראַקאַלי "אַל דענטע" און קאַלט ראָוסטיד פּאָמידאָר זופּ, וואַרעם האַרבסט גרינס צימעס מיט זויער בעעטראָאָט וועלאַוטטע מיט מאַלענע און סטילטאָן.
דער סוף פון דער יאַזדע איז ציען מיט די אַראָמאַ פון די טראַפאַלז וואָס אַקאַמפּאַניז די אַ ביסל געווירציק רעטעך זופּ און וואָס גיט וועג צו די מעמעראַבאַל וויטינג מיט געפּרעגלט בלומענקרויט, לימענע און קאַפּערס . פּלוס? אַלמאַדראַבאַ טונפיש פּאַרפּאַטאַנאַ, ברייט בינז, ינפיוזשאַן פון פאַרשידענע פּעפּערז און קלעפּיק רייַז מיט פריי-קייט הינדל און מאַשרומז. פּלוס? האָז לענד, סמאָוקט לילאַ מער און יאָגורט. מאַסטערלי. מיר קומען צו די דיזערץ צופרידן, יקסייטאַד, מיט דעם געפיל וואָס פלאַדז אונדז (ליידער) אַזוי זעלטן: "עס איז געווען עפּעס דאָ", "הייַנט עפּעס געטראפן דאָ".
Ricard Camarena איז עמעצער איר זוכט פֿאַר. און ווי שווער עס איז צו געפֿינען אַזאַ איינער אין דעם הייַנט פון אַזוי פילע ענטפֿערס און קיין פראגעס. ריקארד, באשיצט אין דעם קעסטל, וואס איז זיין קיך, זוכט פשוט. און צו מיר, וואָס נאָר קראַצן סיבות, איך נאָר איין עצה: גיי מיט אים, איר וועט ניט פאַרגעסן די יאַזדע.
מאַרעסמע פּיז מיט פּיקאַלז