שפּאַניש מאַסלינע גראָוווז, מקור פון פליסיק גאָלד
ויסבייַטן יבופּראָפען פֿאַר עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל, קיין קשיא. רעסעאַרטשערס אין די מאָנעלל כעמישער צענטער אין די יו. עס איז גערופֿן אָלעאָקאַנטהאַל און די געזונט בענעפיץ פון דעם קאָמפּאָנענט זענען אַמייזינג: דיקריסאַז די ריזיקירן פון ראַק, האַרץ קרענק און אנדערע כראָניש יילמאַנץ, טראָץ זייַן הויך צופרידן פון פאַץ און סאָלץ.
אָבער היט אייך, בלויז עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל, די פאַקטיש (דער איינער וואָס איז פריש געדריקט) ווייַל אין ספּאַין (דער הויפּט פּראָדוצירער פון מאַסלינע ייל אין דער וועלט, אַבסעסט מער מיט קוואַנטיטי ווי מיט קוואַליטעט) עס איז אַ פּלאַץ פון שווינדל אין אַרום די מידות פון מאַסלינע אָילס. פילע פון די סאָלד ווי 'עקסטרע יונגפרויען' זענען ניט יונגפרויען אדער עקסטראַז , אָבער גאַנץ זיי זענען 'באַפעלקערט' און פּראָסט. לאזט זײ דיר נישט געבן א קאץ פאר א האז.
איז פליסיק גאָלד וואָס מיר יוזשאַוואַלי טרינקען? פארוואס איז עס נישט אַ אמת קולטור פון מאַסלינע ייל אין אַ לאַנד ווי ספּאַין? פארוואס טאָן ניט גרויס רעסטראַנץ אָנווייַזן וואָס מאַסלינע ייל די שעפס נוצן אין יעדער פון זייער קרייישאַנז? פארוואס איז עס איינער וואס לייגט יעלקע מאַסלינע ייל אויף סקיוערד האַק? אַנבאַליוואַבאַל, אָבער דאָ, אין אונדזער לאַנד, וואָס באָוס פון אַ שפּיץ פּראָדוצירער, מיר טאָן דאָס.
לויט קאַרלאָס פאַלקאָ, מאַרקי פון גרינאָן , וואָס האט פּראַדוסינג אַ סופּער קוואַליטעט שפּאַניש מאַסלינע ייל זינט די סוף פון די ניינטיז, אין ספּאַין מיר האָבן קיין געדאַנק וואָס אַ טאַקע מעהודערדיק מאַסלינע ייל איז , אין די נוסח פון איטאַליעניש גאָורמעט מאַסלינע אָילס. מיר צעמישן קוואַנטיטי מיט קוואַליטעט און, אויבן אַלע, מיר זענען זייער פארפירט. ווי צו דיפערענטשיייט אַ גוט מאַסלינע ייל פון אַ מיטלמעסיק און אפילו ערגער פון אנדערן? א עצה פון Carlos Falcó: "אויב איר גיין אין אַ גוט רעסטאָראַן און זיי לייגן אַ פלאַש פון אַנאָנימע באַנוצערס בוימל אויף די טיש, מיד לאָזן די רעסטאָראַן."
גייד צו קויפן אַ גוט עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל:
טרינקען, נישט פּרעגלען: די גרויס מאַסלינע ייל איז געמאכט צו טרינקען עס, נישט צו פּרעגלען עס (ביי 60 ºC עס פארלירט אַלע זייַן פּראָפּערטיעס: עס איז די בלויז נאַטירלעך גרינס ייל וואָס קענען זיין קאַנסומד רוי, גאָר פּראַזערווינג זייַן וויטאַמינס, יקערדיק פאַטי אַסאַדז און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ פון גרויס. כּולל אַ הויך אינהאַלט פון מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַץ וואָס אין רעגולער קאַנסאַמשאַן קאַנטריביוץ צו די רעדוקציע פון קאַלעסטעראַל קאַנסאַנטריישאַן אין די בלוט און אַ הויך מדרגה פון וויטאַמין E, דער הויפּט אַנטיאַקסאַדאַנט וואָס יגזיסץ אין נאַטור (עס איז איינער פון די ווייניק פּראָדוקטן וואָס אַנטהאַלטן עס אין זייַן נאַטירלעך שטאַט). אין אַדישאַן צו אַ הויך צופרידן פון וויטאַמינס א, ד, E און ק.
