ווייַטער פון פּאַעללאַ
אין די לעצטע יאָרן, די וואַלענסיאַן קוויזין האט איבערגעלעבט א דערוועקן א דאנק אן אינטערעסאנטן שטיינערין פון שעפס און יונגע אַנטראַפּראַנערז לאָעט פֿאַר נייַע קולינאַריש פּראַפּאָוזאַלז, אָבער אָן געבן אַרויף טאַם אָדער קוואַליטעט.
עס איז אָפט געזאגט אַז אַ לאַנד - אָדער אין דעם פאַל, אַ שטאָט - איר זאָל קיינמאָל פאַרגעסן דיין געשיכטע . און מיט געשיכטע מיר מיינען זייַן פאַרגאַנגענהייט, זייַן טראַדיציע. א מאַנטראַ וואָס קענען בישליימעס זיין עקסטראַפּאַלייטיד צו גאַסטראָנאָמיע פון אַ געגנט . די וואַלענסיאַן קהילה , אַ גרויסער עקספּאָנענט פֿון מעדיטערראַנעאַן קוויזין, האָט לאַנג צוריק געפֿונען זײַן קולינאַריש "בעסערער האַלב" — דאָס שפּיל מיט ווערטער איז געווען זייער גרינג, אָבער עס האָט געמוזט זאָגן!—: רייַז.
די וואַלענסיאַן לאַגונע, ווו אַלץ איז געבוירן
זינט די אַראַבער האָבן עס באַקענענ אין די 8 יאָרהונדערט, Levante איז געווארן די וויגעלע פון רייַז קאַלטיוויישאַן אין ספּאַין. וואַלענסיאַן פּאַעללאַ, אַרראָז אַ באַנדאַ, שוואַרץ רייַז, סעאַפאָאָד פּאַעללאַ ... די רשימה איז סאָף. אָבער, ווען איר האָט אַזאַ אַ שעפעדיק ירושה, עס זענען מאל ווען איר קענען פאַלן אין די ריזיקירן פון נישט רירן פאָרויס און זיין סטאַק צווישן די פאַרגאַנגענהייט און דער צוקונפֿט. אָבער דאָס איז נישט וואָס איז געשען מיט די הויפּטשטאָט פון טוריאַ, גאַנץ פאַרקערט. אין די לעצטע יאָרן, וואַלענסיאַנס האָבן עדות אַ אמת גאַסטראַנאַמיק אַוואַקענינג.
וואַלענסיאַן מאַראַנץ ביימער, די מעטאַפאָר פון זייַן גאַסטראַנאַמיק אַוואַקענינג
מ׳האט עס געקאכט איבער א לאנגזאם פײער — מיט האלץ פארשטײט זיך — ביז דער רעזולטאט איז א רייַך און וועריד פאָרשלאָג , אָן ניצלינג די געשמאַק און קוואַליטעט וואָס כאַראַקטעריזיז אים. פריש פיש דירעקט פון די מעדיטערראַנעאַן, וועדזשטאַבאַלז דירעקט פון די וואַלענסיאַן האָרטאַ, געשמאַק סאָסידזשיז, סאָלטיד פלייש ...
עס זענען פילע ינגרידיאַנץ און רוי מאַטעריאַלס וואָס דעם געגנט האט, אַזוי עס איז נישט שווער פֿאַר פילע צו זען אַ געלעגנהייט אין די עשירות פון דעם לאַנד. אבער, ווער זענען די "קולפּריץ" הינטער דעם פריש ריסערדזשאַנס? דער ענטפער איז פּשוט: אַ בעקן פון זייער טאַלאַנטירט שעפס, ווי געזונט ווי יונג אַנטראַפּראַנערז לאָעט פֿאַר נייַע קולינאַריש פּראַפּאָוזאַלז.
