א זיס נסיעה דורך די אַראַגאָן נאָוגאַט
מיר רייַזע די דריי אראגאנישע פראווינצן אין זוכן פון איינער פון די מערסט ניטל פּראָדוקטן וואָס עקסיסטירן: די נאָוגאַט. שווער, ווייך, יאָוק נאָוגאַט ... שאָקאָלאַד! די אַלט קלאַסיקס און די נייַע. אַלע פון זיי טרימענדלי סיזאַנאַל.
און צו די גוירלאטשע, טײערע , מי ר װעל ן עפע ן א ן אײגענע ם קאפיטל , װײ ל ניש ט אומזיסט ן װער ט ע ס באטראכט ן או ן l "נאָוגאַט פֿון אַראַגאָן".
מיר געפֿינען ** אַ פּלאַץ פון באַליבסטע נאָוגאַט טראַדיציע אין Aragón**, אַ געגנט פול פון יאָרהונדערט-אַלט געבעקס שאַפּס אָדער כּמעט. מיר האָבן די ** קאַנפעקשאַנערי עטשעטאָ **, פֿון Jaca (Huesca); די ** Alejos בעקערייַ **, פֿון Alcañiz; אָדער ** בעלענגוער **, פון אַלקאָריסאַ, ביידע אין טערועל, וואָס דערציילן אַ געשיכטע פון אַ יאָרהונדערט פון סוויץ און נאָוגאַט אין זייַן ווענט. און פילע אנדערע וואָס מיר וועלן דערמאָנען אין די פאלגענדע שורות, ווי מיר וועלן אָפּשאַצן עטלעכע פון די בעסטער נאָוגאַץ וואָס סוויטאַן ניטל אין Aragon.
וואַן ס נאָוגאַט
** לאָמיר רופן עס 'JAN'S NOUGAT' פֿון טאָלאָסאַנאַ (הועסקאַ) **
עס איז איינער פון די בעסטער-סעלינג נאָוגאַט פון דעם פּרעסטידזשאַס זאַראַגאָזאַ געבעקס קראָם. און וואָס איז דעם טשיקאַווע נאָמען? "Juan איז אַ געבעקס שעף פרייַנד פון די הויז וואָס האט אונדז די רעצעפּט פֿאַר דעם נאָוגאַט" , דער באַזיצער דערציילט אונדז. "אזוי מיר באַשלאָסן אַז די נאָוגאַט וועט זיין געהייסן נאָך זייַן מחבר."
Juan's Nougat איז געמאכט מיט יו n טאָוסטיד האָזנ ניסל און מאַנדל פּראַלין, צימערינג, נאַטירלעך וואַניל און קאַקאַאָ פּוטער. די ינגרידיאַנץ זענען געמישט סלאָולי און דזשענטלי צו דערגרייכן זייַן יידל געוועב.
די פאלגענדע ספּעשאַלטיז באַגלייטן Juan's Nougat אין די 'פינף שטערן פון Nougat' ראַנג: קרונטשי נאָוגאַט, פּיין נוס ברויט, שוואַרץ און ווייַס נאָוגאַט (קאַווע) און מאַראַנץ קרעם מיט פּראַלינע.
MANUEL SEGURA ס שניי נאָוגאַט **(זאַראַגאָזאַ) **
"עס איז ווייַס ווי שניי" קוואלן פון די Segura משפּחה זאָגן אונדז. די שניי נאָוגאַט פון דעם וועטעראַן געבעקס קראָם איז געמאכט מיט **די זעלבע ינגרידיאַנץ וואָס אַ מערינגוע האט (יי ווייַס און צוקער)**, אין דעם פאַל ביידינג די טאָוסטיד האָזענע ניסלעך. איז געדינט צווישן צוויי ווייפערז.
שאָקאָלאַד פּראַלינע מיט קיקאָס טראַפאַלז
זינט זייַן יסוד אין 1874 אין דעם זענען געמאכט גווירלאַטשע און מאַרזיפּאַן דאַראָקאַ געבעקס קראָם (זאַראַגאָזאַ) ווו הייַנט אַ אַפּעטיטלעך סאָרטירונג פון נאָוגאַט איז געפֿינט, פֿון די מערסט קלאַסיש טאָוסטיד יאָוק, למשל, צו עטלעכע מער ינאַווייטיוו אָנעס אַזאַ ווי פערשקע.
** נאָוגאַץ פון די BENABARRE טשאָקלאַט קראָם (HUESCA) **
מאל די קליענטעלע וויל חידושים און דאָ דער פאַל איז באמערקט. אין ברעסקאָ , פֿאַר דריי יאָר זיי מאַכן אַ שאָקאָלאַד נאָוגאַט מיט פּאַפּשוי (קיקאָס) וואָס איז געווארן די מערסט פאָלקס. א שאָקאָלאַד פּראַלין מיט טראַפאַלד קיקאָס פאַרטיק מיט אַ שפּריץ פון מאַלדאָן זאַלץ פלאַקעס . זיס און געזאָלצן אין דער זעלביקער צייט.
זייער קייַלעכיק באַר פאָרעם עס איז אויך כאַראַקטעריסטיש: "עס איז בעסער געדינט אין נאָוגאַט קיילים!", זיי זאָגן אונדז אין בענאַבאַררע.
טונקל שאָקאָלאַד, טאָוסטיד יאָוק און אַרויף צו פערצן מער נוגאַט ספּעשאַלטיז קאָויגזיסטירן אין דעם גאָר פאַרנומען שאָקאָלאַד קראָם אין די אַראַגאָנעסע פּירענעעס.
