Gigi's Salmorejo
נאָך 20 יאָר ארבעטן אין אַ מאַלטינאַשאַנאַל מעדיציניש צושטעלן "אַ פּלאַץ טראַוואַלינג, עסן אין פאַרשידענע ערטער, וויסן פאַרשידענע קאַלטשערז", פילאַר מענדעז ער באַשלאָסן צו גאָר טוישן און נאָכגיין זיין "צווייט לייַדנשאַפט": די גאַסטראָנאָמיע . און ער באַשלאָסן צו געוועט אַלץ און עפענען אַ רעסטאָראַן מיט "פּערזענלעכקייט און אידענטיטעט" אין איינער פון די מערסט גאַסטראַנאַמיקלי אַקטיוו נייבערכודז אין מאַדריד: ** Chamberí **. "עס איז געווען זייער ריזיקאַליש ווייַל עס איז אַ קוואַרטאַל פול פון אָפפערס, אָבער מיר ווילן צו מאַכן אַ חילוק," ער דערקלערט.
גיגי, פּערזענלעכקייט און אידענטיטעט אויף די טעלער
דערפֿאַר האָט ער אָנגעהױבן מיט געבן איר אַ נאָמען פֿון אַ װײַב, גיגי , א נאמען , װא ם ע ר הא ט געפעלט . " און די פאָטאָ פון מיין מוטער פּריזידאַד איבער די לאָקאַל " , לייג צו. "איך דארף אַ נאָמען וואָס וואָלט פּראַל און געבן פּערזענלעכקייט צו דעם אָרט. אַז עס איז געווען כּמעט אַ מענטש, אַנדערש פון אַלץ אין מאַדריד, אַ קלענערער אָרט, אַ אַניוועסדיק פּרויעקט , נעם א טריט ווייטער פון פאר-פארפרוירענע מאלצייטן, אלע די ערטער, וואס זענען יעצט דארט און זעהן אויס אזוי”.
א קלענערע , צניעותדיקע ר פראיעקט
גיגי געעפנט מאי, מקריב פרישטיק, לאָנטשיז, סנאַקס און דינערז . אָבער מיט צוויי וואָכן צוריק, האָט פּילאַר זיך ווידער אויסגעדרייט צו מאַכן מער פון דעם חילוק וואָס זי האָט געוואָלט. און געפונען אין Fernando Alcala , דער שעף הינטער דער קיך אין קאַוואַ מאַרבעללאַ אין מאַלאַגאַ, וואָס ער איז קוקן פֿאַר: "א פּשוט קוויזין, זייער אַטראַקטיוו, מיט ינפלואַנסיז פון פאַרשידענע לענדער."
פּשוט, אַטראַקטיוו, אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין
אי ן ד י צװ ײ װאכ ן האב ן ז ײ ד י בריװ ע אומגעקער ט או ן ארײן 'גיגי אין דעצעמבער' עס זענען קיילים ווי ביפסטייק טאַרטאַר, "אַ קלאַסיש רעצעפּט מיט אַ טוויסט, מיט אַ ביסל ווייַס קנאָבל", פון די קאָכן ס לאַנד; אַ געשמאַק טשיקקפּעאַ צימעס מיט מאַשרומז און ווורשט ; אָדער אַ רייַז מיט בעיבי טינטפיש און אַ יבערראַשן ינגרידיאַנט: מינץ.
רייַז מיט בעיבי טינטפיש און מינץ
Gigi's Steal Tartare
"עס איז אַ זייער פּשוט קיך, כאָטש מאל צו טאָן עפּעס פּשוט איז נישט גרינג," זאגט Fernando Alcalá, וואָס איז אַן אַדוואָקאַט פון פאַך, און ווי פילאַר, איין טאָג זי באַשלאָסן צו אָפּגעבן זיך צו קאָכן ווען די געלעגנהייט איז געווען צו נעמען איבער די היגע אַ משפּחה הויז צו שטעלן אַרויף קאַוואַ מאַרבעללאַ . איצט, בשעת קאַוואַ איז פֿאַרמאַכט פֿאַר די סעזאָן, ער קומט צו Gigi מיט נייַע געדאנקען. "דער געדאַנק דאָ איז צו קוואַרטאַל קיך אַ ביסל מעסטיזאָ מיט ינפלואַנסיז פון אומעטום, אַ ביסל פון אַ טראַוולער . וויסן וואָס איר עסן און אַז מענטשן קענען סטאַדע, פֿאַר מיר די מערסט וויכטיק זאַך איז אַז די טעלער איז ליידיק . עס איז קיין סיבה צו כידעש אין אַלץ מיר טאָן. מאל דער קלאַסיש איז רייַך און עס אַרבעט ".
פערנאַנדאָ גייט צו די מאַרק יעדער טאָג צו קלייַבן די מעניו פון דעם טאָג. און דער בריוו וועט טוישן אַ ביסל יעדער חודש. "עס וועט זיין גיגי אין יאנואר, גיגי אין פעברואר ... מיר וועלן טוישן צוויי אָדער דריי קיילים יעדער חודש, אַזוי אַז אַלץ ראָוטייץ, "זאגט Alcalá . "די קיך איז עפּעס לעבעדיק."
"די קיך איז עפּעס לעבעדיק"
פארוואס גיין?
ווייַל עס ענדאָרסיז דער באַגריף פון קוואַרטאַל קוויזין אין אַ היימיש אָרט מיט אַ פּשוט מעניו אָבער אין וואָס גאָרנישט איז לינקס אָדער פעלנדיק.
נאָך פֿעיִקייטן
דער פרישטיק. און די דיזערץ: די פּאַננאַ קאַטאַ און טשיזקייק וואָס דיין שעף איז זייער שטאָלץ.
דיזערץ, אַ נייטיק עקסטרע ביי גיגי
אין דאַטן
אַדרעס: ראַנגלער, 13
טעלעפאן: 911 37 31 04
פּלאַן: פון מאנטאג צו פרייטאג: 9:00-16:30. שבת און זונטאג: 10:00-17:00. דינסטיק און מיטוואך: 20:00-00:00. פון דאנערשטאג ביז שבת: 20:00-02:00. פארמאכט זונטיק און מאנטאג נאַכט.
האַלב פּרייַז: 25 עוראָס. מעניו פון דעם טאָג: 14.95 עוראָס
גיי @irenecrespo\_
היימיש און יינציק, דאָס איז גיגי