קאַפּאַלז, קאַפּס, קאַפּס
אין פאַקט, דאָס איז נישט נייַ. די איינוואוינער פון רעטירא ווייסן דאס שוין לאנג Menendez Pelaya (און סביבה) איז געגאנגען צו האָבן אַ אַפּעטיט מיט קוקן פון די רעטיראָ . אויף זוניק זונטיק, נאָך אַ גיין אין דעם פּאַרק, עס איז נישט גרינג צו געפֿינען אַ פּלאַץ אויף די טעראַסאַז וואָס פאַרנעמען דעם טראָטואַר אָדער אינעווייניק. אויך נישט אויף שבת. אָבער פֿאַר אַ פּאָר פון יאָרן, די וואָרט האט פאַרשפּרייטן דורך די שטאָט, און די זיכער ** נייַ גאַסטראַנאַמיק בעץ ** האָבן געמערט אין דער געגנט צו מאַכן עס אַ יקערדיק אָרט אויף די מאַדריד קרעטשמע מאַרשרוט, וואָס טשיקאַווע איז אַ מאַרשרוט קוויזין איבער כּמעט גאַנץ ספּאַין.
אַטלאַנטיק: הויז פון פּעטיסקאָס
דער גאליציאנער שעף מיט א מיטשעלין שטערן, פּעפּ סאָללאַ איז הינטער דעם עסן הויז וואָס ינווייץ איר צו עסן אין פּעטיסקאָס ” קליינע שטיקלעך. דאָס הייסט, כאָטש לעפיערעך נייַ אין דער געגנט, עס גייט די טראַדיציע פון טאַפּאַס, פון די געשמאַק פֿאַר אַפּעטיטלעך, פון שנעל ביטעס, צו פאָרזעצן דעם מאַרשרוט.
ביס דורך ביס, איר קענען עסן גאַליציע אין מאַדריד
** ARZABAL **
געעפנט אין 2009, עס איז איינער פון די פּייאַנירז אין די גאָלדען עלטער פון Menéndez Pelayo. און איינער פון די ערשטער אַבליגאַטאָרי סטאַפּס, אויב איר אָנהייבן דעם מאַרשרוט פֿון די צפון, פֿון O'Donnell. "פּראָדוקט און מאַרק קוויזין" לויט זיינע גרינדערס, אַלוואַראָ קאַסטעללאַנאָס און איוואן מאָראַלעס. זייַן ינלענדיש באַפּוצונג איז אַז פון אַ טראדיציאנעלן קרעטשמע, זייַן באַסק קוויזין מעניו, אויך, "אָבער באנייט".
באַסק קוויזין "רענאַווייטיד"
** פּעלאָ הויז **
פון קורס דיין פּינטקסאָס און טאַפּאַס מעניו איז ברייט און וועריד (קאַלט, הייס, צו טיילן, בלויז פֿאַר איין); אָבער פּעלאָ האָט אויסגעקערט אַ נישע פֿאַר זיך צווישן די בעסטער סטעווס אין דער הויפּטשטאָט. און דאָס איז אַ פּלאַץ צו זאָגן.
זייַן פּינטקסאָס מעניו, יקערדיק פֿאַר אַ גוט טאַפּאַס
SANCHÍS BAR-SEAFOOD קראָם
די ספּעשאַלאַזיישאַן און דיפערענשייישאַן צווישן עטלעכע באַרס און אנדערע אויף דעם גאַס איז יקערדיק. סאַנטשיס, געעפנט דורך Manolo Sanchís מיט 30 יאָר צוריק , פאָוקיסיז אויף סעאַפאָאָד און געזונט דראַפטיד ביר . וואָס אַנדערש איז דארף?
MENAGERIE
די לעצטע אָנגעקומען, אָבער מיט אַ פאָרשלאָג פּונקט אַזוי שטאַרק ווי די וועטעראַנס. כאָטש באזירט אויף די נאַוואַראַן טראַדיציע, עס איז אויך אַ היסכייַוועס צו פּראָדוקט קוויזין. פֿאַר די פּאַשטעס, פֿאַר די צוריקקער צו די באַסיקס, אין אַ מאָדערן און זייער ינסטאַגראַם-פרייַנדלעך ’.
א קליין שטיק פון נאַוואַרראַ אין מאַדריד
שינקע און שאַמפּאַניער סענדוויטש
אין דער צייט ווען האַמבורגערס סימד צו נעמען די ליימלייט אַוועק פון די קלאַסיש שפּאַניש סענדוויטש, Juan Tena, Enrique Fernandez de la Puebla און Jose Maria Arzac ז ײ האב ן באשלאס ן צ ו צוריקקומע ן דע ם ארט , װא ס שרײם ט זי ך צ ו דע ם ארט , װא ו אל ץ װער ט געזאג ט מי ט דע ם נאמען . אזויווי עס איז. דאָס איז: שינקע סאַנדוויטשיז, אין פאַרשידענע ברויט, פאַרשידן אַקאַמפּנימאַנץ, פּערד מיט די בעסטער שאַמפּאַניז. און אין פאַל עמעצער וויל נישט אַ סענדוויטש (ווער?) זיי האָבן סאַלאַט, סאַלמאָרדזשאָ, קעז באָרדז אויף זייער מעניו ...
שינקע און שאַמפּאַניער סענדוויטש
MARTIN'S BAR
א קלאַסיש האַלטן, אַזוי קלאַסיש אַז הויז (אָדער בר) מארטין עס איז דאָרט זינט 1940. מיט זייַן בירז, זייַן ווערמוט און זייַן פּאָרשאַנז פון ווורשט, טריפּ אָדער ייַנגעמאַכץ. אָבער, אויבן אַלע, באַרימט פֿאַר זייַן רוסיש סטייקס . א מאַדרידער קרעטשמע ווי מאַדריד באַפעלט.
DO. טאַפּאַס & מאַרקעט
די מאָדערן ומדריי אויף די בעקאַבאָלעדיק קרעטשמע, אָבער ריספּעקטינג אַז טראַדיציע.
און אויב איר לאָזן Menéndez Pelayo ...
דער פאָרשלאָג איז שוין געמערט און איז פּראַפּאָרשאַנאַל צו די קוואַליטעט פון די פּראַפּאָוזאַלז. די אָפּציעס זענען סאָף, אָבער עס זענען יקערדיק רעקאַמאַנדיישאַנז: La Catapa, La Montería, Kulto, La Castela, Taberna Pedraza, Marcano, La Hoja, Casa Rafa ... א רייזע דורך די שפאנישע גאסטראנאמיע, דורך די לעפל טראדיציע, דורך גוטע פראדוקטן, און דורך גוטן וויין. לאַנג לעבן דער ווייַן!
גיי @irenecrespo\_
DO. טאַפּאַס & מאַרקעט