** די טרופפלעס אין נאָוגאַץ מאַרקעסאַן (טערועל) **
פון די Marquesán קייט אין Híjar (Teruel) מיר זענען לינקס מיט די טראַפאַל נאָוגאַץ, אזוי רופן זיי די וואס האבן די האַרץ פון שאָקאָלאַד און קרעם מיט מאַרזיפּאַן עדזשאַז.
די פון ווייַס טראַפאַל, געמאכט מיט ווייַס שאָקאָלאַד, עס איז איינער פון די מערסט ליב געהאט. זיי האָבן קיין אנדערע סוד ווי אַז פון ניצן העכסט-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ," Pascual Marquesán דערציילט אונדז ווען מיר פרעגן אים וועגן די הצלחה פון זיין טראַפאַל נאָוגאַט.
די באַרימט טראַפאַל נאָוגאַט
זיי האָבן שטענדיק געמאכט טראַנספּאָרט פון זייער נאָוגאַט צו גאַנץ ספּאַין און פֿאַר אַ ביסל יאָרן זיי האָבן אַ קנאַל-אַרויף נאָוגאַט קראָם וואָס אָפּענס בלויז אין דעצעמבער אין מאַדריד אין די קוואַרטאַל פון פּראָספּערידאַד _ (Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** רויט נאָוגאַט אין אַסקאַסאָ ** ** (HUESCA) **
עטלעכע נאָוגאַץ כאַפּן אונדזער ופמערקזאַמקייט ביי די Ascaso Huesca טאָמבאַנק, ביידע פֿאַר זייער אויסזען און פֿאַר זייער סאַגדזשעסטיד נעמען: יאַן, קאַמעליאַ, דאַמאַסקאָ און דולסי. און אין אַלע פון זיי די מאַרקאָנאַ אַלמאַנדז פון קאַליבער s/16 , קנאפ און פעאיק צו געבן דעם נוגאט א ספּעציעל אַנקטואָוסנעסס רעכט צו זייַן אָילס.
לאמיר אנהייבן מיט א רויטן נאגאט... red! איז געהייסן יאן נוגט און איז פארפאסט פון נאַטירלעך מאַרזיפּאַן, מיט אַרבעקווינאַ עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל גאַנאַטשע און יוווואַרע ווייַס שאָקאָלאַד. עס איז באדעקט דורך אַ פּאַפּ פון נאַטירלעך טרוסקאַווקע פרוכט, קריספּי ווייַס פערל און וואַלרהאָנאַ ס 'טרוסקאַווקע-ינספּייערד' שאָקאָלאַד , ענדאַוד מיט אַ טיף פרוכט טאַם. אין אַדישאַן צו זיין סטרייקינג קאָליר, די פֿאָרמאַט איז אויך ינאַווייטיוו.
אין דער וועלט פון געבעקס מאכן, פילע געשמאַק דיסקאַוועריז זענען אַקסאַדענטאַל, אַזאַ ווי די דולסיי, אַ ווייַס שאָקאָלאַד מיט אַ טיף טאַם פון קעראַמאַלייזד מילך און ביסקאַט וואָס איז געבוירן נאָך אַ השגחה פון דער פראנצויזיש בעל טשאָקלאַטיער פרעדריק באו וואָס לינקס ווייַס שאָקאָלאַד פֿאַר מער ווי צען שעה אין אַ באַן-מאַריע. וואָס אַ גליקלעך איבערזיכט-אַנטדעקונג! איצט, דעם בלאָנדע שאָקאָלאַד איז איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דמשק נאָוגאַט און דולסי נאָוגאַט זיך.
מיט די Ascaso Camelia Nougat עקזאָטישיזאַם נאַקס בייַ די טירן פון אונדזער טראדיציאנעלן ניטל פאַרבייַסן: יאַפּאַניש סיטרוס יוזו און Matcha טיי קאָואַגזיסט מיט מאַרזיפּאַן.
זיי צוציען ופמערקזאַמקייַט פֿאַר זייער אויסזען און פֿאַר זייער סאַגדזשעסטינג נעמען
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ און פילע מער
Aragon איז דער הויפּט מאַנדל-פּראָדוסינג געגנט אין ספּאַין אַזוי עס איז נישט חידוש אַז די דאַר פרוכט איז דער הויפּט ינגרידיאַנט פון רובֿ פון די נאָוגאַט וואָס זענען געמאכט דאָ.
אין די גוירלאַטשע, די מאַנדל אויס גאַנץ און קענטיק, גלוד צו זייַן יקוואַלז דורך אַ קאָוטינג פון קעראַמאַל.
דעם נאָוגאַט אַזוי אַראַגאָנעסע עס איז שטענדיק געווען כאַנדקראַפטיד אויף שטיין טישן וואָס ערלויבט עס צו אַרבעטן אָן אַדכיזשאַנז. אין זאַראַגאָזאַ פאַנטאָבאַ - די בלום פון סירעפּ , איינער פון די אָולדאַסט זיס שאַפּס אין Aragon געגרינדעט אין 1856 , זיי האַלטן די קאַלאַטאָראַאָ שוואַרץ שטיין אויף וועלכן האט זיך פארשפרייט די גוירלאטשע פונעם לעצטען יארהונדערט.
אין Muñoz Teruel, guirlache איז שייפּט ווי אַ באַר. זיי האָבן שטענדיק געמאכט עס דורך טאָוסט די אַלמאַנדז און צעשמעלצן די צוקער אין דער זעלביקער צייַט. באַקומען ווי דאָס עטלעכע קרונטשי באַרס אין וואָס דער מאַנדל טאַם פּרידאַמאַנייץ, אין דעם פאַל מאַרקאָנאַ מאַנדל פֿון טערואל.
וויסן די גוירלאַטשע: ווער איז איצט צופֿרידן מיט אן אנדער טיפּ פון ענערגיע באַר?
גוירלאטשע