פילטערד אָילס, ניט אַנפילטערד: עטלעכע מענטשן טראַכטן אַז אַנפילטערד אָילס, וואָס קענען קוקן פאַרוואָלקנט אין די פלאַש, זענען בעסער ווי פילטערד. עס איז נישט אַזוי. ונפילטערעד אָילס אַנטהאַלטן וועדזשאַטיישאַן וואַסער.
די יינגער די בעסער: די ייל זאָל זיין ווינטידזש אַזוי אַז דער קאַנסומער ווייסט וואָס זיי האַנדלען מיט. עס איז פון העכער קוואַליטעט די יינגער די ווינטידזש.
מאָנאָוואַרעטאַל: די גרויס עקסטרע צעלקע מאַסלינע אָילס זענען מאָנאָוואַריעטאַל.
טעם: איר האָבן צו געשמאַק די ייל איידער איר קויפן דעם פּראָדוקט. א גוט מאַסלינע ייל האט אַ ביטער און געווירציק פונט, אָבער באַלאַנסט.
שמעקן: אין דערצו צו זייַן באַזונדער הערות (פעלד, פּאָמידאָר, פריש שנייַדן גראָז, אַרטיטשאָוק ...) עס זאָל שמעקן ריין, נישט יעלקע אָדער אַלט.
קאנטעינער: מאַסלינע ייל ריאַקץ צו ליכט, אַזוי די לאגלען מוזן שטענדיק זיין טונקל.
טעמפּעראַטור: עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל מוזן זיין געהאלטן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 15ºC אין די ווייַן קאַבינעט.
פּרייַז: אַרום € 15 וואָלט זיין אַ ריכטיק פּרייַז (עס איז ווערט ינוועסטינג € 1 יעדער טאָג אין אונדזער געזונט אויב די פילע פּראָפּערטיעס פון די ייל וועט נעמען ווירקונג).
גייד צו פֿאַרשטיין די ילאַבריישאַן פון פליסיק גאָלד:
אין ספּאַין, ווי געטראפן אין דער וועלט פון ווייַן מיט 15 יאר צוריק, מיר זענען אַבסעסט מיט קוואַנטיטי און ניט אַזוי פיל מיט קוואַליטעט, אין וואָס אונדזער איטאַליעניש שכנים זענען עקספּערץ, בעל קראַפסמען אין דער פּראָדוקציע פון פליסיק גאָלד. אבער דער באַגריף פון קוואַנטיטי קעגן קוואַליטעט וועט באַלד זיין אַ זאַך פון די פאַרגאַנגענהייַט, ווי די גרויס פּיימאַנץ פון אָליוואַר אַססאָסיאַטיאָן, געפירט דורך די Marqués de Griñón משפּחה, האט באַשלאָסן צו פירן אַ קאַמף (וואס ע ר הא ט שוי ן געפיר ט אי ן זײנ ע צײ ט אי ן דע ר װעל ט פו ן װײ ן ) פא ר בארײכער ן ד י פארשפרײטונ ג פו ן דע ר שפאנישע ר קולטור־אויל .