אָדע צו די וואַלענסיאַן גאָרטן
א קאָוסטליין פול פון שטערן
די פּראָווינץ פון וואַלענסיאַ האט אַ רשימה פון גאַסטראַנאַמיק רעסטראַנץ וואָס ביסלעכווייַז געראטן צו געפֿינען זייער אָרט אויף די נאציאנאלע סצענע. דערווייל, זיי האָבן פינף מיטשעלין שטערן רעסטראַנץ , וואָס האָבן געראטן צו פאַרבינדן די קולינאַריש לעגאַט פון דער געגנט, מיט קאַטינג-ברעג רירט און שעפֿערישקייט.
Casa Manolo אין דאַימוס, לויפן דורך מאַנועל אַלאָנסאָ ; Quique Dacosta's Poblet; Ricard Camarena Restaurant, רעזשיסירט דורך איינער פון די בעסטער שעף פון דעם מאָמענט; ריף מיט Bernd H. Knöller אין דער רודער און, די לעצטע דערצו צו דער רשימה, סענט אין די שטאָט פון Ontinyent, מיט Santiago Prieto אין דער קיך און Joaquín Prieto אין די קעלער. אַלע פון זיי ופהיטן זייער אייגענע אידענטיטעט און פּערזענלעכקייט, אָבער זיי האָבן אויך געווען ביכולת צו געוועט אויף היגע קוויזין, ריספּעקטינג די פּראָדוקט און די וואַלענסיאַן עסאַנס צו די מאַקסימום.
קוויק דאַקאָסטאַ
די רענעסאַנס פון די געגנטן פון אַ לעבן
ווי מיט מאַדריד, וואַלענסיאַ איז איינער פון די כעטעראַדזשיניאַס שטעט וואָס איז ווערט צו וויסן אויף פֿיס. שפּאַצירן דורך די גאסן און אַרייַן זייער נייבערכודז איז אַ באַרייַכערונג דערפאַרונג, רעכט צו זייַן פאַרשיידנקייַט פון סטיילז און מינהגים. צווישן די מערסט היסטארישע איז די קארמען קוואַרטאַל , וואָס איז דער היסטארישן צענטער פון דער שטאָט, וווּ איר קענען לייכט געפֿינען געשיכטע, קונסט, פרייַע צייַט און, דאָך, גאַסטראַנאַמי. רעסטאַוראַנץ און טאַווערנז ווו איר קענען הנאה כסימע קוויזין, מעדיטערראַנעאַן קיילים, אָבער אויך וועלט קוויזין און סאַסטיינאַבאַל אָפּציעס.
גלײכצײטי ק האב ן ד י אלט ע ארבעטער־שטוב ן דערלעב ט א פולשטענדיק ע מעטאמארפאזע , װא ס הא ט ז ײ געמאכ ט א ן אבסאלוטע ר טרענד . עס איז דער פאַל פון Benimaclet , אַן אַלט שטאָט וואָס ענדיקט זיך מיט אַ טייל פון וואַלענסיאַ אין 1972 און אַדזשוינינג די מיוניסאַפּאַלאַטי פון אַלבאָרייַאַ. מיט אַ גרויס תּלמיד און קולטור גייסט, עס איז אנגעצייכנט דורך אַ זייער טשיקאַווע גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג און פֿאַר אַלע וילעם.
כאָטש די מערסט נאָוטאָריאַס פאַל איז געווען די ריבערט פון ruzafa , וואס טרינקט בעיקר פון ניו יארקער קוואַרטאַלן ווי וויליאמסבורג אדער סוהא . היפּסטער פּער עקסאַלאַנס, עס איז דער עפּאַסענטער פון אַ קאָסמאָפּאָליטאַן, מאָדערן און דערהייַנטיקט קוויזין. ווו צו געפֿינען די בעסטער בראַנטשעס אין דער שטאָט; צו יאַפּאַניש רעסטראַנץ, וועגאַנז צו ייַנגעמאַכץ און האַמבורגערס פּערד מיט היגע קראַפט בירז, ווי איז דער פאַל מיט לאַ סאָקאַרראַדאַ אָדער טייריס , צווישן אנדערע.