אַן אָנשטרענגונג, צו וועלכער די גרויסע רעסטאָראַנען פֿון אונדזער לאַנד וואָלטן זיך געמוזט צוטיילן, וואָס אין זעלטענע מאָל אָפּשאַצן אַזאַ פֿונדאַמענטאַלן ינגרידיאַנט אין זייערע קיילים ווי מאַסלינע אויל. . זיי טאָן ניט מיטטיילן דעם קונה מיט וואָס מאַסלינע ייל זייער קיילים זענען געמאכט, אָדער זיי שטעלן אַנלייבאַלד מאַסלינע אָילס אויף די רעסטאָראַן טיש, מאל אפילו יעלקע. עס איז דא א ביסל
אָליווע: דער מאַסלינע בוים מוז באַקומען די זעלבע סומע פון ליכט אין אַלע זייַן צווייגן, אַזוי ער זאָל נישט זיין יבעריק בלאַט און, ווי די רוימער האָבן אנגעוויזן: "אַ שוואַלב מוזן זיין ביכולת צו פאָרן צווישן די צווייגן". די קוואַליטעט פון די ייל דעפּענדס אויך אויף די ווערייאַטיז פון הזיתים וואָס זענען דערוואַקסן (עטלעכע ריפּען פריער ווי אנדערע; זיי קענען וויטסטאַנד די טעמפּעראַטורעס אין דער געגנט אָדער נישט ...). די ווערייאַטיז פון די Pagos del Marqués de Griñón זענען Picual און Arbequina.
שניט: עס סטאַרץ אין נאוועמבער. די ידעאַל צייט צו קלייַבן די פרוכט איז ווען עס איז נישט נאָך פּאַסקודנע און האט אַלע זייַן פּראָפּערטיעס און טאַם, דאָס איז ווען עס הייבט צו טוישן פון גרין צו לילאַ. אין דעם צייַט פון צייַטיקייַט, די פאַרשיידנקייַט פון די מאַסלינע, די קלימאַט, די טעריין ... אויב די מאַסלינע איז נישט פּיקט אין זיין פונט, די צוקער איז פאַרפאַלן און עס פערמענטן פאַסטער. צוקער איז דער קאָמפּאָנענט וואָס וועט ווערן ייל. די מער צוקער, די בעסער די קוואַליטעט פון די עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל. אין די Pagos del Marqués de Griñón די מאַסלינע איז נישט כאַרוואַסטיד אויב די טעמפּעראַטור איז העכער 10ºC דעם טאָג. דעריבער, די מאַסלינע וואָס איז כאַרוואַסטיד שפּעט (אין יאנואר אָדער פעברואר) האט פאַרלאָרן אַלע זייַן דייאַטערי און טאַם ווערט. זיי זענען אונטערשיידן דורך זייער יעלאָויש אָילס וואָס אָנווייַזן אַז זיי האָבן אַלט.
אויל פרעסע: די מיל דאַרף זיין לעבן די מאַסלינע גראָווע ווייַל די שעה גיין דורך נאָך כאַרוואַסטינג, די פרוכט פארלירט פּראָפּערטיעס (אין אַ גוט עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל ווי די פון Pagos de Marqués de Griñón ** עס נעמט ווייניקער ווי צוויי שעה צו מאָל פון זיין זאַמלונג) **. עס איז צייט צו שפּילן מיט די טעמפּעראַטור (וואָס ענדערונגען יעדער טאָג, אין יעדער מאָמענט) און מיט די גיכקייַט פון די מיל צו דערגרייכן דעם געוואלט פּראָדוקט.
דערנאָך, די מאַסלינע ייל זאַפט איז אפגעהיט מיט ניטראָגען אין ומבאַפלעקט שטאָל. דער פּלאַן פון די מיל איז באַשטימענדיק (דער איינער אין Pagos de Marqués de Griñón איז געבויט לויט די שטודיום און דיסקאַוועריז פון די פירענזע אוניווערסיטעט). די לעצטע אנטדעקונגען אין דעם פעלד ווייזן אז די מיל דארף שניידן די מאַסלינע אין סלייסיז (אויך מיט די ביין) און נישט צעטרעטן עס, אַזוי דערגרייכן ווייניקער עקסטראַקטיאָן אָבער אַ זייער הויך קוואַליטעט פון מאַסלינע זאַפט.
רייניגען: די ייל איז געשווינד קאַנטאַמאַנייטאַד דורך קיין אַראָמאַ (לאָמיר טראַכטן פון די ראָוזמערי בלעטער וואָס זענען שטעלן אין די גלאז לאגלען). דעריבער, טעגלעך רייניקונג פון די מיל איז יקערדיק צו דערגרייכן אַ ריין טאַם און אַראָמאַ.
Marqués de Gri N Picual Oil